Rolling Pin 185 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

SINGENDE GERICHTE DAS PASSIERT, WENN EIN CYBORG UND JORDI ROCA DESSERTS KREIEREN

DIE ROGEN DEALER KAVIAR-KRIMI: SO DRECKIG IST DAS GESCHÄFT MIT DEM SCHWARZEN GOLD

KRASSE KRESSE ROB BAAN: DER MANN, DER INNOVATION SÄT, KREATIVITÄT KEIMEN LÄSST UND ERFOLG ERNTET

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S JOB FEBRUAR 2016

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 08.02.2016, Nr.: 185/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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GAME CHANGER

00185

WELTVERBESSERER UND BESESSENER: WARUM RENÉ REDZEPI ZUM POP-UP-ER, FEMINISTEN UND SCHUL-REVOLUZZER WURDE

HOCHWERTIGSTE BARISTA-QUALITÄT IN KOMPAKTEM DESIGN

BUSINESS SOLUTIONS Wir präsentieren das jüngste Mitglied der Barista-Familie: die Aguila 220. Sie verbindet Kompaktheit und höchste Performance auf intelligente Art und Weise. Die Aguila 220 liefert eine unübertroffene Vielfalt individuell programmierbarer Rezepte, die Ihre Gäste begeistern wird und Ihnen Grand Cru für Grand Cru zusätzlichen Mehrwert für Ihr Business schafft. www.nespresso.com/pro Deutschland: +49 (0) 800 026 34 66 (gebührenfrei) Österreich:

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editorial WENN SICH EINE TÜR SCHLIESST, ÖFFNET SICH AUCH EINE NEUE ODER ZUMINDEST EIN FENSTER. AUCH FÜR UNSERE JUNGE WILDE-KANDIDATEN, DIE ES LEIDER NICHT INS GROSSE FINALE NACH HAMBURG SCHAFFEN!

o aufregend, spannend und lustig die ersten beiden Vorrunden unserer JUNGE WILDE-Vorausscheidungen auch waren, es gibt jedes Mal einen Moment, der einem unter die Haut geht. Dann nämlich, wenn neben dem jubelnden Sieger zwei betretene Gesichter dastehen, die tapfer um ihre Fassung ringen. Ja, solche Momente sind beinhart. Vor allem dann, wenn es so wie in diesen beiden Fällen einmal drei Punkte und in der zweiten Vorrunde gar nur 1,5 Punkte Vorsprung waren. In diesen Momenten kann man auch keine passenden Worte zur Aufmunterung weitergeben. Fakt ist jedoch: Rückschläge sind ein natürlicher Bestandteil des Lebens, es kommt bloß darauf an, wie man darauf reagiert. Bleibt dran, auch wenn es anders kommt als geplant! Denn wie sagte schon Automobilhersteller Henry Ford: „Es gibt mehr Leute, die kapitulieren, als solche, die scheitern.“ Auf keinen Fall kapituliert hat nach seiner ersten großen Niederlage der Wiener Erfolgsgastronom Brian Patton. Wie so

viele andere auch hat er sein erstes eigenes Gastrobaby wohl selbst am meisten geliebt, aber leider nicht genug Kunden. Dass das eigene Ego also sehr gefährlich sein kann und ob die Sandwich-Bar Naked Lunch der einzige große Fehler in der Karriere des sympathischen Iren war, liest man ab Seite 094. Mit einem überdurchschnittlichen Ego ist selbstverständlich auch unser diesmaliger Coverheld ausgestattet. Wer sonst würde eines der gehyptesten Restaurants auf diesem Planeten einfach so mir nichts, dir nichts schließen? In diesem Jänner hat René Redzepi ja sein noma in Kopenhagen zugesperrt und in Barangaroo, einem Stadtteil von Sydney, als Pop-up neu eröffnet. Doch die Rückkehr nach zehn Wochen ist nicht von langer Dauer: Das Silvesterdinner 2016 wird der letzte Auftritt des noma sein. Was danach kommt und wie er die Hysterie um seine Küche sieht, ab Seite 018. Ebenfalls heißer begehrt denn je: Whisky. Neue Konsumentengruppen und ein

entstaubtes Image lassen die weltweite Nachfrage steigen, die Pot Stills brennen rund um die Uhr. Längst entwickeln sich aber auch Whiskys aus den unterschiedlichsten Ländern vom Nischenprodukt zur ernsthaften Konkurrenz für Distilleries auf den Inseln, selbst namhafte Whisky-Kritiker überrascht die Qualität der vielfältigen Erzeugnisse. Aromen, Trends und Traditionen: ab Seite 086. Ein Mann, der ein unglaublich innovatives Business aus Kressen und extrem aromatisch schmeckenden Spezialpflanzen beinahe aus dem Nichts aufgebaut hat, ist Koppert-Cress-Chef Rob Baan. Doch Profitgier treibt den Visionär längst nicht mehr an. Ab Seite 034 erfährt man, wie er durch seine Ideen die Gesundheit der Menschen revolutionieren will. Viele revolutionäre Stunden und unzählige Ahs und Ohs wünschen wir auch mit dieser Ausgabe! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 7 KOHLKÖPFE

1 EINLADUNG

3 STUNDEN

Auf Seite 011 gibt es wieder Foodart vom Feinsten. Stolze sieben Kohlköpfe haben wir für dieses spektakuläre Bild in Szene gesetzt!

Wir bekamen eine der heiß begehrten Einladungen fürs noma-Pop-up in Sydney. Wir haben aber beschlossen, dass wir lieber bei euch auf der Intergastra (Eingang Ost | Stand 238) sind!

Für die aktuelle Nerd-amHerd-Episode Tetris (ab Seite 058) drehten wir drei Stunden Stop-Motion für wenige Sekunden Videoglück.

inhalt

04.03.2016

+ + + AUSGABE 185 | RENÉ REDZEPI + + +

KÜCHE

034 Grünes Hightech Koppert-Cress-Head im Gespräch: Rob Baan über die Vision einer besseren Welt.

046 Ein Kaviar-Krimi Über Fälschungen, illegalen Wildfang und Korruption: ein tiefschwarzer Kriminalfall.

058 Nerd am Herd Lektion 17: Tetris

060 Schaufenster Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

062 Essen hören Mit Antenne und Kreativität: wie ein Cyborg und Jordi Roca am Herd Farben hören.

068 Jamón Pata Negra Schweinefleisch, wie man es noch nie gegessen hat.

074 Ohne Provokation Wie Patrick Bittner es in kulinarische Höhen schafft.

082 Silent Punk Mit Schubladenphobie und Freigeistgedanken: Patrick Müller kocht im Wiener Punks.

086 Hipster-Whisky Trendanalyse: So schafft es das Traditionsgetränk Whisky aus der Versenkung.

018 | DOWN UNDER EXTREME

Mit dem noma hat der Küchenchef bewiesen, dass er es draufhat: Nun zeigt René Redzepi auf der anderen Seite der Weltkugel, dass sein System überall funktioniert.

COVER

018 Dänische Expansion Dänemark ist nicht genug. René Redzepi verlässt Europa: zumindest für sein Popup-Restaurant in Sydney. Was den umtriebigen Koch antreibt.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

044 Online-Offensive Was euch im neuen ROLLING PIN-Online-Portal erwartet.

KOLUMNE

080 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde: Koffeinschock.

JETZT AM KIOSK!

DAS REISEMAGAZIN FÜR GENIESSER, DIE DAS AUSSERGEWÖHNLICHE SUCHEN www.oscars.eu

061 Foodhunter Rainer Heubeck erklärt die Gourmetwelt auf neue Art. Diesmal: Alles Käse!

093 Gastro-Spezialist Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte. Heute: NamNam in Singapur.

MANAGEMENT

090 Neue Konzepte Von sexy Fischen in London über Austern im Tresor bis hin zu James Bond in Hongkong.

094 Don’t do this at home Bauchgefühl vs. Businessplan: Brian Patton weiß heute, dass es ohne Plan nicht funktioniert.

068 | SCHWEIN GEHABT!

Unvorstellbar: Spanien ohne seinen luftgetrockneten Schinken. Wie Schinkenproduzent Beher mit seinem Jamón Pata Negra Ibérico Guijuelo noch eines draufsetzt.

096 Viva Metrolución! Fresh, hip, anders: So wird sich Metro in Zukunft neu positionieren.

KARRIERE

102 London calling

LEBENSMITTEL FÜR LUXUSREZEPTE

Arbeiten in London: hohe Mieten, Sternerestaurants und Hotelparadiese.

www.kroeswang-royal.at

108 Teste dich! Kommst du mit Manipulation zum Ziel oder bist du der, der sich manipulieren lässt?

113 Job im Porträt Schaumschläger: Was macht der Barista, wenn er nicht gerade Milch aufschäumt?

STELLENMARKT

114 Hunderte Top-Jobs

034 | KRÄUTERGURU

Wie Rob Baan mit Koppert Cress die Welt zu einem besseren Ort machen will.

090 | INSPIRATION

Lass dich inspirieren und schau hinter die Kulissen der Kollegen.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Alaaf!

Wir lieben es, zu feiern: Wenn wir uns dafür dann auch noch verkleiden dürfen – und nicht schräg angeguckt werden–, freuen wir uns umso mehr! VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

ALTE HASEN, NEUE FREUNDE Von wegen nordische Zurückhaltung und so … Nix da. Die Jungs aus dem noma sind einfach zuckersüß und mehr als gut drauf. Gerade sind sie alle im australischen Sydney, doch CR Katharina Wolschner und Fotografin Monika Reiter haben sie noch vor ihrem Abflug und der Schließung der alten Restaurantlocation in Kopenhagen zum Shooting getroffen. Und dabei einen mehr als entspannten und offenherzigen René Redzepi vorgefunden. Welche Geschichten dabei an den Tag gekommen sind, ab Seite 018.

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

GIRLPOWER RULES So schnell geht ein Jahr vorbei und schon sind wir wieder mittendrin in den Vorbereitungen und Ausscheidungen, um den JUNGEN WILDEN 2016 zu finden und zu küren. Und das alles ist nur möglich, weil unser großartiges Eventteam spitzenmäßige Arbeit leistet. Deswegen ein Wuppwupp und Pow an Karin Edlinger, Silvana Zettinig, Lisa Florian und Katja Nindl (v. o. n. u. und l. n. r.)

Ananas, Marienkäfer, Waldfee, Zebra, Leopard – an jedem Tag ein anderes.

VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

Lisa – so unique wie ein Unicorn – und das nicht nur zu Fasching ;)

MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig | Karin Edlinger Lisa Florian | Katja Nindl

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Indianerin

In einem GanzkörperWookieeKostüm KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering – sooo KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) flauschig! ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Betina Petschauer | Sophie Schweighofer

Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer Tanja Prinz | Carina Titz | Claudia Absenger

ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur

Auf dem Bild hier sieht man drei helle Leuchten. Zwei davon sind verantwortlich dafür, dass die in der Mitte auch so richtig gut aussieht. Nina Markart aus der Grafik und Claudio Martinuzzi, Fotoredakteur, haben nämlich in mühevoller Kleinarbeit Omis Lampe zu einem echten Kunstwerk gemacht. Zu sehen auf Seite 011.

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Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1. HJ 2015: 21.823 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: Monika Reiter, beigestellt

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Was ist der HotChocolate-Effekt? Um das rauszufinden, muss man nicht unbedingt heiße Schokolade trinken. Mit Cappuccino geht’s genauso. Wichtig ist allerdings, dass ein Heißgetränk mit Schaumkrone bestellt wird – und schon kann man Zeuge eines spannenden physikalischen Phänomens werden. Nämlich warum sich der Klang einer Tasse beim Umrühren nach und nach verändert, wenn der Löffel das Porzellan berührt. Das hat der Physiker Frank Crawford erforscht. Schlägt der Löffel gegen das Porzellan, breiten sich Schallwellen aus. Dabei ist der Ton umso höher, je höher auch die Frequenz der Schallwelle ist. Der Milchschaum auf dem Getränk fungiert quasi als Puffer, der den Schall auffängt – der Ton ist somit tief. Mit der Zeit löst sich der Schaum auf und dadurch verändert sich das Verhältnis von Luft und Flüssigkeit in der Tasse. Der Ton klingt immer heller, weil sich der Schall durch weniger Schaumbläschen kämpfen muss. Also beim nächsten Heißgetränk mal ganz genau hinhören!

Aha!

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Auch dieses Jahr haben sich wieder Tausende talentierte Jungköche beim trendigen Kochwettbewerb JUNGE WILDE angemeldet, neun schafften es in die Vorrunde. Bei der ersten Vorausscheidung am 25. Januar in SENNS.Restaurant in Salzburg konnte der Chef Tournant Jürgen Kettner aus dem Restaurant Schöngrün in Bern die hochkarätige Jury überzeugen. Der 27-jährige Schweizer setzte sich erfolgreich gegen seine Mitstreiter Stefan Glantschnig (26, Waldhof Resort, Scheffau am Wilden Kaiser/Ö) und Alex Vidal I Canet (28, El Hans, Wien/Ö) durch. Der zweite Vorentscheid am 1. Februar im Wiener Salonplafond sorgte für eine längst überfällige Überraschung: Erstmals im zwölfjährigen Bestehen des Bewerbs qualifizierte sich eine Frau für das Finale der JUNGEN WILDEN. Die 25-jährige Tirolerin Christina Steindl von Rohrmoser Kocht in Bischofshofen konnte sich mit ihrem Menü gegenüber ihren Mitstreitern Norman Hunziker (20, Runway34, Zürich/CH) und Sebastian Schinko (24, Le Ciel, Wien/Ö) durchsetzen. Wer das Trio infernale komplett macht, entscheidet sich bei der dritten Vorausscheidung am 8. Februar in Tim Raues Berliner Restaurant La Soupe Populaire. Das Finale geht am 14. März 2016 auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg über die Bühne und der Gewinner darf sich über eine ROLLING PINCoverstory sowie eine Stage bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. im brasilianischen São Paulo freuen. Nähere Infos zu den Teilnehmern findet ihr auf: www.jungewilde.eu

BENOÎT VIOLIER IST TOT Mit Fassungslosigkeit und Trauer reagierte nicht nur die Gastroszene auf den Tod von Benoît Violier. Der französische 3-Sterne-Koch wurde am 31. Januar leblos in seiner Schweizer Wohnung gefunden, die Polizei geht von Selbstmord aus. Die Beweggründe für seinen Freitod sind unklar, schließlich zählte Violier zur absoluten Elite der Branche. 2013 wurde er vom Gault Millau zum besten Koch des Jahres gekürt und im Dezember 2015 wurde sein Restaurant de l’Hotel de Ville in Crissier nahe Lausanne von La Liste, der Antwort des französischen Außenministeriums auf die World’s-50-Best-Restaurants-Liste, zum besten der Welt ausgezeichnet. Benoît Violier hinterlässt eine Frau und einen zwölfjährigen Sohn. www.restaurantcrissier.com

Fotos: Monika Reiter, Krug Werner, Claudio Martinuzzi, Pierre-Michel Delessert, Katja Scharnagl, Stephan Gladieu Getty Images, beigestellt

WER NICHT

JUNGE WILDE 2016: ZWEI FINALISTEN STEHEN SCHON FEST

ALINEA GROUP ÜBERNIMMT CANTU-ERBE Die Alinea Group von Grant Achatz und Nick Kokonas sicherte sich mit dem Kauf des Restaurants Moto die Mehrheit der Lokale am Fulton Market in Chicago. Zehn Monate nach dem Selbstmord von Moto-Chef Homaro Cantu hat seine Witwe Katie McGowan überraschend den Verkauf des Restaurants verkündet. Der Fine-Dining-Tempel wird am 14. Februar zum letzten Mal unter dem aktuellen Küchenchef Chris Anderson, der nach dem Tod von Cantu den Michelin-Stern für das Moto 2015 halten konnte, aufsperren. www.motorestaurant.com

FRANZÖSISCHE STERNE Mit Spannung wurde der neue Guide Michelin Frankreich für 2016 erwartet und eines gleich vorweg: Die Grande Nation ist weiterhin unangefochtener Spitzenreiter in der europäischen Gastronomie. Seit 1. Februar 2016 gibt es 600 Sternelokale in Frankreich. 42 Restaurants dürfen sich über ihren ersten Stern freuen und zehn weitere, neue Gaststätten können zwei Sterne feiern. 26 Restaurants wurden mit drei Sternen ausgezeichnet. Ein lachendes und ein weinendes Auge hatte Spitzenkoch Alain Ducasse bei der Bekanntgabe der Ergebnisse: Mit seinem Plaza Anthénée konnte er seinen dritten Stern zurückerobern, allerdings fiel er mit dem Le Meurice auf zwei Sterne zurück. www.restaurant.michelin.fr

Heldin des Monats KATJA SCHARNAGL Seit November 2011 ist sie im New Yorker Restaurant Le Bernardin Sommelière, seit August 2012 Assistentin von Chef-Sommelier Aldo Sohm. Damit ist die 35-Jährige als Head Sommelier nicht nur für alle privaten Events verantwortlich, sondern auch für die VIP-Station im Restaurant und für den täglichen Büro-Alltag. Davor war Scharnagl unter anderem im 5-Sterne-Hotel Shangri la Vienna als Maître d’Hotel und Head Sommelier tätig. Was mögen Sie an Ihrem Job am liebsten? Die Abwechslung von Front of the House und Back of the House. Ich bin sowohl am Floor als auch im Office tätig. Ich bin viel auf Verkostungen und Seminaren, aber auch der ganz normale Büro-Alltag mit Hunderten E-Mails jeden Tag ist spannend und aufregend. Was möchten Sie in fünf Jahren erreicht haben? Vielleicht ein eigenes Restaurant oder Weindirektor für eine Company. Sie machen eine Zeitreise: In welche Zeit würden Sie reisen und warum? Ich würde vielleicht nicht in eine spezielle Zeit reisen wollen, sondern in ganz viele, um bei den bedeutendsten Momenten der Geschichte hautnah dabei zu sein. Mit welcher Berühmtheit würden Sie gern ein Gläschen Wein trinken? Ich würde wahnsinnig gerne mit Lalou Bize-Leroy ein Glas Burgunder trinken. Sie ist die Grande Dame in Burgund und eine Pionierin in der sehr männlich dominierten Weinwelt.

140 MIO. BESUCHER

Hilton Worldwide ist auf Rekordkurs.

LIES DAS Nationales Kulturgut

Die Grande Sommelière Paula Bosch macht die Weinbegleitung zu Gerichten von Sternekoch Tim Raue. Die beiden beweisen in diesem Buch eindrucksvoll, dass die deutsche Gastronomie mehr zu bieten hat als süßlichen Moselwein und schwere, gutbürgerliche Küche. Paula Bosch und Tim Raue, Deutscher Wein, Deutsche Küche, 328 Seiten, ca. 40 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 185

LASS DAS Geldnot ...

... anders ist dieses Buch von Sheryl Crow nicht zu erklären. Ein Kochbuch, das wenige Rezepte, aber umso mehr Fotos von der amerikanischen Sängerin enthält, ist eine glatte Themenverfehlung. Sheryl Crow und Chuck White, If It Makes You Healthy, 261 Seiten, ca. 30 Euro 007

TOP GASTRONOMISCHE WELTVERBESSERER

„Die Verbesserung der Gesellschaft durch die Gastronomie“ ist das Motto des am 1. Februar ins Leben gerufenen Awards Basque Culinary World Prize. Damit soll jährlich die Leistung eines Kochs ausgezeichnet werden, dessen Einfluss über die Küche hinaus zu spüren ist. Die Jury, deren Vorsitz Joan Roca innehat, besteht aus internationalen Granden wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal und René Redzepi. Dem Gewinner winken 100.000 Euro Preisgeld, die er einem Projekt seiner Wahl spendet, das die umfassendere Rolle der Gastronomie in der Gesellschaft aufzeigt. www.grado.bculinary.com/en

FLOP PEINLICHE PANNE ODER SCHERZ?

Koks-Koch: Während die Moderatorin eines slowakischen Fernsehsenders mit Gästen sprach, schwenkte die Kamera in die Küche zu Koch Lubomir Herko. Dieser war aber nicht mit Töpfen und Pfannen zugange, sondern mit einer Kreditkarte, einem 500-Euro-Schein und weißem Pulver. Es sah verdächtig danach aus, als wollte sich Herko eine Line ziehen. Der TV-Sender erklärte Medien gegenüber, dass es sich hierbei um einen Scherz gehandelt habe und das weiße Pulver kein Koks, sondern Puderzucker gewesen sei. Wer’s glaubt ... 008

MASSIMO BOTTURA IST EUROPEAN CHEF OF THE YEAR Der italienische Starkoch Massimo Bottura wurde bei der Madrid Fusión 2016 zum European Chef of The Year ausgezeichnet. Die Organisatoren der Veranstaltung begründeten ihre Entscheidung damit, dass Bottura mit seinem Projekt Refettorio Abrosiano während der Expo Mailand 2015 Außergewöhnliches geleistet hat. Mit Ferran und Albert Adrià sowie Alain Ducasse kamen im Juli 2015 40 internationale Spitzenköche nach Mailand, die sich von ihrem üblichen Tagesgeschäft eine Auszeit genommen und sich Botturas Projekt angeschlossen haben. Dabei stellten sie sich hinter den Herd einer Suppenküche und verköstigten rund 90 Gäste pro Abend mit den Überresten eines nahe gelegenen Supermarktes. Viele dieser Besucher waren obdachlos. Massimo Botturo verlieh seiner Hoffnung Ausdruck, dass sein Projekt weltweit Nachahmer findet. www.madridfusion.net

»Ein großer Koch, ein großer Mann, ein gigantisches Talent« Jahrhundertkoch Paul Bocuse zum Tod von Benoît Violier.

ZAHL DES MONATS

25–32% AUSGELASTET? DAS IST DIE IDEALE SPANNE FÜR EINE GUTE BUCHUNGSQUOTE.

Die Buchungsquote ergibt sich aus der Umwandlung von Anfragen in Buchungen. Sie errechnet sich, wenn man die Buchungen durch die Anfragen dividiert. Optimal ist eine Quote zwischen 25 und 32 Prozent. Unbedingt beachten: Die Buchungsquote ist abhängig vom Lebens zyklus Ihres Betriebes und von Ihrer Stammgästequote. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

DANNY MEYER FÜHRT SPITZE AN

Gastronom Danny Meyer, der mit seiner Trinkgeld-Abschaffungs-Kampagne eine mittlere Revolution in der amerikanischen Gastronomie angezettelt hat, wurde vom US-Branchenmagazin Nation’s Restaurant News zum mächtigsten Mann der Foodservice-Industrie in Amerika gewählt. Auf den Plätzen zwei und drei rangieren der McDonald’s-CEO Steve Easterbrook und Starbucks-Gründer Howard Schultz. Kriterien für die Wahl waren das Trendsetter-Potenzial sowie der Einfluss auf das Restaurant-Business der Zukunft. www.nrn.com/power-list-2016

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RENÉ PUSCH UND (44) RONALD THELEMAN (47)

René Pusch Ronald Theleman

AB SOFORT FÜHRT PUSCH DIE KÜCHE DES CLUBS FELIX, RONALD THELEMANN DIE DES PETIT FELIX.

MARTIN SCHÖTTLE (34) Das Hotel Platzl in München hat mit Martin Schöttle einen neuen F&B-Manager. Zuletzt war der Deutsche am Süllberg in Hamburg tätig.

ANTON BIRNBAUM (31)

Mitte Februar steigt Birnbaum innerhalb der Starwood Group zum General Manager des W Retreat & Spa Maldives auf. Nach sieben Jahren verlässt Birnbaum das Le Méridien Vienna, wo er seit 2009 als Executive Assistant Manager tätig war.

Thalisa Bernthaler (30)

NIKOLAS VON OLBERG (35)

gesucht war

DAS RESTAURANT TANTRIS BEKOMMT MIT HÄBEL IM JULI 2016 EINEN NEUEN RESTAURANTCHEF. DERZEIT IST HÄBEL NOCH IM RESTAURANT LORENZ ADLON-ESSZIMMER IN BERLIN TÄTIG.

Anton Birnbaum

Bernthaler hat seit Januar 2016 die Position der Restaurantleiterin im Atelier im Hotel Bayerischer Hof inne. Davor erfüllte sie dieselbe Funktion im Restaurant Die Zirbelstube des Althoff Hotels in Stuttgart.

PRIMESTAR HOSPITALITY HAT NIKOLAS VON OLBERG ZUM DIREKTOR DES HOLIDAY-INN-HOTELS AM FRANKFURTER FLUGHAFEN ERNANNT.

BORIS HÄBEL (44)

MARTIN HAHN (30)

ER IST AB SOFORT NEUER KÜCHENCHEF IM WEINBERGRESTAURANT DES STEIGENBERGER HOTELS AND SPA IN KREMS.

Manuel Gratzl (33)

Mit ihm steht ein Heimkehrer an den Herden des Hotels Bristol Wien. Denn Gratzl war in der Zwischenzeit 15 Jahre international unterwegs.

Manuel Gratzl

ein/-e Küchenchef/-in für das Restaurant Juwel

gefunden wurde Philipp Liebisch (33) ist nun Küchenchef des Restaurants Juwel im Hotel Bei Schumann in Schirgiswalde-Kirschau. Zuletzt arbeitete Liebisch als Executive Küchenchef im Zeitgeist des VW-Restaurants Unter den Linden in Berlin. Hier erkochte er 16 GaultMillau-Punkte. www.rollingpin.com » Ausgabe 185

FRANK SOMMER (43)

DAS SWISSÔTEL BREMEN – UND DAMIT AUCH DAS RESTAURANT HILLMANN’S – HAT MIT DEM GEBÜRTIGEN PFAFFENHOFENER EINEN NEUEN EXECUTIVE CHEF.

Frank Sommer

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feed.back

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com /magazin.rollingpin

Ich war erst skeptisch, aber dann hat’s mich umgehauen! Daniel Froehlich

Sehr kreativ ... Ideen muss man haben ... Klaus Schrewe

DAS IST GENIAL! BIN BEGEISTERT! EINMAL MÖCHT ICH MIT SANDRA AM HERD STEHEN! Peter Behr

LIEBE LEUTE, DAS FREUT UNS ABER MÄCHTIG, DASS WIR BEI UNSERER VORANGEGANGENEN NERD-AM-HERD-AUSGABE DEN BILDUNGSAUFTRAG ERFÜLLT HABEN UND EUCH INSPIRIEREN KONNTEN. WIR FINDEN AUCH, DASS SANDRA AKA SANDY ROSS RICHTIG GROSSARTIGE IDEEN HAT. WER NOCH NE PORTION INSPIRATION HABEN MÖCHTE, ALLE VIDEOS FINDET IHR UNTER www.rollingpin.com/tv/nerd-am-herd

Wow ... du bist der Wahnsinn ... ganz tolle Idee ... mal weg vom Klassischen, aber doch klassisch i-wie! Flo Soukup

SAUGEILE IDEE, WAS KLASSISCHES MAL NEU ZU PRÄSENTIEREN Madalin Gozman

Andreas Döllerer ist einer von den Guten, aber ob er ganz Österreich mit seiner Küche international positionieren kann? Ich will es hoffen, aber bis es so weit ist, bleibe ich dem gegenüber ein wenig misstrauisch ... Robert Zelenka via Mail

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MEGACOOLE SACHE!!!! Roy My

Die Idee is einfach nur der Hammer!!! Muss ich auf jeden Fall ausprobieren!!

Top!

Lisa Kohlbacher

Alter falter ... wie genial ... hut ab! JeNerd Van Hödl

GEILER SCHEISS! Regina Lebold

MAN KANN JA VON DER KLIENTEL IM BORCHARDT HALTEN, WAS MAN MÖCHTE, ALSO ICH WENIG. ABER ROLAND MARY IST ECHT EIN HAMMER. DEN FINDE ICH SUPER! Katharina Leimer via Mail Glückwunsch zum gelungenen Artikel! Sehr informativ, finde ich super! René Frank, la vie, via Mail zu dem Artikel über die bittersüße Streitfrage, wie viel Salz in einem Dessert stecken darf.

FLEISCH,FLEISCH,FLEISCH.LEUTE, IHR HABT MICH UND MEINE KÜCHENBUDDYS RICHTIG GLÜCKLICH GEMACHT. FEIERABEND IN DER KÜCHE MIT ALLAN MORRIS VERBRACHT ;) Georg Schicklgruber via Mail

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

GREEN LANTERN DESIGNED BY ROLLING PIN Foto: Claudio Martinuzzi

WENN SIE AUCH EIN PRODUKT KENNEN, DAS WIR UNS NÄHER ANSEHEN SOLLTEN: ichwill@rollingpin.com

quick check Big Green Egg MiniMax WER BIN ICH? Das Big Green Egg ist ein Barbecue- und Kochgerät, das sich mit Zubehörteilen zum Backen, Kochen, Dünsten, Räuchern und für das Slow Cooking im Indoorwie Outdoorbereich eignet. Das Gerät ist angelehnt an die traditionellen japanischen Kamado-Öfen. Es gibt sieben verschiedene Größen, von MiniMax (43 Zentimeter Höhe) bis XXLarge (100 Zentimeter Höhe).

DAS KANN ICH

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HIER BIN ICH TOLL In der Anschaffung zwar teuer (von 683 bis 5400 Euro), aber ein gutes Preis-LeistungsVerhältnis. Big Green Egg gibt dem Verbraucher lebenslange Garantie auf das Gerät. Seine besondere Stärke zeigt es, wenn es ums Räuchern und Niedrigtemperaturgaren geht.

DA BIN ICH NICHT SO GUT Einer der wenigen Nachteile: Wenn das Ei einmal zu heiß geworden ist, dauert das Runterkühlen eine Zeit lang. Außerdem gibt es nur eine Stufe für den Rost, die nicht verstellbar ist.

Fotos: biggreenegg.eu

Das Gerät wird aus einer von der NASA für die Raumfahrt entwickelten Keramik hergestellt. In Kombination mit dem Deckel sorgt das Material für einen geringen Brennstoffverbrauch und eine hohe Isolierleistung. Dank der zwei verstellbaren Belüftungsöffnungen kann die Temperatur (70 bis 350 Grad) bis auf einen Grad exakt reguliert werden.

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IN EAT!BERL. März 2016 6 is b r a 26. Febru

PRET A DIN ER 9. bis 27. Febr uar 2016

Bei der INTERGASTRA in Stuttgart stehen vom 20. bis 24. Februar wieder die Themen Küchentechnik, Food, KaffeeWelten, Gelatissimo, Ambiente und Ausstattung sowie Getränke im Mittelpunkt. Auf 100.000 Quadratmetern präsentieren rund 1300 Aussteller Neuheiten der Gastronomie und Hotellerie. www.messe-stuttgart.de/ intergastra

FESTIVAL MIT WELTRUF

Frisch vom Traveller’s WorldMagazin zu einem der zehn besten Food-Festivals der Welt gekürt, lockt das eat!berlin wieder mit einmaligen Veranstaltungen. Vom 26. Februar bis 6. März sind Gastro-Größen wie Tim Raue, Kolja Kleeberg und Harald Wohlfahrt mit von der Partie. www.eat-berlin-festival.de

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ET U GOURM RHEINGA FESTIVAL & WEIN 13. März 2016 is . Februar b

SALON DU 13. bis 15. FeCHOCOLAT bruar 2016

ALLES FÜRS PUBLIKUM

Fast zeitgleich mit der Berlinale, vom 9. bis 27. Februar, wird die Pop-up-Dinner-Experience PRET A DINER unter dem Motto „The Audience“ in Berlin stattfinden. Mit an Bord: das peruanisch inspirierte Restaurant PACHAMAMA, das zu den Hotspots der Londoner Gastro-Szene zählt. www.pretadiner.com

JUBILÄUMSSAUSE

Seit 20 Jahren begeistert das Rheingau Gourmet & Wein Festival mit internationalen Starköchen und Winzern. Vom 25. Februar bis 13. März wartet das Event zudem mit zwei französischen Superstars auf: Pierre Gagnaire und Christophe Muller. www.rheingau-gourmet-festival.de

SCHOKO SPHÄRE

Vom 13. bis 15. Februar macht der berühmte Salon du Chocolat in Mailand halt. Beim größten internationalen SchokoladenEvent treffen Besucher auf Chocolatiers, Konditoren und Köche aus aller Welt. ShowKüche, Degustationen, Vorträge und vieles mehr inklusive. www.salonduchocolat.it/eng/2015

Fotos: Pachamama London, Salon du Chocolat Paris, Rheingau Gourmet & Wein Festival, Messe Stuttgart, Ingo Gebhard

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Wie schmecken eigentlich ...

Ginkgonüsse? Überlebenskünstler Seine Geschichte reicht bis ins frühe Erdzeitalter zurück, wo er die Dinosaurier und die Eiszeit erfolgreich überlebte. Die Chinesen und Japaner verehren ihn seit Jahrhunderten wegen seiner Lebenskraft und Wunderverheißungen als heilig und der große Goethe widmete ihm sogar ein Gedicht, mit dem wesentlich zu seiner Bekanntheit und Verbreitung im deutschsprachigen Raum beigetragen wurde: Die Rede ist natürlich vom Ginkgobaum, der 1000 Jahre und älter werden kann und sich damit auch den Beinamen „lebendes Fossil“ einhandelte. Der Ginkgo ist ein sommergrüner Baum aus der Familie der Ginkgogewächse, der im Herbst seine breiten, fächerförmigen Blätter abwirft. Einst nur in China heimisch, wird er heute weltweit angepflanzt. Zur Jahrtausendwende wurde der Ginkgo biloba, wie er im Lateinischen bezeichnet wird, zum „Baum des Jahrtausends“ erklärt. Neben seiner großen Bedeutung in der Religion, Kunst und Kultur spielt der Ginkgo als Nahrungs- und Heilpflanze eine wesentliche Rolle. Aus den weiblichen Blüten des Ginkgobaums entwickeln sich die runden Ginkgosamen, die einen essbaren Kern besitzen. Dieser Kern wird auch als Ginkgonuss oder Silbermandel bezeichnet, der in China seit Menschengedenken als Nahrungsmittel dient. Im 11. Jahrhundert sollen diese Nüsse so geschätzt worden sein, dass der Kaiser von China die Ginkgosamen als Tributzahlung von den südöstlichen Provinzen forderte. Ginkgonüsse sind fettarme Eiweißbomben, die besonders beliebt im asiatischen Speiseplan sind. In Japan ist es bei Hochzeitsfeiern unter anderem sogar Brauch, die Nüsse beim Hochzeitsmahl als Glückssymbol zu essen. Die Silbermandeln werden zumeist in gerösteter oder blanchierter Form verspeist. Geröstet erinnert ihr Geschmack an Pistazien, Kichererbsen oder Maronen, gekocht schmecken sie leicht bitter. Wobei die Konsistenz der Ginkgonuss der Kartoffel ähnelt. Ginkgonüsse eignen sich hervorragend für Salate, Desserts, Saucen und auch für Sushi. In der Naturmedizin sollen die Ginkgonüsse bei Husten, Blaseninfektionen, Asthma, Tuberkulose, Alkoholvergiftungen und sogar bei Geschlechtskrankheiten helfen.

VIDEO: Unsere SOULKITCHEN-Chefin Sandra hat die Ginkgonüsse genau unter die Lupe genommen und auf ihre Tauglichkeit für die Küche geprüft. www.rollingp.in/ginkonuesse

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Foto: Monika Reiter

Mobilität, Flexibilität und Schnelllebigkeit prägen das heutige Essverhalten. Verfügbar, immer und überall – Infinite Food, Food Trucks, Concept Stores, Street Food eben! WIBERG reagiert darauf mit innovativen Würzungen für qualitativ hochwertiges Fast Good statt Fast Food. So infizieren Burger Mix Spicy und Burger Mix Herby sofort mit der BurgerMania, der pure Saft sonnengereifter Tomaten wird bei der Würzsauce N° 1 zum Genuss-Booster für die mediterrane wie für die ethno-asiatische Küche und Crema di Aceto Limette-Grüntee ist die Antwort auf alle Fragen in puncto schnelle Dekoration mit Genussfaktor.

RENÉ REDZEPI.

TOTAL MAD IM KOPF VOM „ROBBENFICKER“ ZUR RICHTUNGSWEISENDEN IKONE, DAZWISCHEN TIEFSCHLÄGE UND TRIUMPH. RENÉ REDZEPI IST SYNONYM EINER ÄRA UND DABEI IM KOPF SCHON LÄNGST WEITER. AB UND AN HÄNGT DER ABER AUCH IN DEN BAUMKRONEN AUSTRALIENS FEST. Text: Katharina Wolschner, Fotos: Monika Reiter

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RENÉ REDZEPI.

WER „REGIONAL“ IN EINEM SATZ DEFINIEREN KANN, HAT DAS SYSTEM NICHT VERSTANDEN. René Redzepi über das Schubladendenken einiger Journalisten und Köche

ené Redzepi ist irre. Nicht durchgeknallt oder zugedröhnt so wie Alvin Leung oder Anthony Bourdain. Sondern einfach irre. Und das nicht einmal absichtlich. Man mag vermuten, dass es ihm selbst nicht einmal auffällt. Er macht kein Aufheben um seine Person, seine Kochjacke ist am Kragen verschlissen, seine Schürze, sagen wir mal so, mit Alltagsspuren vom Herd versehen. Als es ihm auffällt, dreht er sie einfach auf links. Schließlich geht es ihm um etwas ganz anderes als ein (Saubermann-)Image. Mit dem schafft er es zwar in seinem zweiten, gerade eröffneten Pop-up in Sydney die 5500 verfügbaren Plätze in weniger als zwei Minuten zu verkaufen, was ihn verlegen macht und ihn freut, aber das ist nicht der Grund, warum er mit rund 100 Mitarbeitern und deren Familien für vier Monate nach Australien zieht. Es ist seine irre Besessenheit. Die von neuen Erfahrungen, neuen Produkten und auch der Reiz, sein Küchen-Konzept auf unbekanntem Terrain umsetzen zu können. Was er bereits im Vorjahr in Japan gezeigt hatte, aber einmal ist eben vielleicht nur Zufall, ein zweites Mal gilt es als bewiesen. Wobei, was muss sich ein Koch noch beweisen, der wiederholt zum besten der Welt gekürt wurde, dem 200.000 Leute auf Instagram folgen, von dem Massimo Bottura und Ferran Adrià sagen, dass er sie inspiriere, und der es geschafft hat, Rentierflechte salonfähig zu machen? Viel. Nämlich sich selbst. Denn seine Vision von dem, wie Küche sein sollte, wurde rund um den Globus zu einer affektierten Blase aufgebauscht, in die jeder Facebook-affine Koch mit iPhone und seiner eigenen Auffassung von Pseudo-Regionaliät hineinpikst. Bis sie platzt. Heute ist der Begriff nur mehr schwer, weil zu einem abgenutzten Unwort verkommen, zu verdauen. Das Konzept der Verbundenheit

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mit der Natur und damit was sie hergibt, zu einem Marketinggag verkommen. Was allerdings im Umkehrschluss bedeutet, dass es funktioniert und Redzepi damit vor Jahren ein Bedürfnis befriedigt hat, von dem niemand wusste, dass es da war. Das merkte auch Redzepi, als er vor mehr als 13 Jahren mit Claus Meyer und dem noma die Keimzelle der New Nordic Cuisine erschaffen hat. Niemand hatte zu Anfang Interesse daran, Gerichte zu probieren, die aus einem Überlebenshandbuch der schwedischen Armee inspiriert waren. Also rein damit zu kochen, was die skandinavische Natur so zu bieten hat – was vor allem im Winter eher mau ist. Und wer davon Notiz nahm, der wartete mit so netten Begriffen wie „Robbenficker“ auf und nannte das Restaurant in der Strandgade 93 in Kopenhagen „Zum Walpenis“. Sticheleien unter Kollegen klingen anders. Das war harter Tobak, vor allem für einen so Getriebenen wie Redzepi. Deswegen mal raus aus der ganzen beschissenen Situation und ab nach Grönland zur Moschusochsenjagd. Nachdenken und reflektieren im ewigen Eis. Das Ergebnis: Fuck it. Wenn, dann richtig. Und Redzepi holt sein ganzes Genie aus dem Küchenkastl, schmeißt die Karte um und revolutioniert mit seiner radikal regionalen Idee schließlich doch die Gastronomie. Das noma wird seinem Namen gerecht oder eben nomen est omen: Denn der Restaurantname setzt sich aus den dänischen Wörtern „nordisk“ für nordisch und „mad“ für Essen zusammen. Klingt nach einem klaren Durchmarsch und ebenen Weg nach oben. Aber auch nur deshalb, weil für Redzepi die Devise gilt: Es muss mühelos aussehen. Ist es aber nicht. Der Däne mit mazedonischem Background reibt sich dabei selbst auf. Wird zum beinharten Aggressor in der Küche, der schmale Grat zwischen Respekt

THE ROOF IS ON FIRE: DAS TRIUMVIRAT DER KREATIVITÄT BESTEHEND AUS THOMAS FREBEL, RENÉ REDZEPI UND LARS WILLIAMS. HIER NOCH AM DACH DES SCIENCE BUNKERS HINTER DER STRANDGADE 93, DER ABER BALD SCHON IN EINE URBAN FARM IM GLEICHEN STADTTEIL KOPENHAGENS VERLEGT WIRD.

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RENÉ REDZEPI.

