Rezept von Mark
Zutaten
Zubereitung
Du benötigst: Gemüseschäler, Küchenmesser, Schneidebrett, Küchenpapier, großer Topf, kleine Kastenform (ca. 10 x 25 cm), Klarsichtfolie, feines Sieb, Messbecher, Holzspieß
1. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN
Möhren und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und abtropfen lassen, Zwiebeln abziehen und halbieren.
2. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN
Eisbein mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in einen großen Topf geben und Gewürze, Gemüse, Petersilie und Salz zugeben.
3. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN
Eisbein und Gemüse im Topf mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist und bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Dabei das austretende Eiweiß immer wieder mit einem Löffel abnehmen und verdunstetes Wasser auffüllen.
4. Schritt
Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eine kleine Kastenform (ca. 10 x 25 cm) mit Folie auslegen.
5. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN
Eisbein aus der Brühe nehmen und den Knochen und die Schwarte entfernen. Brühe durch ein Sieb gießen, dabei Brühe und Gemüse auffangen, das Gemüse beiseitestellen. Brühe mit den Knochen und der Schwarte noch einmal 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.
6. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN
600 g Fleisch und jeweils ca. 80 g Möhre und Sellerie in Würfel schneiden. Fleisch mit den Gurken vermengen und mit den Gemüsewürfeln gleichmäßig in der Form verteilen.
Unser Tipp
Frühlingssülze
Hebe gekochte frische Kräuter wie Schnittlauch, Kerbel und Petersilie unter die Gemüsewürfel und lege drei gekochte Eier als Kern hintereinander ein. So gut!
7. Schritt
Brühe durch ein feines Sieb gießen, auf 500 ml abmessen, mit Kräuteressig und Salz abschmecken und nach Packungsanweisung mit dem Gelatinepulver verarbeiten.
8. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN
Brühe in die Form gießen, mit einem Holzspieß vorsichtig eventuelle Lufteinschlüsse entfernen und mindestens 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
9. Schritt
Sülze aus der Form lösen, von der Folie befreien, in Scheiben schneiden und z. B. mit Bratkartoffeln, Essiggemüse und Remoulade genießen. Guten Appetit!
Unser Redaktionstipp
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