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主办单位：四川省经济文化协会

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日前，网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会回应称：“网民意见靠谱，正在研究方案”。

与此同时，也有网友提出了不同的声音，认为制定标准让麻辣火锅失去了特色。那么是否有必要制定辣度标准？火锅辣度标准到底如何制定？ 5月12日，封面新闻记者采访了四川省火锅协会执行会长严龙。

图源视觉中国

辣度统一标准制定引争议

火锅协会：麻度、菜品标准也要制定

麻辣火锅作为来自川渝的特色餐饮，受到消费者的喜爱，目前大多数火锅店仅有自己的一套辣度指引，如微辣、中辣、特辣，来供消费者选择。但是喜欢四川、重庆火锅的外地人，他们对于辣味的接受程度可能和本地人需求各不相同。

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最近，网友建议火锅统一辣度标准，引发了大众的讨论。“大家都很关注这件事情，其实我们已经在做了”，严龙告诉记者，协会已经开始联合专业的检测机构、研究院、企业等等，集合众多力量来研究制定辣度标准，快的话标准下半年就可以出台。

对于辣度标准的制定，严龙称，现有的辣度测试仪器基本都只会在实验室里面，供一些研究专家使用，协会将联合专业机构研发一种辣度测试仪器，未来供火锅门店的经营者，或者从业者、厨师等使用。

严龙说道：“不仅仅是火锅的辣度标准，我们陆续还会制定麻度标准，而且火锅食材的标准我们正在做，比如对毛肚、小酥肉、鸭肠这些食材的重量、品质等做一些要求”。

那么四川火锅和重庆火锅的辣度是否能统一标准？严龙告诉记者：“这个完全可以，因为如果要给麻辣火锅定标准，一定是包括重庆火锅和四川火锅的，比如我们和重庆火锅协会一起制定了火锅料理师的一个评判标准，火锅料理师已经变成一个工种，就像川菜大师一样，也会经历一些专业等级考试的评判”。

辣度指数让味道更细化

标准制定有助于火锅产业发展

事实上，火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。

因此，网上也出现了一些不赞同制定辣度标准的声音，有网友评论说：“四川特色就是辣，改变了辣度，全国都变成一个味道了，还有城市的区别和特色吗？”。

“其实我们制定的辣度标准就是一个比微辣、中辣、特辣更细分的辣度指数，比如把辣度分成10度，消费者可以选择自己接受的程度并做适当的调整”，严龙表示，标准只是让辣度更加的精细化，一般来说主要是统一火锅底料的辣度标准，调料的辣度还可以自己进行调整。

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数据显示，麻辣火锅是火锅餐饮种类里的主力军，而火锅又达到中国餐饮30%的占有率。严龙看到，年轻人喜欢吃火锅，他们对于辣的接受程度也相对较高，吃火锅也成为一种解压的方式。

严龙表示，现在网友对于火锅辣度的关注是一件好事，协会也很重视，“何况川渝火锅已经走向世界了，既然要在国外发展，更要制定行业标准，这样才能保驾护航，助力火锅产业长远发展”。

来源：封面新闻