Zitronensuppe legiert
mit Scampi-Einlage
mit Scampi-Einlage
12 | Scampi, ohne Schale, längs aufgeschnitten, Darm entfernt |
40 g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
2 | Chilischote(n), rot |
1 Bund | Frühlingszwiebel(n), schräg in feine Röllchen geschnitten |
1 EL | Butter |
1 EL | Öl |
Salz | |
Cayennepfeffer | |
1 ½ TL | Zucker |
200 ml | Weißwein, trocken |
800 ml | Fond, (Hummerfond) |
60 ml | Zitronensaft |
2 | Ei(er) |
2 | Eigelb |
½ Bund | Kerbel, Blättchen abzupfen |
1 TL | Zitronenschale, abgerieben |
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