Kochbuchkolumne „Esspapier“: Tomatenmark ist das neue Glutamat

Im Mittelpunkt dieses Buches steht die Küche des „Pschorr“ am Viktualienmarkt in München, einer der beliebtesten Institutionen der Regionalküche in München. Präsentiert werden aber nicht nur Haus und Rezepte, sondern – wie bereits im Titel angedeutet – eine Art beispielhaftes Gesamtkunstwerk aus vorbildlich arbeitenden Produzenten, ihren Produkten und deren ebenfalls als vorbildlich dargestellten Verarbeitung.