AUF DIE FRAGE, WAS IHM AM WICHTIGSTEN IST, STEHT ER KURZERHAND AUF, VERLÄSST DAS ZIMMER UND KOMMT MIT SEINER KLEINEN TOCHTER WIEDER. „MEINE FAMILIE. WAS SONST?“

WENN MICH JEMAND AUF DER STRASSE ERKENNT, DANN IST DAS BESTIMMT KEIN DÄNE. René Redzepi auf die Frage, ob er andauernd auf der Straße angespochen wird

und Angst vor dem Chef ist längst überschritten. Der Dokumentarfilm von Danmarks Radio „noma am Siedepunkt“ zeigt den rauen Alltag in der Küche. Zeigt einen getriebenen Redzepi, der – zumindest nach Hörensagen – auch schon mal die Hand nicht nur dafür hernimmt, um auf die Tischplatte zu hauen. Alles Zeichen von Überforderung, der konstante Kampf nach Anerkennung, wirtschaftlicher Rentabilität und dem Kreativ-sein-Wollen hinterlassen Spuren. Die nach seiner Wahl zur Nummer 1 auf der S.Pellegrino-Liste im Jahr 2010 noch tiefer werden. Zwar schießen die Reservierungsanfragen ins Unermessliche und damit die Zahlen zumindest in einen vertretbaren Bereich. Selbst 2014, als das noma zum vierten Mal diese Auszeichnung erhält, macht das Restaurant einen Profit von gerade einmal drei Prozent. Aber der Druck, den Redzepi sich selbst macht, zermürbt ihn, macht ihn zum Monster, wie er selbst sagt. Erst als ihn seine Frau zur Räson bringt, beginnt die Spirale in seinem Kopf, sich nicht mehr nach unten zu drehen. Er fragt sich, wer er sein möchte, und ändert sein Leben. Mit dem neuen Kochbuch erscheint als Draufgabe sein Tagebuch. In dem die ungeschönte Wahrheit über sein Burn-out steht. Fuck it. Soll die Welt wissen, dass das Leben dich auch so richtig hernehmen kann. Daraus lernst du, wenn du möchtest. „Niemand kann immer über den Dingen stehen.“ Redzepi auch nicht, der

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mittlerweile als Ikone, nordischer Foodgott und mit ähnlichen Superlativen betitelt wird. Es ist ein ewiges Entweder-oder. „Du bist ganz oben oder ganz unten. Top oder Flop. Es gibt keine Grauzone, in der ich mich bewegen kann.“ Aber er bewegt sein Leben in eine andere Richtung. Erkennt das Team als wertvollstes Gut an, schafft mehr persönliche Freiräume und beginnt zu delegieren. Immer mehr Mitarbeiter treibt es ins von ihm geschaffene Epizentrum. Viele davon sind auf Stage hier, Mindesteinsatzzeit für die unbezahlte Lerneinheit sind drei Monate. Und jetzt ist der Tross mit Kind und Kegel – die sind während der vier Monate in internationalen Schulen untergebracht – nach Sydney abgezogen. Das komplette Team zieht dabei ein neues Restaurant hoch. Von der Kaffeemaschine bis zum Besteck, alles neu. Die Rekreation des noma am anderen Ende der Welt. Klein denken, das können die anderen. Zehn Wochen gibt es noma Down Under. Neuer Kontinent, altes Revierverhalten. Was regional ist und schmeckt, kommt in den Topf. Bei einem Kontinent, der 21,5 Mal so groß ist wie Deutschland, ist das aber sehr relativ. Doch Regionalität ist für Redzepi nicht unbedingt geografisch zu beantworten. Der kulturelle Aspekt ist für ihn wichtiger. Wer glaubt, dass Regionalität mit einem 10-Kilometer-Radius um das Restaurant zu tun hat, hat Redzepis

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RENÉ REDZEPI.

Roasted bone marrow CABBAGE, NASTURTIUM FLOWERS

Grundgedanken nicht verstanden. Und es ist die kreative Herausforderung, die ihn lockt, an ihm zieht und der er sich nicht entziehen kann und auch nicht will. Diese bringt ihn nun in die Baumkronen im aus tralischen Outback. Denn dort sind nun mal die Ameisennester, für die sich Redzepi gerade begeistert. Es sind etwa ein Zentimeter große Tiere mit einem giftgrünen Körper und einer Haltung, die an Skorpione erinnert. Redzepi interessiert sich für den schmackhaften Mittelteil, dass das Tier ihm als Revanche zum Gegessenwerden in die Zunge sticht, lässt ihn unbeeindruckt. Redzepi ist dabei, sich die indigenen Produkte zu eigen zu machen, da ist ein kleiner Biss von einer winzigen Ameise nicht mehr als eine Makulatur. In das Menü wird sie es als Topping eines Mango-Eiscreme-Sandwiches in einer Komposition aus Ananas in Hibiskusblüte und in Pflaume marinierter Wassermelone schaffen. Die genauen Gerichte waren bis zum Opening Ende Januar geheim, was vor allem auch aus der Tatsache resultierte, dass man einfach nicht wusste, welche Produkte wie verfügbar sein werden. Für die Spaltfußgans etwa, ein auffälliger, schwarz-weiß gefiederter Gänsevogel mit Wildentengeschmack, die ausschließlich im Norden Australiens und im Süden Neuguineas vorkommt, gab es bis vor wenigen Monaten keine Verkaufslizenz, obwohl sie nicht unter Artenschutz steht. Dann kam der dänische Küchenchef und beorderte die ortsansässige Gans zurück in

AB UND AN KOMMT ES SCHON VOR, DASS EIN GAST IN DIE DEKO AM TELLER BEISST. René Redzepi über das Erkennen seiner Komponenten am Teller

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RENÉ REDZEPI.

VERSUCH UND IRRTUM. DAS IST DIE ERFOLGSGESCHICHTE JEDER KÜCHE. René Redzepi über den Science Bunker

die Küche. Von dort wird sie als Ragout mit Marron in einer Art Milchhaut-Taco serviert. Sein Essen mag zwar nicht immer verständlich sein, eher vergleichbar mit einem Indiefilm als einem Hollywood-Blockbuster, aber überraschend. Wer einen Tisch im noma hat, der weiß, dass er hier bei einer Theatervorstellung ist und nicht, um seinen Hunger zu stillen. Knapp 300 Euro kostet das Vergnügen im Pop-up, ohne Wein. Auf der Warteliste stehen 27.000 Namen. Eigentlich unfassbar, welche Begierde René Redzepi in den letzten Jahren heraufbeschworen hat. Gerade wurde die Geschichte von David Harris publik, der wie so viele andere keinen Tisch im australischen Ableger bekam. Deswegen bot er einen Deal: Wenn er eine Reservierung bekommt, dann kann Redzepi mit Frau, Schwiegermutter und Kindern vier Monate lang in dessen Haus wohnen. Er selbst schlafe in der Zeit im Bootshaus. Laut Guardian hat Redzepi angenommen. Man könnte nun annehmen, dass eine derart große Massenhysterie um eine Person deren Ego in die Stratosphäre katapultieren könnte. Wäre verständlich. Doch Redzepi ist eine eigenartige Mischung aus Dominanz und Zurückhaltung. Von Abgehobenheit ist nichts zu spüren, dafür umso mehr eine vibrierende Energie, die sich auf sein gesamtes Team zu legen scheint. Die Arbeit im noma, egal auf welchem Kontinent, ist hart, lange und ein Knochenjob. Aber

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der Enthusiasmus, mit dem sie ausgeführt wird, selten hoch. Was auch auffällt: Unter den etwa 70 fest angestellten Mitarbeitern ist ein erheblicher Anteil weiblich. Ungewöhnlich. „Es stimmt einfach nicht mehr, dass eine Küche männlich dominiert sein soll. Das ist großer Mist. Das physische Geschlecht hat rein gar nichts damit zu tun, wie gut jemand seinen Job macht.“ Er habe zwar keine Frauenquote, aber wer der oder die Beste ist, soll den Job machen. Eine Schlüsselposition in seinem Unternehmen hat etwa Arielle Johnson als Head of Research des noma. Dass das Team des noma als solches ein eingeschworenes ist, hat viel mit dem veränderten Verhalten von Redzepi in der Küche zu tun. Durchgetaktet, durchgestylt und durchdacht. Frei nach dem Slogan: Der Fisch fängt vom Kopfe an zu stinken. So wurde Redzepi vom Choleriker zum Coach. Vom Perfektionisten mit Tunnelblick zum Personal Trainer. Nicht leicht, nicht von heute auf morgen, aber jeden Tag ein wenig mehr. Im letzten August veröffentlichte das Magazin von Kochkumpel David Chang einen Essay in der Rubrik „Fantasies of a Happier Kitchen“ von Redzepi mit dem Titel „Wie können wir den Umgang in der Küche verändern?“. In dem beschreibt er den vorgelebten Küchenalltag aus seinen Anfangsjahren, der garniert war mit täglichen verbalem und körperlichem Mobbing aus den oberen Hierarchiereihen. Und

PERFEKTIONISMUS IST OBERSTE PFLICHT. KREATIV DENKEN DIE BASIS.

RENÉ REDZEPI.

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Berries and greens SOAKED IN VINEGAR FOR ONE YEAR

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RENÉ REDZEPI.

ICH HABE SCHON VIEL DRECK PROBIERT. AB UND AN IST ABER EIN GESCHMACK DABEI, DER NICHT VON DIESER WELT IST. René Redzepi über das Ernten und Finden neuer Produkte

ebenso geht er mit sich selbst als junger Küchenchef ins Gericht. Warum er das macht? Weil er weiß, dass es verdammt hart werden wird, in Zukunft gutes Personal für den Job in der Küche zu begeistern. Einer der Gründe, warum er die Nonprofit-Organisation MAD ins Leben gerufen hat, die zum einen ein internationales Symposium, bei dem sich Küchengeeks, Produzenten und die abgefahrensten Typen der Branche austauschen und danach einen heben gehen, veranstaltet und zum anderen das erste von der Regierung mit 1,2 Millionen Euro unterstützte Projekt VILD MAD. Denn die sich hartnäckig haltende Saga um die monitäre Protektion Kopenhagens für René Redzepi sei laut ihm eine urban legend. Mit dem VILD MAD etabliert der 2-Sterne-Koch nun eine frei zugängliche „Foraging and Cooking School“, die auf drei Säulen basiert. Die erste bezieht sich auf die schulpflichtigen Kinder Dänemarks. „Wir streben danach, dass die Vermittlung des Wissens über natürliche Nahrung Teil des normalen Lehrplans an Schulen wird, genauso wie Lesen, Schreiben und Mathematik. Wir sind davon überzeugt, dass durch das Heranführen an die geschmackliche Genießbarkeit der Umgebung Kinder eine tiefere Wahrnehmung für die Natur und die natürlichen Ressourcen, die sie umgeben, entwickeln.“ Ein cleverer Gedanke auch in Hinsicht darauf, dass kulinarisch erweiterte Geister die besseren Gäste von

morgen sind. Zudem gibt es eine „wilde Nahrungsmittelschule“, bei der alle interessierten Gaumen angehalten werden, mit Rangern durch Wald und Wiese zu streifen und ihre unmittelbare Umgebung auf potenzielle Nahrungmittel zu scannen. Als dritte Komponente werden eine riesige Online-Database und eine digitale Plattform gelauncht. „Unser Ziel ist es, VILD MAD als eine Best-Practice-Initiative in Dänemark zu etablieren. Des Weiteren hoffen wir, dass dieses Pilotprojekt als Leitfaden und Inspiration dient, ähnliche Initiativen im Ausland umzusetzen.“ René Redzepi ist im Umbruch, nicht nur weil er das noma als solches in Kopenhagen mit Silvester 2016 schließen und als urbanen Bauernhof neu erschaffen wird. Nicht nur, weil er mit seinem Science Bunker wichtige Forschungsergebnisse in Sachen Fermentation und Co. zugänglich macht. Denn während ihn die anderen und vor allem die Gäste seines Restaurants als begnadeten Koch sehen, wird er zusehends ein echter Reformator. Das, was er in seiner Küche begonnen hat, nämlich ein neues Bewusstsein für Produkte in die Köpfe der Menschen zu hämmern, weitet er nun auf eine ganze Generation aus. Er ist eben ein Besessener, ein Getriebener. Ein wenig irre. Aber klein denken ist eben nicht seine Sache. www.noma.dk

VIDEO: Einmal eine Zeitrafferreise durch das noma gewünscht? Bitte sehr, hier entlang: die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft in neun Minuten! www.rollingp.in/noma_redzepi

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ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM S NOW T E K C I T R U O Y T GE

09.-10.MAI 2016 | GRAZ

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Patron Restaurant Ikarus Koch des Jahrhunderts

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KÜCHE.

VIDEO: Wie es in den Gewächshäusern von Koppert Cress aussieht und was in der Cressperience abgeht, kann man hier erleben. www.rollingp.in/koppert_cress

Der grüne Visionär KOPPERT-CRESS-CHEF ROB BAAN SORGT MIT SEINEN PRODUKTEN FÜR ABGEFAHRENEN GENUSS. PROFIT IST JEDOCH SCHON LANGE SEKUNDÄR, WAS FÜR IHN ZÄHLT, IST GUTES UND NACHHALTIGES ESSEN FÜR ALLE. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

KÜCHE.

Das Unternehmen hat seinen Sitz in Monster, einem Dorf direkt an der Nordseeküste, im Herzen Westlands, dem traditionellen Gewächshausanbaugebiet der Niederlande. Das Unternehmen beschäftigt etwa 75 Leute, die allesamt an der Qualität und vor allem auch an der weiteren Entwicklung der Produkte beteiligt sind.

KÜCHE.

Die Oyster Leaves kommen ursprünglich aus den Küstengebieten Nordeuropas und Amerikas. Sie haben einen etwas salzigen Geschmack, der stark an Austern erinnert, daher werden sie auch gelegentlich vegetarische Austern genannt. In Kombination mit Fischgerichten sind sie eine interessante Ergänzung.

ob Baan ist ein Hammertyp. Supertasty, supercrazy, supererfolgreich, supergeil. Würde zumindest Elektropop-Entertainer Friedrich Liechtenstein über den smarten Holländer grummeln. Baan ist Agraringenieur, gilt als Lebensmittelpionier bei der Entwicklung von Mikrogemüsen und zählt als Inhaber von Koppert Cress zu den gefragtesten Experten im Bereich Ernährung und Gesundheit. Der Schlag Mensch, den man gerne als Chef hat. Und wenn man durch die unendlichen Weiten der Koppert-Cress-Gewächshäuser im niederländischen Monster wandert und hie und da mit Mitarbeitern plaudert, wird man auch nie etwas anderes hören als: „He’s the best!“ Als Baan Koppert Trading im Jahr 2000 als Geschäftsführer übernahm, war die Firma ein kleines Gartenbauunternehmen, das sich auf sogenanntes Mikrogemüse spezialisiert hatte. 2002 übernahm er den Laden komplett und taufte ihn in Koppert Cress um. Der Rest ist aromatische Geschichte. Das Unternehmen ist heute der weltweit führende Anbieter von mehr als 60 verschiedenen Kresse- und anderen Spezialitäten wie essbaren Blüten. Die Zielgruppe sind neben der gehobenen Gastronomie vor allem alle kreativen Köche. Unablässig ist

Baans Team dafür weltweit auf der Suche nach besonders aromatischen, außergewöhnlichen und natürlichen Pflanzen. Der Vertrieb erfolgt über international agierende Händler und den Großhandel. Ziel ist es, die Köche und Küchenchefs zu inspirieren, die innovativen Pflanzen nicht nur als Dekoration zu verwenden, sondern zuallererst den Geschmack der Kressen und Specialities kreativ mit Gerichten zu kombinieren. Doch wie findet und kultiviert man diese faszinierend schmecken-

auch verdammt schwierig ist, diese einzusammeln. Um dieses Problem zu lösen, unterstützt Koppert Cress heute in dieser Region Schulen. Im Gegenzug sammeln die Schüler für zwei Wochen pro Jahr diese Baumsamen für Koppert Cress ein. Pro blem gelöst. Andere Entdeckungen hingegen waren viel naheliegender als gedacht. Cressabi etwa. Eine pfeffrige Pflanze, die gewisse Ähnlichkeiten zu Wasabi aufweist. Dieses scharfe Teil fand Baan nicht unweit eines seiner Gewächshäuser als Unkraut neben einem Kanal.

Einige Raritäten findet man gleich um die Ecke, andere sind schwerer zu besorgen als der Heilige Gral.

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Rob Baan über seine gesunden Schätze

den Highlights? „Einige entdeckt man wirklich beinahe um die Ecke, andere sind schwerer als der Heilige Gral zu besorgen“, schmunzelt Baan über seine Erlebnisse. In China etwa fielen ihm einige Kinder auf, die kleine Blätterbündel am Straßenrand verkauften. Baumkeimlinge, die einen ungewöhnlich faszinierenden nussigen Geschmack hatten. Bäume benötigen jedoch sehr lange, bis sie neue Samen produzieren, was zur Folge hat, dass es

Grünes Hightech-Wunderland Koppert Cress ist eine faszinierende, topmoderne Firma. Innovativ bis in die Fingerspitzen. Angefangen bei den abgefahrenen Produkten bis hin zu den spannenden Energie- und Wassersystemen in den Gewächshäusern. Beim Bau der Gewächshäuser wurden nämlich die neuesten Entwicklungen für nachhaltigen Gartenbau berücksichtigt, Solarzellen auf dem Dach, Wärmerückgewinnung, Wärmespeicher unter dem Gewächshaus und LED-Beleuchtung in einem halb geschlossenen Gewächs haussystem. Das Gewächshaus in Monster ist heute bestimmt eines der modernsten im Gartenbau. Auf einer Fläche von 2,3 Hektar und mit einer Höhe von elf

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KÜCHE.

Rob Baan unterstützt aktiv die Bewegung Dutch Cuisine: Das Ziel ist es, 80 Prozent Produkte der Saison und 20 Prozent Produkte außerhalb der Saison zu nutzen, davon 80 Prozent Gemüse, 20 Prozent Fleisch oder Fisch zu verwenden, und stets das komplette Produkt zu verarbeiten. „Mein Traum für Dutch Cuisine ist eine Bewegung, die unter anderem von Behörden, der Wissenschaft, der Wirtschaft und dem Verbraucher unterstützt wird“, wünscht sich der innovative Unternehmer.

KÜCHE.

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Koppert Cress ist wohl weltweit das innovativste Unternehmen im Bereich der Mikrogemüse: Gezüchtet werden die aromatischen Schätze in einem 1,2 Hektar großen Gewächshauskomplex auf der Gemarkung der südholländischen Gemeinde Monster. In den großen Gewächshäusern wird die Kresse auf einer Art Vlies gezogen, dann verpackt und weltweit verschickt. Damit die Wege zwischen den Hallen kürzer werden, sind die Angestellten bevorzugt mit dem Fahrrad unterwegs.

Metern herrscht immer ein stabiles Klima und die gesamte riesige Fläche wird auf die effizienteste Weise genutzt. In einem Abschnitt, von insgesamt zehn, wird die Kresse in mehreren Schichten übereinander angebaut. Fünf Schichten sorgen für eine optimale Ausnutzung des Raumes. Zwei Schichten im dunkleren Bereich für die Keimung der Samen, zwei Schichten für die Entwicklung und das Wachstum der Sämlinge und schließlich die oberste Schicht, auf der die Pflanzen zum Verkauf und Transport vorbereitet werden. Während der Kultivierung werden die Tische, auf denen die Kressen heranwachsen, mit einem Aufzug auf die unterschiedlichen Ebenen befördert. Die Zeit, die ein Produkt in einer Ebene verweilt, hängt von der Kressesorte und deren Wachstumsgeschwindigkeit ab. Einige Kressen sind innerhalb von fünf Tagen, andere erst nach fünf Wochen verkaufsbereit. Das Gewächshaus ist als halb geschlossenes System erbaut worden, was bedeutet, dass ein Großteil der entstehenden Wärme durch die LED-Lampen und die Sonneneinstrahlung im Sommer aufgefangen und im unterirdischen Speicher gespeichert wird, um diese dann im Winter zum Heizen des Gewächshauses zu nutzen. Im Sommer strömt die Luft an den mit kaltem Wasser gefüllten Heizkörpern an der Decke vorbei und sorgt so für ein optimales Klima im Gewächshaus. Ein Wärmetauscher sorgt letztendlich dafür, dass die Wassermenge, die durch die Leitungen gepumpt werden muss, reduziert wird. All diesen Herausforderungen stellt

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sich Koppert Cress, um das Gewächshaus möglichst energieneutral zu betreiben und, wenn möglich, sogar überschüssige Energie in die umliegenden Häuser abzugeben. „Eines Tages will ich jedoch komplett energieunabhängig sein, das ist mein Traum“, sinniert Baan über die wahrscheinlich nicht mehr allzu ferne Zukunft. Voll auf die Kresse In die Headquarters von Koppert Cress hat Baan auch ein Begegnungszentrum bauen lassen, die sogenannte Cressperience. Hier können fertige Produkte bereits im Betrieb zubereitet und verkostet werden. Es ist jederzeit möglich, spontan vorbeizu-

Fleisch sollte zukünftig eher die Garnitur sein, Gemüse die Welt regieren! Rob Baan über seine Vision von gesünderer Ernährung

kommen, um sich auszutauschen oder um an neuen Kreationen zu tüfteln. Zudem ist es auch ein wunderbarer stimmungsvoller Ort, um eine weitere Vision Baans voranzutreiben: die Art und Weise zu verändern, wie die Welt über Nahrung und ihr Verhältnis zur Gesundheit denkt. „Das ist sowieso die Zukunft“, sagt der innovative Holländer. „Die grüne Pharmazie. 30 Prozent der weltweiten Krebserkrankungen sind nämlich ausschließlich auf unkorrekte Ernährung zurückzuführen!“ Und während Herzbeschwerden und Typ-2-Diabetes permanent ansteigen, hofft Rob Baan, dass die

Entwicklungsländer künftig von unseren Fehlern lernen werden. „Viehzucht ist doch ein Wahnsinn, vor allem in armen Ländern“, schüttelt er den Kopf. So soll der Eindruck von Reichtum erweckt werden, im Endeffekt sei es aber katastrophal. „Man zerstört die Natur, man zerstört die Ernährung und hat zudem einen sehr schlechten Kapitalertrag.“ Kein gutes Wort verliert der innovative Geist dabei auch über die heutige Medizin und ihre Ärzte: „Doktoren verstehen diese Zusammenhänge anscheinend nicht. Die machen nur das, was ihnen an Universitäten eingebläut wird, und glauben auch noch, dass das Wissenschaft sei.“ Gesunde Ernährung passt da laut Baan nicht in deren Jobidentität. Und ihre Wissenschaft habe so nebenbei auch nicht wirklich viel zu unserer Gesundheit beigetragen. „Unsere gesteigerte Lebensdauer verdanken wir einer besseren Hygiene und klarem Trinkwasser. Doch Menschen haben noch immer den Körper eines Jägers und Sammlers von vor über 170.000 Jahren.“ Daher müsse man diesen Körper auch ähnlich füttern. Geht es nach Rob Baan, sind genau das die Themen und Schwerpunkte, auf die sich der Gartenbau und vor allem die gesamte Menschheit in Zukunft konzentrieren sollten. Frische Produkte, die eine hohe Konzentration an Schutzstoffen beinhalten. Und mit durchdringendem Blick fügt der charmante Holländer noch hinzu: „Fleisch sollte zukünftig eher die Garnitur sein, Gemüse die Welt regieren!“ www.koppertcress.com

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DAS WARTEN HAT EIN ENDE. Endlich ist es so weit. Nach über zwei Jahren Entwicklungszeit und viel Herzblut ist das neue ROLLING PINOnlineportal ab sofort online.

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DIE

ROGEN DEALER KORRUPTION, SCHMUGGEL, FÄLSCHUNGEN: ÜBER FALSCHE WEISHEITEN, DIE SICH BIS HEUTE UM DAS SCHWARZE GOLD RANKEN, UND DUNKLE MACHENSCHAFTEN, DIE DER DEKADENZ AM EGO KRATZEN. Text: Kathrin Löffel

VIDEO: Tiefschwarzer Krimifall: Die Hintergründe zu den illegalen Machenschaften rund ums Kaspische Meer gibt es in dieser Dokumentation. www.rollingp.in/rogendealer

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Fotos: Shutterstock

it Kaviar ist es wie mit Drogen: Bezeichnung Wild ein Qualitätsmerkmal enthalten, dessen Rogen als eine besonDie Qualität schwankt, die Be- sei“, sucht Frank Böhmer, Artenschutz- dere Delikatesse gilt. Der Beluga, der zu trüger sind einfallsreich und Spezialist des Bundesamtes für Naturschutz, den größten zählt und bis zu einer Tonne die Endverkäufer vernebelt, der Antworten auf die Frage der Standfestigkeit wiegen kann, wurde sehr stark überfischt. Preis sagt nichts über die Qualität aus, die des Mythos. „Da aber die Bestände in den Das liegt besonders an seiner Größe: Man Inhaltsstoffe sind unklar, man muss seinem 90er-Jahren so dramatisch zurückgegan- kann davon ausgehen, dass rund zehn ProDealer vertrauen, die Rückverfolgbarkeit gen sind, wurden viele der bedrohnten zent des Gewichts an Kaviar im Fisch auf ist schwierig und grundsätzlich wollen alle, Störe 1998 in das Washingtoner Arten- Feinschmecker wartet. Bei eine Tonne Gedie von der Produktion bis zum Verkauf be- schutzübereinkommen mit aufgenom- wicht sind das dann sage und schreibe 100 teiligt sind, möglichst viel Geld in die Kilogramm (!) Fischeier. Allerdings eigene Tasche stecken. Wenn man alist es schon ein besonderer Coup KAVIAR AUS AQUAKULTUREN HAT lerdings eine richtig gute Charge ergewesen, einen Fisch in der Größe wischt hat, macht der Kaviarrausch zu fangen. Die meisten weiblichen EINEN SCHLECHTEREN RUF, ALS genauso high wie das Zeug, das dir Fische, die bereits Rogen tragen, sind ER VERDIENT. der dubiose Dealer mit violetter Traizwischen 200 und 500 Kilogramm Ralf Bos über die Qualität des schwarzen Goldes ningsjacke und Vokuhila 1995 im schwer. Immer noch beeindruckend. Mädchenklo vertickte. Aber auch Dass die Störe unter Artenschutz der wollte nicht nur dein Bestes. Ungefähr men.“ Böhmer kümmert sich im Bundes- gestellt wurden, liegt auch an der späten zur gleichen Zeit schmeckte der Kaviar von amt um die Deklarierung des Kaviars, der Geschlechtsreife. Beluga-Störe sind erst mit wild gefangenem Stör noch wirklich gut. aus Nicht-EU-Ländern nach Deutschland rund 20 Jahren fähig, Kaviar zu bilden. Das Womit die Aufklärung von Vermutung kommt oder in diese exportiert wird. heißt, die Familienplanung ist sehr langNr. 1 rund um das schwarze Gold ihre AnJede Dose Kaviar muss seit 1998 mit wierig. Außerdem werden die Fische für die fänge findet. dem CITES-Etikett gekennzeichnet sein. CI- Kaviarentnahme geschlachtet. Nachdem TES heißt übersetzt: Übereinkommen über die Beluga-Störe also besonders gerne geVermutung Nr. 1 den internationalen Handel mit gefährde- fischt wurden, weil sie Tausende Euro in „Kaviar aus Aquakultur schmeckt nicht.“ ten Arten frei lebender Tiere und Pflanzen. ihrem Bauch tragen und die SchwierigDas ist wohl das festgefahrenste und auch CITES regelt die festgelegten Exportquo- keit des Nachwuchses dazukam, sanken beste Vorurteil, das illegalen Wildfischern ten. Importe und Exporte dürfen nur mit die Wildbestände in den 90er-Jahren rapassieren kann. Solange es Menschen gibt, behördlicher Genehmigung erfolgen. Diese pide. „Es wird geschätzt, dass die Bestände die glauben, dass Kaviar von wild gefan- kontrolliert Böhmer. Bei Kaviar bedeutet im Kaspischen Meer, wo die Tiere ihren genen Stören am besten schmeckt, wird das, dass die Störart, der Schlachttermin Lebensraum finden, um über 90 Prozent der Wildfang nicht aufhören. Außer viel- und das Produktionsland im CITES-Etikett zurückgegangen sind“, erklärt Jutta Jahrl, leicht, weil es keine Störe mehr in der freien codiert werden. Damit kann jeder Verbrau- Artenschutzexpertin des WWF, die dramaWildbahn gibt. Das ist nämlich auch der cher nachvollziehen, welcher Kaviar in der tischen Umstände. Grund, warum das Ganze verboten wurde. Dose steckt. Zurück zu Vermutung Nr. 1: „Kaviar „Warum Menschen noch Kaviar aus WildIm Washingtoner Artenschutz aus Aquakultur schmeckt nicht.“ Seit fang bevorzugen? Weil sie glauben, dass die übereinkommen ist auch der Beluga-Stör 1998 hat sich viel getan. Die ersten

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Bauern hatten ganz einfach keine Ahnung, mehrere Köpfe zu verteilen. Außerdem gibt Vermutung Nr. 4 wie die perfekte Aufzucht aussehen soll. es immer wieder Berichte, dass auch die „Die Russen sind die einzig wahren Kaviar„Heute haben die Aquakulturbauern über Kontrollorgane mit am wild gefangenen produzenten.“ Nein. Wie schon erwähnt, 15 Jahre Erfahrung und schon eine bis zwei Kaviar verdienen. leben im Kaspischen Meer viele Störe. Generationen Störe herangezogen“, erklärt Russland liegt an ebendiesem. Es ist aber Delikatessenhändler Ralf Bos. „Die Preise Vermutung Nr. 3 nicht das einzige Land, das sich am Kaviar sind so gut wie vor 25 Jahren und der Ge- „Der Kaviar von Beluga-Stören ist der beste.“ bereichert hat. Am Kaspischen Meer haben schmack so genial wie seit 20 Jahren nicht Wie das mit Geschmäcken so ist: Darüber sich besonders die Iraner als ausgezeichnemehr.“ Er spricht von Kaviar aus Aquakul- lässt sich streiten. Beluga-Kaviar ist sehr te Kaviarproduzenten hervorgetan. „Wir tur und kann aufgrund seiner Erfahrungen groß – entsprechend den Muttertieren. verkaufen Kaviar, der von einem iranischen sagen: „Wenn die Tiere Müll fressen, Kaviarmeister nach persischer Traist damit der Kaviar auch Müll“ – dition in einer modernen StörzuchtWILLST DU DICH NICHT STRAFBAR und bezieht er sich auf Tiere aus anlage in China produziert wird. dem Kaspischen Meer. In den 90erDie Farm verfügt über einen bis zu MACHEN, KAUF NUR MIT CITESJahren nahmen es die anliegenden 45 Meter tiefen See. Bei den Iranern CODE. GANZ EINFACH. Staaten wie Russland, Turkmenistan, kann man sich auf sehr gute QualiJutta Jahrl über die Gefahren beim Kaviarkauf Iran und Co. nicht so ganz genau mit tät verlassen“, erläutert der Feinkostdem Naturschutz und kippten ihren händler Bos die Situation. Aber auch Müll ins Meer. Außerdem kamen mit Erd- „Kaviar muss ein ausgewogenes Verhält- in deutschen Aquakulturen wachsen die ölbohrungen im Meer die Verschmutzung nis von Schale zu Inhalt aufweisen. Da ist Erfahrung und die Qualität. Natürlich gibt und Gefahr für die Störpopulation hinzu. der Beluga-Kaviar fast schon ein bisschen es auch immer noch Züchter, die keine gute zu groß“, erklärt Bos. „Deshalb finde ich Ware herstellen. Außerdem gibt es viele anVermutung Nr. 2 Hybrid-Störarten sehr interessant. Bei- dere Regionen, die ebenfalls wilde Störe auf„Die Wildfischer fangen aus Geldgier.“ Si- spielsweise schmeckt der kleine Sterlet- weisen. In Bulgarien und Rumänien gibt cherlich mag das auf den einen oder an- Kaviar der Art Sevruga sehr würzig. Der es noch wild lebende Beluga-Störe in der deren zutreffen. Grundsätzlich tun es die Beluga-Kaviar ist neutraler, aber größer.“ Donau oder im Schwarzen Meer. Aber auch meisten Fischer um das Kaspische Meer Durch die Zucht entsteht ein Kaviar mit diese unterliegen dem strengen Fangverbot. herum nicht aus dem Grund, Millionen dem perfekten Durchmesser von zwei bis In Rumänien wurden 1940 noch 1144 scheffeln zu wollen. Viele Dörfer haben drei Millimetern und der perfekten Würze. Tonnen verschiedener Störarten gefangen, jahrzehntelang ihre Einnahmequelle im Allerdings kommt es immer darauf an, was 1995 waren es nur noch acht Tonnen. VerKaviar gesehen. Als die Fangzahlen zurück- man mit dem Kaviar vorhat. Bos: „Soll er ständlich also, das Fangverbot. Trotzdem gingen und das Fangverbot eintrat, fehlte pur gegessen werden, ist ein neutralerer werden immer wieder wild gefangenes ihnen die Lebensgrundlage. Sie fangen nur, ansprechender. Soll er in einem Rezept ver- Störfleisch und -kaviar konfisziert. Ausum ihre Existenz zu sichern, und sind das arbeitet werden, muss er würzig sein, um gestattet mit Sonarmessgeräten suchen schwächste Glied in der Wildkaviar-Ver- gegenüber den anderen Komponenten zu Fischer die Tiere in der Donau. „Man verkaufskette. Diese ist leider sehr undurch- bestehen.“ Die Zuchtformen entstehen in mutet, dass die Dunkelziffern für Wildfang sichtig. In den meisten Fällen hängen Tan- Aquakulturen und werden durch Selektion sehr hoch sind. Festlegen kann man sich ten, Onkel, Cousinen, Opas und Stiefmütter zur Perfektion getrieben. Noch ein Punkt aber nicht“, sagt WWF-Kaviar-Expertin mit in der langen Kette, um das Risiko auf für die Anbauform gegenüber Wildkaviar. Jutta Jahrl. „In einer Studie gibt es

FAKT 1 Der CITES-Code gibt Auskunft, von welcher Störart und aus welchem Land der Kaviar stammt. Zudem ist das Jahr der Entnahme angeführt. Am Ende stehen die Nummer der Produktionsanlage und die LieferungsIdentifikations-Nummer. Legaler Kaviar hat immer einen CITES-Code.

FAKT 2 Zuerst war Kaviar ein Nebenprodukt der Fischerei und wurde von der ärmeren Bevölkerung verspeist. Bei großen Fischen wie Stören konnte außerdem viel Fischfleisch gegessen und verkauft werden. Erst die Russen entdeckten Kaviar im 19. Jahrhundert als Delikatesse.

FAKT 3 Es gibt 27 Störarten, die alle Kaviar produzieren. Allerdings werden meistens die Arten Sterlet, sibirischer Ossietra, russischer Ossietra, Sevruga und Beluga genutzt. Es gibt auch weißen Kaviar von Albino-Stören. Er gilt als teuerstes Lebensmittel der Welt.

FAKT 4 Normalerweise sterben die Fische bei der Kaviarentnahme. Es gibt Möglichkeiten, die Fische zu „ernten“, ohne sie zu schlachten. Allerdings wird das häufig für Nachzüchtungen gemacht, da die Eier oft bereits ovoliert sind und so keine feine Separierung mehr aufweisen.

FAKT 5 Fotos: Shutterstock

No Go: Kaviar auf dem Silberlöffel geht gar nicht! Durch die Oxidation bekommt die Delikatesse einen metallischen Geschmack. Besser und dekadenter: Perlmutt oder Gold.

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Je nach Art weisen die Störe unterschiedliche Zeiten der Geschlechtsreife auf. BelugaStöre, die auch unter dem lateinischen Namen Huso huso bekannt sind, sind absolute Spätzünder mit ihren fast 20 Jahren. Kleinere Arten wie der Sterlet-Stör brauchen „nur“ sieben bis neun Jahre bis zur Reife.

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sogar Hinweise darauf, dass die Kontrollen nicht auf dem Etikett genannten Störarten. Fälschung möglich ist, aber grundsätzlich in Rumänien und Bulgarien nicht ausrei- Bei einer wurde sogar eine billigere Stör- könne man sich schon darauf verlassen: chen. Schockierenderweise wurde kein ein- art als eine teurere verkauft. Da kommt „Wenn man Kaviar ganz ohne Etikett kauft, ziger Fall von 2000 bis 2009 in den beiden ein Delikatessenfreund schon mal ins ist die Gefahr groß, dass illegal gefangene Ländern dokumentiert, obwohl in anderen Grübeln. Noch unfassbarer ist aber, dass oder gefälschte Ware drin ist.“ EU-Ländern 14 Fälle im Zusammenhang sechs Proben gefälscht waren. Drei der mit Fisch und Kaviar aus Bulgarien und Fälschungen enthielten überhaupt keine Vermutung Nr. 6 Rumänien in Verbindung stehen.“ Da liegt tierische DNA und wurden wohl gänzlich „Ein hoher Preis ist ein Zeichen für gute die Vermutung nahe, dass nicht Qualität.“ Nur wer kostet, kennt die nur die Fischer profitieren, sondern Qualität. Grundsätzlich läuft es mit LASS DIR NIX AN DER TÜR AUFauch der Staat inkludiert ist. Jahrl Luxusartikeln so ab: Alles, was rar SCHWATZEN. NUR HÄNDLER, DIE machte sich 2011 und 2012 auf und gut ist, bekommt irgendwann die Spur der fünften Vermutung, einen Boom und wird teuer verkauft. IHRE WARE NICHT LOSWERDEN, deren Aufklärung die GlaubwürBei Kaviar aus Aquakulturen werden PUTZEN KLINKEN. digkeit der Etiketten infrage stellt. die Kosten der Herstellung auf das Ralf Bos über vermeintliche Sonderangebote Produkt umgerechnet. Die ProduktiVermutung Nr. 5 on kann schon einmal 15 Jahre dau„Wo Kaviar draufsteht, ist auch Kaviar drin.“ künstlich erzeugt. Vermutlich aus Algen. ern, da die Tiere sehr lange brauchen, um Jahrl ist genau diesem Mythos auf die Schli- Eine Probe stammte vom Seehasen, dessen geschlechtsreif zu werden. Der hohe Preis che gekommen. Es wurden 27 Kaviardosen Eier allgemein als Kaviarersatz verkauft wird also verständlich. Trotzdem gibt es gekauft und analysiert. Die Forscher des werden. Die anderen beiden Fälschungen Unterschiede, die teilweise mit dem ProdukWWF Austria und des Leibniz-Instituts für sind höchstwahrscheinlich aus Störfleisch tionsort und der Störart zusammenhängen. Zoo- und Wildtierforschung untersuchten hergestellt worden. Ganz schön schlech- Bos fügt hinzu: „Verkäufern, die von Tür die Inhalte im Labor. Eigentlich müssen alle tes Ergebnis, wenn man bedenkt, dass 100 zu Tür rennen, sollte man nicht glauben. Kaviargläser und -dosen durch den CITES- Gramm schon einmal für über 600 Euro Außerdem muss man Ware testen. Da vieCode gekennzeichnet sein. verkauft werden. Delikatessenhändler Bos le junge Küchenchefs einfach nie oder selIn sieben Fällen wurde der Kaviar fügt hinzu: „Zwar gibt es eine Vorgabe, was ten Kaviar genutzt haben, da die Qualität jedoch illegal ohne Etikett von Straßen- im Code enthalten sein muss, aber diese in den letzten 20 Jahren so schlecht war, verkäufern oder in Geschäften verkauft. Zertifikate und Dokumente können auch wissen viele nicht, was gute und schlechte Unter den etikettierten Dosen stimmten gefälscht werden. Da gibt es schon einmal Ware ist.“ nur zehn Proben mit der angegebenen einen Code für ein Kilogramm Kaviar und Wer sich also auf gute Ware verlassen Störart überein. Vier Proben enthielten verkauft wird das Zehnfache unter dem will, muss probieren. Eben ganz genauso Kaviar von einer anderen oder mehreren, gleichen Code.“ Jahrl bestätigt, dass die wie damals auf dem Schulklo.

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Starker Partner – ohne Schnickschnack: Im 4-SterneSuperior-Hotel Colosseo im Europapark sorgt Pawhin „Win“ Sanasu mit BASIC textur für kulinarische Hochgenüsse.

NATÜRLICH STANDFEST

eschwindigkeit und Sicherheit: Das sind die Vorteile von BASIC textur. Was das in der Gastronomie genau bedeutet, wissen Küchenchefs am besten. Der langjährige Küchenchef des Hotels Colosseo im Europapark, Pawhin „Win“ Sanasu, zeigt eindrucksvoll, wie die Gastronomie in einem 4-SterneSuperior-Hotel aussieht.

Vorzeigegastronomie Der Europapark in Rust glänzt nicht nur auf der Bühne mit umwerfenden Shows, atemberaubenden Attraktionen und jeder Menge Spaß für Groß und Klein, sondern auch mit Hotels auf 4-Sterne- und 4-Sterne-Superior-Niveau sowie dem 2-Sterne-Restaurant Ammolite mit Küchenchef Peter Hagen. Bei so einem hohen Sterneaufkommen ist es verständlich, dass auch alle anderen Park- und HotelRestaurants auf extrem hohem Niveau zu kochen verpflichtet sind. Und das geht am besten mit tatkräftiger Unterstützung. Pawhin „Win“ Sanasu lässt sich in der Küche des Hotels Colosseo gerne von BASIC textur über stressige Zeiten helfen: In 052

der Saison werden Dressing und Eiscreme mit BASIC textur produziert. Wenn es passt, werden auch Saucen und Suppen textiert, die so eine unnachahmliche Geschmacksintensität bekommen. Ohne Schnickschnack Gefragt nach dem, was BASIC textur für die Küche leichter macht, kommt schnell die Antwort: Die Verwendung ist schnell und sicher. Dies sei nicht nur als bloßer Vorgang zu verstehen, sondern auch nachgelagert für die Dinge, die ein Gast nie zu sehen bekommt: keine Recherchen für die Kennzeichnungspflicht. Allergievorsorge ist so einfach kein Thema mehr und abgesehen von der überzeugenden Textur fallen die Parameter für kritisch zu bewertende Zutaten wie Eier oder Ähnliches genauso weg. „Das sorgt in der Küche und im Service für ein gutes Gefühl bei der Essensausgabe“, erklärt Pawhin „Win“ Sanasu. „BASIC textur ist ein multifunktionaler Texturgeber für alle Bereiche und in den verschiedenen Anwendungsgebieten der Küchen in einem solchen Unternehmen nicht mehr

wegzudenken.“ Hier kommt den Küchen die rein pflanzliche Herstellungsweise von BASIC textur entgegen: als farb- und geschmacksneutraler Texturgeber, der nur aus zwei natürlichen Komponenten, Wasser und Zitrusfasern, besteht. Dafür werden die Zitrusfrüchte entsaftet, entölt und schonend getrocknet. Aus der inneren weißen Schicht und Wasser entsteht BASIC textur. Es ist resistent gegen Säure und Alkohol, amylaseresistent, kalorienarm, frei von Zusatzstoffen, geschmacksneutral, von – 25 °C bis + 220 °C einsetzbar, allergenfrei laut LMIV und glutenfrei. Eigenschaften, die sich besonders gut bei Saucen und Suppen widerspiegeln und den Arbeitsalltag vereinfachen. Das Ergebnis: Die Fertigung mit frischen Zutaten in kürzerer Zeit wird dem Anspruch des Koches an der Verwendung frischer Produkte und dem Anspruch des Gastes an gesunder Ernährung gerecht. Das wissen auch Pawhin „Win“ Sanasu und die Gäste im Hotel Colosseo zu schätzen. HERBACUISINE www.herbacuisine.de

Fotos: beigestellt

Rein pflanzliches Hilfsmittelchen ohne Allergene: Mit BASIC textur bekommen Spitzenköche einen erfolgssicheren Partner in der Küche.

