Vor einigen Jahren habe ich mit meiner damaligen 4. Klasse (Mittelschule) ein Jahresprojekt mit dem Thema „In 80 Tagen um die Welt“ durchgeführt. Der Anlass für das Projekt war, dass ich eine bunte Klasse hatte. Jedes Kind hat im Laufe des Schuljahres sein eigenes Land vorgestellt. Bei einigen kamen sogar die Mamas mit in die Schule und zeigten uns, wie typische Landesgerichte gekocht wurden. Natürlich durften wir diese auch verkosten.

Eines dieser Gerichte war eine Pita, die uns eine bosnische Mama gekocht hat. Während des Kochens hat sie der Klasse und mir von ihrer Flucht aus Bosnien erzählt. Ich bekomme heute noch Gänsehaut, wenn ich mich an die plötzlich eintretende Stille erinnere. Die Betroffenheit der Kinder, als sie verstanden, was Krieg und Flucht wirklich bedeuten, bleibt mir immer in Erinnerung.

Als ich beim Einkauf auf Jufkateig gestossen bin, habe ich ihn in den Einkaufswagen gelegt, eigentlich wusste ich da noch nicht, was daraus werden soll. Einige Klicks im Internet und mir fiel wieder dieses bosnische Gericht ein. Da ich ja nicht wirklich eine Rezeptkocherin bin, habe ich „zusammengeworfen“ was zu Hause war – natürlich in Anlehnung an das Originalrezept, somit ist die folgende Pita mit Kartoffel-Topfenfülle entstanden.

Zutaten:

1 Packung Jufka-Teig (ich habe meinen bei Penny Österreich gekauft)

1 – 1,25 kg Kartoffeln mehlig kochend

250 g Bröseltopfen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Öl, Milch

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfeln schneiden. In Salzwasser weich kochen, abseihen und im Topf mit der Restwärme der Ofenplatte etwas ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
• Die Zwiebel schälen und in Öl glasig andünsten. Den Knoblauch schälen und in die Kartoffelmasse pressen.
• Ausgekühlte Kartoffeln, Bröseltopfen, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten.

• Den Jufka-Teig aus der Packung nehmen und zwischen feuchte Küchentücher legen. Eines der Blätter nehmen und auf ein feuchtes Tuch legen.
• Öl mit Milch versprudeln und das Teigblatt mit diesem Gemisch bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls mit dem Gemisch einstreichen.
• Eine kleine Rolle aus der Fülle formen und auf die untere Seite legen. Eng zusammenrollen.

• Eine Tortenform mit Backpapier auslegen und die erste Rolle in der Mitte zu einer Schnecke formen. Den Vorgang so lange wiederholen bis die Tortenform ausgelegt ist.
• Sollte der Teig etwas reißen, einfach wieder zusammendrücken.
• Vor dem Backen großzügig mit dem Öl-Milch-Gemisch einstreichen und bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 50 Minuten backen.