Einkochen, Einmachen & Einwecken

Nur einwandfrei saubere Gläser dürfen fürs Einkochen verwendet werden. (Foto by: j.chizhe / depositphotos.com)

Einkochen wie zu Großmutters Zeiten, beliebt und keineswegs unmodern

Es muss nicht immer Tiefkühlkost sein, will man Obst, Fleisch oder Gemüse für die spätere Verwendung frisch halten.

Die Einweckmethode (oder auch Einkochen oder Einmachen genannt), die wir noch von unseren Großmüttern kennen, ist keineswegs aus der Mode geraten. Im Gegenteil, sie feiert aktuell Renaissance.

Eingewecktes Obst schmeckt nicht nur gut, es sieht im traditionellen Einmachglas auch sehr dekorativ aus und eignet sich hervorragend als kleines Mitbringsel zur Einladung.

Beim Einkochen, wird wie der Name schon sagt, das zu konservierende Gut gekocht und heiß in Einweckgläser abgefüllt.

Was eignet sich zum Einkochen?

• Obst
• Gemüse
• Pilze

Nicht jede Konservierungsart ist für jede Frucht geeignet.

Beerenobst zum Beispiel verliert durchs Einkochen seine feste Konsistenz.

Wer die ganzen Früchte liebt, sollte lieber auf das Einfrieren zurückkommen.

Beim Einmachen bzw. Einkochen gehen leider hitzeempfindliche Vitamine (wie zum Beispiel Vitamin C, B1 oder B12) verloren.

Sauberkeit bei den Einmachgläsern

Für das Einkochen dürfen nur saubere und unbeschädigte Einmachgläser und Deckel verwendet werden.

Spezielle Einmachgläser eignen sich genauso gut wie zweckentfremdete Konservengläser mit Schraubverschluss.

Am einfachsten bekommt man Einmachgläser keimfrei, indem man einen Topf Wasser auf dem Herd erhitzt und darin die Gläser und Deckel für rund 10 Minuten sterilisiert bzw. leicht köcheln lässt.

Einmachen - so einfach gelingt`s

Gemüse kann mit Gewürzen und Kräutern auch in Essig oder Öl eingekocht werden. (Foto by: ArtemSh / depositphotos.com)

1. Das gewünschte Obst, Gemüse, Pilze, usw. wird zum Einkochen gegebenenfalls entkernt oder entsteint, gut gewaschen, Grünzeug und Stiele entfernt und faule oder angeschlagene Stellen mit einem Messer herausgeschnitten.
2. Danach kann man das zu konservierende Gut in kleinere, beliebige/mundgerechte (wenn möglich gleich große) Stücke schneiden.
3. Anschließend die Stücke in die sterilisierten Einweckgläser geben (bis 1-2 cm an die Unterkante der Gläser füllen).
4. Zum Schluss die Gläser mit dem vorher erhitzen Sud (Salzwasser oder Zuckerwasser) bis an den Rand auffüllen und die Gläser sofort verschließen. Zusätzlich kann man natürlich auch noch ein paar Gewürze oder Kräuter in die Gläser geben.
5. Jetzt kommen die Gläser in einen Topf mit Wasser (=Wasserbad) - die Gläser sollten sich nicht berühren und etwa drei Vierteln von Wasser bedeckt sein.
6. Der Wassertopf wird dabei langsam auf einer Herdplatte erhitzt. Je nachdem, wie weich das Einweckgut ist, dauert das Einkochen zwischen 10 und 120 Minuten (siehe Liste weiter unten).
7. Natürlich kann man die Gläser auch in den Backofen stellen und dort einkochen - es gibt auch spezielle Einkochautomaten.
8. Nach dem ganzen Vorgang werden die Gläser aus dem Topf genommen und zum Erkalten abgestellt - das Erkalten sollte langsam erfolgen.
9. Erst wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, kann man die Einfachklammern abnehmen, sofern man solche verwendet hat.

Nach dem Einmachen bzw. Erhitzen bildet sich durch das Abkühlen ein Unterdruck in den Gläsern, welcher für die Konservierung wichtig ist.

Hartes Gemüse wie Karotten oder Spargel kann man vor dem Abfüllen in Salzwasser blanchieren damit die kräftige Farbe erhalten bleibt.

• Linktipp: Obst richtig Einkochen

Unsere Rezept-Empfehlungen

• Zwetschkenkompott
• Russischer Salat
• Radieschen einlegen
• Weintraubenkompott
• Zwetschken in Rotwein

Temperaturen zum Einkochen

Nur druckstellenfreies Obst sollte eingekocht werden. (Foto by: Soekaphoto / depositphotos.com)

Einkochzeiten für das Wasserbad

• Äpfel bei 80 Grad für ca. 25 Minuten
• Birnen bei 90 Grad für ca. 35 Minuten
• Kirschen bei 80 Grad für ca. 35 Minuten
• Marillen bei 75 Grad für ca. 30 Minuten
• Erdbeeren bei 75 Grad für ca. 25 Minuten
• Quitten bei 90 Grad für ca. 35 Minuten
• Bohnen bei 90 Grad für ca. 115 Minuten
• Erbsen bei 100 Grad für ca. 120 Minuten
• Gurken bei 75 Grad für ca. 25 Minuten
• Karotten bei 100 Grad für ca. 100 Minuten
• Pilze bei 100 Grad für ca. 100 Minuten
• Spargel bei 100 Grad für ca. 100 Minuten
• Tomaten bei 90 Grad für ca. 30 Minuten
• Spinat bei 100 Grad für ca. 100 Minuten

Einkochzeiten für den Backofen (Umluft)

• Äpfel bei 80 Grad für ca. 25 Minuten
• Birnen bei 90 Grad für ca. 35 Minuten
• Kirschen bei 80 Grad für ca. 30 Minuten
• Marillen bei 75 Grad für ca. 30 Minuten
• Erdbeeren bei 75 Grad für ca. 25 Minuten
• Quitten bei 90 Grad für ca. 35 Minuten
• Bohnen bei 170 Grad für ca. 115 Minuten
• Erbsen bei 170 Grad für ca. 120 Minuten
• Gurken bei 170 Grad für ca. 25 Minuten
• Karotten bei 170 Grad für ca. 100 Minuten
• Pilze bei 170 Grad für ca. 100 Minuten
• Spargel bei 170 Grad für ca. 100 Minuten
• Tomaten bei 170 Grad für ca. 30 Minuten
• Spinat bei 170 Grad für ca. 100 Minuten

Lagerung

Die ausgekühlten und beschrifteten Gläser sollte man an einen dunklen Ort (ohne direkte Sonneneinstrahlung, am besten im Keller oder Kühlschrank), bei nicht zu warmen Temperaturen (am besten Keller) lagern und sind so mindestens 8-12 Monate haltbar.