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Gebra uchtes Hotellerie- und Gastroinventar online kaufen und verkaufen: JACK TOMATO ist die maßge schneiderte Transa ktions plattfo rm für die Branch e.

Gründerin Jenny v. Bernstorff, JACK TOMATO: angetreten, um den transparenten und fairen Marktplatz für GastroGebrauchtinventar zu schaffen.

UNTER DEM HAMMER Stühle, Tische, Theke, Geschirr, Technik: Bei der Online-Auktionsplattform JACK TOMATO gibt’s gebrauchtes Inventar für jedes Gastro-Projekt. Jetzt einfach registrieren! DAS HAMBURGER GASTRO-START-UP JACK TOMATO BIETET EINE ONLINE-VERKAUFSPLATTFORM MIT GASTRO-KNOWHOW. GRÜNDERIN JENNY V. BERNS TORFF ÜBER KAUFEN UND VERKAUFEN SOWIE DIE NOTWENDIGE HILFE FÜR GASTRONOMEN.

Fotos: beigestellt

Was genau ist JACK TOMATO? Jenny v. Bernstorff: Das ist einfach: JACK TOMATO ist ein Online-Auktionsmarktplatz für gebrauchtes Hotellerie- und Gastronomie-Inventar. JACK TOMATO ist neu und so, wie wir die Plattform betreiben, bislang einzigartig. Wie kam die Idee für die Plattform zustande? Bernstorff: Das war während der Übernahme einer Immobilie, in der wir ein eigenes Restaurant planten. Wir suchten händeringend nach Marktpreisen für Inventar, um die Abstandsverhandlungen mit dem Vormieter führen zu können – gab’s aber nicht. Und gebrauchtes Inventar war auch nirgends zu haben. Das hat mich stutzig gemacht – und als mir dann klar wurde, dass es in Deutschland jedes Jahr rund 55.000 www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Gastroinsolvenzen, aber auch genauso viele Neugründungen gibt, war klar, dass hier ein Riesenbedarf besteht. An Ausstattung und auch an Markttransparenz. Worin liegt der Vorteil für Anbieter? Bernstorff: Der Verkauf über JACK TOMATO ist wirklich kinderleicht. Registrieren, inserieren, abkassieren. Das Preismodell ist transparent und fair, und die Abrechnung unkompliziert. In unserer Branche sind Verwerter nicht nur Einzelunternehmer, sondern große Unternehmen wie Brauereien, Getränkefachgroßhändler oder Insolvenzverwalter, die gerne auch große Posten verkaufen wollen. Dafür ist JACK TOMATO maßgeschneidert, es bietet für diese „institutionellen“ Verkäufer eigene Preismodelle. Was muss der Verkäufer tun, um bei JACK TOMATO zu verkaufen? Bernstorff: Registrieren und Fotos hochladen. Aber auch Dokumente wie Wertgut achten oder Originalrechnungen können veröffentlicht werden. Möchte er viele Posten verkaufen, ist es wichtig, die Produkte

in sinnvolle „Blöcke“ einzuteilen – 100 Stühle aus einem Restaurant werden sich als Block schlechter verkaufen als 10 x 10 Stühle. Dann muss er nur noch entscheiden, ob er einen Festpreis oder eine Auktion anbieten möchte – und legt los. Für Insolvenzverwalter oder sonstige „Großverwerter“ ist die Auktion übrigens perfekt: Sie können als Mindestpreis den Liquidationspreis gemäß Gutachten einstellen und sind im Falle eines Verkaufs auf der sicheren Seite – mit der Chance auf ein nettes Upside. Und welche Vorteile gibt’s für Käufer? Bernstorff: Große Auswahl. Transparente Preise. Supereinfache Kaufabwicklung. Käufer merken vom ersten Moment, dass sie mit einem kompetenten Partner arbeiten, der ihre Branche kennt und ihre Bedürfnisse versteht. Bislang wird man ja gerade als junger Gründer in der Gas tronomie häufig alleinegelassen und muss viel Lehrgeld bezahlen – das wollen wir mit JACK TOMATO ändern. JACK TOMATO www.jacktomato.de 053

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Knackig und crunchy: Der Schweinebraten von Aumaerk überzeugt durch Spitzenqualität, Saftigkeit und unvergesslichen Geschmack.

GEBALLTE FLEISCHPOWER

r ist JUNGER WILDER der ersten Stunde und mittlerweile auch Vorbild für alle, die selbst kulinarisch Vollgas geben wollen. Oliver Scheiblauer zeigt seit Jahren vor, wie es richtig geht. Der Spitzenkoch hat unlängst jedoch umgesattelt und mit seinem langjährigen Geschäftspartner Alexander Eichinger das Unternehmen Aumaerk gegründet. Ziel des dynamischen Duos: „Wir fokussieren uns auf wenige Produkte wie Schweinebraten oder Ribs und stecken hier unser geballtes Know-how hinein!“ Neben Eichinger und Scheiblauer kam im letzten Jahr noch ein dritter Teufelskerl zum Start-up-Unternehmen dazu: Harald Neumaerker, der das Projekt und seine Ideen technisch umsetzen konnte. Die Grundmessage des Unternehmens erklärt Eichinger kurz und klar: „Wir wollen jahrtausendealte Tradition mit modernsten Techniken verbinden.“ 19 Veredelungsschritte braucht man etwa, um den mit viel Liebe und Zeit gepimpten Schweinebraten herzustellen. Ganz ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Um auch in puncto Produktqualität ein

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Maximum herauszuholen, wurden die besten Produzenten des Landes abgeklappert, die eine optimale Fleischqualität garantieren. Der Kunde bekommt einen fantastischen Schweinebraten, den er nur mehr einritzen und in den Ofen schieben muss. Und das in nur 50 Minuten. Dabei beginnt alles mit der ausgesuchten Herkunft. Deswegen legt Aumaerk besonderen Wert auf eine artgerechte, würdige und nachhaltige Tierhaltung. Für eine genussvolle Ausgewogenheit von Gaumen und Gewissen. Das junge Unternehmen verzichtet auf Geschmacksverstärker und bedient sich vielmehr aus der Gewürzküche, jedoch so dezent, dass jeder Küchenchef noch seinen individuellen Touch hinzufügen kann. Dadurch nimmt Aumaerk seinen Kunden mit viel Geduld, Hingabe und einem kompromisslosen Qualitätsanspruch einen wesentlichen und zeitintensiven Arbeitsschritt ab. Die Verbindung aus der Hingabe zur Tradition und den Standards heutiger modernster Technologien beschert Gästen somit einen Genussmoment unvergesslicher Güte. Aumaerk-Fleisch wird

nämlich unter streng kontrollierten Bedingungen verarbeitet und durch ein patentiertes Verfahren besonders schonend haltbar gemacht. So bleiben Geschmack und Qualität geschützt. Glückliche Gäste sind dabei das oberste Ziel. Mit Aumaerk gestaltet man seinen Betrieb also ab sofort kosteneffizienter, entlastet sein Personal und führt so die Nähe zu seinen Kunden auf ein neues Niveau. Die Qualität ist atemberaubend. Flaggschiff von Aumaerk ist der Schweinebraten, zudem gibt es eine große Produktrange von Geflügel bis hin zu Rind. „Weniger ist mehr“ lautet nach wie vor die Devise bei Oliver Scheiblauer: „Wir wollen nicht die Greißler der Gastronomie sein. Wir fokussieren uns besser auf einige wenige Produkte, da stecken wir aber unsere gesamte Leidenschaft hinein.“ Man kann eben nicht auf allen Festen tanzen. Kurz: Es gibt Spitzenqualität, hinter der Menschen stehen, die mit Liebe, Leidenschaft und Zeit arbeiten! AUMAERK www.aumaerk.at

Fotos: Monika Reiter

Oliver Scheiblauer und Alexander Eichinger fokussieren sich mit ihrem Start-up Aumaerk auf wenige Produkte und verblüffen durch grandiosen Geschmack die ganze Branche.

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Macher und Künstler: Roland Trettl entwarf die HerdSkulptur und Lohberger-Geschäftsführer Manfred Huber verwirklichte sie mit seinem Team.

HERD NEU DEFINIERT

in Herd muss zeitlos sein und stellt für heiße Töpfe und Pfannen gewährleisdeshalb höchste Ansprüche ans tet. Mit der gemeinsamen Entwicklung Design: auf das Wesentliche re- dieser neuartigen Spezies eines Herdduziert und so funktional wie möglich“, blocks setzt Lohberger die langjährige beschreibt Ausnahmekoch Roland Trettl Zusammenarbeit mit dem ehemaligen sein Küchenkunstwerk, das gemeinsam Executive Chef des Hangar-7 in Salzburg mit Robert Blaschke von raumbau archi- fort. Darüber freut sich besonders Lohtekten entworfen und vom Team Lohber- berger-Geschäftsführer Manfred Huber. ger verwirklicht wurde. „Die Oberfläche „Wir haben mit Roland Trettl schon vor aus Bronze steht für die Hitze, das Feu- über zehn Jahren die Küche im Hangar-7 er, die Kraft zum Kochen. Edelstahl ist realisiert. Als er 2013 den Hangar-7 verein tolles Material für die Konstruktion ließ, gab es von unserer Seite bald den des Unterbaus, robust und technolo- Wunsch, gemeinsam etwas Neues zu gisch.“ Alles, wovon Top-Köche träu- machen. Das war sehr schnell klar.“ men: der Profi-Küchenblock auch für den Privatbereich. Technische Raffinessen Der höhenverstellbare Fuß des T1 in MesFaszinierendes Material singverkleidung erlaubt eine elekt rische, Bronze als Oberfläche für den T1 wurde stufenlose Höhenverstellung zwischen hier zum ersten Mal als Material im Kü- einer Arbeitshöhe von 90 bis 110 Zenchenbau verwendet. Einzigartig zeigt es timetern. In Erweiterung lässt sich der sich in jedem Licht und in jedem Bauteil Herd durch die einfahrbare Vorderwand anders. Durch das Handwerk und die als Bar nutzen und lädt Gäste ein, direkt aufwendige Behandlung des Materials ist am T1 zu sitzen, das schafft Geselligkeit jedes Stück ein Einzelstück. Die Bronze- in der Küche. Oberfläche hat auch besondere Wärme- „Der T1 vereint das aktuell Beste aus zwei leitfähigkeiten, die Hitzebeständigkeit verschiedenen Welten: Profitechnik und

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Design. Die Zeit verändert sich, die Gesellschaft verändert sich. Alles wird schneller, billiger, digitaler und oberflächlicher. Was für uns wichtig ist, ist, den Kunden abseits vom Preis echten Mehrwert zu vermitteln, sie zu faszinieren – daheim oder in der Profiküche. Qualität spürbar zu machen,“ beschreibt Lohberger-Geschäftsführer Manfred Huber die Idee hinter dem visionären Modell. Mit seinen vier Induktionsfeldern mit einer Maximalleistung von 20 Kilowatt ist der T1 mit einer leistungsstarken Vollflächen-Induktion aus dem professionellen Bereich ausgestattet, die erstmals auch für den privaten Bereich nutzbar wird. Das integrierte Spülbecken mit Bronze-Armatur und die aus massivem Messing gefrästen und abnehmbaren Bedienelemente runden das edle Erscheinungsbild ab. Der Lohberger T1 ist in zwei Größenausführungen verfügbar – in den Maßen 2,4 x 1 Meter und etwas größer in 3 x 1,15 Meter. LOHBERGER www.lohberger.com

Fotos: Chris Hofer

Herdblock oder Skulptur? Küchenaltar oder Designerstück? Meilenstein oder erstklassiges Werkzeug? Der von Roland Trettl entworfene T1 ist all das und noch viel mehr.

KÜCHE.

Nerd

Herd

Tetris ist ein süchtig machendes Computerspiel: Hier die Zutaten für Sandra Kolleggers nicht minder abhängig machendes Dessert.

Tetris

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

etris ist der ultimative Spiele-Klassiker unter den Computer-Puzzles und seit Generationen eines der beliebtesten Pausenspiele überhaupt. Nerds wie auch Cool Kids gleichermaßen haben diesen Straßenfeger seit jeher geliebt. Kurios, aber wahr: Laut einer Studie der Plymouth University in Großbritannien verringert Tetris das Bedürfnis nach Essen, Drogen oder sonstigen Aktivitäten von 70 auf 56 Prozent. Schon ein dreiminütiges Tetris-Spiel verringert angeblich

das Verlangen nach Burger, Pommes, Hotdogs & Co. Das sind vielleicht coole Nachrichten für alle, die abnehmen wollen oder auf Entzug sind, aber nicht für Food-Nerds wie uns. Wie gut, dass das unsere SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger ganz ähnlich sieht, und darum hat sie auch das geilste Tetris aller Zeiten gemacht, nämlich eines zum Essen. Und auch wenn man mit Essen eigentlich nicht spielt: Dieses exotische Dessert von Sandra ist definitiv jede Sünde wert!

VIDEO: Wer unsere SOULKITCHEN-Amazone im Tetris-Spielrausch erleben möchte, klickt sich in unser aktuelles Video rein! www.rollingp.in/tetrisnerd

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Mangopüree, Sahne, Gelatine, Zucker und etwas Zitronensaft.

Reduzierter Blutorangensaft, Zucker, etwas Orangenlikör und Gelatine.

Sahne gemixt mit Minze, Limettensaft, Limettenzesten und Zucker.

Sahne mit geröstetem Kokos, Kokosmilch, Kokoslikör, Gelatine und Zucker.

Gebratene Ananas, mit etwas Ananassaft und Rum aufgekocht.

Sandmasse mit reduziertem Orangensaft und Orangenzesten.

1 Vorbereitung ist das halbe Leben: Damit sich das TetrisDessert rasch zubereiten lässt, hat SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger sämtliche Zutaten perfekt zugeschnitten vorbereitet oder bereits in Spritzflaschen abgefüllt 2 Saubere Arbeit: Die Tetris-Puzzleteile werden nun vorsichtig befüllt. Nicht vergessen: Jede Form bekommt nur eine bestimmte Farbe 3 Coole Sache: Dann kommen die bunten Teilchen in den Tiefkühler. Beim Wiederherauslösen darauf achten, dass man die schönen Figuren nicht kaputtmacht 4 Buntes Allerlei: Bevor man sich daran macht, die bunten Einzelteile als Dessert anzurichten, ist es ratsam, sich vorher einen Plan zu zeichnen, wie man denn ein gerade ablaufendes Tetris-Spiel auflegen könnte 5 Die fertige Kreation: Um den Genuss perfekt abzurunden, serviert Sandra ihr essbares Tetris noch mit einem Limettensorbet, Kokosbaiser und einer MangoPassionsfrucht-Sauce. 059

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HARDCORE-BALSAM

FÜR DIE SEELE

Essig ist nicht gleich Essig. Wer seinen Gaumen verwöhnen möchte, setzt auf Balsam aus dem Hause Pistole HardcoreFood. Hier wird dem Essig der Respekt gezollt, der ihm gebührt: Handgekocht, handgerührt, persönlich gelagert und nur nach dem eigenen „Codex von 1868“ behandelt. Derzeit hat man die Qual der Wahl aus fünf verschiedenen Sorten, von fruchtig-mild bis herzhaft-kräftig.

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Azteken Schatz

KRAFT

BALL

Eat the ball bietet jetzt Hochgenuss für besonders Ernährungsbewusste: Die neue Multi Line steht für Qualität aus hochwertigem Mehrkorn, Vitaminen und Mineralien. Durch die schonende Herstellung kann eine lange Haltbarkeit erzielt werden. Damit werden nicht nur Brotabfälle vermieden, sondern es bleiben auch alle wertvollen Nährstoffe des Getreides für den Brotgenießer erhalten. www.eattheball.com 060

Durch Mark und Bein

Unter Profiköchen in Amerika ist das Kochmesser AURA ONE von Aura Knifeworks bereits Kult. Für die Herstellung werden nur traditionelle Materialien wie kalifornisches Wurzelholz verwendet und mit modernster Handwerkskunst verbunden. Während die Klinge aus 52100 Carbonstahl besteht, der zu 62 Rockwell gehärtet wird, ermöglicht die 360-GradGriffform ein sicheres Arbeiten. Jedes Messer ist ein Unikat. www.aurachef.com

Fotos: WIBERG, Eat the Ball, Aaron Alvarado, Aura Knifeworks

WIBERG auf Goldkurs: Mit der Linie Exquisite werden Pralinen, Süßwaren und pikante Snacks in pures Gold verwandelt. Als Inbegriff einer Hochkultur transportiert „Azteken Gold“ den Geschmack von gerösteten Kakaobohnen und Pfeffer, ergänzt um eine angenehme Chillischärfe sowie Nuancen von Vanille und Kardamom. www.wiberg.eu

Der Foodhunter erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Er schreibt über Mikroproduzenten, die Großes zustande bringen.

Der

EXPERTEN Rainer Heubeck | Foodhunter

A positiv, doch im piemontesischen

Foto: Rainer Heubeck

lles Käse! Das klingt nicht wirklich

Bra ist das alle zwei Jahre Programm. Die Käse-Messe dort lockt Liebhaber gelabter und gereifter Milch in Scharen. In Bra erblickte einst auch die Bewegung der „langsamen Lebensmittel“ (Slow Food) das Licht der Welt, die „Cheese“ war eine der ersten Veranstaltungen, die Carlo Petrini und seine Mitstreiter auf die Beine stellten – und die bis heute erfolgreich ist. In der Kleinstadt mitten im geheiligten Nebbiolo-Land wurden auch in diesem Jahr die Straßen zu Käsemeilen, in denen sich Zelt an Zelt reihte und in der die gereiften Milchprodukte selbst dick aufgetragenen Chanel- oder Trussardi-Düften die Lufthoheit streitig machen. Alter Castelmagno aus Almmilch, in Höhlen gereift und mit seitlichen Madenspuren – ein hochkomplexes Zeug. Oder der Gorgonzola tradizionale, der außerhalb von Bella Italia kaum zu bekommen ist, weil die Italiener diesen tollen Stoff gern selbst verspeisen. Oder der Longobardo aus Schafmilch, mit feinem Duft nach den Walnussblättern, die ihn umhüllten und vor Verderb schützen. Oder der Parmesan von den „roten Kühen“ (Vacche rosse), jener alten Rasse aus der Reggio Emilia mit rötlich-braunem Fell, die fast verschwunden war. Seit dem 12. Jahrhundert in der Po-Ebene heimisch und geschätzt, gab es 1980 nur noch 600 Tiere. Heute wird die Rasse wieder geschätzt, denn die Milch ist von hoher Qualität und ergibt einen Parmigiano, der die Suche und das Geld dafür mehr als wert ist.

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Nebenan auf einer kleinen Piazza gab es Fontina, den eigentlichen Pizza-Käse. Das soll nun wahrlich keine Abwertung sein, nur früher hielten die Pizzabäcker was auf Qualität, da war der Bergkäse die Wahl für die Pizza, heute ist Analog-Käse die Qual. Die Fontina-Käser aus dem Aostatal hatten sich zusammengetan – vom Valle di Gressoney bis Valgrisenche – und in Bra einen eher unscheinbaren, aber dennoch besonderen Geschmackspavillon aufgebaut. Dort waren 17 Fontina-Käse zu kosten, jeweils vor der Fotokulisse der jeweiligen Alm und der kleinen Sennerei, in der die Laibe entstanden waren. Dazu vorbildliche Informationen zu den Kuhrassen, der Milchleistung, der Verarbeitung der Milch, der Käsereifung und zur Hersteller-Familie. Feinblumig bis würzig-salzig oder von den RotschmierKulturen geprägt – das in der Holzhütte zu verkostende Spektrum an Fontina-Käsen war unglaublich. Jeder ein Charakterkopf, eigenständig und vom Terroir (im Sinne aller Einflüsse vom Almkraut bis zum Senner) geprägt. Da könnte sich mancher in der Weinwelt eine dicke Scheibe abschneiden. Klar, es gibt auch Fontina aus industrieller Produktion, wie es auch Burger unter dem großen „M“ gibt, aber beide sind eigentlich keine tiefer gehenden kulinarischen Betrachtungen wert. Die „Cheese“ in Bra zeigte nicht nur die Vielfalt der italienischen Käselandschaft (die jener in Frankreich kaum nachsteht), sie machte vielmehr deutlich, welchen Wert und welche Bereicherung echte Regionalität darstellt – im Gegensatz zur „Entreicherung“ der industriellen Billigproduktion,

bei der dann nicht nur die Kuh (von hoher Milchleistung ausgemergelt) und der Bauer (vom Preisdumping ruiniert) leiden müssen, sondern auch der Verbraucher, dem ein wesentlicher Teil eines Lebensmittels vorenthalten wird: der gute Geschmack. Viele Gastronomen setzen mittlerweile auf Regionalität mit Qualitätsanspruch, manche arbeiten wie etwa Billy Wagner und Micha Schäfer in Berlin „brutal lokal“ und schaffen mit Einfachheit und Reduktion aufs Wesentliche neue Wertigkeit. Das Wissen und das Gespür für die kulinarischen Werte scheinen den Gas tronomen wie Gästen in Bra nie abhandengekommen zu sein: Bester Espresso für einen Euro aus einer restaurierten alten Faema E61 und dazu eine augenzwinkernde „Nacht der Mäuse“ (die Käseliebhaber tanzten auf den Tischen), feiner Franciacorta zum Apéro statt Billig-Blubber aus dem Niemandsland, guter Balsamico auf dem Carpaccio statt gefärbten Essigwassers, Salsicca del Bra roh und gebraten in kleinen Häppchen zu probieren statt Currywürsten aus dem Großmarkt – das alles ist dort wie selbstverständlich. Und in jeder der zwei Dutzend Eisdielen der Stadt wurden eigens zur „Cheese“ kreierte Sorten wie Gorgonzola-Feige oder Ziegen-Ricotta angeboten – die ganze Stadt schien auf der Genuss-Klaviatur zu klimpern. Und das nicht im „Alle meine Entchen“-Takt, sondern virtuos wie Keith Jarrett in seinem berühmten „The Köln Concert“. Und das Beste: Der Eintritt war frei (nächste „Cheese“ im September 2017, zum Vormerken).

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KÜCHE.

VIDEO: Der 33-jährige Neil Harbisson ist der erste Cyborg der Welt. Durch die Antenne in seinem Kopf hört er Farben. Und zwar auch Infrarot und Ultraviolett. Wie das klingt? Klick dich rein! www.rollingp.in/der_cyborg

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Der Cyborg & der Pâtissier SPIEL MIR DAS LIED VON ORANGE: DER EINE KANN FARBEN HÖREN, DER ANDERE IST JORDI ROCA. ZUSAMMEN KREIEREN SIE DESSERTS, DIE MUSIK IN DEN OHREN SIND. UND ZWAR ECHT.

Foto: El Celler de Can Roca

Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter

Jordi Roca führt mit seinen Brüdern nicht nur den Celler de Can Roca, das Restaurant auf Platz 1 der S.Pellegrino-50-Best-RestaurantsListe, er weiß auch, wie eine Orange klingt. Und zeigt es der Welt.

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KÜCHE.

us Jordi Rocas Pâtisserie im Celler de daran arbeiten, ständig neue Apps für unCan Roca tönt seit einiger Zeit Zu- sere Handys zu designen. Wir sollten uns kunftsmusik. Essbare. Denn die drei selbst optimieren. Und damit unser Wissen Brüder, die dem laut der S.Pellegrino- erweitern.“ Liste der 50 Best Restaurants besten RestauDenn auch Neil Harbissons Dasein als rant der Welt vorstehen, geben sich nicht Cyborg, mit einer im Gehirn verpflanzten damit zufrieden, Auge, Nase und Mund mit Antenne, die Harbisson liebevoll „Eyeborg“ ihren Gerichten zu fordern. Sie gehen wie üb- nennt, begann damit, dass der heute lich einen Schritt weiter. Beziehungsweise eine 33-Jährige mehr wissen wollte. Und zwar, Dimension. Jordi wie Farben Roca: „Ich möchaussehen. te Gerichte kreieVon Geburt ICH MÖCHTE DESSERTS KREIEren, die nicht nur an farbenREN, DIE NICHT NUR SCHMECKEN, gut schmecken. blind wurde SONDERN AUCH GUT KLINGEN. Sie sollen auch es dem KünstJordi Roca über die Zusammenarbeit mit Cyborg Neil gut klingen.“ ler bald zu blöd. Genau Farbvertont gesagt, im Dazu muss man wissen, dass Jordi Roca einen Jahr 2004. Da hat er sich dann eben den ganz besonderen Freund hat. Einen Cyborg „Eyeborg“ zu Hilfe geholt. Harbisson: „Licht namens Neil Harbisson. Übrigens der erste und Ton werden von Frequenzen übertraMensch, der offiziell als Cyborg anerkannt gen. Mein Eyeborg vertont diese Frequenist. Also jemand, der durch in seinem Körper zen. Rot hat zum Beispiel eine komplett verpflanzte Technik erweiterte Fähigkeiten andere Farbfrequenz als Grün. Vertont ist entwickelt hat. So wie Farben hören zu kön- Rot mehr ein tiiiiiiiiitiiiiiiiiiiiiii – tiiiiiiiiiiiii nen. Harbisson: „Ich verwende keine Techno- tiiiiiiiiiiiiii und Grün mehr teiteiteiteitei.“ So logie, ich bin Technologie. Wir sollten nicht kommen die Farben bei Harbisson an.

Auf der Madrid Fusión Ende Jänner ermutigt der Ausnahme-Pâtissier Jordi Roca seine Kollegen, in neuen Ligen zu denken. Die Restauranterfahrung um eine weitere Dimension zu bereichern.

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Neueste Kühltechnik – für ein perfektes Mise en place in Ihrer Küche Neil Harbisson benutzt keine Technologie, er ist Technologie, sagt er. Und zeigt vor, wie für ihn ein Picasso oder eben Jordi Rocas Desserts klingen.

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Der sich jetzt nur noch so anziehe, wie es gut klinge – lächelt er und zupft sich seine knallgelbe Hose zurecht, die unter dem königsblauen Sakko hervorblitzt. Seit einiger Zeit wurde Neils Antenne um eine BluetoothFunktion erweitert, und WLAN ist sowieso Standard. „Menschen können mir von überallher Farben schicken. Ganz einfach über ihr Handy“, so der Cyborg, für den eine wachsende Anzahl an Cyborgs wohlklingende Zukunftsmusik ist und nur logische Konsequenz daraus, die eigenen menschlichen Fähigkeiten optimieren zu wollen. So weit, so zukunftsträchtig. Aber Jordi Roca denkt

WISSEN KOMMT VON UNSEREN SINNEN. WENN WIR SIE ERWEITERN, WIRD AUCH UNSER WISSEN GRÖSSER. Neil Harbisson über die Vorteile des Cyborg-Daseins

süß. Wie kann man also Neil Harbissons besondere Fähigkeit in der Pâtisserie nutzen? Die Dimensionen erweitern, schon bevor wir alle laut Harbisson sowieso nur mehr über unsere Antennen und Wifi kommunizieren? „Think outside the box“ im besten Restaurant der Welt. Wie das funktioniert und inwiefern sich das auszahlt – und zwar für Ohren und Mund –, haben die beiden kürzlich auf der Madrid Fusión in Spanien gezeigt. Dazu hat Jordi Roca ein Dessert aus dem Jahr 2005 ausgegraben – ein bunter Reigen aus Erdbeere, Mango, Süßholz, Feige und weiteren 43 Komponenten. Ein weiterer Freund von Jordi hat die Antenne, die Neil im Kopf hat, auf einem drehbaren Tablett nachgebaut. Darauf setzt Jordi sein Gericht auf einem

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CHZZCHG... durchsichtigen Teller und dreht den Teller an. Titiitdaaadaadaaa und rietititi – Zwischenapplaus – unterbricht das harmonisch Vertonte. Harbisson: „Ich kann Picasso hören und in den Supermarkt zu gehen, ist wie ein Diskobesuch für mich. Warum also nicht auch die Gastronomie um diese Dimension bereichern?“ Wie schmeckt ein Gericht, das wie Lady Gaga klingt? Welche Komponenten beinhaltet es? Denkansätze, die bei Jordi Roca nicht auf taube Ohren stoßen. Ein Restaurantbesuch ist ein ganzheitliches Erlebnis. Warum sich also nur mit der Bedienung von drei Sinnen zufriedengeben? Im besten Restaurant der Welt jedenfalls tut man das eben nicht. Während Neil Harbisson Menschen mit seiner Stiftung dazu ermutigt, selbst auch zum Cyborg zu werden, möchte Jordi Roca die Fähigkeiten seiner Desserts pimpen. Sie singen lassen. Keine Frage, dass der 37-jährige Jordi und sein Freund Neil weiter an der Idee feilen werden, Zukunftsmusik essbar zu machen. Und zwar so lange, bis nicht nur Neil oder einer seiner Cyborg-Kollegen findet, dass dieses Gericht super klingt, sondern bis auch der Gast ohne Antennen Ennio Morricone pfeifen hört oder zu Beethovens Elise mitwiegt. Ein Denkanstoß, der auch Köche dazu ermutigen soll, sich in andere Dimensionen zu bewegen. Und auf definierte Spielräume für Köche wie Aroma, Konsistenz und Geruch pfeifen. Klingt doch gut, nicht?

Foto: Joan Pujol-Creus

Riechen, schmecken oder hören? Der erste anerkannte Cyborg der Welt stellt die Wahrnehmung von Essen auf den Kopf und zeigt, wieso das auch gut so ist.

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Foto: Shutterstock

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Bernardo Hernández und Ricardo Sánchez betreiben mit ihrer Familie die bedeutendste Zucht für reinrassige 100-%-Ibéricos weltweit. Für die Marke Jiménez machen sie die besten Qualitäten verfügbar und sorgen für die unbe dingt notwendige Kontinuität der Ware.

SPANIEN OHNE SEINEN LUFTGETROCKNETEN SCHINKEN: UNVORSTELLBAR. JAMÓN PATA NEGRA IBÉRICO GUIJUELO VON BEHER SETZT NOCH EINES DRAUF UND BIETET FLEISCH, WIE MAN ES VON SCHWEINEN VORHER NOCH NIE GEGESSEN HAT. Text: Georg Hoffelner

den Handel mit hochwertigen Fleischwaren spezialisiert und weiß um die Vorteile dieser außergewöhnlichen Rasse: „Eine einzigartige genetische Besonderheit der Schweine erlaubt es ihnen, Fettpolster innerhalb der Muskelschichten zu lagern, was die typische feine Marmorierung des zarten dunkelroten Fleisches ausmacht und für Geschmacksintensität sorgt.“ Ibérico Puro 100 % Bellota bezeichnet die höchste Qualitätsstufe des edlen iberischen Schinkens Pata Negra. Die Bellota-Schweine leben in Eichenwäldern, wo sie sich ohne Zusatz anderer Futtermittel ernähren. Die Bezeichnung Pata Negra ist seit Januar 2014 dem 100 % Ibérico unter Vorgabe der reinen Eichelmast, also Bellota, vorbehalten. Das alles macht den Ibérico-Schinken 100 % Bellota Pata Negra von Beher zu einem Produkt, das im Premium-Segment der Pata-Negra-Schinken eine Spitzenposition einnimmt.

Fotos: Albers

aum ein anderes Fleisch hat in den ein sehr angenehm süßlicher und milder vergangenen Jahren einen derar- Geschmack, der charakteristisch für diese tigen Triumphzug durch die inter- Region ist. Für seine Produkte wurde Benationalen Küchen erlebt wie das her auch mehrfach ausgezeichnet, unter schwarze Iberische Schwein. Kein Wunder also, dass Farmer Ricardo Sánchez stolz wie ein ZuchtDIE SELTENEN SCHWARZEN SCHWEINE eber mit Beher-Eigentümer Bernardo WACHSEN IN FREIHEIT IN DEN BESTEN Hernández durch die lichtdurchfluWEIDELANDSCHAFTEN SPANIENS AUF. teten Kork- und Steineichenwälder im Südwesten Spaniens schreitet. Beher ist einer der bekanntesten Hersteller anderem mit dem Castilla y León 2013 für von luftgetrocknetem spanischem Schin- den besten iberischen Schinken. ken. Der Sitz des Unternehmens befindet Die Weideflächen, Dehesas genannt, sich in Guijuelo in der Provinz Salamanca. bieten den Tieren hier nämlich besonDas Unternehmen erledigt den gesamten ders aromatisches Futter, das aus Eicheln, Produktionsprozess von der Aufzucht und Gräsern, Wurzeln und Kräutern besteht Mast der Ibérico-Pata-Negra-Schweine und dem Fleisch und Schinken seinen bis hin zur Alterung der fertigen Bellota- unvergleichlichen Geschmack verleiht. Schinken in den eigenen Bodegas. Der Dem großzügigen Auslauf und der BeweBeher-Ibérico-Schinken Bellota hat eine gungsfreiheit verdanken die kleinen und Reifezeit von 48 Monaten beim optima- flinken schwarzborstigen Tiere ihr feines, len Klima von Guijuelo. Dadurch entsteht muskulöses Fleisch. Frank Albers ist auf

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Die Reifezeit beträgt 48 Monate bei kontinentalem Klima von Guijuelo in natürlichen Trockenräumen und Bodegas. Dieser hervorragende Schinken charakterisiert sich durch seine feinen, langen und gut abgerundeten Knochen und einen angemessenen Fettanteil mit einer zarten Konsistenz.

ALTE KORKEICHEN BEGÜNSTIGEN DIE AUSREICHENDE ERNÄHRUNG DURCH EICHELN, DIE DIE TIERE AUF NATÜRLICHE WEISE MÄSTEN.

Hernández García, nach Jahren des soliden Wachstums ein weiteres unternehmerisches Abenteuer: die Aufzucht iberischer Schweine in eigenen Anlagen, um mit genetischer Auswahl und der natürlichen Ernährung der Tiere eine gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen. Heute steht Beher kurz vor der Eröffnung der letzten Erweiterung dieser Anlagen mit zwei komplett neuen Hallen und an der Spitze des Unternehmens steht der nunmehr dritte Bernardo Hernández. Zusammen mit seinem Bruder Jorge und mit dem steten Rat seines Vaters führt er ein Familienunternehmen an, das die iberischen Produkte aus Guijuelo mit seinem Wachstum und seiner Modernisierung zu einem der bekanntesten gastronomischen Mythen der Welt gemacht hat. 100 % de Bellota wird mit Meersalz eingerieben und je nach Gewicht (bei sieben Kilogramm sind es etwa sieben Tage) kurzzeitig gelagert. Anschließend wird das Meersalz abgerieben und der Schinken am Bein in dunkle Keller gehängt. Hier reift er mindestens drei bis vier Jahre, manchmal bis zu sechs Jahre und entfaltet so sein faszinierendes Aroma. Beher 100 % Ibérico zeichnet sich durch seit Jahrhunderten bestehende 100-%-Reinrassigkeit aus. Beef-Experte Frank Albers

macht sich regelmäßig vor Ort ein Bild von den optimalen Bedingungen und erklärt, warum die Fleischqualität so außergewöhnlich ist: „Die Sauen leben halb wild auf schönen Weiden in der südwestspanischen Extremadura und fressen alles, was ein Schwein eben so frisst, wenn es fressen darf, was es will: nämlich alles. Und am Ende noch mal fette Eicheln.“ Daraus machen Schinkenmetzger einen der besten Schinken der Welt. Und auch frisch ist das Fleisch dieser Schweine der Hammer. Aber vor allem der Pata-Negra-Schinken ist ein Geschmackserlebnis aus süßer Nuss, speziellen Kräutern und zarter Konsistenz. Diese Gegebenheiten übertragen sich auf Schinken, Wurst und Fleischprodukte und machen sie zu dem, was sie sind: dem absoluten Spitzenprodukt im Bereich Schweinefleisch. Der spanische Gesetzgeber regelt übrigens seit Anfang 2015 für luftgetrocknetes Schweinefleisch (zum Beispiel Schinken), dass der Name Pata Negra dem 100 % Ibérico unter der Prämisse der Eichelmast exklusiv vorbehalten ist. Das bedeutet, dass weniger als ein Prozent des Ibérico-Marktes Pata Negra ist. Beher hat sich von Anfang an nur auf genau diese Linie spezialisiert. www.beher.com/de

Fotos: Albers

Im Jahr 1930 bündelte im spanischen Guijuelo die Familie Hernández ihre jahrelange Erfahrung in der Aufzucht des iberischen Schweins und im Umgang mit seinen Erzeugnissen und gründete ein erstes Unternehmen, das ganz diesem Sektor gewidmet war. Damals hatte es Don Bernardo Hernández Blázquez mit einer völlig anderen Realität zu tun als der heutigen: Die Produkte vom iberischen Schwein waren nicht einmal in ganz Spanien bekannt, und seine besten Teile (Vorder- und Hinterschinken) hatten seinerzeit den gleichen Preis auf dem Markt wie der Speck. Zudem nutzte die gesamte Schinken- und Wurstproduktion das gleiche Mittel, das auch die Schweinehirten nutzten, um ihre Tiere vor allem aus der Estremadura nach Guijuelo zu bringen: den Zug, der die berühmte „Silberstrecke“ fuhr. Da es in dieser Zeit keine Kühlkammern gab, beschränkte sich die Schlachtung auf den kalten Winter in den Bergen (November bis Februar). Den Rest des Jahres fokussierte man sich ganz darauf, die bereits fertigen Stücke zu pflegen und zu vertreiben. Das alles sollte sich jedoch ändern, als Don Bernardo die erste Kühlkammer der Region nach Guijuelo brachte. In den 70er-Jahren wagte der Sohn des Gründers, Don Bernardo

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w PATRICK BITTNER.

Sternekoch mit Surfer image: Patrick Bittner lässt im Restaurant Français in Frankfurt trotz Sternen nicht nur Edelprodukte glänzen.

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OHNE GROSSES THEATER MAN KANN PROVOZIEREN, UM AUFZUFALLEN, MUSS MAN ABER NICHT. DAS BEWEIST STERNEKOCH PATRICK BITTNER SEIT 15 JAHREN MIT SEINER COURAGIERT FEINEN KÜCHE IM RESTAURANT FRANÇAIS IM FRANKFURTER HOF. Text: Marion Wolf

as meinst du, sind das zwei Sterne?“ – ein Running Gag zwischen Patrick Bittner und seinem Sous Chef Johannes Goll. Mit ambitioniertem Hintergrund. Beim Konzipieren neuer Gerichte pushen sich die beiden gegenseitig zu neuen kulinarischen Höchstleistungen – immer den zweiten Stern im Blick. 2009 erkochte der Westfale mit dem blonden Zopf als Markenzeichen den ersten Ritterschlag durch den Guide Michelin. „Seit den letzten drei Jahren sind wir in den Startlöchern für den zweiten Stern“, gibt Bittner zu, „Das Talent und den Kopf dazu haben wir, wenn ich nur wüsste, woran es liegt.“ Und so bleibt der Running

Foto: Wolfgang Hummer

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Gag weiter die treibende Kraft beim Experimentieren. „Jedes Gericht sollte schon eine Punktladung sein. Wenn etwas nur

NUR EDELPRODUKTE HABEN MICH GENERVT, ICH WOLLTE WEG DAVON. Patrick Bittner über Produkte in der Luxusgastronomie

lecker ist, aber nicht mehr, dann landet es in der Schublade.“ Mit Kompromissen gibt sich der knapp 2-Meter-Hüne nicht zufrieden. Die Luft ist dünner geworden in

der Mainmetropole, waren es gerade einmal zwei Sternerestaurants in Frankfurt, als Bittner am Valentinstag im Jahr 2000 im Steigenberger Hotel Frankfurter Hof seinen Einstand feierte, sorgen heute neun Gourmettempel mit insgesamt elf Sternen für „positive Reibung“. In den letzten 15 Jahren hat sich nicht nur in Frankfurt der Wind gedreht, auch das Restaurant Français hat Patrick Bittner kräftig umgekrempelt. Als er als Küchenchef übernimmt, kommt er aus Häusern wie dem Landhaus Scherrer in Hamburg, dem Hummerstübchen in Düsseldorf und nicht zuletzt dem Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach in Bergisch

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PATRICK BITTNER.

