Apfelbrot

Der Duft von gebackenen Äpfeln und Zimt sollte in der Vorweihnachtszeit und während den Feiertagen nicht fehlen. Kombiniert mit einem fluffigen Hefeteig passt das herrlich an eine gedeckte Kaffeetafel in der besinnlichen kalten Winterzeit. Einfach nur lecker! Noch lauwarm ist das Apfelbrot ein Gedicht.

Zutaten

Teig
550 g Weizenmehl Typ 405
70 g Zucker
200 g Milch
15 g Hefe
60 g weiche Butter
1 Ei
1 gehäufter Teelöffel Lebkuchengewürz

Füllung
500 g Äpfel, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten
70 g Zucker
5 g Zimtpulver
50 g Milch
30 g Speisestärke + 4 EL Milch zum anrühren
50g Sultaninen
40g Mandelblättchen

Topping
2 EL Sahne
10g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Die Äpfel mit dem Zucker, Zimt und der Milch in einem Töpfchen auf dem Herd schön weich kochen zum Schluss die Speisestärke mit den 4 EL Milch anrühren und unter die Apfelmasse heben. Masse kalt stellen.

Milch und Butter erwärmen, die Hefe darin auflösen (Achtung nicht über 40°C sonst sterben die Hefebakterien ab!) und in die Knetschüssel geben. Übrige Hauptzutaten zugeben und 2 Minuten auf langsamer Stufe in der Knetmaschine verkneten. Weitere 8 Minuten auf mittlere Geschwindigkeit auskneten. Teig soll sich vom Boden lösen.

Thermomixversion
Milch, Butter und Hefe in den Mixtopf
37°/3 Min/ Stufe 1

übrige Teigzutaten zugeben und 4 Minuten Knetstufe

Teig mit der Hand noch einmal schön durchkneten …….und ….

weiter verfahren…..

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, oder in der Knetschüssel, abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Mit der Apfelmasse bestreichen, Sultaninen und Mandelblättchen aufstreuen.

Teig von der kurzen Seite aufrollen. Die Rolle einmal in der Länge durchschneiden. Die beiden Hälften vorsichtig miteinander verschlingen. Anschließend in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform legen. Mit der Sahne bepinseln und die verbliebenen Mandelblättchen aufstreuen

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze aufheizen. In der Zeit das Apfelbrot noch einmal ruhen lassen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten goldgelb backen.

Tipp
Wer keine Sultaninen mag, kann sie einfach weg lassen oder durch backfeste Schokostückchen ersetzen.