Zutaten
für| 100 g | Sauerteig, (Roggenvollkorn) fertig geführt |
Für das Quellstück: |
|
|---|---|
| 175 g | Roggenschrot |
| ½ TL | Kreuzkümmel oder Brotgewürz |
| 75 g | Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne |
| 250 ml | Wasser |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 200 g | Weizenvollkornmehl |
| 18 g | Salz |
| 6 g | Hefe, frisch |
| 80 ml | Wasser, wer es saftiger mag, kann auf bis zu 125 ml Wasser erhöhen |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 25 g | Haferflocken, kernig oder 5-Kornflocken |
| etwas | Fett für die Form |
Zubereitung
Das Quellstück aus allen Zutaten am Vortag Abend vermischen, abdecken und ruhen lassen.
Am Backtag die Kastenform fetten und mit den Flocken austreuen. Den fertig geführten Sauerteig, das Quellstück und die Zutaten vom Hauptteig verkneten. Der Teig ist ziemlich weich und sollte nicht zu lange bearbeitet werden. Den Teig sofort in die Kastenform füllen und dann zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen an einem warmen Ort, bis sich der Teig merklich vergrößert hat.
Rechtzeitig den Ofen mit Wasser (Backofenboden, Tasse oder sep. Blech) vorheizen auf 280 Grad Umluft. Die Kastenform in den Ofen stellen und das Brot 10-12 Minuten bei voller Hitze backen und dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Danach benötigt das Brot noch 30-40 Minuten. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Kastenform nehmen, und auf dem Rost weiterbacken, wenn man eine Kruste möchte.
Am Backtag die Kastenform fetten und mit den Flocken austreuen. Den fertig geführten Sauerteig, das Quellstück und die Zutaten vom Hauptteig verkneten. Der Teig ist ziemlich weich und sollte nicht zu lange bearbeitet werden. Den Teig sofort in die Kastenform füllen und dann zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen an einem warmen Ort, bis sich der Teig merklich vergrößert hat.
Rechtzeitig den Ofen mit Wasser (Backofenboden, Tasse oder sep. Blech) vorheizen auf 280 Grad Umluft. Die Kastenform in den Ofen stellen und das Brot 10-12 Minuten bei voller Hitze backen und dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Danach benötigt das Brot noch 30-40 Minuten. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Kastenform nehmen, und auf dem Rost weiterbacken, wenn man eine Kruste möchte.
Kommentare
Hallo patty89, wieder ein sehr schönes Brotrezept von dir. Ich habe gleich die doppelte Menge in der 30iger Brotkastenform zubereitet mit etwas weniger Kernen. Bakzeit war dann 75 Min. Ein sehr aromatisches Brot ! LG, Angelika P.S. : die Salzmenge habe ich angepasst, denn 18 g auf 425 g Mehl ist meines Erachtens zuviel, sollte sicher nur 8 g sein.
Hallo freut mich, dass das Brot geschmeckt hat lg Patty
5* Ganz klar! Es ist schnell zubereitet und schmeckt wahnsinnig gut. Ich hab Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne gemischt. War echt toll :) :)
Hallo Goerti danke fürs Ausprobieren, den netten Kommentar und die vielen Sternchen. Schön, dass das Brot euch geschmeckt hat. Liebe Grüße Patty
Hallo Patty! Vor kurzem habe ich dein Brot gebacken. Ich habe meinen ST aus 1150 Mehl verwendet und 100ml Wasser genommen, ansonsten nach Rezept. Den Teig habe ich in einer 25er Kastenform gefüllt und bereits nach 1 Stunde Gehzeit hatte der Teig schon die Form ausgefüllt und ich habe es gebacken. Wahrscheinlich ist das Brot deshalb nicht ganz so locker wie das, auf deinem Foto, aber für uns genau richtig. Brote mit VK-Mehl und Schrot dürfen bei uns ruhig etwas kompakter sein. Das Brot ist richtig saftig und sättigend, es hatte eine schöne Kruste, kurz: es schmeckt prima! Klasse Rezept! Grüße Goerti