Der Biskuit ist ein eher empfindlicher Teig und es kann passieren, dass er zusammenfällt. Es gibt verschiedene Gründe, woran es liegen kann und Tipps, wie Sie in Zukunft dafür sorgen, dass ihr Biskuit luftig bleibt und nicht zusammenfällt.

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Daran kann es liegen, dass der Biskuit zusammenfällt

Es gibt einige kleine Fehler, die Sie beim Backen von Biskuitteig machen können, die dazu führen, dass der Teig nach dem Backen in der Mitte zusammenfällt. Auf folgendes sollten Sie achten, damit das nicht mehr passiert:

In einen Biskuitteig kommt Eischnee. Hier kann es passieren, dass Sie das Eiweiß "überschlagen" und es dann zu viel Luft enthält. Entweicht die Luft nach dem Backen, fällt der Teig in sich zusammen. Sie sollten das Eiweiß deshalb nur aufschlagen, bis es cremig ist.
Ein weiteres Problem für den Teig ist zu viel Fett, denn auch das führt dazu, dass er in sich zusammenfällt. Das kann zum Beispiel durch Nüsse im Teig passieren.
Damit ein Biskuitteig richtig aufgehen kann, klettert er quasi am Rand der Form nach oben. Ist dieser Rand allerdings zu glatt, geht der Teig entweder gar nicht erst auf oder er fällt, wenn er aus dem Ofen kommt, direkt in sich zusammen, weil er sich nicht "festhalten" kann.
Sie sollten deshalb den Rand ihrer Form nie einfetten. Außerdem sind Formen gut geeignet, die nicht antihaftbeschichtet sind, denn so findet der Teig Halt, um aufzugehen.

frühstück,kuchen,biskuit,frühstücke,biscuit *** breakfast,cake,biscuit,breakfasts,cakes,biscuits,buiscuit,cookie,cookies 2u0-fh2 — Wenn Sie beim Backen auf einige Dinge achten, bleibt ihr Biskuitteig schön luftig und fällt nicht mehr zusammen. imago images / Shotshop

Darauf sollten Sie beim Backen vom Biskuitteig achten

Der Biskuitteig eignet sich dank seiner Leichtigkeit und Biegsamkeit gut für zum Beispiel Biskuitrollen oder auch als feiner Boden für eine Torte. Auch die folgenden Fehler können allerdings dazu führen, dass er nicht so luftig wird wie gewünscht:

Sie sollten immer ein erprobtes Rezept verwenden und sich genau an die Mengenangaben und die Anleitung halten. Das ist die wichtigste Voraussetzung dafür, dass Ihr Teig gut wird.
Besonders wichtig ist, dass die trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver nicht intensiv und lange untergerührt, sondern nur untergehoben werden. Denn ansonsten kann es schnell passieren, dass Sie die zuvor eingeschlagene Luft wieder heraus rühren.
Außerdem sollten Sie die Backofentür, während des Backvorgangs niemals öffnen. Biskuitteig reagiert empfindlich auf Störungen und kalte Luftzüge und es kann passieren, dass der Teig dadurch zusammenfällt. Lassen Sie die Ofentür deshalb immer geschlossen.
Wenn Ihr Biskuit fertig gebacken ist, sollten Sie ihm bei geöffneter Ofentür noch einen Moment Ruhe gönnen und ihn erst dann vorsichtig herausholen. Denn auch abrupte Temperaturunterschiede oder starke Erschütterungen des noch warmen Teiges können dazu führen, dass er zusammenfällt.