Wissen Woraus besteht Lakritz?

Woraus Lakritz im Einzelnen besteht, kommt natürlich immer auf die Rezeptur an. Die Grundzutat der scharfen Süßigkeit ist das Extrakt der Süßholzwurzel.

Bei der Herstellung von Lakritz wird die längliche, braunschwarze Wurzel erst zerkleinert und dann aufgekocht, bis eine dicke Masse entsteht. Diese wird Rohlakritz genannt.
 

Zutaten und Herstellung von Lakritz

Tatsächlich besteht fertige Lakritze meist nur zu einem geringen Prozentsatz von fünf Prozent aus Rohlakritz. Bei der Herstellung wird das Rohlakritz mit anderen Zutaten kombiniert, um einen ausgewogenen Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 

• Weitere Grundzutaten, die der Rohlakritze beigemischt werden, sind zum Beispiel Mehl, Zuckersirup und Bienenwachs. Aber auch Gelatine gehört vielerorts zu den Basiszutaten. 
• Je nach Hersteller können aber auch andere Zutaten wie Pektin, Stärke und Agar Agar enthalten sein, um die Konsistenz der Lakritz zu optimieren. 
• Um den Geschmack der Lakritze zu verbessern, enthalten viele Rezepturen auch Gewürze wie Fenchelöl, Anis und Salmiaksalz. Salmiaksalz verleiht der Lakritze ein besonders herbes, intensives Aroma. 
• Obwohl Lakritz von Natur aus eine eher bräunliche Farbe hat, sind die fertigen Lakritz-Süßwaren meist tiefschwarz. Das liegt daran, dass die Lakritze mit Aktivkohle (Farbstoff E 153) versetzt wird.