BAUCH VOM LIVAR SCHWEIN MIT BRETONISCHEM HUMMER | ERBSEN | ERBSENSPROSSEN GEGRILLTEM SPARGEL | PASSIONSFRUCHTJUS

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WENN ICH DAS AN DIE WAND GEFAHREN HATTE, WARE FUR MICH FEIERABEND GEWESEN. Patrick Bittner über seinen Entschlackungskurs im Français

Halle 1 Stand E41

Fotos: Steigenberger Frankfurter Hof

Gladbach. Von Ruhm und Glanz des Restaurants Français aus früheren Zeiten ist damals wenig geblieben. Der Stern weg, die Karte mit einem sehr biederen, um nicht zu sagen angestaubtem Touch. Und die Steigenberger Gruppe holte mit Patrick Bittner einen jungen Küchenchef mit gerade einmal Ende 20, der sich mit dem Status quo nicht zufriedengeben wollte. „Ich hatte am Anfang dieses Surferimage, mit langen Haaren und dem Zopf war ich ein Exot.“ Zwei Wochen schaute er sich den laufenden Betrieb an und stellte klar: „Wenn ich das weitermache, dann schneide ich alle Zöpfe ab. wir werden sicher Gäste verprellen. Wenn wir das Ding an die Wand fahren, dann ist auch Feierabend für mich.“ Die Vorgaben des Hauses waren klar: Alles an Veränderung ist erlaubt, wenn sich der Erfolg einstellt. Doch woher nimmt der Typ diese verdammte Gelassenheit und das Selbstvertrauen, einen Traditionsbetrieb völlig umzukrempeln? Wer Patrick Bittner kennt, der weiß, er liebt die Challenge um Perfektion und höchste Qualität – nicht nur in der Küche. Auch beim Sport. Womit aber nicht einmal die Woche Muckibude gemeint ist. Wirklich Sport! 25 Kilometer Laufen und vier Kilometer Schwimmen am Tag! Mit der Laufeinheit startet er früh am Morgen, hier hat er die besten Ideen für neue Rezepte, danach geht es ins Restaurant und seine Mittagspause verbringt Bittner im Wasser. „Der Suchtfaktor ist schon sehr hoch, aber es gibt Entspanntheit und Ausgeglichenheit in der Küche, vielleicht weil ich schon ein bisschen müde bin“, scherzt der Spitzenkoch. 17 Punkte nach sechs Monaten Im Restaurant Français im Steigenberger-Flaggschiff Frankfurter Hof startete Bittner vor 15 Jahren einen extremen Entschlackungskurs – schafft Smoking mit Schwalbenschwanz und weiße Handschuhe im Service ab, tauscht einen Teil des Teams aus und sorgt damit richtig für Unruhe. Wichtige Schritte, um mehr Traffic zu generieren und ein anderes, jüngeres Publikum anzusprechen. „So blöd es klingt, die sterben uns auch weg“, sieht Bittner es pragmatisch. Von wegen an die Wand fahren. Nach sechs Monaten kann sich das Français mit 17 Gault-Millau-Punkten schmücken. Patrick Bittners Kurs geht auf. Der Vertrauensvorschuss der Anfangszeit ist bis heute geblieben und so kann der Küchenchef quasi selbständig schalten und walten. „Ich weiß, was ich hier habe, wenn ich sehe, wie hochklassige Kollegen wie Juan Amador am Kämpfen sind. Wenn der Laden nicht voll ist, bringt mir

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REZEPT: Wie Patrick Bittner seinem Signature, der G채nseleber, durch ein gekonntes S채ure-Spiel die Schwere nimmt, lest ihr hier. www.rollingp.in/bittnergaenseleber

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EIN MAUL VOLL GESCHMACK AUF EINEM LOFFEL. BEI UNS IST DAS OHNE VIEL CHICHI. Patrick Bittner über die typische Stilistik eines Tellers

Mehr als Glas. Das ist Renaissance auf dem Tisch. Design aus der Toskana. Gläserne Mode, die nie aus der Mode kommt. Für uns genug, um Timeless auf Ihre Tafel zu bringen. Wie das aussehen kann? Zeigen wir Ihnen gern. #partyrentinspirations

Fotos: Steigenberger Frankfurter Hof

das keine schlaflose Nacht.“ Mit der weichen Polsterung eines 5-Sterne-Hauses wie dem Steigenberger genießt der Sternekoch fast unendliche Freiheiten bei der Gestaltung der Karte und beim Einkauf der edelsten Produkte. „Ich habe im Jahr fürs ganze Haus 40 Kilo Kaviar eingekauft. Der Kaviarhändler kratzt jeden Tag an der Tür, für die ist das bares Geld.“ Doch immer nur Steinbutt, Seezunge und Kaviar nervte Patrick Bittner. „Ich wollte weg von den Edelprodukten, ich konnte das nicht mehr sehen. Da bricht man gerne mal aus und kocht eine bretonische Makrele oder eine Dorade. Viele Leute freut das.“ Wieder ein Bittner-Schritt mehr – weg vom typischen Bild eines Luxusrestaurants. Der reduzierte Wareneinsatz ist da ein nettes Beiwerk, das er gerne mitnimmt. Ein Maul voll Geschmack Regional-frankophil mit verschiedenen Akzenten charakterisiert der Français-Chef seine Küche, auch einmal mit asiatischen Nuancen. „Jemand hat mir mal gesagt, ich hätte einen kalifornischen Stil, weil ich viel mit Frucht und Krustentieren arbeite. Man lernt ja nie aus“, lacht der 44-Jährige. Schlicht und eingängig, das ist seine Handschrift. Gerichte, die geschmacklich eine Einheit bilden. Gerne setzt Bittner Akzente, dabei liebt er ein gewisses Säure-Spiel, wie auch bei seinem Signature der Gänsestopfleber. Sie darf im Vorspeisen-Repertoire des Restaurants nicht fehlen. Die Schwere nimmt er dem Klassiker gerne mit „was Kaltem, was Fruchtigem und was Säurehaltigem“, wie aktuell bei der „Elsässer Gänseleber“ mit Aprikosenvariation, geschmortem Chinakohl und Erdnuss. Zwei, drei oder vier Komponenten – that’s it. Für den Français-Küchenchef besteht die Kunst darin, dass man nichts mehr weglassen kann. „Das ist das Optimum. Ein typischer Patrick-Bittner-Gang ist, wenn wir so schlotzig kochen. Man hat einen tiefen Teller – Püree, Fisch drauf, Gemüse – und sticht mit dem Löffel durch und hat so ein Maul voll. Alles auf einem Löffel ohne viel Chichi.“ Harmonisch muss es sein und Spaß machen. Provozieren und polarisieren überlässt Patrick Bittner anderen. www.francais-restaurant.de

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DR. BADASS.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 080

SO ROMANTISCH ITALIEN AUCH IST, DIE LEIDENSCHAFT, DIE ES IN DEN KAFFEE STECKT, IST BESTENFALLS LAUWARM.

Foto: Mike Krueger

s waren die besten Tassen, es waren selbst: Wann hast du das letzte Mal ein kosdie schlechtesten Tassen, es war die tenloses Brauseminar besucht, so wie jene, Zeit der Leidenschaft, es war die welche zweimal die Woche in den BlueZeit der Gleichgültigkeit, es war die Zeit Bottle-Lokalen von New York bis Los Angeder Mikroröstung, es war die Nespresso- les angeboten werden? Hast du jemals ein Epoche, es war der Winter der Skepsis die- Fermentationsmanifest durchgelesen wie ses Exil-Amerikaners, der die europäische das der Organisation Dark Matter Coffee Toleranz gegenüber absolutem Scheiß- in Chicago? Pflegen deine lokalen KaffeeKaffee einfach nicht verstehen kann. häuser überhaupt eine Beziehung zu den Ehrlich gesagt ist es geradezu peinlich, Leuten hinter ihren Bohnen und wissen dass Länder, die eigens nach ihnen be- sie über deren Anbaurichtlinien Bescheid, nannte Röstungsstile vorweisen können, so wie es die Stumptown-Jungs in Portland mehr geschmacklosen Kaffee trinken als machen? Bekommst du in buchstäblich sonst irgendwer auf der Welt. Dass jenes jedem beliebigen Café deiner Stadt einen Land, das bekannt ist für seine berühm- meisterhaften Cappuccino, so wie das in ten Kaffeehäuser, in denen verbitterte Sydney der Fall ist? Wenn du jemals einen Stammkunden sitzen, die vollends zufrie- atemberaubenden, handaufgegossenen den damit scheinen, jegliches erbärmli- Single-Origin-Kaffee in London getrunche Gebräu wegzuschlürfen, das ihnen ken hast, ist dir da auch der offenkundig als „kurzer Brauner“ serviert wird. Dass neuseeländische Akzent des Baristas und es einem Land, welches eine der besten dessen tiefgründiges Wissen über die ruanKaffeemaschinen produziert, oft so gleich- dische Herkunft aufgefallen? gültig sein kann, wenn in seelenlosen CaWenn nicht, erlaube mir, es dir zu erfés durchsichtige Tassen voll verbranntem, klären. Mach es dir bequem, denn es ist temperamentlosem Bohnensaft lieblos Zeit für eine Geschichte. Eine Story im rausgepfeffert werden. Wie kann unser Badass-Style. wundervolles Deutschland, das sonst imAls Weltenbummler und ausnahmsmer so auf seinen Perfektionismus setzt los passionierter Feinschmecker, der er – mit seinen Weltklasse-Autos, seinen Prä- ist, entschied sich der furchtlose Tantriszisionsgeräten und makellosen Schuss- Besitzer Felix Eichbauer, dem Ruf nach waffen – nur so bereitwillig jeglichen aus einem interessanteren Kaffee-Angebot schlecht eingestellten Automaten gepress- zu folgen – mit dem seiner Erkenntnis ten Müll hinunterkippen? nach besten Kaffee der Welt: fantastische Wie kann es sein, dass wir nach Jahr- Single-Origin-Geisha-Bohnen-Sorten, die tausenden der Entwicklung jetzt einer handaufgegossen oder als Boutique-RoastHandvoll Hipster-Start-ups erlauben, uns Espresso serviert werden, mit den besten zu überholen? Dass wir im Kielwasser hin- Mühlen, Waagen und Maschinen. Gleich ter den Innovationen aus der Neuen Welt mehrmals wurden die Röster aus dem Kult schwimmen, aus Chicago oder aus Syd- in Berlin nach München eingeflogen, um ney, Portland und Wellington? Zur Hölle, die Tantris-Mitarbeiter zu schulen. Die selbst unsere nordischen Nachbarn stellen Bohnen selbst waren außergewöhnlich: uns in den Schatten! Natürlich gibt es lo- hell, mit mehr Säure, knusprig, elegant benswerte Ausnahmen: Berlin strotzt vor – mit weit mehr Rotwein- und Beerenaufkeimender Kaffeekultur und langsam, Charakteristika als der Standard, der als aber sicher geht es auch in Frankfurt und verbrannter Tankstellen-Espresso in jeder Hamburg voran. Nichtsdestotrotz, im Gro- italienischen Raststätte auf dem Weg zum ßen und Ganzen sollten sich all die Länder Gardasee, den die Münchner Elite über den schämen, die eigentlich als so etwas wie Sommer ihr Zuhause nennt, angeboten Europas „kultureller Ältestenrat“ in Sa- wird. Es ist wahr, dass München sich selbst chen Musik, Bier, Wein und Kochkunst als nördlichste Stadt Italiens bezeichnet, zum Appell antreten müssten. Wenn du aber es gibt keine Entschuldigung für die das anders siehst, dann bitte frage dich Übernahme der italienischen Mentalität www.rollingpin.com » Ausgabe 185

so nach dem Motto „Wie mittelmäßig darf ein Produkt überhaupt sein, bevor sich die Menschen beschweren?“. So romantisch Italien auch ist, die Leidenschaft, die in den Kaffee gesteckt wird, ist bestenfalls lauwarm. Es wäre eine absolute Untertreibung, wenn man behauptete, sie würden sich eben auf ihren Lorbeeren ausruhen. Aber da auch die Bayern diesen „häuslichen Missbrauch“ schon gewöhnt sind, wird alles andere als fremdartig angesehen. Und gefürchtet. Es ist der Feind. Aufregender, dynamischer äthiopischer Kaffee trifft auf Kommentare wie „Er ist … flach … so wie … Tee. Ich nehme dann einen DoppioEspresso.“ Der Espresso selbst hätte übrigens genauso gut aus dem Dorf gejagt werden sollen; von einem wütenden Mob geisteskranker Dorfbewohner mit Mistgabeln und Fackeln hasserfüllt verfolgt. Der Versuch gilt als fehlgeschlagen und wurde auf unbestimmte Zeit ad acta gelegt. Es stimmt schon: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Es gibt einfach keine magische Formel, mit der sich Köstlichkeit berechnen ließe, oder die persönlichen Vorlieben und Erfahrungen Einzelner. Schönheit liegt tatsächlich im Auge des Betrachters. Schau dir beispielsweise den französischen Winzer an, für den ich in den besten Lagen gearbeitet habe. Oft habe ich ihn dabei beobachtet, wie er einen gereiften wundervollen Grand Cru in der einen Hand und in der anderen eine Tasse heiß-wässrigen Instant-Kaffee hielt. Die Brücke zwischen diesen beiden Extremen muss ich wohl erst noch finden, auch wenn er es anscheinend vor Kurzem geschafft hat. Dessen ungeachtet, eine Sache darf nie hinterfragt werden: Jeder hat das Recht auf Intrigen, Abenteuer und Erleuchtung. Wenn wir aufhören, uns zu verändern, hören wir auf zu leben. Wenn wir uns vor neuen Erfahrungen verschließen, stirbt die Evolution. In Anlehnung an unseren kürzlich verstorbenen Visionär: Wenn es nicht gut schmeckt, ist es vielleicht Zeit, etwas zu ändern und der Aufgabe ins Gesicht zu schauen. Wenn schon nicht für dich, dann wenigstens für Bowie. Ch-ch-ch-chchanges … 081

PATRICK MÜLLER. VIDEO: Entgegen der landläufigen Meinung: Patrick Müller redet doch und das vor laufender Kamera. Klickt euch rein und schaut euch an, was er und Anna Schwab über ihr Wiener Lokal Punks erzählen. www.rollingp.in/lokal_punks

FUr immer

Punk(s) FREIGEIST WIRD MAN NICHT, SONDERN IST MAN: VON EINEM QUERDENKER MIT SCHUBLADENPHOBIE, DER KULINARISCHEN RANDEXISTENZEN IM WIENER PUNKS EINE ECHTE CHANCE GIBT. Text: Daniela Almer

Foto: Monika Reiter

ach einem Gespräch mit Patrick Punk mit Irokesenschnitt im Restaurant Müller drängt sich der Gedanke seiner Mutter als Koch aus, obwohl er zuauf, dass die Freiheitsliebe von nächst null Ahnung von der Materie hat. William Wallace im Film „Brave- Drei Wochen später kommen Tester von heart“ ein Dreck gegen die des Silent Cook Gault Millau vorbei und er wird mit 19 ist. Etikettierungen und Zuschreibungen einer der jüngsten Haubenköche Östersind Müller zuwider, da kann schon die reichs. Autodidaktisch bildet er sich mit Frage „Wo sind Sie geboren?“zum Spieß- Fotos aus Kochbüchern weiter, doch den rutenlauf werden. Ob er selbst ein Lokal klassischen Karriereweg eines Haubenaufmacht oder für andere arbeitet, ist für kochs beschreitet er trotzdem nicht. Mülihn irrelevant, und auf eine Richtung fest- ler hat aber einen Weg gefunden, wie er legen lassen will er sich schon gar nicht. seine vielseitigen beruflichen Interessen Warum er beim Kochen nicht gern redet? Weil „Kochen ein Hand- und ICH WILL NIRGENDWO kein Mundwerk ist“, antwortet der 37-Jährige trocken. Und gerade ARBEITEN, WO DAS WORT wenn man zu wissen glaubt, wie KITTCHEN DRAUFSTEHT. dieser Mann tickt, macht er einem Patrick Müller über den Namensvorschlag „Punks Kitchen“ wieder einen Strich durch die Rechnung. Will man ihn als kochenden Punk abstempeln, dem Geld sowie bür- freiheitskonform umsetzen kann: Gemeingerliche Statussymbole unwichtig sind, sam mit seiner Partnerin Anna Schwab outet er sich als Porschefan und jemand, gründete er 2014 ein Unternehmen mit der auch gerne mal in einem abgehobe- dem klingenden Namen „Reisebüro“. Hier nen Sternetempel arbeiten möchte. Man kann man aber höchstens ein Ticket ins findet einfach keine Schublade, in die Pa- Abenteuerland buchen, denn das Reisebütrick Müller hineinpasst. Und sein Werde- ro ist kein touristischer oder gastronomigang hilft dabei auch nicht: Nach Schul- scher Betrieb im klassischen Sinn, sondern abbruch und Gelegenheitsjobs hilft er als vielmehr eine Ideenwerkstatt. Egal

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PATRICK MÜLLER.

Erfolgreiches Pop-up auch ohne große Planung: Zwei Wochen lang begab sich die Punks-Crew auf kulinarische Entdeckungs reise nach Marrakesch.

ob Restaurant-Konzepte, Pop-ups, Caterings, Bücher oder Fotos – im Reisebüro werden Ideen realisiert, die unabhängig von der Wirkung auf potenzielle Kunden sind. Hier entstand auch das gastronomische Konzept des Lokals Punks. Prosecco und nette kleine Speisen Seit Mai 2015, als Müller gemeinsam mit Anna Schwab und René Steindachner das Punks im achten Wiener Bezirk eröffnete, läuft der Laden mehr als gut. Als Inspirationsquelle für das Lokal diente laut Müller unter anderem die schwarze Komödie „Eat the Rich“ (zu Deutsch: „Reichtum ist Geschmackssache“). Der Film handelt von einer Anarchistengruppe, die ein Luxusrestaurant überfällt und die anwe-

DA WIRD SICH DER HUND ABER FREUEN!

Fotos: Anna Schwab/ReiseBüro 67

Glaubt der Fleischhauer, der Patrick Müller Hühnermägen verkauft.

senden Gäste sprichwörtlich durch den Fleischwolf dreht. Dieses Menschenfleisch wird den noblen Gästen am nächsten Tag serviert. Aber keine Sorge, im Punks kommen keine pürierten Szeneschnösel auf den Teller, sondern der Name steht für „Prosecco und nette kleine Speisen“. Ursprünglich sollte das Restaurant ja „Punks Kitchen“ heißen, doch das stieß Müller sauer auf: Er wollte unter keinen Umständen an einem Ort arbeiten, auf dem Kittchen draufsteht. Im Mini-Lokal, das mit Gastgarten gerade Platz für 30 Personen bietet, kredenzt Müller mit einem dreiköpfigen Team kulinarische Randexistenzen

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wie etwa Lammköpfe und -hoden, Kalbsfüße oder Radieschengrün. Wenn er zum Fleischhauer geht und Hühnermägen für das Restaurant bestellt, hört er schon mal: „Da wird sich der Hund aber freuen!“ Und obwohl er aufgrund seines Könnens auch Vorspeisen um 24 Euro an den Mann bringen könnte, hält er die Preise im Punks bewusst niedrig. Für 4,50 Euro pro Speise in Tapas-Größe hat man die Wahl aus fünf vegetarischen und fünf Fleischgerichten, die häufig wechseln. Fisch gibt es seltener, da Müller den nicht in der Qualität bringen kann, die er möchte. Kein Wunder, mit zwei Induktionsplatten und einem Kühlschrank ist jede Haushaltsküche besser ausgestattet als das Punks. Mit dem unkonventionellen und günstigen Angebot will man ein breites Publikum ansprechen. Und da Müller Produkte verwendet, die andere wegwerfen, ist auch sein Wareneinsatz überschaubar. Aber nicht nur deswegen liegt sein Fokus auf bio und saisonal, obwohl das wieder Etikettierungen sind, die ihn fast aggressiv machen. „Da steht überall saisonale Küche drauf und dann gibt es Tomaten im Winter“, entrüstet er sich über Gastronomen, die damit „ihr Publikum verarschen“. Nachhaltigkeit ist für Müller eben ein Begriff, den er wörtlich nimmt, und er setzt auch nur auf Lieferanten, die ihrem Beruf mit Liebe nachgehen. Pop-up in Marokko Aber Müller wäre nicht Müller, wenn er geniale Möglichkeiten verstreichen ließe. So sperrte er im Oktober 2015 kurzerhand das Punks für zwei Wochen zu und veranstaltete mit Anna Schwab ein Pop-up in und um Marrakesch. Ohne Sponsoren und nur ausgerüstet mit einem Gaskocher, reisten die beiden vier Tage vor Beginn der Veranstaltungen nach Marokko, errichteten eine Basisstation vor Ort und aktivierten im Schnellverfahren ihre Kontakte vom Reisebüro. An drei aufeinanderfolgenden Tagen pro Woche wurden dann verschiedene Locations von der einfachen Straßenküche bis hin zum gedeckten Tisch mit mehrgängigem Menü bespielt. Ob das eine einmalige Sache bleibt oder ob weitere Pop-ups folgen, wird sich zeigen. Eines weiß man aber gewiss: Bei Patrick Müller ist nichts unmöglich. www.punks.wien

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KÜCHE.

Alte Schule David Stewart ist das Sinnbild der traditionellen Whisky-Destillation: Der The-Balvenie-Malt-Master wurde von der Queen für seine 54-jährige Karriere als Member of the British Empire ausgezeichnet. 086

MACH MAL KEIN FASS AUF

DIE ZEIT IST REIF FÜR VERÄNDERUNGEN: SEIT ÜBER 2000 JAHREN GIBT ES SIE SCHON – DIE WHISKYDESTILLATION. LANGE GALT DAS TRADITIONS GETRÄNK ALTEN HERREN VORBEHALTEN. HEUTE IST WHISKY UNVERSTAUBTER UND VIELSEITIGER. EINE TRENDANALYSE. Text: Kathrin Löffel

Fotos: The Balvenie, Shutterstock

od Save the Queen. Denn sie alte Männer in großen Sesseln mit Whisweiß, was gut ist. Nicht um- ky-Glas zeigen. Whisky hat sich den Staub sonst hat sie große Künstler, von den Schultern geklopft und schafft Musiker, Sportler, Modera- es, die junge Generation und auch die toren und Traditionsverfechter für ihre weibliche Bevölkerung von sich zu überLebenswerke ausgezeichnet. Darunter zeugen. Vielleicht mag das eines dieser ist auch David Stewart. Er ist der dienst- Hipster-Phänomene sein – „Back to the älteste Malt Master in Schottland. Seit Roots“ oder „Weg vom Schnickschnack“ –, 54 Jahren hat er die schottische Whisky-Industrie beeinflusst und Kleine Brauereien können sich perfektioniert. Aber kann ein traditioneller Whisky überhaupt die schneller am Markt bewegen. Sie Ansprüche der heutigen Generation sind experimentierfreudiger, weil bedienen? Muss nicht jede Spirituoes risikoärmer ist. Jasmin Haider se einen Relaunch durchlaufen, damit sie wieder aktuelle Bedürfnisse stillen kann? Gibt es überhaupt aktuelle vielleicht ist es aber auch einfach das ErinVorlieben beim Whisky oder reicht es dem nern an Gutes. „Viele Cocktail-Rezepte wie Getränk, von alten Herren in Zigarren- die des Old Fashioned oder Manhattan bazimmern geschlürft zu werden? Und über- sieren auf Whisky und das nicht erst seit haupt: Darf man Whisky jetzt mit Eis trin- gestern. Wodka hatte seinen Höhepunkt ken oder kommt man dann in die Hölle? um die 2000-Wende. Whisky war schon immer da“, erklärt Reinhard Pohorec, Abstauben der sich über mehrere Stationen als BarStaubig sind nur die VHS-Kassetten, die keeper, Absinth- und Wermut-Produzent,

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Gastro-Consultant, Whisky-Liebhaber und Spirituosen-Experte in der Branche etablierte. „Vielleicht mag man dem Single Malt das Attribut verstaubt zuschreiben, dahingegen waren und sind amerikanische das nie.“ Amerikanischer Whisky glänzt mit Kreationen aus Roggen, Mais, Gerste oder auch Weizen. „Am Ende des Tages muss es dem Gast schmecken. Alteingesessene Produzenten müssen ihre Boniertheit ablegen und sich fragen, was die Zielgruppe will. Und wenn die kaufkräftige Zielgruppe Whisky auf Eis oder mit Ginger Ale oder Soda will, dann bekommt sie es auch“, sagt der 27-jährige Pohorec. „Es muss dann ja nicht der 40 Jahre alte Single Malt sein.“ Jasmin Haider, Marketing-Managerin und Familienmitglied der ersten WhiskyDestillerie Österreichs, ist sich sicher, dass die Zielgruppe neugieriger wird: „Die Öffentlichkeit ist neuen Entwicklungen einfach nicht mehr so verschlossen, auch gegenüber kleineren Brauerein oder

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KÜCHE.

VIDEO: Rundgang mit Jasmin Haider: So sieht es aus, wenn sich junge Destillerien an die neue Zielgruppe anpassen. www.rollingp.in/whiskeyhype

Neue Schule Jasmin Haider ist genau das, was die Whisky-Moderne ausmacht: weiblich, jung, unverstaubt, experimentierfreudig, weltoffen. So wie der Roggenwhisky aus der familiengeführten Destillerie J. Haider, der ersten Whisky-Destillerie Österreichs. 088

Fotos: Regina Hügli, Shutterstock

Experimenten.“ Der österreichische Roggenwhisky der Haider-Destillerie, der feine brotige Akzente aufweist, ist so eine Entwicklung. „Wenn man mit Fässern experimentiert, in denen der Whisky jahrelang lagert, kann man erst spät die Erfolge oder eben Misserfolge messen“, da sind sich Haider und Pohorec einig. Deshalb ist es schwer für große Unternehmen, offen zu sein. Alteingestandene Unternehmen wie jene aus Schottland brauchen ihre stetig gute Qualität und können nicht darauf vertrauen, dass etwas gegebenenfalls funktioniert. Den Trend bilden also die jüngeren kleineren Unternehmen. Orientierung finden aber alle in den Wurzeln. So wie es auch die Japaner tun, die 2015 den besten Whisky der Welt laut Jim-Murrays-Whisky-Guide produzierten. Sie haben sich die Destillerieweise bei den Schotten abgeschaut und haben noch dazu sehr weiches Wasser. In diesem Jahr gewann ein Roggenwhisky aus Kanada. „Eine meiner liebsten Aufgaben ist die Fässerauswahl. Durch die Lagerung im Fass kann man sehr großen Einfluss auf das Produkt nehmen. Da ergeben sich immer neue Möglichkeiten. Bei dem Ansatz des Destillats bin ich eingeschränkter gegenüber Experimenten“, schildert Haider ihre Erfahrungen. Aus dem Fass Genauso wie Whisky im Fass reift, geht das auch mit fertig gemixten Cocktails. „Dieser Hype kam vor rund sechs Jahren auf. Die einzelnen Komponenten sollen sich besser verbinden und holzige Aromen aufnehmen. Allerdings ist das mit Hypes immer so eine Sache: Man setzt sich nicht ordentlich mit dem Thema auseinander, macht viele Fehler, kehrt der Sache den Rücken und springt auf den nächsten Hype-Zug auf“, so Pohorec. Bei Barrel Aged Cocktails gibt es viele Fehlerquellen: Das Fass ist zu groß oder zu klein, die Lagerdauer zu lang oder zu kurz, der Alkoholgehalt zu niedrig, „Für mich ist John Glaser einer der wirklich interessanten Entwickler. Er hat beispielsweise die einzelnen Streben sowie Boden und Deckel der Fässer untereinander variiert und bringt so mehrere Komponenten in die Lagerung“, schwärmt Pohorec. Auch Master Malt und Mind David Stewart hat sich mit der Lagerung besonders auseinandergesetzt: Er hat das Cask Finishing – die Veränderung des Whiskys durch das Fass – perfektioniert. Mit dem Verfahren hat er Qualitäten wie den 12- und 17-jährigen The Balvenie DoubleWood hervorgebracht, die heute zu seinen wichtigsten Erfolgen zählen. Beide änderten ihren Lagerort und reiften zuletzt in Sherry-Fässern. Besonders bei der Lagerung können auch alteingesessene Destillerien Neues ausprobieren. Aber auch hier gilt: Nicht an der jungen Zielgruppe vorbeiwirtschaften. Denn die ist offen für Neues und ehrt Traditionelles, solange es nicht verstaubt ist.

DIE KUVERTÜRE FÜR D I E GA S T R O N O M I E

Exklusive Qualität, einzigartiger Geschmack,100% Nachhaltigkeit. Original Beans ist unser absoluter Favorit, wir nutzen keine andere Schokolade mehr! —Sascha Stemberg Restaurant Haus Stemberg 1 Michelin Stern

Besuchen Sie uns vom 20.–24.02.2016 auf der Intergastra in Stuttgart am Stand von Confis Express, Halle 9, Stand A6.

certified organic

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2015

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

ARIELLE IM WUNDERLAND Bereits im Vorfeld enorm gehypt, feierten diverse Londoner Medien die Eröffnung des Restaurants SEXY FISH im Oktober 2015 als das Ereignis des Jahres. Wer die Location besucht, weiß, warum. Auf zwei Etagen prallen hier Kunst, Design und Kulinarik in spektakulärer Opulenz aufeinander und wenn man vor lauter Staunen gerade in Supermodel-Dauergast Kate Moss reingerannt ist, bestätigt sich wieder einmal die Devise: In ist, wer drin ist. Im neuen Hotspot für die Reichen und Schönen ist vom luxuriösen Interieur bis hin zu den Speisen alles vom Thema Meer inspiriert. Künstler-Granden wie Frank Gehry und Damien Hirst gestalteten stilvolle Fisch-Lampen-Installationen und in Bronze gegossene Nixen. Böden aus edlem Esmeralda-Onyx-Marmor oder der sanft plätschernde Wasserfall hinter der Bar vervollkommnen das stimmige Ambiente. Als weiteres Highlight stehen im sogenannten Korallenriff-Raum, dem exklusiven Esszimmer im Untergeschoss, zwei der größten lebenden Korallenriff-Aquarien der Welt. Auch in kulinarischer Hinsicht enttäuscht das Restaurant nicht: Chefkoch Ben Orpwood zeigt in der offenen Showküche, dass er die Fischzubereitung perfektioniert hat. Trotz des Mottos „Fisch und Meeresfrüchte in allen Variationen“ kommen hier aber auch Fleischgerichte nicht zu kurz. Außerdem beherbergt die Bar die viertgrößte japanische Whiskey-Kollektion der Welt. 090

KONZEPT Asiatisches Fischrestaurant, das zum Thema Meereswelten ein kulinarisches und architektonisches Gesamtkunstwerk mit Wow-Faktor bietet.

SPEISEKARTE Nicht ganz billig, aber dafür außergewöhnlich. Unbedingt zu probieren sind die Signature Dishes von Ben Orpwood wie die „Sexy Fish Roll“ für umgerechnet knappe 20 Euro oder „Chilenischer Seebarsch mit Miso-Kruste und Dreierlei von der Artischocke“ für rund 40 Euro. www.sexyfish.com

Fotos: Paul Winch-Furness, Sim Canetty-Clarke, Justin Lim Photography, Anna Golz

SEXY FISH, LONDON

PARTY IN FORT KNOX AUSTERNBANK, BERLIN

Geschüttelt, nicht gerührt FOXGLOVE, HONGKONG

„Genießen Sie kulinarische Highlights der Extraklasse und machen Sie die Nacht zum Tag!“ Mit diesem vielversprechenden Slogan bewerben die Macher der Austernbank am Berliner Gendarmenmarkt ihren neuen, urban-schicken Szenetreff. Das Restaurant, das im ehemaligen Tresorraum der einstigen Disconto-Bank untergebracht ist, wurde nach dem Vorbild der berühmten „Grand Central Oyster Bar“ in New York gestaltet. Die hohen Gewölbebögen, das gekachelte Mauerwerk, die Granitböden und eine offene Showküche kommen durch das eindrucksvolle Lichtkonzept in der Säulenhalle besonders gut zur Geltung. Küchendirektor Andelko Krmpotic und Küchenchef Roman Rudert zeichnen für das gastronomische Konzept in der Austernbank verantwortlich und setzen kulinarisch auf eine gelungene Mischung aus Edelfischen, Meeresfrüchten und hochwertigem Fleisch. Und nach dem Essen ist Feiern angesagt: Zu den Beats von nationalen und internationalen DJs wird freitags und samstags abgeshakt. Die Berlin Bar, die sich gleich rechts beim Restaurant-Eingang befindet, hat jeden Abend geöffnet.

KONZEPT Mix aus coolem Szenetreff, gehobener Küche und Party-Wochenenden mit angesagten Live-DJs.

SPEISEKARTE 3 Austern mit Gurken-Frischkäse-Tramezzini und Schalotten-Marmelade je nach Austern-Art ab 10 Euro. Vorspeisen wie die Fischsuppe oder das Simmentaler Tatar kosten zwischen 12 und 20 Euro. Die Hauptspeisen sind preislich zwischen 16 und 120 Euro angesiedelt. www.austernbank-berlin.de

Wer sich schon immer mal wie James Bond fühlen wollte, braucht dafür nur in Hongkongs neue Bar-Lounge Foxglove pilgern. Vorausgesetzt natürlich, man schafft es überhaupt in die Location hinein. Nein, hier wird kein Dresscode gefordert oder gar Gesichtskontrolle praktiziert, sondern der Agenten-Spürsinn getestet. Denn was zunächst wie ein Regenschirmladen wirkt, ist in Wahrheit der neueste Coup des Designstudios NC. Drückt man den Griff eines bestimmten Regenschirms, öffnet sich eine versteckte Schiebetür und man taucht in eine längst vergessene Welt der legendären Bars der 1950er-Jahre ein. Das Foxglove punktet unter anderem mit einer exklusiven Auswahl an seltenen Cognacs aus dem vorigen Jahrhundert, japanischen Whiskys in Fassstärke und der hauseigenen Jazzband, die für grandiose Stimmung sorgt. Auch der Zugang zum VIP-Room will verdient sein: einfach die Hand auf ein bestimmtes Blumenbild legen und warten, bis es leuchtet. Dann erst darf man eintreten.

KONZEPT Erlebnisgastronomie mit coolem Agenten-Feeling. INTERIEUR Möbel im Stil von Vintage-Autos, ein Loungebereich, der an ein First-Class-Abteil eines alten Flugzeugs erinnert, und tiefrote Zugabteilsitze im VIP-Room.

ÖFFNUNGZEITEN Von Montag bis Donnerstag: zwölf Uhr mittags bis ein Uhr morgens; Freitag und Samstag: zwölf Uhr mittags bis drei Uhr morgens. www.foxglovehk.com

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MANAGEMENT.

RITTERIN DER KOKOSNUSS FARM GIRL, LONDON Rosenblüten, Kokosnussmilch und -öl bis hin zum legendären Coconut BLT, einem Sandwich mit Kokosnuss-Speck, Tomaten und einer Guacamole und Cashewnuss-Creme, das man den ganzen Tag essen könnte. Rose Mann stammt ursprünglich aus Australien, wo sie in der Nähe von Melbourne auf einer Farm aufgewachsen ist. Und genau diesen entspannten Lebensstil wollte sie mit dem Farm Girl nach London bringen. Dementsprechend ist auch das Lokal eingerichtet: türkise Fliesen und ein rustikales Mobiliar sorgen für eine entspannte Wohlfühlatmosphäre.

AUF DEN HUND GEKOMMEN BOURBON DOGS, BERLIN

Nachdem er seinen ersten Zahn in einem Hotdog in Disneyland verloren hat, war Max Paarlberg auf der Suche nach dem perfekten Rezept für den Heißen Hund. Dass er es endlich gefunden hat, davon zeugt seine stetig wachsende Anhängerschar im Bourbon Dogs in Berlin-Kreuzberg. Ob asiatisch, klassisch im Chicago-Style oder mexikanisch: Das kulinarische Wahrzeichen New Yorks geht im Bourbon Dogs bis weit nach Mitternacht über die Theke. Der 28-jährige Niederländer hat mit seinem Lokal eine urige Kneipe mit

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KONZEPT Gesundes, kokosnussreiches Speise- und Getränkeangebot gemixt mit australisch-ländlichem Charme.

SPEISEKARTE Superfood-Smoothies (mit sieben Zutaten) kosten umgerechnet rund neun Euro; für Suppen, Salate und Sandwiches zahlt man zwischen sieben und 14 Euro. www.thefarmgirl.co.uk

KONZEPT Bar mit American Spirit: Whiskey, Craft-Bier und Hotdogs.

SPEISE- UND GETRÄNKEKARTE Musttrys sind der Bourbon Dog mit hausgemachtem Krautsalat, BBQ-Soße und Röstzwiebeln für 5,50 Euro und der Doggy-Style-Daiquiri für 9 Euro. www.bourbon-dogs.com

amerikanischem Flair geschaffen, wo man bei köstlichen Hotdogs, Craft-Bieren und feinen Whiskeys einen entspannten Abend verbringen kann. Paarlberg betreibt seine Bar mit ansteckender Begeisterung und will das Lokal als gemütlichen Treff mit hohem Spaßfaktor verstanden wissen, wo auch mal auf den Tischen getanzt wird. Experimentierfreudigen Gästen sei der Hotdog Gibson Martini ans Herz gelegt. Dieser Cocktail wird nämlich mit einem Stück Hotdog und einer Silberzwiebel garniert statt mit einer Olive.

Fotos: Bourbon Dogs, Farm Girl

Gesunde Ernährung und das Beste von der Kokosnuss sind die bestimmenden Themen im Café Farm Girl im Londoner Stadtteil Notting Hill. Man glaubt nicht, was man aus diesen schwer zu knackenden Nüssen alles rausholen kann. Aber Rose Mann und Anthony Hood, die Betreiber des gemütlichen Cafés, wissen es und haben daraus gleich ein Allday-Speisen- und -Getränkeangebot konzipiert: Angefangen vom morgendlichen EierOmelette, das in Kokosnussöl herausgebraten wird, über ein Mittagessen bestehend aus einem Smoothie mit Bananen, Kakao, Zimt,

PIERRE NIERHAUS

NAMNAM, SINGAPUR

amNam Noodle Bar ist ein vietnamesisches Quick-Casual-Konzept mit vier Filialen in Singapur. Gerichte und Ambiente sind von der traditionellen Straßenküche Vietnams inspiriert. Das Nationalgericht Pho – eine aromatische Suppe mit frischen Zutaten in der Schale serviert – gibt es in zwölf Variationen. Neben Pho werden Nudelgerichte und Banh-Mi-Sandwiches angeboten. Die Gerichte basieren auf modern interpretierten traditionellen Rezepturen. Schmackhaft, schnell und preiswert – so ist das Essen bei NamNam. Nicht nur die Speisen, auch der Kaffee kommt aus Vietnam. Das Land ist der drittgrößte Kaffeeproduzent weltweit und bewusst wird diese Kaffeetradition gepflegt. Das Ambiente ist modern mit folkloristischen Details, die es so gemütlich und einladend machen, dass die Gäste abends gerne auch länger verweilen. NamNam ist ein systematisiertes Konzept, trotzdem hat jede Filiale ihren eigenen Charakter. Das Corporate Design mit dem einprägsamen Logo und die rot-grüne Farbwelt sorgen für Wiedererkennung. Sympathiepunkte bringt der Verzicht auf Glutamat, die Strohhalme sind aus Bambus statt Plastik und werden in Ho Chi Minh City in Behindertenwerkstätten hergestellt. Klar positioniert, sympathisch und wiedererkennbar gehört NamNam zu den Gewinnern der asiatischen Foodszene. Kulinarisch liegt das Konzept voll im Trend, denn

nach der Thai- kommt nun die vietnamesische Küche. Sie bringt alle Qualitäten für eine moderne Trendküche mit: Es ist eine leichte, frische, hoch aromatische Küche, die auch für die wachsende Zahl vegetarischer Gäste geeignet ist. NamNam gelingt der Spagat zwischen Quick (schnelle Verpflegung zwischendurch) und Casual (entspanntes Restauranterlebnis). Mit seinen Sandwiches eignet es sich auch hervorragend für Standorte an Verkehrsknotenpunkten. Das Konzept sowie die Rezepturen stammen von Nam Quoc Nguyen. In Vietnam geboren, floh Nam als Siebenjähriger 1979 mit seiner Familie nach Dänemark. Seine Liebe gilt der Küche und so war er weltweit in renommierten Restaurants und Hotels tätig, wie dem Le Canard in Oslo, und führte als Executive Chef das Sukhothai Bangkok. Trotz seiner Karriere kehrte er zu seinen Wurzeln zurück und entwickelte in fünfjähriger intensiver Planung das Konzept von NamNam. 2011 ging er eine Partnerschaft mit der Les Amis Group ein, einem der führenden Gastronomie-Unternehmen mit 14 Marken und 24 Outlets allein in Singapur sowie einer Vielzahl von Beteiligungen in ganz Asien. Die Konzepte reichen von Fine Dining (französisch und japanisch) bis Casual (italienische Pizzerien, französische Bistros und vietnamesische Nudelbars). 2012 war die NamNam-Premiere im Raffles City Shopping Center, gefolgt von Filialen in Wheelock Place, Plaza Singapura und dem neuesten Standort in Suntec City. Die Expansionspläne sehen die Eröffnung von weiteren Filialen in der malaysischen Hauptstadt Kuala Lumpur vor.

ERFOLGSFAKTOREN - Setzt auf neue Trendküche Vietnam und trendiges Streetfood-Flair - Angebot fokussiert auf populäre Gerichte - Klar positioniert mit hohem Wiedererkennungsfaktor - Systemgastronomie, trotzdem individueller Charakter jeder Filiale - Eigene Kaffeemarke aus Vietnam ist USP

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-

20.–24.2.2016 Messe Stuttgart

Der Fixpunkt für Gastronomen und Hoteliers • Perfekter Marktüberblick der Getränke-Branche: - Nationale und regionale Brauereien und Brunnen - Wein und Spirituosen, alkoholfreie Getränke und Softdrinks • Schnelle Erreichbarkeit des Messegeländes und thematische Hallenaufteilung

Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Gastroexpedition nach New York vom 25. bis 28. 02. 2016 www.nierhaus.com

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INTERGASTRA App laden:

www.intergastra.de

MANAGEMENT.

www.rollingp.in/brian_patton

VIDEO: Schaut euch an, wo sich Brian Patton in L. A. gemeinsam mit Peter Zinter die Inspiration für sein Slow-Tacos-Konzept holte.

