Krause Glucke

Die Krause Glucke erinnert an einen Badeschwamm. (Foto by: siloto / Depositphotos)

Allgemein

Die Krause Glucke, oder Fette Henne, ist hauptsächlich in Europa verbreitet, gehört zur Familie der Gluckenverwandten und erinnert in ihrer Form an einen Badeschwamm.

Man findet diesen Pilz oft in Wäldern oder an Waldrändern, wo er von August bis November anzutreffen ist. Er wächst vorzugsweise an den Wurzeln von Nadelbäumen, insbesondere Kiefern, und ist in diesem Zusammenhang eigentlich ein parasitärer Pilz.

Des weiteren ist die Krause Glucke für seine beeindruckende Größe bekannt. Ein einzelner Pilz kann ein Gewicht von 2 - 5 Kilogramm erreichen, obwohl das Durchschnittsgewicht eher bei etwa 500 Gramm liegt. Vereinzelt wurden schon Exemplare mit 15 kg gefunden, diese sind aber die Ausnahme. Das Gewicht kann jedoch je nach den spezifischen Wachstumsbedingungen variieren.

Die Krause Glucke ist nicht nur durch ihr unverwechselbares Aussehen und seine Größe bemerkenswert sondern auch durch den Geschmack. Darüber hinaus ist die Konsistenz dieses Pilzes etwas Besonderes: Sie ist fest und faserig und dadurch für eine Vielzahl von Gerichten geeignet.

Wie sieht die Krause Glucke aus?

Die Krause Glucke zeichnet sich durch ihr einzigartiges Aussehen aus. Ihre Form ähnelt einem Badeschwamm und ist daher leicht zu erkennen. Der Pilz hat eine cremige bis weißliche Farbe, die mit der Zeit in ein hellbraunes bis rötliches Farbschema übergeht. Sie kann einen Durchmesser bis zu 40 cm haben und etwa 1-2 kg schwer werden.

Saison

Die Saison der Krause Glucke beginnt im Spätsommer und erstreckt sich bis in den späten Herbst. Genauer gesagt, kann man den Pilz von August bis November in den Wäldern finden. Die Verfügbarkeit des Pilzes hängt aber stark vom Wetter und der spezifischen geografischen Lage ab.

Wie schmeckt Krause Glucke?

Trotz seines eigenartigen Aussehens ist die Krause Glucke dennoch ein geschmacklich vielfältiger Pilz. Sein Aroma reicht von leicht nussig bis zart nach Vanille schmeckend und erinnert so manchen an Hühnchen.

Die Textur ist fest und fleischig jedoch leicht brüchig im rohen Zustand. Das ändert sich jedoch beim Kochvorgang. Durch ihre einzigartige Textur kann die Krause Glucke Aromen gut aufnehmen und in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Foto Gutekueche.de

Wie gesund ist die Krause Glucke?

Die Krause Glucke ist nicht nur einzigartig in Geschmack und Aussehen, sondern auch ein wertvoller Lieferant von Nährstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Eiweißgehalt dieses Pilzes. Dies macht ihn zu einer guten Quelle für pflanzliches Eiweiß, was besonders für Vegetarier und Veganer von Interesse sein kann.

Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 32 kcl
• Protein: 3 g
• Kohlenhydrate: 0 g
  davon Zucker: 0 g
• Ballaststoffe: 0 g
• Fett: 0 g

Verwendung in der Küche

Durch ihren köstlichen Geschmack und der fleischigen Konsistenz eignet sich die Krause Glucke für viele verschiedene Speisen wie Omelett, Risotto, Suppen oder auch in Pastagerichten.

Auch als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptzutat in vegetarischen oder veganen Gerichten ist dieser Pilz perfekt geeignet.

Besonders schmackhaft wird die Krause Glucke mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie, Thymian oder auch Knoblauch. Darüber hinaus eignet sie sich hervorragend für die Herstellung von Pilzsauce.

Tipps zur Verarbeitung

• Frisch geerntet aus dem Wald sollte die Krause Glucke vorher gut gereinigt werden. Denn es befinden sich in den verwobenen Rillen oft kleine Tierchen oder Schmutz und Verunreinigungen, die man vor dem Kochen unbedingt entfernen muss.
   
• Entweder bürstet man den Pilz vorsichtig aus oder man wäscht ihn unter fließendem Wasser vorsichtig ab.
   
• Auch kann man ihn vorher mit kochendem Wasser überbrühen, somit verändert sich die Textur, der Pilz wird weicher und man kann ihn leichter reinigen und verarbeiten.
   
• Nach dem Waschen sollte die Krause Glucke gut trocken getupft werden.
   
• Danach sollte man den Pilz entweder, ähnlich wie Blumenkohl, vom Strunk befreien und diesen dann in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
   
• Wichtig ist auch, die Krause Glucke nicht zu lange zu kochen, da er sonst seine Textur verliert. Kurzes Kochen oder schnelle Braten ist perfekt für den Pilz.
   
• Für Suppen oder Eintöpfe ist es empfehlenswert, die Krause Glucke erst kurz vor der Fertigstellung hinzuzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Da Pilze generell nicht lange gelagert werden können, empfiehlt es sich auch die Krause Glucke so schnell wie möglich nach dem Einkauf oder der Ernte zu verarbeiten.

Sollte eine Lagerung notwendig sein, am besten im Kühlschrank gewaschen und getrocknet aufbewahren.

Auch zum Einfrieren eignet sich der Pilz sehr gut, dafür einfach vorher gründlich reinigen und in einem geeigneten Behälter einfrieren. So hält sich die Krause Glucke mehrere Monate. Bitte beachten: Die Krause Glucke sollte nach dem Auftauen auf keinen Fall wieder eingefroren werden.