Ami la carne accompagnata dalle salse? Ecco come fare la fondue Bourguignonne
Una specialità svizzera che è molto in uso in Piemonte, dove ormai viene proposta nei ristoranti come specialità locale: stiamo parlando della fondue Bourguignonne, un piatto semplice e gustoso di carne accompagnata dalle salse.
Non l’hai mai assaggiato, oppure te ne sei innamorato e vorresti prepararlo a casa per la famiglia e/o gli amici? Allora sappi che per onorare la tradizione hai bisogno del set da fonduta, ma in alternativa va benissimo anche una pentola!
Andiamo allora a scoprire come condividere in compagnia questa carne golosa!
Come fare la fondue Bourguignonne step by step
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di controfiletto di manzo
- Maionese q.b.
- Salsa cocktail q.b.
- Salsa verde q.b.
- Olio di semi per friggere (nella versione piemontese è quello d’oliva).
Preparazione:
- Elimina la parte grassa dalla carne per evitare che in cottura possa schizzare l’olio, poi tagliala prima in striscioline e poi a cubetti di circa 2-3 centimetri, la dimensione giusta per evitare che si indurisca e per non prolungare i tempi di cottura.
- Prepara le salse: puoi scegliere le salse per accompagnare la carne che preferisci; un classico tris è composto da salsa verde, rosa e maionese, che puoi porre in piccoli recipienti.
- Metti la carne in un piatto da portata senza salarla.
- Prepara il set da fonduta, accendi la fiamma e metti l’olio nel recipiente per la fondue, che andrai a sistemare sul treppiedi posto sul fornelletto acceso; se non ce l’hai utilizza una pentola e una volta che l’olio bolle portala a tavola.
- Trasferisci il tutto al centro della tavola, in modo che tutti possano infilzare i tocchetti di carne con le apposite forchettine.
- Quando l’olio è bollente (circa 180°C) ognuno potrà cuocerci la propria carne (il grado di cottura è a scelta del commensale) e poi intingerla nella salsa desiderata!
Non è facilissimo e anche divertente condividere questo pasto in compagnia?
Quale carne scegliere per la fondue Bourguignonne?
Pochi, ma semplici ingredienti, che devono essere di qualità.
Ovviamente, la scelta della carne è fondamentale: la ricetta originale prevede il controfiletto di manzo, ma a seconda dei gusti è possibile utilizzare anche noce, scamone, …la cosa importante è che sia un taglio di carne bovina molto morbido, che quindi ben si presta alla preparazione di questa ricetta.
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Inoltre, la surgeliamo attraverso la tecnica di congelamento industriale, ultra rapida ed efficiente, per non intaccare sapore, morbidezza e succosità, abbattendo anche la carica batterica.
Insomma, la nostra carne è perfetta per essere cotta nell’olio bollente e poi intinta nelle golose salse tipiche del fondue Bourguignonne!
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