BRIAN PATTON Wiener Erfolgsgastronom | Charlie P‘s (erster Irish Pub mit einer Haube, 14 Gault-Millau-Punkte), The Brickmakers | 2015: 4 Millionen Euro Umsatz | 60 Mitarbeiter | 2007: gescheitertes Sandwich-Bar-Konzept 094

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Brian Patton. Text: Marion Wolf, Foto: Monika Reiter

ch habe viele Fehler gemacht, aber das stehen. In seinem Pub Charlie P’s, den er Zeitpunkt gewesen. Vielleicht war es einwar das einzige nicht erfolgreiche Kon- schon seit 1997 betreibt, war das Küchen- fach zu früh für das Naked Lunch. „Jetzt gibt zept, das ich probiert habe. Am meisten konzept eher im Hintergrund. Erfahrungs- es so viele Sandwich-Bars und Coffeeshops habe ich es wohl selbst geliebt, aber leider werte fehlten also. Entscheidendes Kriteri- im Bereich der Währinger Straße und der nicht genug Kunden. Ego kann sehr gefähr- um, das der Gastronom wie bei allen seinen Schwarzspanierstraße. Die Studenten trinlich sein“, resümiert der Wiener Erfolgsgas- Projekten zugrunde legte, war die Qualität. ken jetzt so viel Kaffee, aber 2007 war geratronom Brian Patton sein 2007 realisiertes High-Class-Sandwiches, Suppen, Wraps, de die Anfangszeit von Starbucks.“ Zielpublikum waren Geschäftsleute, und 2008 gescheitertes Herzensprojekt, die Pâtisserie und erstklassiger Kaffee standen Sandwich-Bar Naked Lunch. Eine schmerz- auf der Karte des Take-aways. „Wir haben doch dafür, weiß der Unternehmer heute, hafte Erfahrung, aus der er die entscheiden- unser Brot selbst gebacken und alles frisch war der Standort nicht der richtige. Denn den Lehren für alle zukünftigen Gastrokon- zubereitet.“ Brian Pattons persönliches die kamen aus dem 1. Bezirk, was mit einer zepte gezogen hat. Highlight: ein Roastbeef-Sandwich mit Foie Entfernung von einem Kilometer für den Inspiriert von vielen Trips nach London gras. Kritiker und Kunden überschlugen Lunch zu weit weg war. Die Stammkunden gemeinsam mit seiner Ex-Frau Michelle, sich mit Lob. Der Plan schien aufzugehen. allein sorgten nicht für genügend Umsatz. einer gelernten Köchin, war Patton überDas Roastbeef-Sandwich de luxe ist Das dämmerte Patton bereits nach sechs zeugt, dass die Sandwich-Kultur der briti- auch ein gutes Beispiel dafür, warum das Monaten. Dazu kam eine Flaute im Sommer schen Hauptstadt Potenzial 2008. „Das war eine Katastfür Wien bot. Solche Lunchrophe. Unser Breakeven pro Locations mit Sandwiches, Tag sollten 1000 Euro oder Suppen, Salaten, Wraps mehr sein, wir haben aber und Kaffee schossen dort zu nur 500 oder 600 geschafft, dieser Zeit nur so aus dem manchmal im Sommer auch nur 100 oder 200. Das Boden. Als Vorbild dienten war dann sinnlos“, musste dem Iren Ketten wie Pret A Brian Patton über sein einziges nicht erfolgreiches Gastrokonzept der Gastrounternehmer sich Manger und EAT. Als dann eingestehen. „Cashflow ist auch noch die passende Lowie Sauerstoff, ohne ihn cation in greifbarer Nähe war – ein Raum im selben Gebäude wie sein Unternehmen Naked Lunch von Anfang kann es nicht weitergehen.“ Unter dem Gastropub Charlie P‘s –, schlug er zu. Er an zum Scheitern verurteilt war. „Das war Strich habe er 80.000 Euro verloren. Entscheidender Faktor sei aber die Menmietete den ehemaligen Gemüseladen und so lecker, aber für uns war es so teuer. Der machte alles ganz neu, insgesamt inves- Verkaufspreis war zwar auch hoch, aber ge gewesen. „Mit dem Fokus auf Qualität tierte Patton 120.000 Euro für eine neue wir haben damit keine Kohle verdient. Zu braucht man Frequenz und Umsatz. Das Einrichtung und neue Geräte, Es entstand diesem Zeitpunkt haben wir unser großes geht nur, wenn man eine Zentralküche ein eigenes Konzept, das im November Ziel aus den Augen verloren.“ Und das hat und zwei oder drei Filialen. Das habe 2007 eröffnete, nur die Küche des Charlie Ziel musste trotz aller Leidenschaft für ein ich zu spät gelernt. Aber ich bereue es nicht, P’s wurde aus Effizienzgründen genutzt. Projekt sein, dass der Umsatz stimmt. „Wir obwohl es so wehgetan hat. Ich habe das „Unser Naked Lunch war keine Kopie von waren so naiv und haben so viele Fehler Wissen und die Erfahrung daraus so oft in Pret A Manger. Es war sehr funky. Ich habe gemacht: Wir haben keine Marktforschung anderen Projekten genutzt.“ Am Anfang probiert, etwas Neues zu machen, die Ein- betrieben, keinen Businessplan gemacht steht für Brian Patton seitdem immer ein richtung war urban-schick mit Einflüssen und uns keine finanziellen Ziele gesteckt. intensiver Marketing- und Businessplan mit von New York oder London. Ein bisschen Wir sind nur nach dem Bauchgefühl Blick auf die Zahlen – aber ohne die Leidenschaft für die Projekte zu verlieren. Und die minimalistisch, aber gemütlich.“ gegangen.“ Bei der gastronomischen Ausrichtung Für das Aus nach nur elf Monaten Räumlichkeiten des Naked Lunch sind ihm betrat Brian Patton Neuland, im Mittel- waren dann aber mehrere Faktoren ver- geblieben, darin befindet sich heute der Dipunkt seiner Sandwich-Bar sollte die Küche antwortlich. Einer davon sei sicher der ning Room des Charlie P’s.

Beim Naked Lunch haben wir so viele Fehler gemacht – keine Marktforschung, kein Businessplan, nur nach dem Bauchgefühl. Nach elf Monaten mussten wir die Sandwich Bar wieder zusperren.

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VIVA METROLUCIÓN!

Martin Behle Im Zuge der neuen Organisationsstruktur von Metro C+C hat Martin Behle die Position des Operating Partner MCC für Österreich, Tschechien und die Slowakei übernommen. Rauchender Jogger, Hobbyhandwerker und passionierter Koch.

Pieter C. Boone Der Aufsichtsrat der Metro AG hat den damaligen Landesgeschäftsführer von Metro C&C Russland 2015 zum neuen CEO ernannt. Hundebegeisterter Kosmopolit mit einem Faible für gute Küche.

ZU GROSS, ZU KÜHL, ZU UNPERSÖNLICH: DAS SIND DIE VORURTEILE GEGEN DEN C&C-MARKT-BRANCHENPRIMUS METRO. WIE DIE SELBSTKRITISCHE FÜHRUNGSRIEGE DEN UMBRUCH PLANT, VERRÄT SIE IM EXKLUSIVINTERVIEW. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

Boris Schnabel Bis auf Weiteres ist Boris Schnabel, Geschäftsführer Finanzen bei Metro Cash & Carry Österreich, zusätzlich zu seinen bisherigen Aufgaben auch für die Agenden des Generaldirektors verantwortlich. Passiv fußballbegeistert, aktiver Rioja-und Käsefondue-Fan.

Fotos: XXX

Axel Hluchy Mit Axel Hluchy hat 2014 ein erfahrener und sehr erfolgreicher Großhandelsmanager die Spitze von METRO Cash & Carry Deutschland übernommen. Steht auf Tennis, Golf und ehrliche italienische Küche.

VIDEO: Was bei Metro hinter den Kulissen so abgeht, sieht man hier. www.rollingp.in/metrolucion

MANAGEMENT.

Bei Metro hat sich jetzt tats채chlich endlich ein neuer Gedanke verfestigt. Axel Hluchy

Wenn man versucht, alles zu machen, dann macht man erst mal gar nichts richtig. Das war bestimmt einer der Fehler, die wir begangen haben. Martin Behle

WIR GEHEN AUS UNSERER KOMFORTZONE RAUS UND WOLLEN ETWAS VERÄNDERN. Martin Behle über den wichtigen Schritt in eine neue Richtung

EIN GROSSKONZERN DENKT UM POP-UP BEIM FESTIVAL, URBAN FARMING AUF DEM ERSTEN C&C-MARKT AUS HOLZ UND EIN MANAGEMENT, DAS EINEN UMBRUCH EINGELÄUTET HAT. DIE METRO-FÜHRUNGSETAGE ÜBERRASCHT BEIM MEETING IN DEN DÜSSELDORFER HEADQUARTERS MIT ABSOLUTER EHRLICHKEIT UND ERFRISCHENDER SELBSTREFLEXION.

Metro sieht man bereits seit Jahren als soliden Partner, aber auch als sehr konservativ und strukturiert. Auf einmal bekommt man jedoch den Eindruck, dass hier mächtige Vorschlaghammer ausgepackt werden und endlich verstaubte Denkmäler eingerissen werden sollen. Axel Hluchy: Bei Metro hat sich jetzt tatsächlich ein neuer Gedanke verfestigt. Lange haben wir als Generalist fungiert. Wir haben sehr erfolgreich Food und Non-Food an alle verkauft. Dadurch hat sich über die letzten Jahrzehnte bedauerlicherweise ein Generalisten-Image verfestigt. In der Zwischenzeit hat sich aber vor allem der ganze Gastronomie-Sektor gewandelt, nur Metro hat sich dabei nicht im gleichen Tempo mit verändert. Dadurch sind bestimmt auch gewisse Wahrnehmungsdefizite entstanden. Unser primäres Ziel ist es jetzt also, vor allem unsere Gastro-Kunden am Markt wettbewerbsfähiger zu machen. Das heißt, Sie wollen am Gastronomiesektor wieder stärker mitmischen. Wie wollen Sie dieses Ziel gerade in diesem heiß umkämpften Segment erreichen? Hluchy: Wir wollen versuchen, auf Augenhöhe wahrgenommen zu werden, und eine partnerschaftliche Beziehung mit unseren Kunden eingehen. So etwas funktioniert natürlich nicht in ein paar Wochen oder Monaten. Das braucht Zeit. Dafür haben wir uns auch erstmals mit Christian Krüger einen Spitzenkoch ins

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Team geholt, der aus Köchesicht einiges bei uns umkrempeln wird. Um ihn herum wird ein Team entstehen, das eine Sensibilität in unserem Unternehmen schaffen soll, was denn ein Sternekoch für Anforderungen an Frische, an Qualität oder auch an Servicelevel hat. Wir wollen definitiv weg vom Image „Produkt, Preis, schöne Kataloge und Werbung“ hin zum Versuch, das Ecosystem von Köchen besser zu bedienen. Boris Schnabel: Da haben wir auch tolle Kompetenzen. Nur sprechen wir leider viel zu selten darüber. Und der GastroKunde will nun mal sehen, dass man sich um ihn kümmert. Daher müssen wir versuchen, sein Geschäft zu begreifen. Eben nicht nur im Produktbereich, sondern auch in der Zusammenarbeit und vor allem der gehobene Bereich erwartet sich da eine viel festere Bindung. Martin Behle: Es geht ja nicht darum, dass wir nicht haben, was unsere Kunden brauchen oder wie wir das dahin bekommen. Wenn man versucht, alles zu machen, dann macht man erst mal gar nichts richtig. Das war bestimmt einer der Fehler, die wir begangen haben: Wir haben uns nicht getraut, „Nein“ zu sagen. Das ist meistens eben die größte Herausforderung. Der Betriebsleiter vom Salonplafond in Wien sagte mir unlängst: „Wir sind Service. 24 Stunden, sieben Tage die Woche. Wir machen Dinge falsch, gerade jetzt, in der Startphase üben wir natürlich und da greift ihr uns unter die Arme und unterstützt uns.“ Das ist der Partnerschaftsgedanke, den wir als DNA für Metro reinstallieren wollen. Den gab es schon einmal. Der ist dann irgendwo wieder verwässert worden und findet sich jetzt durch unsere Neuausrichtung wieder. Das klingt ja vielleicht auf dem Papier sehr schön. Aber was habe ich als Metro-Kunde letztendlich wirklich davon? Hluchy: Elementarer Unterschied zu

früher ist die intensivere Betreuung, die wir in weiterer Folge auch im Kundenmanagement fortführen wollen. In der Vergangenheit gab es Kundenmanager, die hatten einen Distriktansatz und dadurch eine Range von der Pommesbude bis hin zum Sternekoch. Das kann natürlich nicht funktionieren. Jetzt haben wir etwa gebürtige Italiener, die sich ausschließlich und intensivst um unsere unzähligen italienischen Kunden und deren Bedürfnisse kümmern. Durch diese Spezialisation müssen wir natürlich auch bestimmte Kundensegmente, von denen wir denken, dass andere die besser können als wir, aufgeben. Sie wollen also als Partner aktiver werden. Wie kann man sich die verstärkte Unterstützung von Metro zukünftig im Detail vorstellen, wie soll diese Hilfe für Kunden denn aussehen? Behle: Das ist relativ einfach zu veranschaulichen. Etwa in Start-up-Phasen. Da weiß man noch nicht genau, wie viel Food man benötigt. Man plant also und bekommt geliefert. Dann kommt es zum Fall, dass die Buchungslage zu Engpässen führt. Dafür sind ab sofort unsere Kundenmanager da. Sie müssen nah am Kunden sein, um in solchen Fällen schnell zu helfen. Gastronomie ist doch so einfach, wie sie komplex ist. Es ist ein Geschäft, wo Emotionen und Menschen dahinterstecken. Manche nennen Essen und Kulinarik die Religion des 21. Jahrhunderts. Das Signal soll sein: Wir trauen uns was. Wir gehen raus aus unserer Komfortzone und wollen etwas verändern. Metro hat die Symbolik eines mächtigen Supertankers der über den Ozean braust. Wie wollen Sie es schaffen, diese gerade formulierten Gedanken auch nachhaltig in den Herzen der Mitarbeiter zu verankern? Pieter C. Boone: Wenn wir den Kunden ins Zentrum unserer

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MANAGEMENT.

Wir unterstützen Hospitality-Events, leisten unseren Beitrag zur Lösung von Bildungsproblemen und engagieren uns im Bereich Nachhaltigkeit. Pieter C. Boone

Wir haben in Österreich die Local Heroes. Produkte, die maximal 100 Kilometer entfernt produziert werden dürfen. Da hat jeder Markt 400 bis 500 Produkte. Boris Schnabel

DAS SCHLAGWORT MUSS LAUTEN: NÄHE ZUM KUNDEN! Pieter C. Boone über das neue Bewusstsein des Großkonzerns

Aufmerksamkeit stellen, ihn kompetent und auf Augenhöhe beraten, beginnt automatisch eine Beziehung innerhalb unserer Community. Diese Gemeinschaft besteht aus unseren Kunden, genauso wie aus unseren Mitarbeitern. Und wir tun in Zukunft noch viel mehr für diese Gemeinschaft: Wir unterstützen Hospitality-Events, leisten unseren Beitrag zur Lösung von Bildungsproblemen und engagieren uns im Bereich Nachhaltigkeit. Und wenn man diese Maßnahmen in all unseren Märkten und Ländern individuell anpackt, sammelt man Authentizität wie auch Vertrauen, das sich früher oder später in den Herzen unserer Mitarbeiter wiederfinden wird. Schnabel: Man kann diesen Wandlungsprozess ja schon immer mehr spüren. Hätte noch vor einigen Jahren ein Gastronom fünf Kilo Rinderfilet benötigt, hätte der Marktleiter höchstwahrscheinlich geantwortet: „Ja, sehr schön. Aber die nächste Lieferung kommt erst Montag 15 Uhr.“ Heute packt er es selbst ein und bringt es hin. Weil er verstanden hat, was das Problem des Kunden ist und wie wir mit dem Kunden arbeiten müssen, um eine echte Beziehung aufzubauen. Boone: Ich würde das auch als Regionalität zum Kunden bezeichnen. Im Sortiment, im Preis und auch im Service. Bekanntlich fängt der Fisch ja am Kopf zu stinken an. Wie will sich das Metro-Management diesem Wandel stellen? Behle: Wir als Führungskräfte des Unternehmens sind natürlich auch gewisse Role-Models. Wir werden ja beobachtet. Und Veränderung beginnt nun mal dadurch, dass man Veränderung lebt. Wir müssen ganz einfach auch innerhalb unseres Unternehmens Partnerschaften aufbauen, damit wir berührbar werden. Interne Hierarchien abbauen, damit man sich mit den Mitarbeitern besser verständigen

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kann. Modernes Leadership heißt nun mal auch, berührbar wie auch verletzlich zu sein. Bereit zu sein, Fehler zu machen, und bereit zu sein, für diese Fehler einzustehen. Wenn man das tut, baut man Vertrauen auf. Das wird ein längerfristiger Prozess sein. Wie hat Warren Buffett so schön gesagt: „It takes 20 years to build up an image, but just five minutes to ruin it.“ Wenn man das bedenkt, handelt man auch anders. Hluchy: Wir kommen aus einer sehr kühlen, funktionalen, unemotionalen Selbstbedienungsgroßhandelsumgebung. Ich bin jetzt seit April 2014 bei Metro Deutschland und duze jeden. Jeden in meiner Organisation. Am Anfang war das schwierig. Duzen die dann auch zurück? Hluchy: Immer mehr! Ich versuche auch so locker wie möglich gekleidet durch die Firma zu laufen. Alleine das schafft schon eine ganz andere Atmosphäre. Ich habe auch die Aktion „Volle Kanne mit Axel“ gestartet. In den ersten Wochen konnten sich dabei immer so 20 Mitarbeiter online bewerben, mit denen ich dann alles Mögliche diskutiert habe. Das hat dazu geführt, dass die Mitarbeiter gecheckt haben: „Hey, wir können mit unserem Chef wirklich über alles reden!“ Was man Metro gar nicht zugetraut hätte, ist die Regionalität. Wie viele regionale Produkte haben Sie denn derzeit in Ihrem Sortiment? Boone: 9600. Als wir so etwas wie eine umfassende Inventur gemacht haben, waren selbst unsere regionalen Manager von der großen Vielfalt überrascht. Also kann man als Marktleiter frei entscheiden, welche Produkte aus der Gegend an seinem Standort gelistet werden? Schnabel: Das Entscheidende ist dabei

die Qualitätssicherung. Wir nennen das in Österreich die Local Heroes. Produkte, die maximal 100 Kilometer entfernt produziert werden dürfen. Da hat jeder Markt 400 bis 500 Produkte. Und es gibt bei Ihnen auch keine Eier aus Käfighaltung. Schnabel: Richtig. Und wir haben bereits seit vielen Jahren sämtliche Zertifizierungen für nachhaltige Fischerei. Solche Themen sind für uns aber selbstverständlich. Die kommunizieren wir gar nicht mehr groß. In St. Pölten wird es etwa auch den ersten nachhaltig aus Holz gebauten C&C-Markt geben. Dabei wird auch der Energieverbrauch um 40 Prozent gesenkt, aufs Dach kommt Urban Farming, wobei wir mit den Horeca-Kunden in St. Pölten festlegen werden, welche Produkte ihrer Meinung nach auf dem Dach angepflanzt werden sollen. Behle: Mehr Nachverfolgbarkeit geht dann ja gar nicht, da es ja tatsächlich auf unserem Dach wächst. Betreiber dieses Farmingkonzepts wird allerdings jemand anderes sein. Generell kann man aber sagen, dass unsere Sustainability-Ziele bis 2025 sind, den CO2-Ausstoß um 50 Prozent zu senken. Da drücken wir die Daumen, dass sich diese Ziele auch in der Realität umsetzen lassen. Uns wurde geflüstert, dass Metro in diesem Jahr auch beim größten Festival Österreichs mitmischen wird? Schnabel: Ja, das stimmt. Es ist bestimmt das schrägste Projekt, das wir aktuell planen. Ein Cash-&-Carry-Pop-up auf dem größten österreichischen Festival, dem Wiener Donauinselfest. Dabei werden wir an drei Tagen mit Elektrowagen und auch Booten die Gastronomen auf der Insel versorgen. www.metrogroup.de

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KARRIERE.

ARBEITEN IN

LONDON

+++ FACTS // WÄHRUNG PFUND STERLING // EINWOHNER 8,5 MILLIONEN // SPRACHE BRITISCHES ENGLISCH // ZEITZONE MITTELEUROPÄISCHE ZEIT –1 // 1 EURO 0,759 PFUND // DURCHSCHNITTLICHE REGENTAGE 145 TAGE PRO JAHR // 0,5 LITER BIER 5,25 EURO // 1-ZIMMER-APARTMENT IM ZENTRUM 2200 EURO // MONATSTICKET 170 EURO // +++ Text: Kathrin Löffel

Fotos: Shuterstock

he Rolling Stones, Sex Pistols, Coldplay, The Clash, Led Zeppelin, Placebo, Iron Maiden, The Police, Adele und nicht zu vergessen die Spice Girls – als Geburtsstadt unzähliger erfolgreicher und genialer Bands macht sich London schon lange einen Namen. Als Anlaufstelle für die kulinarischen Charts hängt London aber genauso wenig hinterher. Mit über 20.000 Restaurants, Bars und Cafés sowie über 1500 Hotels bietet die britische Hauptstadt für alle Arbeitswilligen Top-Job-Möglichkeiten – und gute Musik. Nicht zu vergessen die grandiosen Restaurant- und Sterneköche-Highlights – Heston Blumenthal, Gordon Ramsay, Alain Ducasse – alles Spitzenmaterial. Und wenn sie dann auch noch auf bezaubernde Art und Weise ihren vornehmen Akzent auf der Straße erklingen lassen, Sherlock Holmes nachdenklich durch die Straßen schlendert oder Mr. Bean mit Teddy nuschelt, muss man die Bewohner und die Stadt an der Themse einfach lieben. Wenn das Herz nun schon höher schlägt, fehlen nur wenige Argumente, um abenteuerlustige Expats von der Stadt zu überzeugen. Eines vielleicht noch: London ist eine Metropole. Und zwar eine richtige. Mit 33 Bezirken und 8,5 Millionen Einwohnern und damit als drittgrößte Stadt Europas hat sich die britische Hauptstadt diesen Titel wirklich verdient. Das wissen auch die Touristen: Mit bis zu 18 Millionen Touristen im Jahr boomt die Branche. Perfekte Ausgangssituation für Expats! Wären da nicht die exorbitanten Wohnungskosten. Diese lassen einen schon einmal kurzfristig verzweifeln. Wer sich aber dieser Herausforderung stellt und ein kleines Zimmer für viel zu viel Geld in einer Wohngemeinschaft gefunden hat, für den fängt der Großstadtzirkus erst richtig an. Kulturell ist die Stadt mit ihren Hunderten Museen, Theatern, Galerien, historischen und modernen Bauwerken, Universitäten, Kathedralen und Parks unschlagbar.

Dazu: die London Undergroud, die älteste U-Bahn der Welt. Hier heißt es seit über 150 Jahren „Mind the Gap“. In London bewegt man sich unter der Erde oder in einem der roten Doppeldecker-Busse oder schwarzen Taxis. Wer aus Deutschland, Österreich oder der Schweiz in die Stadt will, muss sich erst einmal einen Flughafen aussuchen (und beim Rückflug auch den richtigen finden). Denn als Zentrum des mitteleuropäischen Flugverkehrs kann London gleich mit neun Flughäfen angeben. Gatwick, Heathrow und Stansted werden durch Airport-Express-Züge sowie Reisebusse mit der Innenstadt verbunden. In der Stadt angekommen, kann es manchmal gar nicht so leicht sein, einen Job zu finden. Deshalb gilt: Nutze das Internet! In diversen Netzwerken wie über LinkedIn kann man sich und seine Skills anbieten, Kontakte knüpfen und das britische System kennenlernen. Außerdem gilt: Lebenslauf auf zwei Seiten beschränken und Kreativität zeigen. Schon unzählige Start-ups haben es in London geschafft, groß zu werden. In der Gastronomie und Hotellerie ist es mit einfachen Schulenglischkenntnissen kein Problem, Fuß zu fassen. Zeige, was du kannst, und sei möglichst höflich dabei. Denn Charme spielt nicht erst seit dem Serienklassiker der 60er-Jahre „Mit Schirm, Charme und Melone“ eine außerordentliche Rolle. Die Engländer legen großen Wert auf Etikette, Höflichkeit und Zurückhaltung – außer vielleicht im Urlaub auf Mallorca, aber ganz sicher bei ihrem 5-Uhr-Tee. Das macht es für Expats besonders leicht, sich in der Millionenstadt wohlzufühlen. Und wenn wir schon dabei sind: Auf den Schirm sollte man genauso wenig verzichten wie auf den Charme. In London stürmt und nieselt es. Fast immer. Dafür kann man an freien Tagen aus einem der 20.000 Lokale ins Regenwetter schauen, The Clash „London calling“ spielen hören und sich freuen, ein Teil des Großstadtzirkus zu sein.

1 Unglaublicher Blick über London und ein Wahrzeichen der Stadt: Das London Eye ist mit einer Höhe von 135 Metern das derzeit höchste Riesenrad Europas 2 HighEnd in London: Heston Blumenthal (re.) @ Mandarin Oriental mit seinem Head Chef Ashley Palmer-Watts gehört zu den TopAdressen der Stadt 3 Death by Burrito: Mexikanisches Street Food ist nur eine kulinarische Möglichkeit in der Stadt, in der es 20.000 Restaurants, Bars und Cafés gibt 4 Mit Ausblicken über die Themse und die City of London: Ein absolutes HotelHighlight ist das Savoy Hotel 5 Für Genießer vom Zuma-Macher Rainer Becker: Ganz in der Nähe des Covent Garden und des Somerset Houses liegt das Restaurant ROKA aldwych. 4

Warum haben Sie sich dazu entschieden, nach London zu gehen? Julia Leitner: In London zu arbeiten, war schon immer ein Traum von mir. London ist eine Weltstadt, die so viel zu bieten hat und in der man viel lernen kann. Wichtig war es mir aber auch, mein Englisch zu verbessern.

STADT & WOHNEN MULTIKULTURELL

Fotos: Rosengarten / Mike Huber Fotografie, Bikeworldtravel / Shutterstock.com, Alisa Connan, Victor Frankowsi, beigestellt

DIE 24-JÄHRIGE OBERÖSTERREICHERIN JULIA LEITNER ARBEITET SEIT SEPTEMBER 2015 IN LONDON ALS CHEF PÂTISSIÈRE IM THE CLOVE CLUB. FÜR SIE IST LONDON EINE ABSOLUTE MULTIKULTISTADT.

JOB & LEBEN GRENZENLOS FÜR HOLGER JACKISCH IST SEIN AUFENTHALT IN LONDON SCHON DER ZWEITE. DER EXECUTIVE CHEF DES HOTELS THE SAVOY LONDON LIEBT DAMALS WIE HEUTE DIE GRENZENLOSEN MÖGLICHKEITEN.

Was gefällt Ihnen an den Menschen und der Stadt besonders gut? Leitner: London ist eine Multikultistadt. Die richtigen Londoner sieht man eher weniger. Dafür trifft man Leute, die aus der ganzen Welt kommen. Egal welche Hautfarbe, Nationalität oder Sexualität man bevorzugt – hier arbeiten und leben alle gemeinsam. Auf ein „how are you“ wird zwar nicht immer eine Antwort erwartet, aber die Frage wird immer gestellt. Was überrascht Sie an der Stadt besonders? Leitner: Es hat mich überrascht, dass die Pubs hier fast alle um Mitternacht zusperren und es gar nicht so einfach ist, mit seinen Kollegen auf ein Feierabend-Bier zu gehen.

Außerdem fahren dann nur noch Nachtbusse und keine U-Bahnen mehr.

Welche Herausforderungen kamen auf Sie zu? Leitner: London hat einen absoluten WowFaktor. Man kommt an und ist mittendrin im Großstadtzirkus. In London ist immer etwas los, egal zu welcher Uhrzeit. Allerdings ist die Wohnungssuche eine sehr große Herausforderung. Die Wohnsituation in London kann schon extrem sein, da die Mietund Energiekosten sehr hoch sind. Eine passende, vor allem saubere Wohnung oder ein Zimmer für einen leistbaren Preis zu finden, ist schon eine harte Aufgabe. Hier leben die meisten Menschen in Wohngemeinschaften. Ein Zimmer fängt bei 150 Pfund pro Woche an. Oft braucht man dann noch eine Bus- oder Bahnkarte. Mit Familie kann man nur empfehlen, außerhalb von London eine Wohnung zu mieten, die in der Nähe einer Schnellverbindung liegt. www.thecloveclub.com

Was waren Ihre ersten Eindrücke in London? Holger Jackisch: Gerade angekommen, spürt man in London sofort, dass es der pulsierende Mittelpunkt des ganzen Landes ist. Ich bin ein riesiger Fan von London. London ist angereichert mit Kultur, Geschichte und beeindruckenden Denkmälern, Kirchen, Backsteinhäusern – jeder Stadtteil ist anders. Es regnet, nieselt, schüttet, scheint die Sonne und das in unterschiedlicher Reihenfolge oftmals an einem Tag. Das Wetter ist genauso vielfältig wie die Stadt selbst. Prädestiniert zum Wohlfühlen.

Wie kann man sich auf einen Aufenthalt in London vorbereiten? Jackisch: Der Schlüssel zur Integration auch im beruflichen Leben ist natürlich das Sprachverständnis. Im Küchenbereich ist es möglich, mit weniger Sprachkenntnissen zu beginnen, aber ein Interesse an der Sprache ist wichtig, damit der nächste Karriereschritt gelingt. Um sich schneller in die Arbeitswelt zu integrieren und sich in der Arbeitsstelle wohlzufühlen, ist es immer gut, sich mit den örtlichen Gepflogenheit, den Dos and Don’ts vertraut zu machen.

Sind Engländer offen gegenüber Expats? Jackisch: Für Engländer ist die Kontaktaufnahme zu Fremden auch aus anderen Ländern selbstverständlich, daher sind sie nicht von fremden Ausdrucksweisen überrascht. Es ist sehr einfach, mit Engländern ins Gespräch zu kommen, da diese aus Höflichkeit auch mit Fremden ein paar Worte wechseln. Der deutschsprachige Mitbürger ist dem Engländer jedoch oft zu direkt in der Art seiner Ausdrucksweise, da sich Londoner gerne diplomatischer in allen Lebenslagen ausdrücken.

Wie schätzen Sie das aktuelle Jobangebot ein? Jackisch: Da London eine sehr gefragte Stadt ist, ist es nicht ganz einfach, eine Arbeit im oberen Segment zu bekommen. Man kann nur empfehlen, mit einer sehr guten Arbeitsagentur zusammenzuarbeiten, die wiede rum mit guten Arbeitgebern in London zusammenwirkt. Für alle anderen Positionen sind Köche aus anderen Ländern äußerst willkommen und es gibt für diese genügend gute Arbeitsstellen. www.fairmont.de/savoy-london

DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ www.carlsonrezidor.com // careers.jumeirah.com // www.marriott.com // www.royalgardenhotel.co.uk // jobs.fourseasons.com careers.ihg.com // www.chevalresidences.com // www.starwoodhotels.com/corporate/candidate // www.blackrockcareers.com +++

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Eloquenter Charmebolzen Roland Gradinger hat zielstrebig und engagiert im Gastgewerbe auf See Karriere gemacht und versteht es, durch sein hohes Fachwissen im Service die G채ste tagt채glich aufs Neue zu 체berraschen.

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Seab ourn

Seebär aus Österreich Der gebürtige Oberösterreicher Roland Gradinger surft bei Seabourn bereits seit sechs Jahren auf einer andauernden Erfolgswelle. Der sympathische Globetrotter über tagtägliche Herausforderungen und unglaubliche Karrieremöglichkeiten.

Sie sind ein Musterbeispiel dafür, wie lange Mitarbeiter bei Seabourn tätig bleiben. Roland Gradinger: Stimmt, ich bin bereits seit sechs Jahren dabei und habe 2009 wegen eines ROLLING PIN-Inserats auf der Seabourn Spirit angefangen. Seitdem habe ich die halbe Welt gesehen und hoffe, es dauert noch etwas länger.

Foto: Helge O. Sommer

Sie sind jetzt bis zum Assistant Maître d’Hotel aufgestiegen. Was sind Ihre Aufgaben? Gradinger: Wir haben einen Restaurantmanager, der für alle Restaurants am Schiff verantwortlich ist. Natürlich hat er auch seine Assistenten und einer davon bin ich. Jeder davon übernimmt einen Bereich. In meinem Fall Room Service am Morgen, am Abend im Hauptrestaurant oder im Colonnade. Wie kann man sich Ihren typischen Tagesablauf vorstellen? Gradinger: Ich beginne im Moment sehr früh, um sechs Uhr. Dann bin ich beim Room Service dafür verantwortlich, dass alles zeitlich perfekt in jede Suite geht. Die reibungslose Organisation ist dabei wichtig und die Befolgung aller Gesundheitsregelungen. Zu Mittag bin ich im Colonnade, wo ich für einen bestimmten Gästebereich hauptverantwortlich bin. Und beim Abendessen habe ich dieselben Aufgaben im Hauptrestaurant. Was bereitet Ihnen an Ihrem Job am meisten Freude? Gradinger: Ich würde sagen, immer wieder www.rollingpin.com » Ausgabe 185

neue Leute zu treffen. Wir haben doch beinahe jede Woche 450 neue Passagiere. Die Crew ändert sich auch ständig, kein Tag ist gleich. Das ist schon sehr aufregend. Man ist jeden Tag an einem anderen Ort. Man sieht wirklich die halbe Welt. Was mir dabei auch nach sechs Jahren noch unglaublich viel Freude bereitet, ist der Umstand, dass man auch jeden Tag an Land gehen kann.

bestimmt von Vorteil, wenn man eine hohe Lernbereitschaft mitbringt, nie aufgibt und aufgrund der langen Tage eine hohe Ausdauer sowie Teambereitschaft hat. Sollte man all diese Fähigkeiten in sich vereinen, hat man es ziemlich leicht, denn hier auf dem Schiff findet man ausschließlich den gleichen Typ Menschen.

Man hört ja immer wieder, dass man an Bord eines Kreuzfahrtschiffes sehr rasch Karriere machen kann. Ist das tatsächlich so? Gradinger: Wenn man will, ja! Man muss jedoch die richtige Einstellung dafür mitbringen. Man kann natürlich auch jahrelang in derselben Position bleiben, aber wenn man die richtige Motivation mitbringt, kann es sehr schnell nach oben gehen.

Skills für den Job als Assistant Maître d’Hotel bei Seabourn • Fachkompetenz, Belastbarkeit und Zuverlässigkeit, Kreativität • Kosten- und Qualitätsbewusstsein • Sicheres und souveränes Auftreten gegenüber Mitarbeitern und Passagieren • Führungsqualität, Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation

Sind Sie motiviert? Gradinger: Ja, definitiv. Nach oben darf man sich meiner Meinung nach keine Seabourn Cruiseline Limited Grenzen setzen. Am Schiff geht man jedoch www.seabourncareers.com erst einmal einen Schritt nach dem ande- Tel.: +44 (0) 300/303 81 91 ren. Als Nächstes also Maître d’Colonnade, Restaurant-Manager, F&B-Manager und so weiter.

SEABOURN BACKSTAGE:

Welche Skills braucht man für Ihren Job? Gradinger: Hart im Nehmen muss man schon sein. Es ist immer ein gewisser Druck da, weil wir doch nach Perfektion streben, die es bekanntlich gar nicht gibt. Wir versuchen aber Tag für Tag, sie zu erreichen und kleine Fehler zu minimieren. Zudem ist es

VIDEO: Wie es bei Roland Gradinger hinter den Kulissen zugeht, könnt ihr euch in diesem spannenden Video anschauen! www.rollingp.in/seebaer

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KARRIERE.

BIST DU EIN TOPMANIPULATOR?

HAST DU ALLE FÄDEN IN DER HAND ODER HÄNGST DU AN IHNEN WIE EINE HILFLOSE MARIONETTE? BIST DU EIN SCHACHMEISTER IN DER BEEINFLUSSUNG DEINES UMFELDES ODER GEGEN ALLE MANIPULATIONEN IMMUN? Text: Daniela Almer

chon mal mit Freunden im Kino drei Stunden einen Film geschaut, den du gar nicht sehen wolltest? Die unliebsamen Aufgaben deines Kollegen übernommen und er ging dafür früher heim, weil seine Großmutter zum fünften Mal gestorben ist? Gratuliere! Du wurdest erfolgreich manipuliert! Beim Thema Manipulation sollte man sich keine Illusionen machen. Wir alle manipulieren und werden täglich manipuliert, nur wenige sind dagegen resistent. Dabei ist der Begriff Manipulation gar nicht

von Haus aus negativ besetzt. Der Wunsch zu manipulieren entsteht aus den Bedürfnissen, die jeder Mensch hat, und dem Versuch, sie durchzusetzen. Aber es kommt immer auf das Wie an! Setze ich unfaire Mittel ein, um meinen Willen zu bekommen, oder beeinflusse ich mein Umfeld geschickt, um das Beste aus der Situation rauszuholen? Bin ich Manipulationen ausgeliefert oder immun dagegen? Wie sieht es bei dir aus? Finde es in unserem Test heraus!

Du wünschst dir von deinem Chef eine Gehaltserhöhung. Wie gehst du vor?

Du willst unbedingt dein neues Projekt durchsetzen. Wie schaffst du das?

B Du kommst mit Zahlen, Daten und Fakten und demonstrierst damit deine Unentbehrlichkeit für die Firma.

A Beim entscheidenden Teammeeting ziehst du deinen Kontrahenten ins Lächerliche und zeigst Nacktfotos von ihm.

C In einem direkten und offenen Gespräch klärst

B Du weisst, dass dein Projekt nicht der Hammer

du Leistung und Entlohnung ab. D Nachdem dir dein Boss mit trauriger Stimme

erklärt, dass er kein Geld hat, verzichtest du auf die Erhöhung und übernimmst mehr Aufgaben. A In einer weinseligen Stunde (die du eingefädelt hast), lässt du eine Lawine von Lobeshymnen zu seinem Führungsstil los und schiebst ihm das Formular für die Gehaltserhöhung unter.

Du wirst schon wieder von Kollege X gefragt, ob du seine Schicht übernimmst. Wie ziehst du dich aus der Affäre? B Du tust ihm den Gefallen und schlägst vor, dass

er die Woche darauf dafür deine Schicht übernimmt.

ist. Daher verbündest du dich mit deinem Mitbeweber und überzeugst ihn, dass ihr gemeinsam eine Chance habt. C Du weißt, dass dein Projekt gut ist, und ver-

suchst es mit ehrlicher Überzeugungsarbeit. D Gar nicht.

Die interne Firmenfeier steht an, keiner will sie organisieren C Du fragst zuerst nach Freiwilligen und sonst soll das Los entscheiden. A Du überzeugst alle, dass der Neuling sich mit dieser Aufgabe profilieren soll. B Du gehst zum Organisationstalent der Firma und lobst ihn ausführlich für seine gelungene Planung beim letzten Event.

C Nachdem es schon das dritte Mal in dieser

Woche ist, lehnst du dankend ab. D Du sagst sofort zu und stempelst die Arbeitszeit

auch noch mit seiner Karte, weil er aus Sorge vor den Minusstunden geweint hat.

D Die Kollegen sind einstimmig der Meinung, dass du der beste für diese Aufgabe bist.

Du zögerst noch, eine bestimmte Aufgabe zu übernehmen. Mit welchem Argument kann man dich überzeugen? A Ganz unter uns: Das können doch nur sie. D Wenn sie nicht zusagen, ist das ganze Projekt gestorben. B Sie haben den Dreh raus, wie man aus allen Beteiligten das Beste rausholt. C Ich bin sicher, wenn sie erst einmal dabei sind, wird es ihnen großen Spaß machen.

Du möchtest genau im Juli Urlaub nehmen, wo alle anderen auch gehen wollen. D Deine Kollegen erklären dir schon im Januar, dass der Juli dieses Jahr am Meer nur verregnet sein soll. Du bist dankbar für den Tipp und urlaubst später. A Du verbreitest das Gerücht, dass diesen Juli Urlaubssperre für alle ist, und gibst deinen URlaubsantrag als erster ab. B Du appellierst an das Fair Play deiner Kollegen, da du letztes Jahr schon den ganzen Juli gearbeitet hast. C Du erklärst deinen Kollegen das Prinzip von „wer zuerst kommt, mahlt zuerst“.

A Du erklärst dem Kollegen im verschwörerischen Ton, dass ihn der Chef wegen der vielen Dienstabgaben schon kündigen will.

A 4 PUNKTE / B 3 PUNKTE / C 2 PUNKTE / D 1 PUNKT 108

DER PUPPENSPIELER

26–32 PUNKTE

DIE MARIONETTE 8–13 PUNKTE

DU HAST AUF DEINER STIRN DAS WORT „OPFER“ EINTÄTOWIERT, SELBST

VOR DIR KANN MAN NUR DEN HUT ZIEHEN! HINTERLISTIGE TÄU-

DEIN HUND SPIELT MIT DIR WIE AUF EINER STRADIVARI. MAN BRAUCHT

SCHUNGSMANÖVER HAST DU OFFENBAR SCHON MIT DER MUTTER-

DIR GEGENÜBER NUR ÜBERZEUGEND AUFZUTRETEN UND SCHON TANZT

MILCH EINGESOGEN. DU LIEBST ES, DIE FÄDEN IN DER HAND ZU

DU NACH JEDERMANNS PFEIFE. DER DRUCK AUF DIE TRÄNENDRÜSE,

HABEN UND ZU DEINEM VORTEIL ZU ZIEHEN. OB ZUCKERBROT ODER

DROHUNGEN ODER ÜBERZOGENE KOMPLIMENTE – DIE WAHL DER MANI-

PEITSCHE, DIR IST JEDES MITTEL RECHT. OB DAS ZUM WOHL ALLER IST

PULATIONSSTRATEGIEN IST BEI DIR EGAL, DU REAGIERST AUF ALLES.

ODER NICHT – HAUPTSACHE, DU BEHÄLTST DIE KONTROLLE.

DER UNBEUGSAME 14–19 PUNKTE

DER SCHACHMEISTER

Fotos: Shutterstock

20–25 PUNKTE

DEIN CHEF UND DEINE KOLLEGEN BEISSEN SICH AN DIR DIE ZÄHNE

DU BEHANDELST LEUTE WIE SCHACHFIGUREN IM SPIEL DES LEBENS,

AUS, DENN DICH KANN MAN NICHT FÜR SEINE ZWECKE MANIPULIE-

ABER WENIGER ZU DEINEM VORTEIL ALS ZUM WOHL ALLER. DU HAST

REN. DU WICKELST AUCH SELBST NIEMANDEN UM DEN FINGER, UM

EIN GUTES AUGE FÜR DIE STÄRKEN UND SCHWÄCHEN DEINER MIT-

DEINE WÜNSCHE DURCHZUSETZEN. WENN DU JEMANDEN UM ETWAS

MENSCHEN UND WEISST DIESE DANK GESCHICKTER BEEINFLUSSUNG

BITTEST, MACHST DU ES OHNE UMSCHWEIFE UND IM ALLGEMEINEN

GEWINNBRINGEND FÜR DEIN UMFELD EINZUSETZEN.

AKZEPTIERST DU AUCH EIN NEIN.

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

109

PROMOTION

Training Manager Ramona Kötting.

Head of Human Resources Linda Wolfermann.

25HOURS HOTELS

HINEIN UND HOCH HINAUS Die dynamischen 25hours Hotels bringen junge Mitarbeiter groß raus.

