Brötchen, perfekt wie vom Bäcker
für 10 Stück
Zutaten
für| 500 g | Mehl |
| 300 ml | Wasser, lauwarm (ca. 45°) |
| 12 g | Salz |
| 42 g | Hefe |
Nährwerte pro Portion
kcal
1820Eiweiß
63,95 gFett
5,63 gKohlenhydr.
367,94 gZubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 60 min gehen lassen.
Noch einmal mit der Hand durchkneten und 10 Brötchen à ca. 80 g formen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 20 Minuten gehen lassen und danach einschneiden.
Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen. Da die Brötchen beim Backen Wasserdampf brauchen, eine Tasse Wasser in einem ofenfesten Behälter unten in den Ofen stellen.
Die Brötchen ca. 12-15 min. backen. Sie gehen dabei noch einmal auf und werden schön prall. Wenn sie die richtige Farbe haben, herausholen und zum Abkühlen mit einem Tuch bedeckt auf ein Gitter legen.
Noch einmal mit der Hand durchkneten und 10 Brötchen à ca. 80 g formen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 20 Minuten gehen lassen und danach einschneiden.
Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen. Da die Brötchen beim Backen Wasserdampf brauchen, eine Tasse Wasser in einem ofenfesten Behälter unten in den Ofen stellen.
Die Brötchen ca. 12-15 min. backen. Sie gehen dabei noch einmal auf und werden schön prall. Wenn sie die richtige Farbe haben, herausholen und zum Abkühlen mit einem Tuch bedeckt auf ein Gitter legen.
Kommentare
Hat supi nach Anleitung geklappt. Bin sehr begeistert und satt vom Ergebnis gewesen. Eventuell als kleiner Tipp. Den Teig beim ruhen an einen warmen Ort gehen lassen. Ich finde die Hefe aktiviert sich in geheizten Räumen besser.
Jedem,der hier Probleme mit steinharten Brötchen hat, rate ich dazu, den Ofen beim Einschieben der Brötchen auf 210 Grad zu reduzieren, keine! Umluft zu verwenden und unten eine schmale Schale, die nicht die ganze Hitze unter den Brötchen nimmt,mit Stahlschrauben, Muttern oder Lavasteinen befüllt, vorsichtig auf dem Boden mit dem Ofen mit zu erhitzen. Nach dem Einschieben der Brötchen 100ml Wasser auf die Steine und Tür zu, nach 10 Minuten Dampf ablassen und 8-10 Minuten fertig backen, gern noch Mal Temperatur etwas runter. Dann sollten keine Steine herauskommen.
Wie vom Bäcker können die Hefeteile aber definitiv nicht sein, 1 Würfel Hefe lässt die zwar aufgehen wie Hefeklöße, schmecken tut mir zumindest sowas gar nicht. Bekömmlich ist das für die Wenigsten. Brötchen brauchen Zeit und über Nacht sollte der Teig mindestens gehen, da reichen statt 42g aber max. 4g. Dann schmeckt und riecht das fertige Brötchen aber auch nicht massiv nach Hefe.
Hallo web_26, ich hoffe, Du hast außer den 500 g Mehl auch die 300 ml Wasser verwendet. Das dürfte sonst eine ziemlich trockene Angelegenheit werden. Wenn Du aber beides mit Hefe und Salz verknetet hast, dann hast Du auch 800 g Teig und das gibt geteilt durch 10? Genau: 80 g. ;-) Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
:)
Hallo :-) kann ich diese Brötchen auch mit Vollkornmehl machen und dem Teig Körner zufügen. Wenn ja, muss dabei was Besonderes beachtet werden? VG Zwergenwerke85
Bis Mehltype 1050 solltest du ohne große Probleme 50/50 mit deinem normalen Brötchenmehl (Type 550 ist hier ideal) mischen können. Darüber wird das Klebeeiweiß schwächer und die Brötchen werden in sich kompakter. DenTeig kann man aber leicht selber vor dem Backen testen, in dem man nach dem Kneten einen kleinen Teil des Teiges auseinanderzieht. Schafft man es den Teig soweit zu dehnen, daß man Licht hindurchscheinen sieht, ist er ideal. Wichtig ist hier darauf zu achten nicht nach dem Prinzip "viel hilft viel" zu kneten. Bei Vollkornmehl oder Körnern würde ich vorsichtshalber schon etwas Sauerteig einsetzen um die im Keimling vorhandenen Enzyme zu bändigen. Bei den hier angegebenen 500g Mehl sollten schon 10g Sauerteig reichen.
Ich habe die Brötchen jetzt schon einige male gemacht und ich finde sie sehr lecker. Den Teig mache ich in meinem Thermomix und lasse ihn dann in meiner Hefeschüssel gehen, gelingt bisher immer.
hey, das freut mich, dass sie Dir gut schmecken :) und wenn das mit dem Gehen auch so funktioniert - prima Sache, danke für den Hinweis!
mit einem küchenhelfer hab ich die nocj nie gemacht, werde es aber schnell nachholen