Pommes-Dauphine mit Trüffeldip

Name: Pommes-Dauphine mit Trüffeldip
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 90 g Weissmehl; 500 g mehligkochende Kartoffeln; ¼ TL Muskat; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 40 g Butter; 2 Eier; 200 g Crème fraîche; 150 g Magerquark; wenig Öl; Öl; 1 EL Aceto balsamico bianco; 1 TL Trüffelöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kartoffeln

500 g mehligkochende Kartoffeln

Salzwasser, siedend

¼ TL Muskat

wenig Pfeffer

Brühteig

1 ½ dl Wasser

40 g Butter

¼ TL Salz

90 g Weissmehl

2 Eier

Nocken formen

wenig Öl

Frittieren

Öl zum Frittieren

Trüffeldip

200 g Crème fraîche

150 g Magerquark

1 EL Aceto balsamico bianco

1 TL Trüffelöl

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben würzen.

Brühteig

Wasser, Butter und Salz in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 5 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen.

Eier verklopfen, portionenweise mit den Schwingbesen des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen, Brühteig gut unter die Kartoffelmasse mischen.

Nocken formen

Öl in ein Schälchen geben. Ein Backpapier mit wenig Öl bestreichen. Zwei Esslöffel in das Öl tauchen, damit aus dem Teig Nocken formen, auf das Backpapier setzen.

Frittieren

Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Nocken portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. goldbraun backen. Nocken herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Trüffeldip

Crème fraîche und alle restlichen Zutaten verrühren, dazu servieren.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Grilliertes oder gebratenes Fleisch

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