Welche Türen öffnen Sie in puncto Personalentwicklung? Linda Wolfermann: Vor dreieinhalb Jahren haben wir das Thema Personalentwicklung angestoßen – heute ist es ein fester Bestandteil der Unternehmenskultur. Das Ganze ist so schnell gewachsen, dass wir 2014 eine eigene Stelle dafür geschaffen haben. Seitdem ist Ramona als Training Manager an Bord, plant und gestaltet unser Trainingskonzept und begleitet unsere Mitarbeiter vor Ort. Was bedeutet das für Ihre Mitarbeiter? Ramona Kötting: Zu 25hours passen keine Trainings aus der Schublade. Authentizität und Individualität sind uns wichtig. Unsere Trainings sind entweder selbst gemacht, also gemeinsam mit unseren Mitarbeitern entwickelt, oder mit ausgesuchten Trainingspartnern auf uns 110

zugeschnitten. In jedem 25hours Hotel bil- schen fördern. Unserem Top-Management den wir Mitarbeiter zu Inhouse-Trainern stehen Coaches als Sparringspartner auf aus. Sie begleiten die Basistrainings und ge- Augenhöhe zur Seite. ben die 25hours-Essentials, Feedback- und Wolfermann: Es hat sich so gut bewährt, Behaviour-Kultur an alle Mitarbeiter weiter. dass wir den Coachingaspekt in unsere Niemand könnte diese wesentlichen The- Führungskräfteentwicklung eingebunden men besser vermitteln als unsere eigenen haben. In diesem Jahr startet erstmals das Mitarbeiter. „Growth Program“. Über den Zeitraum von Wolfermann: Bei der Entwicklung unserer einem Jahr erlernen einige unserer FühFührungskräfte spielt Individualität eben- rungskräfte mit Bridgehouse die Grundfalls eine große Rolle. Vielen Mitarbeitern lagen des Coachings und vertiefen, beermöglichen wir ein nebenberufliches, gleitet durch das Headoffice-Team, ihre fachbezogenes Studium. Gemeinsam mit abteilungsübergreifende Hotelexpertise. Bridgehouse bieten wir zudem sieben ver- Der gemeinsamse Austausch steht dabei schiedene Führungskräftetrainings an. Die im Vordergrund. Themen reichen von „Machen“ über „Start your Leadership“ bis hin zu „Tough Conversations“. Jede Führungskraft kann an den für sie passendsten Trainings teilnehmen. Kötting: Mit Bridgehouse haben wir Trai- • Basistrainings zur Fach- und Sozialkompetenz nings- und Coaching-Experten als Partner, • Ausbildung zum Inhouse-Trainer für mitreidie in den verschiedensten Branchen der ßende Mitarbeiter Wirtschaft unterwegs sind. Das ermöglicht • Sieben Führungskräftetrainings unseren Führungskräften einen Blick über • Growth Program den Tellerrand.

AUF EINEN BLICK

Was bedeutet Coaching in der Hotellerie? Kötting: Wir wollen nicht nur Fach- und Sozialkompetenzen, sondern auch den Men-

25HOURS HOTELS work@25hours-hotels.com www.25hours-hotel.com Tel.: +49 (0) 40/226 16 24 12

Fotos: 25hours Hotels

HEREINSPAZIERT WIE DAS HOTELUNTERNEHMEN TÜR UND TOR FÜR SEINE MITARBEITER ÖFFNET, ERKLÄREN HEAD OF HUMAN RESOURCES LINDA WOLFERMANN UND TRAINING MANAGER RAMONA KÖTTING.

PROMOTION

Mitten auf der grünen Wiese: Das innovative Familienhotel Dachsteinkönig setzt neue Maßstäbe.

LEADING FAMILY HOTEL & RESORT DACHSTEINKÖNIG

ECHTE PROFIS FÜR FAMILIENURLAUB In Gosau entsteht das neue Familienparadies der Tiroler Hoteliersfamilie Mayer. Es bietet Mitarbeitern die Chance, von Anfang an dabei zu sein.

Foto: Architekturbüro Zeytinoglu

ach den mehrfach prämierten Häusern Leading Family Hotel & Resort Alpenrose und dem Kinderhotel Oberjoch eröffnet nun die Tiroler Familie Mayer im Dezember 2016 ihr drittes Prestigeobjekt: Im oberösterreichischen Gosau ist gerade das 4-SterneSuperior-Haus Leading Family Hotel & Resort Dachsteinkönig im Entstehen. Es ist das weltweit erste und einzige Kinderhotel, das von Beginn an als Familienhotel konzipiert wurde. Mit dem Dachsteinkönig schafft die Familie Mayer einen Ganzjahresbetrieb ohne saisonbedingte Schließzeiten und mit mehr als 125 zusätzlichen Arbeitsplätzen in der Region.

Visionäre und Pioniere Bereits seit 25 Jahren setzt das erfolgreiche Tiroler Hoteliersunternehmen Mayer neue Maßstäbe in Sachen Familien- und Kinderhotels. Ernst Mayer, der 2014 mit dem begehrten LEADER OF THE YEARAward als Entrepreneur des Jahres ausgezeichnet wurde, baute das Unternehmen auf und verhalf ihm zu seinem heutigen Renommee. Nun tritt sein ältester Sohn Florian in seine Fußstapfen. Das Projekt www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Dachsteinkönig war der Grund für Florian Mayer, nach acht Jahren im Ausland wieder in die Heimat zurückzukommen. Von Anfang an dabei sein Florian Mayer, der sich in der internationalen Spitzengastronomie bereits einen Namen gemacht hat, ist Gastgeber aus Leidenschaft und geht mit viel Herzblut an seine neue Aufgabe heran. Daher sucht er auch motivierte und engagierte Mitarbeiter, die ihren Beruf mit der gleichen Begeisterung wie er ausüben. Er ermöglicht Fachkräften die großartige Chance, von Anfang an aktiv an der Gestaltung des derzeit größten Hotelneubau-Projekts Oberösterreichs teilzunehmen. Anders als bei anderen fami liär geführten Freizeithotels im Alpenraum bieten die Kinderhotels der Familie Mayer engagierten Mitarbeitern mit Potenzial Aufstiegsmöglichkeiten und eine Karriere bis hin zum Hoteldirektor. Durch spezialisierte Kurse, Fortbildungen und den Austausch innerhalb der Gruppe werden die Angestellten entsprechend gefördert. Für alle Mitarbeiter gibt es ein erfolgs- und qualitätsabhängiges Prämiensystem sowie zahlreiche Vergünstigungen in den Partnerbetrieben.

Ganz neu wird ab diesem Jahr auch ein 18-monatiges Management-Trainee-Programm für Hotelfachschulabsolventen angeboten. Sechs Monate wird jeweils in allen drei Betrieben in Gosau, Lermoos und Bad Hindelang in jeder Abteilung geschnuppert. Den erfolgreichen Teilnehmern dieses Programms winkt eine Fixanstellung als Abteilungsleiter oder Stellvertreter.

AUF EINEN BLICK • Benefits: freie Kost und Logis in Mitarbeiterunterkünften, Mitarbeitervorteilskarte: Vergünstigungen für Restaurants, Shops und Bergbahnen sowie die Möglichkeit, um 25 Euro pro Person (AI) in den Hotels der Familie Mayer zu nächtigen. • Karrieremöglichkeit: 18-monatiges ManagementTrainee-Programm für Absolventen der Hotelfachschule. • Freie Stellen: Für die Eröffnung des 4-SterneSuperior-Hotels Dachsteinkönig im Dezember 2016 werden vom stellvertretenden Hoteldirektor über Abteilungsleiter bis hin zu Reinigungskräften noch Mitarbeiter gesucht. DACHSTEINKÖNIG GMBH www.dachsteinkoenig.at 111

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JOB IM PORTRÄT BARISTA

MAHLEN, SCHÄUMEN, PRESSEN: KAFFEE SCHLÜRFEND HINTER DER BAR WARTET DER BARISTA AUF DIE NÄCHSTE BESTELLUNG MIT MILCHSCHÄUMCHEN. GANZ SO LEICHT IST DER JOB DANN DOCH NICHT. Text: Kathrin Löffel, Illustration: Nina Markart

Frau Bohnanza, was mögen Sie an Ihrer Arbeit besonders gerne? Arabica Bohnanza: Die Kaffeetrinker natürlich. Und die Atmosphäre: Im Café ist immer etwas los – da gibt es Laufkundschaft, Stammgäste, lange und kurze Gespräche an Tischen und der Theke. Jeder Gast ist anders, das schätze ich an meinem Beruf wie den perfekten Milchschaum auf meinem Latte macchiato. Welche Aufgaben umfasst der Beruf des Baristas? Bohnanza: Von der klassischen Kaffeezubereitung über die Bestellungen von Bohnen und die Maschinenreinigung bis hin zur Kundenberatung ist alles dabei. Die Kaffeemaschine und ich sind fest zusammen. Unter uns Kaffeefreunden: Die Beziehung läuft ausgezeichnet. Ich kenne sie und ihre Macken wie meine eigenen. Das kommt selbstverständlich daher, dass ich die Reinigung und Instandhaltung selbst übernehme. So kenne ich auch ihre inneren Werte. Außerdem weiß ich, unter wie viel Druck ich sie und den perfekten Kaffee setzen kann. Besonders am Morgen und Nachmittag geht es nämlich zu wie im koffeinliebenden Taubenschlag.

Foto: Shutterstock

Wie sind Sie Barista geworden? Bohnanza: Da es keine direkte Ausbildung zum Barista gibt, habe ich nach meiner Ausbildung zur Servicekraft viele Weiterbildungen und Trainings gemacht – welche Eigenschaften haben verschiedene Kaffeesorten, wie entsteht Bohnenkaffee, was kann die Maschine? Kaffee ist viel mehr als der perfekte Wachmacher.

Profil Barista ist das italienische Wort für Barkeeper – und hat dementsprechend erst einmal wenig mit Kaffee zu tun. Mittlerweile wird die Berufsbezeichnung aber ausschließlich für Kaffeeakrobaten und Milchschaumschläger verwendet. Welche Aufgaben neben dem künstlerischen Ausleben am Kaffeeautomaten noch dazugehören, erklärt Arabica Bohnanza.

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Was trinken Sie persönlich am liebsten? Bohnanza: Natürlich ist das tägliche Geschäft von Cappuccino, Caffe Latte und Espresso geprägt. Zum Glück darf ich in einem kleinen Kaffeehaus arbeiten und habe keine Frappuccino-Sojamilch-Zimt-Schokostücken-Bestellungen – diese haben nichts mehr mit Kaffee zu tun. Wenn man bedenkt, was für einen langen Weg der Kaffee hinter sich hat, bis er an unserem Gaumen und in der Nase sein Aroma entfalten darf, ist es eine Schande, ihn in einen Pappbecher mit Plastikdeckel und Zuckerschock zu stecken. Entschuldigen Sie bitte, manchmal geht einfach meine heiße Liebe mit mir durch. In meiner Freizeit beschäftige ich mich mehr mit der Röstung und verschiedenen Zubereitungsarten – ich liebe die Karlsbader Kanne, in der der Kaffee durch ein feines Porzellansieb gefiltert wird. Puristisch, aber sehr gut. Außerdem bin ich großer Fan der Latte-Art. Das ist die Kunst, den Milchschaum zu verzieren. Darin gibt es Kurse und Wettbewerbe, um sein Können unter Beweis zu stellen. Apropos Können: Darf ich Ihnen meine neueste Kreation zeigen? 113

WIR SUCHEN FÜR DIE SOMMERSAISON 2016 (Saison- oder Jahresstelle)

Beikoch (w/m) Brutto 2.200.- * Pizzakoch (Holzofen) Brutto 2.200.- * Jungkoch (w/m) ab Brutto 1.600.- * Servicegehilfe (w/m) ab Brutto 1.600.- * Zimmermädchen ab Brutto 1.400.- * Küchengehilfe (w/m) ab Brutto 1.400.- *

Wir suchen zur Unterstützung für unser junges Team im Restaurant eine/n engagierte/n, motivierte/n

Chef de Partie

Abwäscher ab Brutto 1.400.- * Praktikanten mit PFLICHTPRAKTIKUM im Sommer (w/m ca. 3 Monate)

(vorzugsweise Entremetier) € 1.650,-- brutto sowie eine/n

* Bereitschaft zur Überzahlung je nach Praxis und Qualifikation

Chef de Rang

Wir bieten: Kost und Logis 5- oder 6-Tage-Woche Entlohnung nach KV Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation.

Wir bieten: familiäre Atmosphäre; perfektes Betriebsklima; Wir erwarten: gute Deutschkenntnisse (vor allem in der Sprache), Erfahrung, Praxis; Wir haben: ein Mitarbeiterhaus mit EZ + DZ; Verpflegung ist natürlich dabei!

€ 1.650,-- brutto Sehr gerne auch bei entsprechender Qualifikation Mehrzahlung möglich! Wir würden uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen: Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Ringstrasse 1 • A-3470 Oberstockstall Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at

185126-AT

Bewerbungen jetzt an:

Hotel-Restaurant SAMERHOF**** GF Christian Wassertheurer A-9631 Tröpolach/Nassfeld-Presseggersee 7 christian.wassertheurer@samerhof.at oder info@samerhof.at www.samerhof.at

Hotel Restaurant Glocknerhof in Pörtschach/WS sucht für lange Sommersaison ab 23. April 2016:

Das EurothermenResort sucht htt

JUNGKOCH/-KÖCHIN * ENTREMETIER (m/w) *

•Chef de Partie •Commis de Partie •Koch/Köchin für Thermenrestaurant •Küchenhilfe •Commis de Rang •Chef de Rang •Barmitarbeiter/-in •Lehrlinge Koch/Köchin und RestaurantMindest KV-Lohn € 1.665,-

KÜCHENHILFE (m/w) * mit Pizzakenntnissen

Grand-Café und Restaurant Zauner Esplanade sucht für die kommende Sommersaison 2016

Mindest KV-Lohn € 1.485,-

CHEF DE RANG (m/w) * (Pension und À-la-Carte)

MEHLSPEISENVERKÄUFER/INNEN

Mindest KV-Lohn € 1.485,-

* Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

SERVICEFACHKRÄFTE m/w

Mindest KV-Lohn € 1.400,-

* Kost und Logis frei

JUNGKOCH m/w

(20, 30 u. 40 Std.) Mindest KV-Lohn € 1.485,-

* Praxis und gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

(20, 30 u. 40 Std.) Mindest KV-Lohn € 1.640,-

Geregelte Arbeitszeit, 5-Tage-Woche, Unterkunft,Verpflegung, familiäres Arbeitsklima.

www.eurothermen.at

Kaffee-Konditorei Zauner z.Hd. Frau Hilde Müllegger Pfarrgasse 7 A-4820 Bad Ischl m.muellegger@zauner.at +43 6132 23310-0

19.01.16 15:28

Wir suchen motivierte

Um das Team in unserem familiär geführten Betrieb zu vervollständigen, suchen wir ab Sommer 2016 (m/w):

Köche (M/W) für unsere

Bewerbung inkl. Foto an:

pail.thomas@gmx.at 185010-AT

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überzahlung.

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Küche mit viel Charme und Persönlichkeit.

54 h / 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überbezahlung.

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Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, die Sie entweder per Post oder mail senden an:

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Entlohnung grundsätzlich nach KV für Arbeiter im Gastgewerbe in OÖ. Selbstverständliche Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Vollständige Bewerbungen erbeten an: EurothermenResort Bad Ischl GmbH & Co KG, Voglhuberstraße 10, 4820 Bad Ischl ofﬁce.badischl@eurothermen.at, Tel.: + 43 (0) 6132/204-0

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter info@tristkogel.at oder +43(0)6541/6422! Hotel Tristkogel - Familie Gensbichler Schwarzacherweg 216 - 5754 Hinterglemm

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fachmann/-frau Mindest KV-Lohn € 625,-

Bei den angegebenen Bezügen handelt es sich um den Bruttomonatslohn für 40 Std./Woche, der je nach Erfahrung auch höher sein kann.

für unsere Hotelgäste

PATISSIER/KONDITOR m/w

(30 u. 40 Std.) Mindest KV-Lohn € 1.640,-

Fam. Samitz | A-9210 Pörtschach Tel +43/(0)4272 3314 office@glocknerhof-woerthersee.at

Saisonbetrieb mit freier Logis und Verpflegung.

Landhotel Schafhuber Frau Susanne Schafhuber Urslaustrasse 4-6 5761 Maria Alm- Hinterthal 00 43 (0) 6584 8147 www.landhotel-schafhuber.at info@landhotel-schafhuber.

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Alleinkoch Servicekraft

Das 1. Kräuter-Wander-Landhotel im Hochköniggebiet sucht ab Mitte Mai 2 freundliche, sehr gut deutsch sprechende Damen für das Service Kreativ, engagiert, zuverlässig Ferialpraktikanten

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die laufende Wintersaison suchen wir engagierte Mitarbeiter m/w.

• •

• Köche (m/w) Bezahlung lt. KV

• Service Lehrlinge (m/w) € 604,- brutto (1. Lehrjahr)

• •

Bei Interesse schicken Sie uns Ihre Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

4 -Tage Woche Vollzeit (Do.-So.) Küche von 12.-21.00 Uhr Wertschätzendes und faires Arbeitsumfeld in kleinem, freundschaftlichen Team Leistungsgerechte Entlohnung 24.12. und Sylvester geschlossen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Tel.: +43 (0) 662632020 -11 Mail: c.sommerlat@kuzst.at www.derschuetzenwirt.at

BESTES BIO RESTAURANT Österreichs

info@eckstein.co.at

Beikoch* Küchenhilfe* Servicefachkraft*

Chef de Rang Demi Chef de Rang

*Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei. Bewerbungen bitte an Frau Karin Klimmer:

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Eigenverantwortung in einem dynamischen Team, Selbstvertrauen & Führungsqualitäten, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime – Job (45 Std./Woche) Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

Hotel Arlberghöhe 6580 St.Christoph a. Arlberg / Austria Tel.: +43 (0) 54 46 26 35 Fax: +43 (0) 54 46 26 35-44 E-Mail: info@arlberghoehe.at www.arlberghoehe.at

185087-AT

Die Zutaten für den gemeinsamen Erfolg:

schrofenstein Ihr Ausgangspunkt

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Hotel am Fuße des Hintertuxer Gletschers. Unser Hotel hat 41 Zimmer und 10 Suiten. Wir möchten unseren Gästen ein einzigartiges Ambiente, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen bieten. Dafür wünschen wir uns ab 24. Juni 2016 ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

Chef de Rang m/w (ab 2200,-- brutto mit Umsatzprovision)

Serviceleiter

Commis de Rang m/w

Bezahlung nach Vereinbarung

(ab 2000,-- brutto)

Chef de Rang

Chef de Partie m/w (ab 2200,-- brutto)

Brutto 3000,--

JUNGKOCH/IN

für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.600,– brutto

Zimmermädchen m/w

Brutto 1800,--

Kellner mit Inkasso

(ab 1900,-- brutto)

CHEF DE RANG

für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.500,– brutto

Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Erfahrung möglich! 6-Tage-Woche!

Brutto 1800,--

KINDERBETREUER/IN Praxis und Referenzen erwünscht Wir bieten eine 6-Tage-Woche freie Verpflegung und Unterkunft Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Frau Ulrike Fankhauser! Alpinhotel Berghaus | Madseit 711, A-6293 Tux Tel.: +43 (0)5287/87364 | info@hotel-berghaus.at www.hotel-berghaus.at

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Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpﬂegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saison-bzw. Jahresstelle.

Brutto 1500,--

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Souschef m/w Chef Pâtissier m/w Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich. Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV.

Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

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Verstärken Sie unser Team ab sofort als:

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes.

185049-AT

KÜCHENCHEF/IN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter HOTEL SEEWIRT**** Fischerweg 12 9082 Maria Wörth / Dellach/Wörthersee 0664/3947779 04273/2257 office@hotelseewirt.at www.hotelseewirt.at

Ab sofort sind noch folgende Positionen frei (m/w):

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um RICHARD RAUCH – GAULT MILLAU KOCH DES JAHRES 2015 UND GEWINNER LEADERS OF THE YEAR 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

*Chef de Partie *Commis de Cuisine *Commis de Rang

Bezahlung lt. Kollektiv Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Ganzjahresstelle Unterkunft vorhanden Familie Rauch A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

Wir suchen ab sofort in unserem 4-Sterne-Hotel noch folgende Mitarbeiter bei 5- oder 6-Tage-Woche:

• Sous Chef • Koch/Köchin Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Kost und Logis frei, sowie angenehmes Arbeitsklima. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Rohrmoser. Hotel Lammwirt Familie Rohrmoser, A-5611 Großarl 60 manfred@lammwirt.at, www.lammwirt.at Tel.: +43 (0)6414/400 od. +43 (0)664/54 03 109

185038-AT

Wir sind ein familiengeführtes 4 Sterne Hotel direkt am Wörthersee/ Kärnten Wir suchen für die Sommersaison 2016 folgende Mitarbeiter

****

Das Schrofenstein ist ein familiengeführtes, renommiertes 4-SterneHotel mit internationalem Publikum in Landeck, im Zentrum der bekanntesten Skigebiete St.Anton, Ischgl, Serfaus-Fiss.

115

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für die kommende Sommersaison 2016 ab 1.5.2016 junge, motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche: Wir suchen ab sofort für die laufende Wintersaison und evtl. Verlängerung eine tüchtige, erfahrene

Patissier m/w für Hotel bzw. À-la-CarteRestaurant ab € 1.900 netto

CHEF DE PARTIE (€ 1.900,00 Brutto) CHEF DE RANG (€ 1.700,00 Brutto) Überzahlung nach Qualifikation möglich Kost und Logis frei

KELLNERIN oder ein SERVIERMÄDCHEN

Chef de Partie/Gardemanger/Entremetier m/w für Hotel bzw. À-la-Carte-Restaurant ab € 1.800 netto

Commis de Cuisine/Jungkoch m/w

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei.

für Hotel bzw. À-la-Carte-Restaurant ab € 1.500 netto

Chef de Rang/Zahlkellner/Restaurantfachmann m/w

Bewerbung bitte an: Norbert Leitner Mozartplatz 8 A-5340 St. Gilgen Tel.: +43(0) 6227/2157 Email: office@gasthofzurpost.at

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Sebastian Trixl

Commis de Rang/Servicemitarbeiter m/w für Hotel bzw. À-la-Carte-Restaurant ab € 1.300 netto

Receptionist m/w mit Erfahrung ab € 1.500 netto Stubenmädchen m/w nur mit Erfahrung in Österreich oder Deutschland ab € 1.330 netto

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185164-AT

für Hotel bzw. À-la-Carte-Restaurant ab € 1.600 netto

Hotel Edelweiß Dorf 29, A-6395 Hochfilzen Tel.: +43/(0)676 70 63 068 info@edelweiss-hochfilzen.at www.edelweiss-hochfilzen.at

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Wir suchen ab April/Mai 2016 in Jahresstelle zu besten Bedingungen!

Masseur m/w mit Erfahrung, Kenntnisse für Pediküre von Vorteil ab € 1.300 netto

Lehrlinge für die Bereiche Service, Küche und HGA (Lehre mit Matura möglich)

A-5600 St. Johann SKI AMADÉ

Kost und Logis verfügbar Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, ein junges und motiviertes Team sowie gepflegte Umgangsformen, eine respektvolle Zusammenarbeit und einen der schönsten Arbeitsplätze am Wörthersee! Bewerbungen bitte an Andreas Hinteregger mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto unter: mail office@parks-velden.at oder Seecorso 68, A-9220 Velden. Weitere Infos unter www.parks-velden.at

www.solbeachclub.at

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison ab sofort

Wir suchen für den kommenden Sommer ab Mai 2016 eine/n:

Koch/Köchin € 1.800,- brutto*

• Demi Chef de Partie

Chef de Rang € 1.600,- brutto*

(€ 2.507,- Brutto/Monat)

Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie.

• Commis de Rang (€ 2.377,- Brutto/Monat)

*Beim Bruttogehalt gibt es eine Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Für eine 5-Tage-Woche.

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Wir suchen (m/w) für die laufende Wintersaison

Chef de Partie Chef de Rang

Engagierter Koch/ Küchenchef

für Top Golfrestaurant REZEPTION in der Nähe von Tulln / Nö U Rezeptionist/in gesucht. (€ 2249 Brutto/Monat)

Saison- bzw. Jahresstellen mit Erfahrung, m/w, ab 02.06.16 Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation vorhanden.

Dir. Andreas Feichter ● af@hotel-feuerberg.at +43 (0) 4248 2880 A-9551 Bodensdorf ● Gerlitzen Alpe ● Kärnten

www.hotel-feuerberg.at

Entlohnung nach Kollektiv – Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation.

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Wir suchen für die kommende Sommersaison (Mai-September) erfahrene, teamorientierte Mitarbeiter mit Praxis und Liebe zum Beruf. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei. SOUSCHEF/IN JUNGKOCH/KÖCHIN SERVICEMITARBEITER/IN Entlohnung: nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto und Zeugnissen. Hotel Klopeinersee**** Nina und Heinrich Maierhofer office@hotelklopeinersee.at www.hotelklopeinersee.at

Geteilte Arbeit Doppelte Freude

185056-AT

185169-AT

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Petra Nocker-Schwarzenbacher Tel. +43/(0)6412/4259 petra@hotel-brueckenwirt.at

WELLNESS & FAMILIE

KÜCHE unter 898 520 320 UBewerbungen Demi Chef de0676 Partie gerhard.becher@aon.at (€ oder 2181 Brutto/Monat)

Es besteht je nach Qualifikation die Möglichkeit der Überbezahlung.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Restaurant

185318-AT

Wir suchen pflichtbewusste & leidenschaftliche Mitarbeiter/innen für die kommende Sommersaison:

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung in folgenden Bereichen für den Sommer 2016 (m/w):

Jungkoch/-köchin

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständige/n, engagierte/n

Sie werden von unserem Küchenchef und einer Küchenhilfe bei der Zubereitung und Präsentation sämtlicher Speisen unterstützt.

Koch/in brutto € 2560.-*

Kellner/in mit Inkasso brutto € 1890.-*

Bewirb dich in einem jungen & motivierten TEAM am Wolfgangsee!

*Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kost & Logis frei.

****Hotel PETER&PAUL der wirt Herrn Dominik Erbele 5360 St. Wolfgang/Salzkammergut paulderwirt@hotelpeter.at

Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

Folgende Annehmlichkeiten stellen wir Ihnen zur Verfügung: • Logis: Quartier im Einzelzimmer mit Bad/Dusche/ WC/TV/Internet

> Chef de Partie > Commis de Partie > Barman

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> Barkeeper > Commis de Bar > Rezeptionist/in m. E/F Kenntnisse

Wir suchen Sie!

> Hotelsekretärin m. F Kenntnisse

• Arbeitserlaubnis muss vorhanden sein (oder EU-Bürger) • Vollzeit / 6-Tage-Woche • Grundgehalt: € 1.640,00 brutto Bereitschaft zur Überzahlung besteht

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos an Nathalie Morscher Hotel Taleu GmbH & Co KG Boden 21 A-6707 Bürserberg/Brandnertal oder office@taleu.at

185054-AT

Die Krönung Ihrer Karriere.

-KÜCHENCHEF-SOUS CHEF-JUNGKOCH-

Für unser Unternehmen suchen wir eine(n) motivierte(n)

185322-AT

WIRTSHAUS RESTAURANT SEETERRASSE FESTE & FEIERN

Für die Sommersaison 2016 (w/m) • SouSChef

• Chef de rang

• Chef de Partie

• demiChef de rang

• CommiS de CuiSine

• CommiS de rang

A-6456 Obergurgl / Ötztal-Tirol T: +43/(0)5256/6337 / F-DW: 503 E-mail: kieler@hotelalpenland.at www.hotelalpenland.at

Bewerben Sie sich jetzt!

A-6456 Obergurgl / Ötztal-Tirol T: +43/(0)5256/6337 / F-DW: 503 E-mail: kieler@hotelalpenland.at www.hotelalpenland.at

hotel der Bär familie WindiSCh

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43(0)5583-2551

Barchef/in

office@romantikhotelkrone-lech.at

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www.kronelech.at

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Richten Sie Ihre Bewerbung bitte an:

KV Mindestgrundlohn € 1772,- Überzahlung nach Qualifikation und Erfahrung. Entsprechende Ausbildung, fundierte Fachkenntnisse sowie Affinität zum Wein sind Voraussetzungen! Bewerbungen an Frau Anibas, MA, office@kremseraltstadt.at

Wir suchen ab sofort für die laufende Wintersaison noch:

SOUSCHEF € 2.698,Mindestentgeltangaben basieren brutto auf 6-Tage- / 54-Stunden-Woche. Überbezahlung ist möglich. Unterkunft und Verpflegung. Bewerbung mit Foto an Frau Kieler.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 185

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

23.09.2008 10:54:20 Uhr

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23.09.2008 10:54:20 Uhr

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Gasthof-Hotel Grünauerhof sucht zur Unterstützung seines Teams:

KOCH* m/w Europaweit einzigartiges Tagungs-, Event- & Golfresort mit einer Größe, die begeistert.

KONDITOR/IN* COMMIS DE RANG* m/w ZAHLKELLNER/IN*

www.goritschnigg.com

Grillkoch/ Jungkoch (m/w)

*Bezahlung lt. KV. Überzahlung möglich, 5-Tage-Woche

WIR SUCHEN:

• Maitre d`Hotel m/w • Nachtrezeptionist/in € 1.450,- brutto + Zulagen

A-5071 Wals bei Salzburg / Grünauerstraße 90 Telefon: +43/(0)662/85 04 64 / Fax: +8 / E-Mail: info@gruenauerhof.at

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Bewerbungen bitte an Frau Eisl schriftlich oder per Mail.

€ 2.500,- brutto

• Reservierungsmitarbeiter/in

von Mitte April - Mitte Oktober (6 Tage / 48 Stunden)

€ 2,200,00 Brutto

Commis de Rang (m/w)

€ 1.550,- brutto

• Chef de Rang m/w € 2.000,- brutto

von Mitte April - Mitte Oktober

• Commis de Bar m/w

€ 1,500,00 Brutto

€ 1.700,- brutto

(5 Tage / 40 Stunden)

• Jungkoch m/w € 1.700,- brutto

• Lehrlinge m/w WIR BIETEN:

Chef- und Commis de Partie Chef- und Commis de Rang Marketing- und Verkaufsassistent/in Rezeptionist/in Stubenmädchen Hausmeister Lehrlinge für Küche und Service

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- abwechslungsreichen Job in Jahresstelle - Arbeit im Zentrum weltweiter Produktlaunches - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Nutzung aller Sportanlagen & Verpflegung - Überzahlung nach Qualifikation

€ 1,900,00 Brutto

(6 Tage / 48 Stunden)

Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen Wert auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Zur Verstärkung unseres erfolgreichen Teams benötigen wir ab sofort oder ab Sommer (auch in Jahresstelle) m/w:

Mitglied von workforus.at

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Hotel GUT BRANDLHOF

Hohlwegen 4, 5760 Saalfelden Herr Wilfried Pobaschnig T: +43 (0) 6582/78 00-0 M: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

Michael Goritschnigg Seecorso 6, A-9220 Velden Telefonnr.: +43/(0)4274 2035 info@goritschnigg.com

we want you.

NOW OPENING.

Bewirb dich jetzt bei Ramona Thoma / HR Supervisor / hr.hafencity@25hours-hotels.com / 25hours-hotels.com/jobs

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185179-AT

In den denkmalgeschützten Mauern entstehen rund 49 großzügig gestaltete Stuben. Das NENI Restaurant präsentiert sich weltoffen und verspielt mit orientalischen und israelischen Wurzeln, während man in der Bar den rauen Charme des Hafens spüren soll.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Saison- oder Jahresstelle Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen(m/w) gerne die Initiative! RESERVIERUNGSLEITUNG 5,5 Tage, Brutto 2.200 – 3.000 EUR Spa Leitung (m/w)

MITBrutto ERFAHRUNG 5 Tage, Brutto REZEPTIONIST 1.800 - 2.200 EUR/6 Tage, 2.300 - 2.700 (m/w) EUR + Umsatzbeteiligung 5,5 Tage, Brutto 1.950 – 2.500 EUR

Der direkte Gästekontakt Ihre große Leidenschaft! NIGHTistAUDIT STELLVERTRETER (m/w) 1-2 mal pro Woche(m/w) RezeptioniSt Geringfügig, mit Berufserfahrung

CHEF 5,5 Tage, Brutto 1.950 - 2.300 EUR DE RANG (m/w)

IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

6 Tage, Brutto 2.100 – 4.200 EUR

COMMIS DE RANG (m/w) KoSmetiKeR (m/w)

6 Tage, 2.050 -EUR 5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6Brutto Tage,1.900 Brutto– 1.800 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung KÜCHENCHEF (m/w)

6 Tage, Brutto 4.200 – 6.100 EUR patiSSieR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR PATISSIER (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 – 3.200 EUR

Chef de Rang (m/w) SOUS CHEF (m/w)

6 Tage, 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300 EUR Brutto 2.600 – 3.400 EUR FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

GARDEMANGER (m/w)

6 Tage, Brutto 2.250 – 2.800 EUR SommeLieR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900ENTREMETIER EUR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.250 – 2.800 EUR

LehRLinge (m/w)TOURNANT (m/w)

6 Tage, Brutto 2.250 – 2.800 EUR

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

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hotel-jagdhof.at

6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung

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• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

Chef de BaR (m/w) 6 Tage, Brutto 1.900 – 2.100 EUR

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir (m/w) eine/n einsatzfreudige/n

Pertisau/Achensee

Für die Sommersaison suchen wir ab April 2016

Patissier Entremetier Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Ihnen eine 5-Tage-Woche mit geregelter Arbeitszeit und familiärem Betriebsklima. Jahresstelle. Wohnmöglichkeit ist vorhanden.

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Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an K+K Restaurants am Waagplatz Waagplatz 2, 5020 Salzburg, Rudolf Löckher oder Claudia Wolf, per E-mail an office@kkrestaurants.com oder per Telefon +43-662-84 21 56

www.kkrestaurants.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Küchenchef (m/w) Entremetier (m/w) Patissier (m/w) Jungkoch (m/w) Gardemanger (m/w) Commis de Rang (m/w)

Entremetier/Tournant (m/w)

Restaurant- & Barkellner (m/w)

Chef de Rang (m/w)

Rezeptionist (m/w)

Wir bieten:

Geregelte Arbeitszeiten in einer „Fast – Jahresstelle“

Entlohnung nach dem gesetzlichen KV, Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruﬂicher Qualiﬁkation und Erfahrung.

Selbständiges, kreatives Arbeiten im Team Bezahlung über KV bei entspr. Qualifikation

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. HOTEL RICHARD LÖWENHERZ Frau Franziska Thiery, 3601 Dürnstein in der Wachau (80 km vor Wien/Niederösterreich) Tel: +43 (0) 2711/222 Fax: +43 (0) 2711/222 18 hotel@richardloewenherz.at www.richardloewenherz.at

Freie Unterkunft und Verpflegung, Weiterbildungsmöglichkeiten

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Rotisseur

Wir suchen für die Sommersaison nach Vereinbarung eine/n

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Mail oder Post an: HOTEL POST AM SEE Stephan Kobinger A-6213 Pertisau E-Mail: kobipost@tirol.com www.postamsee.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Die Stiegl-Brauwelt vereint mit ihrem Angebot alle Formen einer modernen Gastronomie und Event-Location mit Qualität auf höchster Stufe! Bräustüberl, Biergarten, Braugewölbe oder die exklusive Paracelsusstube – bei so viel gastronomischer Vielfalt ist für jeden der passende Job dabei.

Für die kommende Sommersaison bzw. in Jahresstellung besetzen wir folgende Positionen mit qualifizierten Mitarbeitern an der stimmungsvollsten Adresse am Wörthersee:

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir einen

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w)

Rezeptionist mit Erfahrung (m/w) ab € 2.210,-

Chef de rang (m/w) ab € 2.440,-

Commis de rang (m/w)

Rezeptionist Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang Chef Gardemanger Chef de Partie Kinderbetreuer/in

Wir bieten eine 5-Tage- und 45-Stunden-Woche, keine Teildienste, Unterkunft, Arbeitskleidung, abwechslungsreiches Tätigkeitsfeld, leistungsgerechte Entlohnung mit Bereitschaft zur Überzahlung.

ab € 2.210,-

Chef de partie (m/w) ab € 2.440,-

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifi kation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

ab € 2.220,-

Mindestentgelt brutto nach KV für 6 Tage / 54-Stunden-Woche. Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation.

Stiegl Brauwelt | Karin Aigner Bräuhausstraße 9 | 5020 Salzburg T +43 (0) 662-8387 - 1291 www.stiegl.at/karriere

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HOTEL SCHLOSS SEEFELS Töschling 1 9212 Pörtschach am Wörthersee Tel.: +43(0)4272-2377-602 Fax: +43(0)4272 -2377-603 www.seefels.com

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at 185138-AT

Gemäß § 9 Abs. 2 Gleichbehandlungsgesetz informieren wir Sie über den kollektivvertraglichen Mindestlohn, der derzeit beim Sous Chef € 2.500,00 und beim Chef de Partie € 2.000,00 brutto für Vollzeit liegt.

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Frau Karin Buchegger: buha@seefels.at

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Wenn Sie gerne in unserem Team mitarbeiten möchten und Erfahrung in der Küche mitbringen, freuen wir uns auf Ihre Online-Bewerbung unter www.stiegl.at/karriere und darauf, Sie persönlich kennenzulernen.

Commis de cuisine (m/w)

Durst auf Erfolg ...?

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee****S suchen nach interessierten jungen RoPin 40 x 125 Mitarbeitern m/w. mm Ab sofort oder nach Vereinbarung as/dr besetzten wir vorzugsweise in Jahresstellung (5-Tage-Woche): Veranstaltungs-/Salesmitarbeiter m/w (ab € 2.235,- brutto)

EINZIGARTIG. WIE SIE.

Rolling Pin 85x125mm ss/dr

Rezeptionist m/w (ab € 2.235,- brutto)

Oberkellner m/w

(ab € 1.903,58 brutto)

Chef de Rang m/w

Das Wildkogel Resort ist etwas anders: exklusiver, persönlicher, individueller. Sie auch?

Sie haben es gut.

(ab € 1.814,35 brutto)

Wir suchen ab sofort eine

REZEPTIONISTIN (m/w) oder HAUSDAME (m/w)

Chef de Partie m/w

(ab € 1.814,35 brutto)

Kosmetik/Fußpflege m/w Masseur m/w

(ab € 1.400,- brutto)

Ihren Charme hätten wir gerne!

Zimmermädchen m/w (ab € 1.400,- brutto)

Gärtner m/w

Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung Unterstützung unseres unseres Teams Zur Teams suchen suchen wir wir ab ab sofort sofort neue neueMitarbeiter Mitarbeiter (w/m): (w/m):

(ab € 1.400,-brutto) Für unser Seehotel Wallerwirt

Chef SousdeChef 2400,- brutto Rang 2062,00 €* Jungkoch 1855,00 €* de Rang 1938,00 Rezeptionist 1887,00/ €* Demichef Auszubildende Hotelund€*Gastgewerbeassistent/in 40-Stunden 5-Tage 604,- brutto Commis de Rang 1823,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Restaurantfachfrau/-mann Auszubildende Restaurantfachmann/-frau 40-Stunden / 5-Tage 604,-2085,00 brutto €* 1938,00 €* Verwaltungsassistent Direktionsassistent 2076,00 €*  Auszubildende Koch (m/w) 40-Stunden / 5-Tage 604,- brutto

Restaurantleiter m/w (ab € 2.100,- brutto)

Wir bieten Ihnen eine vielseitige Tätigkeit an einem der attraktivsten Urlaubsorte Österreichs. Es erwartet Sie ein internationales und spannendes Arbeitsumfeld direkt am Ufer des Wörthersees.

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

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GLEICH BEWERBEN per Mail an info@wildkogelresort.at

*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung: Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

Wir freuen uns auf Sie! 185133-AT

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Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: Kontakt: Elisabeth Mairitsch, Werzerpromenade 8, A-9210 Pörtschach +43(0)4272/2231-105 oder personal@werzers.at | www.werzers.at

SIE ÜBERZEUGEN MIT: Flexibilität, Pünktlichkeit, Zuverlässigkeit, sehr guten Englischkenntnissen (Holländisch von Vorteil), einer abgeschlossenen Ausbildung mit Erfahrung im Hotelbereich und guten Computerkenntnissen

185177-AT

für je € 2.000,- brutto, die Bereitschaft zur Überzahlung richtet sich nach den Qualifikationen.

(ab € 1.400,- brutto)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Frühstückskoch

6 Tage / 48 Std. brutto € 2.200,-

Abwäscher / Hausmeister

Ihre Aufgaben:

6 Tage / 48 Std. brutto € 2.000,-

Küchenhilfe

185112-AT

6 Tage / 48 Std. brutto € 1.733,-

Wir suchen ab 1. April 2016, für unsere neue LEO HILLINGER Wineshop & Bar in KITZBÜHEL zur Verstärkung unseres Teams:

Entlohnung nach KV, Überbezahlung nach Qualifikation möglich. Gasthaus Kienberg Martin Teufl, Neufahrn 39 A-5202 Neumarkt am Wallersee +43/(0)6216 20568 | office@kienberg.at

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

KÜCHENCHEF SOUS CHEF CHEF DE PARTIE

Ihre Voraussetzungen:

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Shop/Bar Manager/in

♦ Organisation und Leitung der Küche ♦ Verantwortung und Optimierung aller Abläufe ♦ Leitung und Förderung der Mitarbeiter/innen ♦ Qualitätskontrolle, Kontrolle der produzierten Speisen und der fachgerechten Zubereitung ♦ Budgetkontrolle und Kalkulationen ♦ Koordination und Organisation der Bankette und Caterings ♦ Kontrolle der Einhaltung von Hygieneverordnungen nach HACCP-Norm ♦ Entwicklung von neuen Gerichten, Menüs und Buffets, sowie die Festlegung der Rezepturen ♦ Wareneinkauf (Preisvergleiche, Kontrolle der Produktqualität, Lieferantenkoordination

• Jungkoch / -Köchin • Chef de Partie

(40 Stunden) Aufgabenbereich: Planung und Organisation Mitarbeiterführung Weinberatung- und Verkauf Service Küchentätigkeiten Lagerverwaltung Dienstplanerstellung etc. Dein Profil: Weingrundkenntnisse Gastronomie-Erfahrung Teamfähigkeit & Zuverlässigkeit Selbstständiges Arbeiten Flexibilität (Wochenend-Dienst) und ein wenig durchgeknallt ;-)

♦ Abgeschlossene Berufsausbildung ♦ Mehrjährige Berufserfahrung in einer ähnlichen Position ♦ Kenntnisse in der Betriebsorganisation (u.a. Bestellwesen, Dienstplangestaltung, usw) ♦ Führungsstarke Persönlichkeit mit entsprechender Erfahrung ♦ Sehr gutes Koordinations- und Organisationsgeschick ♦ Hohes Kosten- und Qualitätsbewusstsein ♦ Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, Internet) ♦ Berufserfahrung in den Bereichen á la carte, Bankette und Catering, vor allem auch Großveranstaltungen Wir freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. Die Entlohnung erfolgt gemäß dem Kollektivvertrag Gastronomie. Das Bruttojahresgehalt beträgt mindestens € 45.000,--. Eine Überzahlung ist je nach Qualifikation und Berufserfahrung vorgesehen.

