Zusammenfassung
Unter dem Begriff „marine Biotoxine“ werden alle Fisch-, Muschel- und Algengifte zusammengefasst. Algengifte werden von mikroskopisch kleinen, einzelligen Algen gebildet. Diese gehören zu den Vertretern des Phytoplanktons und stehen folglich am Angang der Nahrungskette. Die von bestimmten Arten produzierten Toxine können sich im Gewebe von Muscheln, Stachelhäutern, Manteltieren, Meereschnecken, aber auch Fischen anreichern und nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel beim Menschen zu schweren Erkrankungen führen. Marine Toxine können auch in bestimmten Bakterien gebildet werden und von Meeresbewohnern wie Fischen ingestiert werden. Wichtige marine Biotoxine sind: paralytisch wirkende Muschelgifte (PSP) wie Saxitoxin, Anmesie bewirkende Muschelgifte (ASP) wie Domoinsäure, diarrhöisch wirkende Muschelgifte (DSP) wie Okadasäure, neurotoxisch wirkende Muschelgifte (NSP) wie Brevetoxine sowie Azaspironsäure, Ciguateratoxin und Tetrodotoxin (Fugu).
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Literatur
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Matissek, R. (2020). Marine Biotoxine. In: Lebensmittelsicherheit. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-61899-8_13
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