Feine Teewurst
Ergibt 10 kg Wurst
Zutaten
für| 5 kg | Schweinefleisch, mageres |
| 2 kg | Rindfleisch |
| 3 kg | Speck |
| 280 g | Pökelsalz |
| 20 g | Puderzucker |
| 20 g | Pfeffer, weißer gemahlener |
| 5 g | Piment, gemahlen |
| 5 g | Paprikapulver |
| 2 ½ g | Kardamom, gemahlen |
| 1 kl. Flasche/n | Rum, (Jamaika-Rum) |
Zubereitung
Die Teewurst ist eine streichfähige Rohwurst und zeichnet sich als Halbdauerware durch einen sehr pikanten Geschmack aus.
Das Fleisch und den Speck durch die 3 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen und dem Rum mischen. Die ganze Masse nochmals wolfen, dann in räucherbare Kunstdärme füllen, bis Kaliber ca. 45 mm, und bei 18-20 Grad 5 Tage reifen lassen. Am 3. und am 5. Tag kommen Sie für jeweils etwa 5 Stunden in den Kaltrauch.
Durch das Rindfleisch wird die Wurst natürlich etwas teurer, aber es lohnt sich wirklich. Ich kann nur jedem, der eine größere Familie hat, empfehlen, macht gleich 10 kg Wurst, sie werden sie euch aus den Händen reißen.
Das Fleisch und den Speck durch die 3 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen und dem Rum mischen. Die ganze Masse nochmals wolfen, dann in räucherbare Kunstdärme füllen, bis Kaliber ca. 45 mm, und bei 18-20 Grad 5 Tage reifen lassen. Am 3. und am 5. Tag kommen Sie für jeweils etwa 5 Stunden in den Kaltrauch.
Durch das Rindfleisch wird die Wurst natürlich etwas teurer, aber es lohnt sich wirklich. Ich kann nur jedem, der eine größere Familie hat, empfehlen, macht gleich 10 kg Wurst, sie werden sie euch aus den Händen reißen.
Kommentare
Laut „Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse“, der Rum Anteil ist 3 ml (1/2 teaspoon) per 1 kg Fleisch
Hallo Kupfernagel, da kommt roher ungeräucherter Speck mit rein. Gruss Pit
Hallo, wenn von Speck gesprochen wird, ist er geräuchert oder ungeräuchert? Gruß Kupfernagel
Hallo Braupit, habe die Teewurst so wie von dir angegeben gemacht. Sie schmeckt wirklich sehr gut, hat aber (bei mir) einen Schönheitsfehler: Besonders an den beiden Enden, aber auch ca 1-2mm rundherum wurde die Teewurst so fest wie eine Salami. Dieser Teil schmeckt zwar auch sehr gut, ist aber im Gegensatz zum inneren Kern nicht streichfähig. Ich habe die Würste bei ca 10-15 Grad 5 Tage reifen lassen und am 3. und 5. Tag geräuchert. Warum sie dabei außen so fest wurde, ist mir zwar ein Rätsel, aber ich werde sie demnächst noch einmal machen und dann schon ein wenig eher räuchern. Wahrscheinlich trocknete sie bei mir zu schnell am Dachboden. Danke für das Rezept! hab455
Habe das selbe mit meinen Würstchen gemacht und nix ist verloren gegangen nach dem Auftauen, nur die Pelle haben sie verloren, das andere wurde aufgefuttert. Ich habe Eiswürfeln mit der Wurst durchgewolft, dadurch wurde sehr streichfähig. (Habe diese in einem Wurstmacherbuch gefunden)
Wieviel Lieter sind in einer kleinen Flasche Rum?
Hallo, Ich meine diese kleinen Flaschen die man an der Tankstelle bekommt,dürfte so in etwa 1 Schnapsglas voll sein.
Kann ich die Würste eigentlich einfrieren???? Ich habe 30 Stück und kann die ja nicht alle auf einmal essen. Auf alle Fälle habe ich sie heute alle vakumiert. Gruss Matthias
Bedenke mal daß auch Ausländer (so wie ich) diese Rezepte lesen. Bei uns (Australien) gibst keinen Alkohol an den Tankstellen zu kaufen.
Hallo cozzyozzy, tut mir unendlich leid das ich das vergessen habe. Ich kenne Australien leider nur auf der Landkarte,weiss überhaupt nichts von Land und Leuten,geschweige denn von deren Gepflogenheiten. Villeicht sollte noch erwähnt werden das diese Wurst für ehemalige Alkoholiker nicht geeignet ist, oder für unsere Muslimischen Mitbürger : Achtung bitte die angegebene Menge an Schwinefleisch durch Lammfleisch ersetzen,usw,usw,usw. Verstehst du was ich meine??? Wenn du so eine kleine Flasche überhaupt nicht in deinem Land bekommst,bin ich gerne bereit Dir eine per Post zu schicken. Also bitte sei mir nicht böse, Liebe Grüsse Peter.