Wir bieten dir erstklassige SCHULUNGS- & ENTWICKLUNGSMÖGLICHKEITEN, die Perspektiven einer langfristigen & sicheren ANSTELLUNG mit attraktiven RAHMENBEDINGUNGEN und vielfältigen GESTALTUNGSMÖGLICHKEITEN sowie herausragende MITARBEITERBENEFITS www.panoramahaus.at Panoramahaus Hotel- u. Gesundheitszentrum Betriebs GmbH & Co KG Messestrasse 01, 6850 Dornbirn 185070-AT

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

Küchenchef/in

Wir sind ein kleines privat geführtes Landgasthaus mit gehobener bürgerlicher Küche. Wir kochen sehr saisonell und wechseln daher unsere Speisekarte regelmäßig. Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams in Jahresselle:

185156-AT

Für die laufende Wintersaison suchen wir ab sofort Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpﬂegung, kostenloser Parkplatz. Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Unser Kunde sucht für sein historisches Haus im Zentrum von Wien eine/n erfahrene/n und engagierte/n

team@fourpointsdornbirn.com z.H. Frau Julia Paul

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 185119-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder spitze@rollingpin.eu

Du bist motiviert und hast Lust auf was Neues??

Entsprechend Ihrer Erfahrung und Qualifikation ist eine Überzahlung selbstverständlich vorgesehen.

Schriftliche Bewerbungen senden Sie bitte an: Fau Caroline Höffken Hill 1, 7093 Jois c.hoeffken@leo-hillinger.com LEO HILLINGER – more than wine!

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Top Wellnesshotel am Tiroler Achensee sucht ab Juni 2016 für längerfristige Zusammenarbeit einen motivierten kreativen (m/w)

Küchenchef • Souschef Entremetier • Barkeeper Chef de Rang für qualitativ hochwertiges Niveau. Suchen Sie eine neue Herausforderung, sind Sie kreativ & motiviert? Suchen Sie Verantwortung? Wollen Sie in einer der schönsten Gegenden Tirol´s arbeiten? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 185193-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder spitze@rollingpin.eu

Wir suchen ab sofort motivierte und qualifizierte Mitarbeiter:

Chef de Partie Entremetier Entlohnung lt. KV Überbezahlung nach Qualifikation 5-Tage-Woche - Kost & Logis frei 185191-AT

Bruttomonatsgehalt € 1.600,00 auf Basis Vollbeschäftigung.

Schriftliche Bewerbungen an: Roman Siebenhandl Markt 17, 3622 Mühldorf/Wachau oder info@7handl.at

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VIENNA CALLING! CHEF DE PARTIE m/w

DEMI CHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w CHEF PATISSIER m/w

CHEF DE RANG m/w

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Wir freuen uns auf Sie!

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Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team:

zum nächstmöglichen Termin (Gehalt ab € 3.200 brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation)

WIR BIETEN LÖHNE ÜBER KOLLEKTIV, UMSATZBETEILIGUNG, PROVISION, DURCHDIENST, NEUE UNTERKÜNFTE, WER KEINE UNTERKUNFT BENÖTIGT BEKOMMT 150 EURO FAHRTKOSTENZUSCHUSS.

Souschef

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 185184-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder service@rollingpin.eu

WIR ERWARTEN EHRLICHE, MOTIVIERTE UND GUTGELAUNTE MENSCHEN, DIE MIT UNS GAS GEBEN WOLLEN

ab € 2.500,- Brutto/Monat

Chef de Partie

KONTAKT | 0664-3422309 | E-MAIL: wirtshaus@koarl-julia.at

ab € 2.400,- Brutto/Monat

185176-AT

Chef de Rang

ab € 2.300,- Brutto/Monat

Commis de Rang

im herzen des wörthersees

ab € 2.000,- Brutto/Monat Bereitschaft zur Überbezahlung

Bewerbung bitte per E-Mail an werngard.brunner@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 803

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www.hotelzurtenne.com

Hotelbetrieb ****S sucht Top-Führungskraft in Südösterreich

Wir suchen für die Sommersaison 2016 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden Á-la-Carte Restaurants:

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai für lange Sommersaison m/w

Rezeptionistin Night Auditor Chef de Rang mit Weinkenntnissen

Küchenchef/in Souschef/in Chef de Partie Restaurantleiter/in Chef de Rang Rezeptionist/in

Serviermädchen Chef de Partie Demi-Chef de Partie Jungkoch

Demi-Chef de Rang Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Mit April eröffnen wir nach einem großzügigen Ausbau unser Hotel Balance****S als eines der besten Hotels am Wörthersee neu.

Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes NEUES Mitarbeiterhaus, Bonifikationssystem uvm. Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & Wohlfühl Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann Mühlweg 42 A-9210 Pörtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 hotel@elisabeth.info www.balancehotel.at

185157-AT

Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Österreichs Marktführer für Menü-, Catering- und Gastronomieservices sucht zum sofortigen Eintritt eine/n

it n Bereich Abfüllung, Vollze Schichtleiter (m/w) für de Die Entlohnung erfolgt gemäß dem Kollektivvertrag Gastronomie Wien und beträgt monatlich mind. € 1.800,-- brutto auf Basis einer 40 Stunden Woche. Je nach Erfahrung und Qualifikation ist eine Bereitschaft zur weiteren Überzahlung gegeben. Die Details sowie Aufgaben und Anforderungen zu der ausgeschriebenen Position finden Sie auf unserer Jobbörse www.gourmet.at / Karriere / Aktuelle Stellenangebote / Jobbörse Gourmet Wien Per E-Mail bewerbung@gourmet.at Schriftlich GMS GOURMET GmbH, z.H. Recruiting, Oberlaaer Straße 298, 1230 Wien WWW.GOURMET.AT

1 www.rollingpin.com » Ausgabeschichtleiter_RP_1102.indd 185

Ein Unternehmen der VIVATIS Holding AG

15.01.2016 13:11:33

Wir sind ein Erlebnisrestaurant in der Altstadt von Kapfenberg und suchen für unsere amerikanische/ mexikanische Küche einen

KÜCHENCHEF

m/w

Entlohnung € 1.800,-- netto

KOCH

m/w Entlohnung € 1.500,-- netto

Bewerbungen: gerald.donnerer@gmx.at oder Tel. 0650/4634714 www.papa-joes-kapfenberg.at

185227-AT

Entremetier (m/w) ab brutto € 2.300,00 Jungkoch (m/w) ab brutto € 1.900,00 Patissier (m/w) ab brutto € 2.300,00 Chef de Rang (m/w) ab brutto € 2.100,00 Commis (m/w) ab brutto € 1.900,00 Rezeptionsfachkraft-Sales (m/w) ab brutto € 2.100,00

Bewerbung per E-mail an:

185232-AT

Zur Verstärkung unseres kreativen Teams suchen wir ab April/Mai für Saison- oder Jahresstellung:

Seien auch Sie Teil des Teams!

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185136-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes ****Superior Seehotel Europa in Velden am Wörthersee suchen wir zur Verstärkung unseres tollen Teams für die kommende Sommersaison (m/w):

Küchenchef Sous Chef Rotisseur Patissier

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

Rezeptionist/in mit Praxis ab € 2.000,– brutto/Monat

Chef de Partie m/w ab € 2.300,– brutto/Monat

185175-AT

Chef de Rang m/w

Chef de Rang

***

Front Office Assistant

***

185199-AT

***

ab € 2.100,– brutto/Monat

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

Rezeptionist/in Es gelten mindestens die Kollektivlöhne, selbstverständlich je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

Sie haben es gut.

www.wrann.at

Gipfelstürmer gesucht! Das 5-Sterne Travel Charme Ifen Hotel im Kleinwalsertal

Wir freuen uns auf Sie! Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team:

Empfangsleiter m/w ab € 2.500,- Brutto/Monat

Sie sind verantwortlich für ein Team von ca. 10 Personen. Weitere Aufgaben liegen in der Gästebetreuung, Reservierung Fidelio Suite 8, administrative Tätigkeiten. Bewerbung bitte per E-Mail an werngard.brunner@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 803

185174-AT

www.hotelzurtenne.com

124

definiert Gastlichkeit frisch und modern. Auf 1.111 Meter in einem der schönsten Alpenhochtäler gelegen, bietet es seinen Gästen ganzjährig einmalige Möglichkeiten der Entspannung.

Für den gemeinsamen Aufstieg suchen wir: Chef de Rang (m/w) – 47,5 Std. / 2.076 € brutto Servicemitarbeiter (m/w) – 45 Std. / 1.851 € brutto Barmitarbeiter (m/w) – 45 Std. / 1.851 € brutto Demichef de Partie (m/w) – 45 Std. / 1.952 € brutto Zimmermädchen / Stubenmann – 45 Std. / 1.667 € brutto

AB NACH KÄRNTEN auf die Insel „sun and fun, aber auch was zu tun“ wir suchen ab Mai 2016 (m/w)

Küchenchef (ab Brutto € 3.300,-)

Chef de Partie (ab Brutto € 2.200,-)

Chef de Rang (ab Brutto € 1.900,-)

Stellv. Chef de Rezeption (ab Brutto € 2.000,-) Überzahlung je nach Qualifikation selbstverständlich möglich.

Wir bezahlen nach aktuellem KV Lohn Vorarlberg (Überzahlung je nach Qualifikation möglich), zuzüglich 13. und 14. Monatsgehalt sowie Feiertagszuschlag.

Es liegt uns am Herzen, allen Mitarbeitern eine Arbeitsumgebung zu bieten, in der sich jeder wohlfühlt. Unser eng zusammenarbeitendes Gastgeber-Team zeichnet sich durch Individualität, Qualitätsanspruch und Lebensfreude aus. Dienstleistung am Gast sehen wir als Arbeit von Menschen für Menschen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Travel Charme Kleinwalsertal GmbH · Oberseitestr. 6 · A-6992 Hirschegg Jessica Hecker · ifen-personal@travelcharme.com Telefon +43 (0) 55 17 / 608 - 520 · www.travelcharme.com

185135-AT

Renate Wrann, Seehotel Europa Wrannpark 1-3, A-9220, Velden am Wörthersee Tel.: +43 (0)664 334 2004 Fax: +43 (0)4274 2770 88 seehotel.europa@wrann.at

Bewerbungen an: INSELHOTEL FAAKERSEE Dir. Erich Gumpitsch office@burg-landskron.at mobil: +43 (0) 664 4644280 www.inselhotel.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. ★★★★

HOTEL

MARGARETE MAULTASCH Wir suchen zum sofortigen Eintritt junge/n erfahrene/n

GETRÄNKEKELLNER/IN MIT INKASSO VELDEN AM WÖRTHERSEE 2016

Sehr gute Deutschkenntnisse Voraussetzung. Kost & Logis frei.

Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir für die Sommersaison folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w:

Sous-Chef 185210-AT

(€ 1.800,- netto)

Gardemanger/ Entremetier/Tournant

für moderne, mediterrane Küche, gerne auch mit Pizzaerfahrung (€ 1.700,- netto)

Fam. Vera & Eduard Senn A-6543 Nauders/Tirol Tel. 0043 (0) 54 73 / 861 01 hotel@margarete-maultasch.com

185203-AT

Kontaktaufnahme und Bewerbung ersuchen wir an unten angeführter Adresse.

Pizzakoch belastbar (€ 1.700,- netto)

Jungkoch

(€ 1.450,- netto)

Abwäscher/Küchenhilfe (€ 1.350,- netto)

Ferialpraktikanten

Für das Seerestaurant Kellner/innen mit Inkasso Speisenträger/innen Küchenhilfe für Eiszubereitung

aus dem Tourismusbereich für Küche und Service (Pflichtpraktikum)

Arbeiten am schönsten Platz’l

Für die Schirmbar am Sandstrand Barkeeper

Wir im Seehotel Grundlsee, einem Boutique-Hotel mit 17 Doppelzimmern, Seesauna und Badesteg, einem Restaurant mit 56 Sitzplätzen sowie 60 Plätzen auf unserer unvergleichlichen Seeterrasse, suchen ab sofort zur Unterstützung unseres engagierten Teams in Saison- oder Jahresstelle (m/w).

Für das Strandbuffet Buffetkräfte mit Inkasso

Stellvertretende Restaurantleitung mit Sommelier Erfahrung * Chef de Rang * Chef Tournant * Souschef *

NEW Opening 2016

Bezahlung laut KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

*mehrjährige Berufserfahrung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht

Beef Garage -Grill&Bar

Herrn Anton Polleres Ruster Bucht 1 A-7071 Rust restaurant-katamaran@aon.at www.restaurant-katamaran.at

Lehrlinge (m/w) in allen Bereichen

Für unser neu zu eröffnendes Szenelokal im Zentrum von Velden suchen wir „Top-Motivierte“ Mitarbeiter m/w in den Bereichen

Entlohnung gemäß kollektivvertraglicher Vereinbarungen, inklusive Verpflegung. Bei entsprechender Qualifikation besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung.

Sous-Chef

mit Top Grill-Kenntnissen, der motiviert ist im nächsten Jahr die Küchenleitung zu übernehmen. (€ 1.680,- netto)

Wir freuen uns auf Sie! Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Seehotel Grundlsee Frau Eva Maria Ott Mosern 22 | 8993 Grundlsee Telefon: +43 3622 86044 gastgeber@seehotelgrundlsee.at | www.seehotelgrundlsee.at

Küchenhilfe/Abwäscher belastbar (€ 1.350,- netto)

Bar Chef/Restaurantleiter

185144-AT

Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Kost und Logis frei! Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an: Herritsch Bar z.Hd. Herrn Peter Herritsch Tel.: +43/(0)664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

185202-AT

(€ 1.350,- netto)

Das Seerestaurant Katamaran in Rust sucht für lange Sommersaison ab April 2016 (m/w)

185212-AT

Thekenkräfte für den Eisverkauf

mit Erfahrung, versiert im Cocktail-Mixen und gutem Auftreten (€ 1.700,- netto)

Barkeeper

Für unser 100-Betten-Hotel*** im Zentrum Veldens suchen wir für die kommende Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) für Pensions- und à-la-Carte Küche (moderne österreichische Kulinarik):

mit Liebe zum Beruf und charmantem Auftreten (€ 1.550,- netto)

Servicemitarbeiter

mit Inkasso mit Erfahrung/belastbar und motiviert (€ 1.450,- netto)

· Beikoch

· Chef de Rang

· Jungkoch

· Commis de Rang

Lohn ab 1.500,-- netto

Lohn ab 1.300,-- netto

Lohn ab 1.500,-- netto

· Rezeptionistin je nach Berufserfahrung, Lohn ab 1.300,-- netto

Lohn ab 1.300,-- netto

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Je nach Qualifikation, Berufserfahrung und Engagement ist eine Überzahlung selbstverständlich möglich. Kost und Logis frei. Aussagekräftige, schriftliche Bewerbungen per E-Mail mit Foto an: Strandhotel Leopold, Familie Gerzer, Seecorso 18 – 24, 9220 Velden am Wörthersee E-Mail: gerzer@strandhotel-leopold.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

125

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

s Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter?

Willkommen im Team als (m/w):

Chef de Rang

€ 2321,-- / 52 Stunden

Roomservice Kellner

€ 2321,-- / 52 Stunden

Kosmetiker*

€ 1405,-- / 42 Stunden

Masseur*

€ 1700,-- / 42 Stunden

Veranstaltungsassistent*

€ 1962,-- / 45 Studnen

Reservierungsmitarbeiter*

€ 1750,-- / 43 Stunden

Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

185224-AT

Verschiedene offene Stellen im Bereich Küche ab Mai 2016 und nähere Informationen ﬁnden sie auf unserer Homepage.

185226-AT

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen lydia.jaeger@interalpen.com | www.interalpen.com

In den letzten Jahren hat sich das zu einem der gefragtesten Wellnesshotels der Alpenregion entwickelt.

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S TELEFON +43 5514 22 07-0 WWW.HOTELPOSTBEZAU.COM

126 rolling-pin-image.indd 6

14.01.2016 16:52:06

185313-AT

Unser Mitarbeiterkonzept wurde schon mehrfach prämiert. Basierend auf den Säulen persönliche Betreuung und Wertschätzung ermöglicht es eine individuelle Weiterentwicklung. Ausführliche Informationen dazu finden Sie unter www.hotelpostbezau.com/karriere oder senden Sie direkt Ihre Bewerbung an Wolfgang Michl unter E-Mail bewerbung@hotelpostbezau.com.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

185251-AT

Natur und Wellnesshotel Höflehner ****Superiorsucht ab sofort Naturliebhaber...

Familiengeführte Familiengeführte Ausflugs Gasthof Familiengeführte Ausflugs Ausflugs Gasthof Gasthof mit mit 250 Sitzplätzen und 40 Betten mit 250 250 Sitzplätzen Sitzplätzen und und 40 40 Betten Betten sucht sucht qualifizierte Mitarbeiter/innen sucht qualifizierte qualifizierte Mitarbeiter/innen Mitarbeiter/innen im im im Ááá la la carte carte Geschäft Geschäft eigenen Personalhaus Unterkunft Personalhaus Unterkunft im im eigenem eigenem Personalhaus

Wir sind Qualitätsarbeitgeber

Jungkoch/köchin (Brutto (Brutto ab1730.-) ab1730.-) Kellner/in mit Inkasso (Brutto (Brutto ab1730.-) ab1730.-) Frühstückskellner/in (Brutto (Brutto ab1660.-) ab1660.-)

Entremetier Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Saison oder Jahresstelle Saison oder oder Jahresstelle Jahresstelle Saison mit oder 5 mit6-6 6 oder oder 5-Tage-Woche 5 Tage Tage Woche Woche mit

Bewerbung Bewerbung an an Wolfgang Wolfgang Fürst Fürst info@kleefeld.at info@kleefeld.at Tel.: Tel.: +43 +43 664 664 2536323 2536323 www.kleefeld.at www.kleefeld.at

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Sterne-Superior Hotel. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen.

185052-AT

www.hoeﬂehner.com

185225-AT

Bewerbungen bitte schriftlich an: Mag. Gerhard Höﬂehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeﬂehner.com +43 (3686) 2548-0

KÖCHE für Sommersaison am Logenplatz des Klopeinersees in Kärnten gesucht!

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Jungunternehmer mit einem familiär geführten 100 Betten 4-Stern Hotel in der Region Wörthersee suchen für die Sommersaison 2016 (ab April/Mai) folgende neue Mitarbeiter (m/w):

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Sie besitzen Motivation, Humor, Freude am Beruf und arbeiten gerne in einem persönlichen und herzlichen Arbeitsklima, dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Perfekte Deutschkenntnisse Voraussetzung. Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Freie Unterkunft und Verpflegung. Mag. Marlies Tschernitz Streklhofweg 1, A-9220 Velden am Wörthersee Tel.: +43/(0)4274/2501, Fax: +43/(0)4274/2809 hotel@streklhof.at, www.streklhof.at

Rezeptionist/in Chef de Rang Zimmermädchen Kindermädchen

für unsere beiden Söhne (5 + 7 Jahre)

SOUSCHEF € 1.700,ROTTISSEUR € 1.500,ENTREMETIER € 1.500,PIZZAKOCH € 1.500,GARDEMANGER € 1.400,Netto und pünktlich, versteht sich! 185220-AT

185242-AT

Wir bieten ein familiäres Stammteam und fordern jede Menge Spaß an der Arbeit sowie gute Deutschkenntnisse! 5 oder 6 Tage/Woche

Wir bitten um Ihre aussagekräftige Bewerbung an: office@seerose-klopeinersee.at oder +43(0)664 / 822 0201

www.seerose-klopeinersee.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Souschef Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Kost und Logis frei, Verdienst nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Rosenbauchs Restaurant-Vinothek-Wirtshaus Rechte Bahnzeile 9, A-2483 Ebreichsdorf Tel. und Fax +43/(0)2254/72338 office@rosenbauchs.at www.rosenbauchs.at

am Golfclub Ausseerland sucht Pächterduo für 2016.

in Schladming-Rohrmoos sucht

ab sofort bis 3. April bzw. für die kommende Sommersaison

CHEFKOCH/CHEFKÖCHIN

hotel · restaurant · bar

life st yle

Mehr Infos unter

www.golfclub-ausseerland.at unter Restaurant

der/die für unser außergewöhnliches und kleines Hotel mit Restaurant-Betrieb die kulinarische Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima. Tel: +43 (0) 3687/61493 office@arx-genusshotel.at

www.das-arx.at

in den alpen

mail@golfclub-ausseerland.at Interesse? +49 1728990901

185317-AT

Wir suchen ab 1. März in Jahresstelle für unser 2 Haubenrestaurant (15 Punkte) und Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2007“ in der Kategorie GastronomieKonzept/Szene sowie Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2009“ in der Kategorie Publikumstrophée.

Panoramarestaurant

arx Hotel und Restaurant

185304-AT

185248-AT

Sommer in Velden © Tine Steinthaler / Kärnten Werbung

am Wörthersee Wir sind ein traditionelles, wachsendes Unternehmen im Feinkostbereich und suchen für unsere neue Filiale in Weiz/ Oststeiermark eine(n)

Filialleiter(in).

Wir suchen ab April in Saison- oder Jahresstelle:

Unsere traditionellen Betriebe befinden sich direkt im Zentrum von Velden am Wörthersee (neben dem Casino). Wir suchen für die Sommersaison 2016 (ab April) engagierte Mitarbeiter/innen.

Koch Kellner mit Inkasso Lehrling Service

Trauen Sie sich zu, ein Team zu führen und ehrgeizige Ziele umzusetzen?

m/w

Wollen Sie Ihr Wissen aus der Gastronomie im Verkauf einsetzen?

Was wir von Ihnen erwarten: • Berufserfahrung • Zuverlässigkeit • gute Deutsch- und Englischkenntnisse im Service • Flexibilität

Wir wenden uns an Profis aus dem Gastronomie- und Lebensmittelbereich, die den Umgang mit unseren Waren lieben und bereit sind, mit uns zu wachsen.

Sonstiges » Ferialpraktikant/innen (ab 1.400,- brutto*) » Discjockey, Animateur (ab 1.400,- brutto*) » Hausmeister mit Führerschein und fischereiwirtschaftlicher Erfahrung (mind. 1.430,- brutto*)

* lt. KV bei Vollzeitbeschäftigung, ja nach Qualifikation und Ausbildung Überzahlung möglich

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Lebenslauf & Lichtbild) an Herrn Dr. Mario Moro. Cafè und Pizzeria Moro Am Corso 8 9220 Velden / Wörthersee Tel: +43 (0) 664 300 3001 E-Mail: office@moro.at

• interessante und abwechslungsreiche Tätigkeit • eigenverantwortliches Arbeiten • leistungsgerechte Entlohnung

jobs@salzburghighlights.com oder Festungs Gastronomie GmbH Anton-Adlgasser-Weg 22 5020 Salzburg

185229-AT

Wenn Sie sich im Gastgewerbe zu Hause fühlen freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Das ****Hotel Spirodom Admont sucht zum sofortigen Eintritt einen

Küchenchef m/w Vollzeit (Jahresstelle) Sous Chef m/w Vollzeit (Jahresstelle) Restaurantleiter m/w Vollzeit (Jahresstelle) Für die ausgeschriebenen Positionen gilt das kollektivvertragliche Mindestentgelt lt. KV Hotellerie und Gastgewerbe. Gerne sind wir je nach Qualifikation und Berufserfahrung zu einer Überzahlung nach Vereinbarung bereit!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Motivationsschreiben an: office@spirodom.at oder an **** Hotel Spirodom Admont / managed by RIMC Austria Eichenweg 616 / 8911 Admont

Bei uns haben Sie die Möglichkeit, Ihr Fachwissen in der Praxis umzusetzen! Gemeinsam mit der Geschäftsführung entwickeln Sie u.a. neue, kreative Gastronomie-Konzepte für unser Filialnetz. Wir bieten Ihnen einen sicheren Arbeitsplatz mit flexiblen Arbeitszeiten in einem wachsenden Familienunternehmen. Das Mindestgehalt beträgt laut Kollektivv. EUR 1523.- brutto/Monat. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation.

185159-AT

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Was Sie von uns erwarten dürfen:

Küche » Alleinkoch/köchin (ab 1.600,- brutto*) » Koch/Köchin (ab 1.455,- brutto*) » Pizzakoch/köchin (ab 1.455,- brutto*) » Jungkoch/köchin (ab 1.455,- brutto*) » Eisproduzent/in (ab 1.455,- brutto*) » Eisverkäufer/in (ab 1.400,- brutto*) » Patissier oder Konditor/-in (ab 1.455,- brutto*) » Jungkonditor/in (ab 1.455,- brutto*)

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Sind Sie kreativ und bereit Verantwortung zu übernehmen?

m/w

Wir bieten Ihnen ein gutes Arbeitsklima, ein interessantes Arbeitsumfeld sowie freie Kost und Logis. Unser Personalhaus befindet sich in unmittelbarer Nähe zum Dienstort. Service » Serviceleiter/in (ab 1.920,- brutto*) » Zahlkellner/innen (ab 1.525,- brutto*) » Barmann/frau (ab 1.525,- brutto*) » Thekenkraft (m/w) (ab 1.400,- brutto*)

Arbeiten Sie gerne mit Lebensmitteln wie Fleisch und Wurst?

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 185301-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder gerne@rollingpin.eu

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort:

PATISSIER (ab € 2.900,-)

CHEF DE PARTIE

Wir bieten: • Fortbildungsmöglichkeiten • Leistungsgerechte Entlohnung • Jahresstelle • Viel Freizeit am Tag • Arbeitsplatz mit langfristigen Perspektiven • Dienstwohnung ist vorhanden

185245-AT

Konditor/in mit Erfahrung

Wir leben in Mühlbach am Hochkönig, in einer wunderschönen und intakten Umwelt. Im Winter Skifahren ohne Ende, im Sommer Wandern und Bergsteigen. Sind Sie interessiert? Dann senden Sie bitte Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellungen an folgende Anschrift: Bäckerei-Cafe-Konditorei Bauer zH Frau Karin Bauer Dorf 248, A-5505 Mühlbach am Hochkönig Tel.: +43 6467/7220 oder +43 664/4034632 E-Mail: info@baeckerei-bauer.at Homepage: www.baeckerei-bauer.at

Sous Chef Therme (m/w) 50 h/Woche, ab € 2.438,-

Commis de Rang (m/w) 45 h/Woche, ab € 1.714,-

Entremetier (m/w)

Rezeptionist (m/w)

50 h/Woche, ab € 2.210,-

40 h/Woche, ab € 1.450,-

Commis Patissier (m/w) 50 h/Woche, ab € 2.030,-

Rezeptionist/Nighty (m/w)

BARKELLNER/BARMAN (ab € 2.900,-)

SERVICEMITARBEITER (ab € 2.200,-)

Für die Sommersaison ab Mitte Juni:

SERVICEMITARBEITER

40 h/Woche, ab € 2.115,-

(ab € 2.200,-)

FERIALPRAKTIKANTEN SERVICE

Commis Gardemanger (m/w) Kosmetiker (m/w) 50 h/Woche, ab € 2.030,-

45 h/Woche, ab € 1.669,-

Chef de Rang (m/w)

Telefonist (m/w)

45 h/Woche, ab € 1.905,-

40 h/Woche, ab € 1.450,-

(lt. Kollektiv) Alle m/w Alle Angaben brutto / Monat

Gemäß § 9 Gleichbehandlungsgesetz teilen wir mit, dass für diese Positionen ein Brutto-Entgelt monatlich gilt. Die Überzahlung erfolgt nach Qualifikation und Erfahrung.

Überzahlung je nach Qualifikation

Bei uns erwarten dich neben einer Jahresanstellung und einer abwechslungsreichen Tätigkeit, Benefits wie täglich kostenlose Thermenund Fitnessbenützung, Unterbringung im Mitarbeiter-Wohnpark, kostenlose Verpflegung, Weiterbildungsmöglichkeiten, laufende Schulungen, günstige Urlaubsmöglichkeiten in den VAMED Partnerbetrieben uvm.

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung! Susanne Fink | E-Mail: jobs@aqua-dome.at Tel. +43 5253 6400 7016 Oberlängenfeld 140, 6444 Längenfeld

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927 185209-AT

Zur Verstärkung unseres Backstuben-Teams suchen wir eine/n

Anforderungsprofil: • Qualitätsbewusstsein • Spaß an der Umsetzung Ihrer eigenen Ziele und der Unternehmensziele • Sauberes und exaktes Arbeiten

(ab € 2.500,-)

Zur Verstärkung des AQUA DOME Teams suchen wir:

185246-AT

Wir sind eine traditionelle handwerkliche Bäckerei-Konditorei in Mühlbach am Hochkönig.

christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Rollig Pin 85x125_022016_neu.indd 1 01.02.2016 15:57:47 Hotel Jungbrunn - Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus,

braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

SPA LEITUNG  SPA REZEPTION  MASSEUR  CHEF DE RANG 

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Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns.

185288-AT

HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM OBERHÖFEN 25  6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT  WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

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185266-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT &

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants in der Urlaubsregion Zell am See sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2016 bis Mitte Oktober 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Verwöhnhotel im Tannheimer Tal sucht ab sofort für die Sommersaison zur Unterstützung unseres Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Souschef

€ 2.500,- brutto/Monat*

Entlohnung lt. Kollektiv und gerne mehr laut Absprache. 6-Tage-Woche Kost und Logis frei

Chef Entremetier

Chef de Rang

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Wir bauen um: Ab Mai komplett neue Küche

Chef Pâtissier € 2.470,- brutto/Monat*

Kinderbetreuung

€ 2.470,- brutto/Monat*

Stellvertretenden Restaurantleiter m/w Servicemitarbeiter m/w

Chef de Bar

€ 2.900,- brutto/Monat* € 2.470,- brutto/Monat

motivierte Mitarbeiter für unser Hauben & Sterne Restaurant:

gerne auch als Erststelle nach Ausbildung

€ 2.380,- brutto/Monat*

- 5-Tage-Woche - Dienstwohnung - sehr gutes Betriebsklima

€ 2.140,- brutto/Monat*

Wir suchen Ihr Talent! Ihre Bewerbung bitte schriftlich oder telefonisch

€ 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unsere urige Skihütte suchen wir ab sofort zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

Mitarbeiter im Tennerhof – eine große, glückliche Familie Unser charmantes Luxushotel ist das kleinste und romantischste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel. Wir verfügen über 39 individuell gestaltete Zimmer, Suiten und Appartments, eine ausgezeichnete Gastronomie, welche mit 2 Hauben prämiert wurde, und einen luxuriösen SPA-Bereich.

Abwäscher* Abräumer*

Ab sofort suchen wir noch Mitarbeiter/innen mit Leidenschaft für ihren Beruf:

Zimmermädchen*

Kost und Logis frei!

Möchten auch SIE den Aufenthalt unserer Gäste zu einem unvergesslichen Erlebnis machen und Teil der Relais & Châteaux Familie werden? Dann freuen wir uns auf IHRE aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com Relais & Châteaux Hotel Tennerhof / Direktor Martin Taumberger / Inh. Mag. Luigi Pasquali / 6370 Kitzbühel / Tirol / Austria Tel.: +43 (0) 5356 63181 / ofﬁce@tennerhof.com / www.tennerhof.com

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eva.exenberger@ gmail.com

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Restaurantleiter/in Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Rezeptionist/in

185261-AT

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Für die kommende Sommersaison

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unsere Ambition, noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir ab sofort und für die Sommersaison 2016 (m/w):

suchen wir motivierte Mitarbeiter (m/w):

Für unser Rezeptions-Team

Rezeptionsmitarbeiter*

Rezeptionist/in

backofficemitarbeiter/Sales Experten*

mit Englisch-Kenntnissen

(auch brranchenfremde Verkaufsprofis erwünscht)

Italienisch-Kenntnisse von Vorteil

Chef de Rang*

Für unser Küchenteam

barkellner/Barkeeper*

Tournant m/w

mit Sommelier-Kenntnissen

Cusinier-koch*

185267-AT

Chef de Rang m/w

Kochlehrling* Kellnerlehrling*

Voraussetzung für alle Stellen sind

hga- u. hotelkaufmann-/frau-lehrling*

Praxis und gute Deutschkenntnisse.

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

185231-AT

Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich.

Zur Verstärkung unseres erfolgreichen und motivierten Teams suchen wir ab April / Mai echte Persönlichkeiten, kreativ in der Küche, charmant im Service, engagiert und zuvorkommend an der Rezeption für folgende Positionen (m / w)

Commis de rang*

Für unser Serviceteam

* gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 6344 Walchsee ek@seehof.com 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

SouSchef – € 2684,00 entremetier – € 2446,00 Jungkoch – € 2225,00 chef de rang – € 2446,00 commiS de rang – € 2217,00 2. rezeptioniSt – € 2178,00 Sie erwartet: Eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem unserer 3 Hotels, 6 Tage Woche brutto mit 54 Std. Überbezahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Unterkunft und Verpflegung. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt – wir freuen uns! Gerda Dermuth Hauptstr. 178 | A-9210 Pörtschach Wörthersee +43 (0) 4272 2240 office@hoteldermuth.at www.hoteldermuth.at

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04.02.16 10:41

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Wir suchen (m/w):

REZEPTIONIST(IN) CHEF DE RANG COMMIS DE SERVICE DEMI CHEF DE SERVICE COMMIS SOMMELIER FÜR UNSERE WEINBAR Bezahlung lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung. Döllerers Genusswelten GmbH | Christl Döllerer Am Marktplatz 65 | A-5450 Golling | T. +43 (0) 6244 42 20 0 | christl@doellerer.at | ww.doellerer.at

185041-AT

BARMAN

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

A-6450 Hochsölden/Ötztal sucht ab sofort zu besten Bedingungen (m/w)

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir ab sofort

chen! en, a t i m e b b r A Urlau e r e d n wo a

Lohn lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung

Rezeptionist/in (m/w) Koch (m/w) Jungkoch (m/w) Pâtissier (m/w) Hotel Auhof **** Unterberg 72 , A-5611 Großarl Tel.: 0043 6414 8889

185324-AT

Bewerbung sehr freuen!

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möglich! Wir würden uns über Ihre

Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zu großzügiger Überbezahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Fam. Herbert Fender, Hotel Edelweiss Hochsöldenstraße 9, A-6450 Sölden Tel.: +43/(0)5254/2298 fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

Sie lieben den Wörthersee, sind kontaktfreudig und haben ein seriöses und gepflegtes Auftreten? Boote sind Ihre Leidenschaft und das Organisieren bereitet Ihnen Freude? Dann sind Sie der/die Richtige für unser Team! Für die Lifestyle- Bootsvermietung in Velden gegenüber vom Schlosshotel suchen wir in der Zeit von Ende April bis Mitte September einen

BOOTSVERMIETER für LIFESTYLE-BOOTE

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Starten Sie mit uns in den Sommer 2016 und schicken Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an office@e-boote.at

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www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, in Jahresstellung, motivierte Talente (m/w):

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE Für unser kleines, anspruchsvolles Restaurant, direkt an der Grenze zur Schweiz. Gasthof zum Kranz Dorfstrasse 23 79807 – Lottstetten - Nack Tel: +49 7745 7302 www.gasthof-zum-kranz.de info@gasthof-zum-kranz.de

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motivierte Mitarbeiter.

185271-AT

Jungkoch Patissier Chef de Partie

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Wir vergrößern unser Team… ♥ ♥ ♥ ♥

185264-DE

folgende Positionen sind als Vollzeit und Ganzjahresstelle zu besetzen; eine Saisonstelle wäre ebenfalls möglich:

Jungkoch - 5 Tage Woche - Brutto 2150 Chef de partie oder Sous Chef - 5 Tage Woche – ab Brutto 2350

Ab März/April (m/w):

Servicemitarbeiter à la carte & Bankett - 5 Tage Woche ab Brutto 2150 Küchen- und/oder Etagenhilfe 8,50 je Stunde oder n.V.

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Wer wir sind und was wir machen? Komm vorbei… persönlich oder auf unserer Homepage www.gaisbacherhof.de oder lass Dich von Facebook - Gaisbacher Hof inspirieren!

Wir freuen uns auf Dich und Deine Unterstützung – Katja Meier mit Familie und Team

Tel.: +49 (0) 8143 992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

185198-DE

Bewerbung: Gaisbacher Hof ▪ Katja Meier ▪ Gaisbach 1 ▪ D-77704 Oberkirch/Schwarzwald

in Saison- oder Jahresstelle. 5-Tage-Woche und überdurchschnittliche Bezahlung.

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Bringst du hohes Engagement, Zuverlässigkeit, Sinn für Qualität, ein Lächeln auf den Lippen mit und hast Spaß an der Arbeit mit Gästen und im Team? Dann freuen wir uns auf deine persönliche Bewerbung. Unterkunft ist vorhanden.

Rezeptionist/in mit Berufserfahrung

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Souschef(in) Top Gehalt Gute Aufstiegsmöglichkeiten

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Zimmerfrau/Roomboy

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine a (m/w)

Senden a Sie Ihre Bewerbung (gerne auch per E-Mail) an Herrn Müller.

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH Personal-Büro | Herr Zafer Basaran Platzl 2 | D-80331 München z.basaran@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

Müller´s Landhotel Am Dürrenberg 1 63875 Mespelbrunn Fon 0 60 92 / 82 48 20 info@muellers-landhotel.eu www.muellers-landhotel.eu

Wir suchen

Barmitarbeiter (m/w) 40 h Rezeptionist/in 40 h Masseur

(m/w) an 30 h

Küchenchef_ab Mitte März Chef de partie_ab sofort Oberkellner_ab sofort Commis de rang_ab sofort

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten, Verpflegung, Dienstkleidung, Thermenbenutzung und viele Mitarbeitervorteile. Bezahlung laut KV plus Überzahlung nach Qualifikation und Vereinbarung.

Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag – zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Bewerbungen bitte direkt an Hotel Der Steirerhof, Frau Ingrid Jansky, 8271 Bad Waltersdorf. Für weitere Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung telefonisch unter +43 3333 3211 710 oder per Mail: direktion@dersteirerhof.at

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Bewerbung bei Charly Teuschl: charly@late.at oder +43 2732 74745 3504 Krems | Undstraße 6 | www.late.at Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag, ab 17.00 Uhr

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Chef de rang (m/w) 40h

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Wir suchen für unser 3 Sterne superior Landhotel ab sofort oder nach Vereinbarung:

für Schuhbeck´s Messe: Kassenkräfte/Allrounder (Voll- und Teilzeit) Logistiker

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Möller´s Anker Blankes Tälchen 8 D-25997 Hörnum / Sylt Tel.: +49 / (0) 4651/881050 info@moellers-anker.de GF: Thorsten Möller

für Schuhbeck´s Orlando: Koch Kellner (mit Inkasso)

185307-DE

Übertarifliche und leistungsgerechte Bezahlung bei einer 5 1/2-Tage-Woche, motivierte Kollegen, familiäres Flair in einem jungen, innovativen und aufstrebenden Unternehmen erwarten Dich.

für den Partyservice: Commis de Cuisine

185213-DE

Stellvertretender Restaurantleiter Chef de Rang Demi-Chef de Rang

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

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Wir suchen engagierte und zuverlässige Mitarbeiter zur Führung und Unterstützung unseres Serviceteams.

20.01.16 08:52

185243-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

„Traumlage direkt am See“ Für unser 4-Sterne-Hotel in bester Lage suchen wir ab sofort eine/n einsatzfreudige/n

Wir brauchen Sie! Wir suchen ab sofort einen kreativen, motivierten Querdenker. Verwirklichen Sie als

Stellv. Restaurantleiter (m/w) mit abgeschlossener Restaurantfachoder Hotelfachausbildung und Erfahrung in ähnlicher Position.

Azubis für Küche und Service Wir freuen uns auf Sie! Am Springhorstsee • Restaurant • Café Thorsten Scholz • Springhorstsee 1 D-30938 Großburgwedel Telefon +49 (0) 5139 33 47

www.springhorstsee.de

Yachthotel Chiemsee Herr Christian H. Saxen Harrasser Strasse 49, 83209 Prien am Chiemsee, Deutschland Telefon: +49 8051 - 6960 Telefax: +49 8051 - 5171 E-Mail: info@yachthotel.de Internet: www.yachthotel.de

JOIN OUR TEAM

Alleinlage am Ortsanfang von Bodenmais 185303-DE

Über 100 Jahre Familientradition

Ein ausgezeichnetes Team freut sich auf Ihre Bewerbung!

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in unserer/Ihrer Küche Ihre Ideen für unsere Gäste.

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Sous Chef (m/w) und als Chef de Partie (m/w)

Der Mooshof ist ein familiengeführtes 4-Sterne Superior Wellnesshotel im Herzen des Bayerischen Waldes. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir m/w:

Rezeptionistin Chef de Rang Chef de Partie Servicefachkräfte

Barkeeper Hausdame Zimmermädchen Wellnesstherapeut

Auszubildende • zum Koch • als Restaurant- und Hotelfachleute Wir bieten übertarifliche Bezahlung und auf Wunsch schöne Mitarbeiterappartements. Bitte schicken Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Hotel Mooshof | Familie Anton Holzer Mooshof 7 | 94249 Bodenmais Tel.: +49 (0) 9924 7750 | E-Mail: info@hotel-mooshof.de 185302-DE

KOCH (m/w)

aus Leidenschaft? Dann sind Sie bei uns richtig.

185309-DE

Wir suchen für ein gut eingeführtes Lokal am Chiemsee mit mediterraner, leicht italienisch angehauchter Küche zum 01.04.2016 einen engagierten Alleinkoch, kreativ und verantwortungsvoll.

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an: azur@aufenanger.com

Wahren Gipfelstürmern bieten wir einen Arbeitsplatz der besonderen Klasse! Auf 1.000 Metern Höhe werden Sie Teil einer spannenden Zukunft. Bringen Sie mit uns gemeinsam das PURE ALPINE LIFESTYLE RESORT voran und zeigen Sie, was in Ihnen steckt!

