(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann & Buroh)
Zum Rezept: Gekräutertes Schweinefilet im SpeckmantelSchweinefilet gilt zu Recht als das beste Stück vom Schwein: Es ist zart und feinfaserig und recht mager. Damit Schweinefilet perfekt saftig wird, muss es schonend gegart werden – wir zeigen euch die besten Methoden und Rezepte!
Schweinefleisch wird durchgegart – die Herausforderung ist dabei, dass das Fleisch trotzdem saftig und leicht rosa bleibt. Wie das gelingt, erfahrt ihr in diesem Artikel. Besonders wichtig ist natürlich auch die Sauce - in unserer Rezeptstrecke findet ihr daher viele Varianten dazu.
Schweinefilet schonend garen: So wird es zart
Durch den geringen Fettgehalt (rund 2 Prozent) trocknet Schweinefilet schnell aus und sollte daher möglichst schonend zubereitet werden. Brät man das Filet am Stück an, ist die Gefahr groß, dass der Filetkopf innen noch roh ist, während die schmale Filetspitze bereits zäh wird. Um dies zu verhindern, solltet ihr das Schweinefilet nur kurz von beiden Seiten anbraten und bei geringer Temperatur garziehen lassen.
So geht's:
- Das angebratene Fleisch salzen.
- In Alufolie geben und es anschließend bei 150 Grad für 5-10 Minuten im Ofen garen.
- Wer mehr Zeit hat, kann das Filet auch mit der Niedergarmethode zubereiten. Für diese sollte man das Filet nicht in Alufolie wickeln, sondern es für ca. 1 ½ Stunden bei 80 Grad in den Backofen geben.
- Die Kerntemperatur sollte für Schweinefilet bei ca. 65 Grad liegen.
Alternativ bietet es sich an, das Schweinefilet in Medaillons zu schneiden – so kann man die Stücke vom Kopf länger anbraten als die Filetspitze.
Schweinemedaillons im Blätterteig, im Speckmantel und mehr
Wer Schweinefilet zubereiten möchte, kann neben der puristischen Variante aus zahlreichen Zubereitungsmethoden wählen:
- Schweinefilet eignet sich als Geschnetzeltes oder Fondue,
- es lässt sich marinieren und überbacken, füllen und grillen,
- in Blätterteig oder Speck hüllen,
- mit Kräutern oder Knoblauch spicken und vieles mehr.
Probiert es doch einmal mit glasiertem Schweinefilet, Schweinemedaillons in Gorgonzolasauce oder Filet mit Senf-Sahnekruste!
Schweinefilet: Warenkunde und Qualitätsmerkmale
Der erste Schritt zum perfekten Schweinefilet ist natürlich die Fleischqualität: Das Fleisch sollte hellrot sein und neutral riechen. Frisches Schweinefleisch ist meist 48 Stunden gereift, denn anders als bei Rindfleisch erhöht sich die Qualität nicht durch eine längere Reifezeit. Ab dem Kaufdatum ist frisches Schweinefilet 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Das Filet stammt aus dem Schweinerücken und liegt auf beiden Seiten unterhalb des Kotelettstrangs. Es besteht aus drei Teilen: Kopf, Mittelstück und Spitze - Letztere wird auch als Filet Mignon bezeichnet.