Wir freuen uns auf Sie! Für die Restaurants Johann Grill & LE CIEL (1 Stern MICHELIN) suchen wir eine/n

F&B Trainee Commis/Demichef de Rang Chef de Rang Chef de Rang Roomservice Commis de Cuisine Demichef/Chef de Partie Für den Kempinski The Spa suchen wir eine/n

Kosmetiker/in Masseur/in Spa Rezeptionist Für das Front Office Team suchen wir eine/n

Guest Relation Manager Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detailierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com Kontakt: Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

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itionswirtshaus

Wir suchen zum baldmöglichsten Eintritt eine(n)

Kraimoos

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Entremetier / Beilagenkoch Rotisseur / Bratenkoch

Küchenchef oder Souschef gesucht!

burgstaller-design.de

Gute Bezahlung / 5 Tage Woche

Wir suchen ab sofort für die Sommersaison!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontakt: Frau Wastlhuber

Kenntnisse in der Österreichisch/ Bayerischen Küche erwünscht!

einen erfahrenen sowie eine

Koch

Restaurantfachfrau

mit perfekten Deutschkenntnissen. Mehr Informationen können unter www.linde-diersburg.de eingeholt werden.

185228-DE

3.200 € Brutto VB nach Leistung Traditonswirtshaus Kraimoos Kraimoos 11 D-83355 Grabenstätt Bayern/Deutschland Tel: +49/(0)8664/288 z.H. Marco Schwögler info@traditionswirtshaus.de

Wir sind ein Familiengasthof, der in der 8. Generation seit 1760 betrieben wird. Hierfür suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns! Gasthof Linde Heiko Henninger Talstr. 9, 77749 Hohberg-Diersburg info@linde-diersburg.de

Kurhaus Ruhpolding, Kurhausstr. 4, 83324 Ruhpolding Telefon +49 (0)8663-88120, info@kurhaus-ruhpolding.de

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Druckdatei rollingpin 85x60 Donnerstag 4 Februar 2016 14:04:08

URBAN ITALIAN GRILL & BAR Das VaiVai vereint die italienische Landküche mit dem urbanen Industrial-Design und einer lebhaften Atmosphäre und begeistert unsere Gäste durch die gelungene Komposition von Food, Look & Feel. Unsere Küche zeichnet sich durch eine hohe Produktqualität und dennoch unkomplizierte Präsentation der Speisen aus.

Wir suchen für unser Gourmetrestaurant Schwabenstube

Patissier m/w Chef de Partie m/w

Zum nächstmöglichen Termin suchen wir einen

CHEF DE CUISINE m/w

CHEF DE PARTIE m/w / COMMIS DE CUISINE m/w

Ihr Profil • Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Koch • Sie verfügen über 3-4 Jahre Berufserfahrung und haben vielleicht schon Erfahrung in der Zubereitung italienischer Speisen • Sie sprechen deutsch oder haben die Bereitschaft die deutsche Sprache zu lernen. • Sie sind belastbar, flexibel, teamfähig, kreativ und übernehmen auch gerne Verantwortung • Sie haben gute Umgangsformen und ein gepflegtes Erscheinungsbild Sollten die genannten Punkte auf Sie zutreffen, dann sind Sie bei uns herzlich willkommen und wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

• Küchenchef

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Ab sofort möglich, in einem Küchenteam von 15 Mitarbeitern 4 Sterne Stadthotel mit Michelinstern Restaurant Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Verpflegung und Unterkunft werden gestellt.

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Ihr Profil • 2 bis 3 Jahre Berufserfahrung als Chef de Cuisine und Erfahrung in der Zubereitung italienischer Speisen • Führungsqualitäten und die Bereitschaft, sich an den wachsenden Aufgaben persönlich weiter zu entwickeln • Sie haben gute Umgangsformen und ein gepflegtes Erscheinungsbild • Sie sind belastbar, flexibel, kritikfähig und sehr motiviert • Sie haben Lust, Ihre Kreativität einzubringen und mit uns zusammen neue Ideen umzusetzen und weiter zu wachsen

Hotel Adler Ottenbacher GmbH Stuttgarterstrasse 2, 71679 Asperg Tel.:+49 (0) 7141 / 2660-0 ch.ottenbacher@adler-asperg.de www.adler-asperg.de

Wir bieten Ihnen professionelles Arbeiten in einer familiären Atmosphäre, deren Basis ein herzliches Miteinander ist, sowie eine leistungsgerechte Bezahlung mit Aufstiegschancen. Nicht aus Frankfurt?! Wohnung kann ggﬂls. arrangiert werden.

• Mediterraner Koch m/w (Italienisch)

• Beikoch m/w • Barkeeper m/w Bezahlung nach Vereinbarung. Bereitschaft zur Überzahlung.

Golfrestaurant Höslwang Kronberg 4 | 83129 Höslwang Tel.: +49 160/80 56 226 info@golfrestaurant-hoeslwang.de

Unsere Gäste sollten durch Dich zufrieden oder besser wunschlos glücklich gemacht werden. Gleichzeitig wollen wir mit Dir „den neuesten Trend“ setzen, um auch in der heutigen schnelllebigen Zeit unseren Coolness Faktor zu halten und zu erhöhen. Das Strand Gut Resort ist jung und innovativ – das Lifestyle Hotel von SPO (St. Peter-Ording) liegt direkt an der Strandpromenade. INDIVIDUALITÄT wird bei uns groß geschrieben und trotzdem sehen wir uns immer als TEAM. Wir sind unkompliziert, entspannt, nicht steif, verkrampft oder gekünstelt und wir wünschen uns von Dir Persönlichkeit und keinen Dienst nach Vorschrift. Dank unserem skandinavisch geprägten Team Spirit, werfen wir all unser Wissen in einen Pott. Gemeinsam rocken wir die Nordsee!

Wir suchen ab sofort

CHEF DE PARTIE PATISSIER Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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CHEF DE PARTIE (m/w) • CHEF DE RANG (m/w) • RESERVIERUNGSMITARBEITER(m/w)

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- Ausbildung als Koch - Führungserfahrung - Motivator für das Team - belastbar und ﬂexibel - Organisationstalent - gute Produktkenntnisse - Ausdauer und Motivation - zuverlässig

Saison- oder Jahresstelle Logis frei

Ihre Bewerbung senden Sie bitte per Post oder E-Mail an: VAIVAI Betriebsgesellschaft mbH, z.Hd. Anja Hercher-Seck, Grüneburgweg 16, 60322 Frankfurt/Main, Tel. +49 69 90559305 mario.schmehl@vaivai.de, anja.hercher-seck@vaivai.de, www.vaivai.de

Wir freuen uns darauf Dich persönlich kennen zu lernen! Kontakt: Daniela Sarau (Personalwesen) sarau@strandgut-resort.de // www.strandgut-resort.de Am Kurbad 2, 25826 St. Peter-Ording / 04863 7099510

Wir suchen ab März 2016

Bewerbung bitte gerne an: Herrn Feichtinger Oberhaus 1 94034 Passau info@dasoberhaus.com

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Commis + Chef du R an

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… und das sind wir Familiär geführt, gehört unser 4-SterneSuperior Wellnesshotel zu den ersten Adressen im Südschwarzwald. Mit über 180 Betten, einem erstklassigen Restaurant, unserem 6000 qm Wellness- und Spa-Bereich, vielen Sport- und Freizeiteinrichtungen und natürlich tollen Leuten geht bei uns richtig was.

yVolle n e d l n könne zweima eiterAußerdem sowie b r a t e Mi mbad zen. Unser latz nut r Schwim m. u p e l a s l r n s ba nat u itnes im Mo ch den F i tägl

Kosmetikerin Sie lieben es unter Menschen zu sein?

Rezeptionsmitarbeiterin

... die Nähe zu Freiburg tut für Kultur und Freizeitbegeisterte ihr Übriges ;)

Lust auf mehr

Sehr gute Bezahlung, geregelte Arbeitszeiten (eine über das ganze Jahr hinweg gute Gästebelegung machen die Mitarbeiterplanung einfacher) und individuelle Freizeit- und Urlaubsgestaltung.

Wohnen: Nur 1,7 km entfernt in Oberwinden liegt unser eigenes Mitarbeiterhaus „Lindenhof“ mit 10 Einzelwohnungen und 21 Doppelzimmern.

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www.elztalhotel.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Das Bareiss. Das Ferienresort im Schwarzwald. 5-Sterne-S-Klasse. Unsere letzten Titel:

»Bester Ausbilder« bei Rolling Pin. »Best Service« beim Prix Villégiature. »Kulinarische Institution« bei der FAZ.

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Wer hat die Titel geholt? Die Bareissianer. Holen Sie mit. Werden Sie einer von uns im Team. Wir freuen uns auf jeden, der das Bareiss mitmacht.

COMMIS DE RANG (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) SOUSCHEF/-IN (stv.) HAUSDAME / HOUSEKEEPER HOTELKASSENMITARBEITER/-IN AUSZUBILDENDE KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/-FRAU HOTELKAUFMANN/-FRAU HOTELFACHMANN/-FRAU Weitere Vakanzen finden Sie online.

Schicken Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, gern auch Ihre Initiativbewerbung, bitte an:

185075-DE

Hotel Bareiss im Schwarzwald Tanja Broegger Hermine-Bareiss-Weg 72270 Baiersbronn-Mitteltal Telefon: +49 (0) 74 42 47- 344 E-Mail: tanja.broegger@bareiss.com www.bareiss.com/bareissianer

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE*

Wir suchen motivierte Mitarbeiter

* Küchenchef m/w * Jungkoch/köchin * Service-Mitarbeiter/in * Kellner/in mit Berufserfahrung

* Küchenhilfe m/w * Auszubildende in allen Bereichen m/w

wir bieten Leistungsgerechte, übertarifliche bezahlung, kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

Beginn: 15. März 2016 oder 25. April 2016

Unterkunft und Verpflegung sind möglich. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Frau Christine Römer

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

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Panoramahotel Lilienstein Ebenheit 7 D-01824 Königstein Tel.: +49/(0)35022 53-100 info@hotel-lilienstein.de www.hotel-lilienstein.de

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SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w betriebsleiter m/w für unsere trattoria seerose

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SUCHEN WIR ABSOFORT:

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

KOCH JUNGKOCH SERVICEMITARBEITER GERNE HOFA/REFA Festanstellung/5-Tage-Woche Mehr Infos unter: www.friedenseiche-hotel.de Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter: info@friedenseiche-hotel.de oder per Post an folgende Anschrift: Hotel Friedenseiche Häusernstraße 34 83671 Benediktbeuern Tel: 0 88 57/82 05

Neue Ziele, neue Aufgaben, neue Herausforderungen! Wir bieten in unseren 5 Erlebnishotels, ab dem 01.03.2016 oder nach Vereinbarung Positionen als: Küchenchef m/w Sous-Chef m/w

Gardemanger m/w Entremetier m/w

Patissier m/w Tournant m/w

Demichef de Rang m/w Barservice m/w

ServiceleitungEventgastronomie m/w

Auch im vergangenen Jahr konnte unser erfolgreiches Familienunternehmen mit mehr als 230 Jahren Tradition wieder diverse Auszeichnungen für sich gewinnen, unter anderem den Tob Job Award 2015 sowie die Auszeichnung als Arbeitgeber des Jahres 2015 von Rolling Pin. Unterstützen Sie uns dabei die Erfolgsgeschichte des Europa-Parks fortzusetzen und werden Sie ein Teil unseres Teams.

185124-DE

Detaillierte Informationen zu den jeweiligen Stellen erhalten Sie unter www.europapark.de/jobs

Top-Arbeitgeber 2015

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Zur Verstärkung für die Sommersaison 2016 suchen wir Mitarbeiter mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen:

Servicefachkraft m/w mit Berufserfahrung für eigenständigen Service

Küchenhilfe m/w

Bewerbungen bitte per E-Mail.

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Hotel-Restaurant & Camping „Bauer-Keller“ Michael Bauer Kraftsbucher Str. 1 | 91171 Greding www.hotel-bauer-keller.de info@hotel-bauer-keller.de Tel.: 0049 (0) 8463/64000

Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit: Wir begrüßen Sie sehr herzlich in unserem Birgsauer Hof, dem südlichsten Hotel in Deutschland.

• Chef de Bar (m/w) für unser Trader Vic´s • Demi Chef de Rang (m/w)

Ausbildungsstellen ab dem 01. 08. 2016

• Demi Chef de Bar (m/w)

Koch/Köchin Hotelfachmann/-frau Hotelkaufmann/-frau Restaurantfachmann/-frau

• Teamassistenz (m/w) Bankettserviceleitung Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Praktikumsstellen für alle Ferien.

• Bäcker (m/w)

Service (m/w)

• Chef de Partie Pâtisserie (m/w)

1 Chef de Rang ab dem 21. 04. 2016

• Demi Chef de Cuisine (m/w)

Küche (m/w) 1 Jungkoch 1 Koch Beide ab dem 21. 04. 2016

• Commis de Cuisine (m/w) Folgende Verwaltungspositionen sind aktuell zu besetzen:

Wellness Wellnesstherapeut/-in ab dem 21. 04. 2016

• Direktionsassistenz F&B/ Schwerpunkt Controlling (m/w)

Voraussetzungen:

Senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung, schriftlich oder per Email 185091-DE

Wir freuen uns auf Sie! Hotel Birgsauer Hof

185189-DE

Frau Martina Berktold-Thaumiller Birgsau 9 87561 Oberstdorf Tel.: +49/8322/9690-0, Fax: -60 info@birgsauer-hof.de www.birgsauer-hof.de

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Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1602_MIX an. Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

185320-DE

• F&B Trainee (m/w)

Für alle Bereiche fachliche Qualiﬁkationen, Verständnis der deutschen Sprache, Vollständige Bewerbungsunterlagen

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Für unser kleines familiengeführtes Restaurant suchen wir einen Commis oder Demi Chef de Rang im Service. Entweder in Vollanstellung, als Jahres- oder Saisonvertrag.

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KORREKTURABZUG

Wenn Ihr euch was zutraut und gerne in einem großartigem Team mitwirken wollt, dann seid Ihr bei uns richtig! Philipp Berg Rolling Pin Media GmbH an Alexander Huber Rundschau-Verlag JürgenBewerbungen KrönertHofmark estancia steaks GmbH HUBERWIRT, 3 | D-84568 Pleiskirchen Reininghausstraße 13a oder an info@huber-wirt.de Gelbes Blatt Bad Tölz Große Reichenstraße 27 Telefon: 08041 7891-14 A-8020 Graz www.huber-wirt.de 20457 Hamburg 1 Telefax: 08041 7891-90 Tel: +49 (0) 8635/201 Tel.: +49Marktstr. (0) 40.303.84.280 oder Wir freuen uns auf euch!!! E-Mail: e@estancia-steaks.com juergen.kroenert@dasgelbeblatt.de 83646 Bad Tölz E-Mail:Genuss.Kultur.Lebensfreude toll@rollingpin.eu www.estancia-steaks.com $$$FAX:08041 7688-200$$$

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Wir sind ein traditionsreiches 3-Sterne-Hotel und Gasthaus im Herzen von Bad Tölz und suchen zur Erweiterung unseres Chef de Partie aber auch Jungkoch freundlichen Teams eine/n

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Abgeschlossene Berufsausbildung zum/zur Koch/Köchin, Begeisterung für Qualität, Zuverlässigkeit und Selbständigkeit.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 185

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Sie besitzen Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und wollen sich neu verwirklichen, dann melden Sie sich unter der Chiffre Nr.: 185161-DE

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Demichef de partie Chef de partie Commis de cuisine

Die Stelle ist ab 15. März 2016 verfügbar. Wir haben drei große Leidenschaften: Fleisch, Wein und Gin. Und wir lieben einen sehr fröhlichen Service. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Spannende Aufgabe im Traditionshaus. Wir suchen dringend Verstärkung für Alexander Hubers Sternerestaurant! Wir suchen einen jungen, dynamischen, motivierten, teamfähigen, kreativen:

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

STEAKHOUSE

am Viktualienmarkt

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams in Südfrankreich suchen wir für die Sommersaison 2016 einen Koch (m/w) (ab 22 Jahren).

sucht ab sofort:

Chef Entremetier

(m/w) 2700,-

Für den Einsatz in unseren Surfcamps setzen wir hohe hygienische Standards, Führungsqualitäten und Erfahrung in der Bewirtung von ca. 70–140 Personen voraus.

Chef Gardemanger

Wir freuen uns auf deine Bewerbung! jobs@action-sports-travel.de

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Chef Saucier (m/w) 2700,-

Jungkoch

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Deutschlands schönste Insel

Chef de Rang (m/w) 2400,-

Leistungsbezogene Überzahlung gerne möglich.Vollzeit und Teilzeit möglich. Ihre Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:

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Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER.

Wir suchen (Jung-)Köche! (w/m)

Herrn Michael Grossauer Frauenstraße 7-9 • 80469 München

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oder an steak@elgaucho-muenchen.de

Ihr Aufgabengebiet: die Vor- und Zubereitung sowie das repräsentative Anrichten aller warmen und kalten Speisen im À-la-carte Bereich // die Erstellung des Mise-en-place // die Einhaltung der unternehmenseigenen Qualitätsstandards

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Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w)

Ihr Proﬁl: eine abgeschlossene Berufsausbildung zum Koch / zur Köchin /Berufserfahrung in der Gastronomie oder Hotellerie // Freude am Umgang mit frischen Produkten // kostenbewusstes und verantwortungsvolles Handeln // Kreativität

Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS STRICKER Touch!

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Jede Woche überzeugt das Küchenteam unserer „Geisel’s Vinothek“ mit neuen saisonalen und regionalen Spezialitäten oder lässt den Gast in der professionell ausgestatteten Showküche über seine Schultern schauen.

Zur Unterstützung unseres Teams in Deutschlands ältestem Sternerestaurant und unserem 4 Sterne Superior Hotel suchen wir

Unser Küchenchef Marco Kaluscha, der bereits erfolgreich u.a. im Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe (unter Küchenchef Martin Steiner) und im La Belle Epoque in Lübeck-Travemünde (unter Küchenchef Kevin Fehling) sein Können unter Beweis gestellt hat, sucht Sie als:

Chef Patissier (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Chef de Rang (m/w) Servicemitarbeiter (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Geisel Privathotels – Hotel Excelsior Personalabteilung Frau Franziska Fiedler Elisenstraße 3, 80335 München Telefon: +49 (0)89 55 137 8169 E-Mail: bewerbung@geisel-privathotels.de Mehr über uns erfahren Sie auf: www.geisel-career.de

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Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie.

Wir bieten: eine abwechslungsreiche Tätigkeit // gute Weiterentwicklungsmöglichkeiten // sehr geregelter Schichtdienst // ein Jobticket // weitere freiwillige Sozialleistungen // Personalwohnungen zu günstigen Konditionen

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185182-DE

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für unser traditionsreiches 3-Sterne Superior Familien- und Tagungshotel auf der Schwäbischen Alb suchen wir zum nächstmöglichen Termin motivierte Mitarbeiter als: 185057-DE

Wir bieten abwechslungsreiches Arbeiten in einem jungen Team sowie eine 5-Tage-Woche bei tariflicher Bezahlung. Eine detaillierte Stellenbeschreibung finden Sie auf unserer Website www.hotel-post-laichingen.de

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams möchten wir folgende Positionen zum nächstmöglichen Termin oder nach Vereinbarung mit Ihnen neu besetzen (m/w): 

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185167-DE

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Commis de rang

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

Das in Familienbesitz geführte RELAIS & CHÂTEAUX Schlosshotel Chastè im Engadin sucht ab Ende Mai 2016 für die Sommersaison oder auch länger noch folgende qualifizierte Mitarbeiter (m/w):

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Freude und Leidenschaft am Beruf, MUTTERSPRACHE Deutsch, Erfahrung in der gehobenen 4-Sterne Hotellerie und Gastronomie. Schnuppern Sie ein wenig auf unserer Webseite www.schlosshoteltarasp.ch und bewerben Sie sich bitte online auf chaste@schlosshoteltarasp.ch

Wir suchen zur Unterstützung unseres langjährigen Teams ab 1. Februar 2016

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Es erwartet Sie ein sicherer Arbeitsplatz in einem namhaften, familiengeführten Traditionsunternehmen, eine faire und leistungsorientierte Vergütung und eine äußerst spannende Aufgabe mit enormen Möglichkeiten, sich weiter zu entwickeln.

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Anforderungsprofil: • Sie sind kreativ und behalten auch im starken À-la-carte- und Bankettgeschäft den Überblick

Gasthaus zum Stockhammer Frau Elisabeth Kirner jun. Max-Josefs-Platz 13 83022 Rosenheim Tel.: +49 (0) 8031 40 999 71 info@gasthaus-stockhammer.de www.gasthaus-stockhammer.de

• Sie legen zudem großen Wert auf qualitativ hochwertige und frische Zubereitung • Sie haben vielleicht sogar Erfahrung in der deutsch-schwäbischen und gehobenen Küche, dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung

185061-DE

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mit deutscher Muttersprache

Koch (m/w) m/w Koch Richten Sie bitte Ihre Bewerbung per

Bitte Bewerbung an: E-Mailschriftliche an: info@hirschenhotel.ch Hotel Restaurant Hirschen Hotel Restaurant Hirschen Ursula Erni Frau Wieler Sonja Hirschenplatz Hirschenplatz 1 1 CH-6215 Beromünster CH-6215 Beromünster

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D-88131 Lindau Uta Grüneberg u.grueneberg@badschachen.de Mehr auf badschachen.de/jobs

Restaurantleiter bzw. Serviceleiter

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung.

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KÜCHE: CHEF DE PARTIE (m/w) FRONT OFFICE: REZEPTIONISTIN (w)

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STEIGENBERGER HOTEL DER SONNENHOF Für unser Fünf-Sterne-Superior Resort – und Spahotel suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung:

Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen ist ein Hotel der Spitzenklasse im Alpenvorland und bekannt für seine exzellente und persönliche Dienstleistung. Wir bieten Ihnen in einem schönen Umfeld eine interessante und anspruchsvolle Position und attraktive Konditionen. Senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: Steigenberger Hotel Der Sonnenhof • z.H. Frau Lisa Barz • Hermann-Aust-Straße 11 • 86825 Bad Wörishofen

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185287-DE

 Chef de Partie Gardemanger (m/w)  Chef de Partie / Junior-/ Souschef (m/w) für unser alpenländisches À-la-carte Restaurant  Junior Souschef (m/w) für unsere Hauptküche per sofort oder nach Vereinbarung  Commis / Demichef de Patissier (m/w)  Commis de Cuisine (m/w)

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

VIELSEITIG, INNOVATIV und IMMER OFFEN! So ist unser Hotel und so stellen wir uns unsere Mitarbeiter vor… Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Siam Wind und im Restaurant Kura suchen wir eine flexible und aufgestellte Persönlichkeit, als

KOMPETENZ. BEGEISTERUNG. HERAUSFORDERUNG.

THAI SPEZIALITÄTENKOCH (m/w)

Das Sport- und Wellnesshotel Post (106 Betten), mit tollem Wellness- und Fitnessbereich, integrierter Erlebnisbar „why not“, Hotel- und Schirmbar sowie 2 á-la-carte-Restaurants, liegt mitten im Zentrum des Zollfrei-Ortes Samnaun, direkt am Fuße der internationalen Skiarena Samnaun/Ischgl. HANGL ist längst zum Inbegriff einer starken Marke im bekannten Schweizer Zollfrei-Ort Samnaun und in der internationalen Skiarena Samnaun-Ischgl geworden. Motivierte und laufend geschulte Mitarbeiter sind Basis unseres Erfolges.

ab Mitte Mai 2016 oder nach Vereinbarung IHRE AUFGABEN:

Sie führen zusammen mit unserem Thai Chef die Thai Show Küche für das Restaurant Siam Wind. Sie arbeiten mit einem Team von 3 Mitarbeitern und sind für die Entwicklung des Angebots, die Menügestaltung sowie für die Qualität der Speisen zuständig.

IHR PROFIL: Sie haben eine abgeschlossenen Ausbildung als Koch, bringen fundierte Kenntnisse der Thailändischen Küche mit und haben bereits Führungserfahrung gesammelt.

für a la Carte-Restaurant

JAPANESE CHEF (m/w)

• Servicemitarbeiter m/w

ab sofort oder nach Vereinbarung

für Hotel mit Halbpension

• Barkeeper für Hotelbar m/w • Rezeptionsmitarbeiter m/w

IHRE AUFGABEN: Sie führen zusammen mit einem kleinen Team die Küche unseres Japanischen Restaurants KURA und sind unserem Küchendirektor unterstellt. Sie sind für die Zubereitung von Maki, Nigiri und Sashimi in allen Variationen zuständig. Des Weiteren bereiten Sie traditionelle japanische Gerichte in unserer offenen Showküche zu. Sie sind für die Einhaltung der Hygienestandards verantwortlich und geben Ihr Fachwissen an Ihre Kollegen weiter.

Wenn Sie gerne engagiert und verantwortungsbewusst in einem erfolgreichen Team arbeiten möchten, dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit beigefügtem Foto. KONTAKTPERSONEN:

IHR PROFIL:

Sebastian Lumpi, Tel. 00 41 / 79 / 349 00 84 – s.lumpi@hangl.ch Daniela Hangl, Tel. 00 41 / 79 / 327 25 09 – daniela@hangl.ch

S P O R T- U N D W E L L N E S S H O T E L P O S T Dorfstrasse 9 · CH-7563 Samnaun-Dorf

Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Herausforderung sind – wir bieten eine spannende und herausfordernde Saison-Stelle am schönsten Platz des Vierwaldstättersee:

Sie sprechen Deutsch und/oder Englisch, sind selbständig, flexibel und belastbar. Sie haben Freude am Kontakt mit den Gästen und ein tadelloses Erscheinungsbild ist für Sie selbstverständlich. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto und Arbeitszeugnisse.

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WIR BIETEN: • Saison- bzw. Jahresstelle • komfortable Unterkunft und freie Verpflegung • sehr gute Entlohnung • geregelte Freizeit mit attraktivem Freizeitangebot

Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung als Koch und bringen mehrjährige Erfahrung in der Japanischen Kochkunst mit. Sie verfügen über hervorragende Kenntnisse der traditionellen japanischen Küche und das fachgerechte Verarbeiten von Fisch, Fleisch und Gemüse ist für Sie kein Problem.

Chef de Rang (w/m)

Zu den vielseitigen Aufgaben gehören: ✱ Selbständiges Führen einer eigenen Station inklusive Inkasso ✱ Gute Deutsch-Kenntnisse ✱ Englisch- und Französisch-Kenntnisse von Vorteil Was wir bieten: ✱ Ein junges, dynamisches Team ✱ „Open door“ Umgang miteinander Wenn eigenständiges Arbeiten und selbstsicheres Auftreten zu Ihren Stärken gehören und Sie gerne mit Menschen aus den verschiedensten Bereichen arbeiten, freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen: Nettolohn inkl. Kost und Logis ohne Abschluss Restaurantfachmann/-frau CHF 2‘300.Nettolohn inkl. Kost und Logis mit Abschluss Restaurantfachmann/-frau CHF 2‘800.Eve Müggenburg, Direktorin, direktion@FloraAlpina.ch See- und Seminarhotel FloraAlpina AG Schibernstrasse 2, CH-6354 Vitznau, Tel: +41 (0)41 399 70 70, www.FloraAlpina.ch

185114-CH

185134-CH

Hotel Laudinella Andrea Sandra Cologna Vizedirektorin 7500 St. Moritz Telefon +41 (0)81 836 06 96 / jobs@laudinella.ch www.laudinella.ch

• Jungkoch m/w • Patissier m/w • Gardemanger m/w • Servicemitarbeiter m/w

www.hangl.ch

Ab sofort oder nach Vereinbarung haben wir folgende Stellen saisonweise oder als Jahresstelle zu vergeben:

KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL.

Wir suchen für die kommende Sommersaison (Ende April) zu märchenhaften Bedingungen

Unser Hotel / Restaurant liegt im wunderschönen Emmental. Durch unsere spannenden Events und attraktiven Arrangements werden wir täglich neu gefordert. Der Winter ist noch da, trotzdem planen wir bereits die kommende Sommersaison. Aus diesem Grund haben wir per April / Mai 2016 oder nach Vereinbarung folgende Stellen verfügbar:

Sous-Chef Koch

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch Ausbildung und/oder Erfahrung

Weitere Informationen können Sie auf unserer Homepage www.moosegg.ch entnehmen.

Hotel Moosegg Herr Daniel Lehmann; CH - 3543 Emmenmatt hotel@moosegg.ch oder +41(0)34 409 06 06

Küchenchef für

Korsika? Lust auf

Unsere konkreten Stellenangebote (w/m) für die Bereiche Sous Chef, Jungkoch, Barman Chef de rang, Kinderbetreuung und Rezeptionschefin finden Sie unter

www.stoerrischeresel.com

Der gesetzliche Mindestlohn in Frankreich beträgt derzeit pro Stunde € 9,65.

SPEISEN MIT WEITBLICK

Servicefachangestellte/n

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste

185308-CH

Chef de Partie

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

und ab Mitte März bis November 2016

❃ Chef-Rezeptionist (I) (event. auch früher) mit Erfahrung in Buchungsportalen in Saison- oder Jahresstelle (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung die Sie bitte an unser Haupthaus richten.

r Bewer koste ber nlos!

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. 0039 (0) 473-923701 info@rimmele.it www.rimmele.it

Wir freuen uns auf auf Deine DeineBewerbung. Bewerbung Wir freuen uns www.blackrockcareers.com www.blackrockcareers.com info@blackrockcareers.com info@blackrockcareers.com Tel. 0043.316.577 522.0 522.0 Tel. 0043.316.577

Unser Restaurant bietet 100 Innen- und 70 Außenplätze direkt am Marktplatz. Nun suchen wir zur Ergänzung unseres Teams noch folgende Stellen:

Für unser familiengeführtes ****S Hotel Sonnbichl suchen wir ab Mitte März oder nach Vereinbarung motivierte Mitarbeiter.

-Gelernte Serviceangestellte (Saison- / Jahresstelle) -Servicepraktikantin (Sommer: Mitte April bis Mitte Oktober) -Gelernter Koch / und Hilfskoch (Saison- / Jahresstelle)

* Erfahrener Souschef/Saucier (m/w) * Kreativen Pâtissier (m/w) * Zimmermädchen (m/w)

Deutsch, Englisch und idealerweise Französisch erwünscht, weitere Sprachen von Vorteil! Sie erwartet eine interessante und herausfordernde Arbeit und treffen auf verschiedenste Kulturen. Sie haben ein fröhliches Auftreten und sind zudem pünktlich und zuverlässig, dann sind Sie genau die richtige Person für unser Team.

Wir bieten Ihnen einen attraktiven Gehalt mit einem ambitionierten Hotelteam.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Corinne Feller und Andreas Kiesel Untere Gasse 15 3800 Unterseen oder corinnefeller@bluewin.ch

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung! 185299-CH

In unser Team suchen wir ab Ende April, Anfang Mai 2016 für die Sommersaison:

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

…uvm…

flexibel, korrekt, teamfähig, durchsetzungsfreudig mit Erfahrung im Marketing (Verwalten von Buchungsportalen, sozialen Netzwerken und Photoshop) sowie für die Qualitätssicherung in allen Abteilungen, zum baldigen Eintritt in Saison-oder Jahresstelle

❃ Rezeptionist (I) ❃ Chef de Service (I) ❃ Chef de Rang (I) ❃ Sous-Chef/Entremetier

Ab April 2016 übernehmen wir, Andreas Kiesel und Corinne Feller, das Restaurant OX in Interlaken.

Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte).

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche

185170-IT

Sie wollen als eigenverantwortliche Führungskraft oder MitarbeiterIn in der Sommersaison 2016 unsere Gäste begeistern?

WÖRTHERSEE CHEF DE PARTIE für Hamburg Chef de Rang für ENGLAND BARCHEF für Graz Rezeption für OBERGURGL KELLNER für Schladming F&B Manager für WIEN Fü

❃ Direktor oder Direktionsassistent (I)

185311-IT

Für B kosteewerber n l o s! Für unsere großartigen Kunden, suchen wir großartige Mitarbeiter

Für unsere****First Class Wellness Hotels mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir noch folgende verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ein (m/w):

Hotel Sonnbichl ****S Segenbühelweg 15 I 39019 Dorf Tirol, Italien +39 0473 923580 http://www.sonnbichl.it info@sonnbichl.it

185097-IT

TOP JOBS!

Top Jobs!

alle Ganzjahresanstellungen alleJobs Jobsm/w. m/w,sowohl sowohlSaisonsSaisons-alsalsauch auch Ganzjahresanstellungen.

185273-CH

Werden Sie Teil unseres jungen, dynamischen und motivierten Teams. Mehr Informationen über diese interessanten Stellen gibt Ihnen gerne Herr und Frau Daniel und Nicole Lehmann oder senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen. Wir freuen uns, Sie persönlich kennen zu lernen!

185141-IT

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

185250-CH

Koch w/m (Jahresstelle/Saisonstelle) Restaurationsfachfrau/-mann (Jahresstelle/Saisonstelle) Servicepraktikanten w/m (Saisonstelle)

Servicefee/Serviceelf

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KARRIERE INTERNATIONAL.

einen

Sucht für die kommende Sommersaison:

RESERVIERUNGSMITARBEITER m/w REZEPTIONIST m/w KELLNER m/w

> SERVICELEITER m/w > CHEF

Wir suchen ab Ende März/Anfang April

Team sind erforderlich. www.steinegger.it TEL: +39-3488183722 info@steinegger.it

Senden Sie Ihren Lebenslauf mit Passbild und Referenzen an: rh@haciendanaxamena-ibiza.com

> BARIST/IN

m/w

Deutschkenntnisse und Arbeiten im

Spanisch und Englisch fließend.

DE RANG m/w

Koch

Eppan an der Weinstraße

185188-IT

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir junge und qualifizierte Mitarbeiter ab 15. März oder nach Vereinbarung bis Mitte November 2016:

Privates und eigenständiges Hotel Restaurant Spa, mit viel Charme. www.haciendanaxamena-ibiza.com Im unberührten, ruhigen Teil der Insel Ibiza gelegen. 5 Sterne, 80 Zimmer. Gästeprofil: internationales Gästeklientel, gehobene Klasse.

185162-IT

185208-IT

3*Gasthof in Eppan bei Bozen (Südtirol)

> KOSMETIKER/IN

185214-IT

Wir bieten Top Entlohnung, freie Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus sowie ein gutes Betriebsklima in einem jungen Team. Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Brunner! Bewerbungen per Mail an: hotel@prokulus.it oder telefonisch:

BARMAN /- LADY

mit Esprit, Erfahrung und Freude am Umgang mit Menschen. Wir bieten freie Unterkunft, Weiterbildungsmöglichkeiten, Verpflegung und gute leistungsgerechte Bezahlung.

Du verfügst über ein sympathisches Auftreten und bist charmant im Umgang mit Gästen. Deine Kollegen und Du sind ein Team, Du bist gewandt in Etikette und englischsprachig.

CHEF DE PARTIE (M/W)

Chef de Rang m/w

SOUS CHEF (M/W) Innovation ist kein Fremdwort für Dich und Du bist voller Begeisterung beim Kochen. Du arbeitest selbstständig, effizient und sauber im Team.

Zimmermädchen

Familie Brunner • I-39025 Naturns/Südtirol Tel.: +39 0473 667250 • Fax: +39 0473 666050 info@hotel-sonnenhof.it • www.hotel-sonnenhof.it

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www.feldhof.com

Gewinner des HolidayCheck-Awards 2016

CHEF DE RANG (M/W)

Chef de Partie Tournant m/w

Familien & Wellnesshotel Prokulus I-39025 Naturns bei Meran/Südtirol Tel.: +39 0 473 667566 www.prokulus.it

Ab März bis Ende November suchen wir für unser junges Team (m/w)

Beach Club & Restaurant IBIZA direkt am Meer mit internationalen Gästen

Auf der sonnigsten Seite der Alpen! Für unsere Gäste nur das Beste! Deshalb suchen wir für unser ****Superior Hotel ab Mitte März bis Anfang November:

Wenn du praktische Erfahrung mitbringst und Spaß an Deiner Arbeit hast, bist du bei uns richtig, um unser Team zu verstärken. Wir freuen uns auf einen abwechslungsreichen Sommer 2016!

Barman Sommelier

Commis de Rang Dolce Vita Hotel Feldhof ****s Familie Perathoner I-39025 Naturns/Südtirol Tel: +39/0473/666 366 info@feldhof.com | www.feldhof.com

SOMMERSAISON 2016 Köche & Pâtissiers 4*- & 5* Hotels & Restaurants

IRLAND & NORWEGEN Lebensläufe in deutsch werden von uns ins englische übersetzt und die Vermittlung ist für Sie selbstverständlich Kostenlos.

Interessiert??

Lebenslauf, Bewerbungsfoto & Zeugnisse an

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info@nexusrecruitment.ie

Felix Zünd, NEXUS Recruitment International

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T. 00353 404 62687

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Hotelsekretärin Kinderanimateurin Gardemanger

Pura Vida Beach Club & Restaurant Samos Group CB | Frau Alexandra Sixt www.puravida-ibiza.com CV an info@puravida-ibiza.com

Hotel Gasthof Gramshammer www.pepis.com Austrian family owned and operated Hotel, Restaurant & Bar since 1964

Located in the heart of Vail, Colorado USA

Front Desk Agent

Rooms Division Experience and Fluent English Required

Restaurant Host/Supervisor Experience Required

Housing available Email – sheika@pepis.com

184248-IT

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KARRIERE INTERNATIONAL UND AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

SONNE, STRAND & MEER

Hier finden Sie über 400 Stellenangebote in renommierten Hotels und Restaurants im Alpenraum. Immer aktuell, diskret und kostenlos. Informieren Sie sich bei

ALGARVE, PORTUGAL

CHEF PÂTISSIER & DEMI CHEF PÂTISSIER CHEF DE PARTIE

m/w

185274-IT

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m/w

CV mit Zeugnissen an

info@agenturmessner.com +390472801222

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Cruisinc is hiring for their 3*, 4*, 5* vessels located in Europe

Corporate Hotel Manager • Hotel Manager Relief Executive Chef • Executive Chef Sous Chef • Maître d’hôtel

Green Luxury, Gourmet & SPA bei Meran in Südtirol Für unser neues ALPIANA RESORT suchen wir zur Erweiterung unseres Teams folgende Mitarbeiter

www.cruisinc.eu

- Chef de Rang & Commis de Rang m/w

185295-IT

Meisters Hotel Irma ****s Die Ferienoase in Meran Meisters Hotel Irma ****s

- Barman/maid

- Chef de Partie

185321-IT

2016 Seasonal contracts from mid March available. German and English language skills essential; Dutch also preferred. Proven experience required. Wages 1800 - 2500 Euro net according to experience, 8/2 rotation system, age range 25 - 50. Contact our Head Office in Cyprus with your CV and a current photo. hrm@cruisinc.eu

Die Ferienoase in Meran

m/w 185048-IT

- Kochcommis & Jungkoch m/w - Frühstückskoch m/w

www.hotel-irma.com

- Zimmermädchen & Putzfrau m/w Bitte senden Sie Ihren Lebenslauf mit Foto an info@alpiana.com

185323-IT

Familie Margesin DolceVita Hotel ALPIANA RESORT I-39011 Lana/Völlan bei Meran +39 (0) 473 568033 www.alpiana.com

www.hotel-irma.com Als eines besten Hotels inin Südtirol suchen wir abwir April Als eines derder besten Hotels Südtirol suchen ab2008 sofort kulinarischen einen Gardemanger (m/w), Alsfür eines der bestenHochgenuss Hotels in Südtirol suchen wir ab April 2008 Chef Patissier (m/w), Chef de Partie (m/w), einen einen Entremetier (m/w) undeinen für zarte Streicheleinheiten für kulinarischen Hochgenuss Gardemanger (m/w), einen Entremetier (m/w) und für zarte Streicheleinheiten einen diplomierten Masseur/Ayurvedatherapeuten (m/w) Chef Tournant (m/w) einen diplomierten Masseur/Ayurvedatherapeuten (m/w) verantwortungsvoll - kreativ - erfahren in der gehobenen Gastronomie. verantwortungsvoll kreativ erfahren in der verantwortungsvoll - kreativ - erfahren in der gehobenen Gastronomie. gehobenen Gastronomie. Familie Meister · Schönblickstr. 17 · I-39012 Meran Familie Meister Schönblickstr. 17 · I-39012 Meran Tel. +39 0473· 21 20 00 · info@hotel-irma.com Tel. +39 0473 21 20 00 · info@hotel-irma.com

Wir suchen für unser Hotel in der Wein-, Burgen- & Seeregion Eppan-Südtirol für die Sommersaison (April bis Allerheiligen) engagierte MitarbeiterInnen:

Service m/w Rezeption m/w Hotel Weingarten  Eppan – Südtirol  +39 0471 662299  info@hotel-weingarten.info

Hotel Rural **** Mallorca Nordküste

Service

Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir ab März bis Mitte November.

sowie eine/n Jungkoch/Köchin

CHEF DE RANG M/W BARMAN M/W

185190-IT

Vom 01. 05. bis 31.10.2016.

www.rollingpin.com » Ausgabe 185

6 Tage Woche Wir bieten Ihnen eine sehr gute Entlohnung, freie Kost und Logis im Einzelzimmer mit W-Lan und Sat-TV. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter +39 0 473 945 650 oder info@resmairhof.it Panoramahotel Resmairhof****Superior Schennastraße 11 – 39017 Schenna Südtirol-Italien www.resmairhof.it

Souschef m/w 2. Koch m/w Unterkunft kann gestellt werden. Wir freuen uns über die Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen an 185032-IT

Wir bieten: Kost & Logis, 1.700,- Euro netto, Versicherung und Trinkgeld. Bewerbungen bitte an Hotel Rural Predio Son Serra Postbox 23 07440 Muro/Mallorca Balearen son-serra@gmx.net www.finca-son-serra.com

Für unsere gesunde LIFE BALANCE Küche in Südtirol suchen wir nach Vereinbarung junge Mitarbeiter/innen.

185085-IT

Wir suchen tüchtige, teamorientierte Mitarbeiter (m/w) für

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Weiterführende Informationen zur Serie VISION, deren Philosophie und die tiefgreifende Analyse des Sommeliers Silvio Nitzsche finden Sie über den QR-Code oder unter http://www.zieher.com/de/produkte/vision.html

„Es gibt bei dieser Serie keine Weiß- oder Rotweingläser, sondern lediglich Themen- oder Charaktergläser. Mit dem Namen der Gläser erklärt sich spielerisch einfach auch deren Einsatzmöglichkeit: Man greift intuitiv zu dem Glas, welches die Geschmacksmomente, die man besonders betonen möchte, am besten präsentiert.“

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