Mettbrötchen

Zubereitung

Zubereitung Mett:

1. Etwa 1 Stunde vor dem Verzehr das sehr frische Schweinefleisch in dickere Scheiben schneiden und von Schwarte, Haut und Sehnen befreien. Anschließend in grobe Würfel schneiden.
2. Die Fleischwürfel nebeneinander auf ein Tablett legen und für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein reiben. Den Kümmel in einem Mörser zerdrücken und mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer vermischen.
4. Die angefrorenen Fleischwürfel nach Beendigung der Kühlzeit aus dem Eis nehmen und sofort durch die gröbste Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebelwürfel ebenfalls durch den Wolf drehen und den geriebenen Knoblauch zur Fleischmasse geben.
5. Zuletzt die Gewürzmischung schnell unter das Mett mischen (nicht kneten!) und sofort in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Mettbrötchen:

1. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in kleine Büschel teilen.
2. Anschließend vier Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Das gekühlte Mett in 4 Portionen aufteilen und jeweils die Hälfte davon auf jeweils eine Brötchenhälfte geben.
3. Das Mett mit Hilfe einer Gabel auf den Brötchenhälften verteilen und dabei mit den Zinken ein gitterförmiges Muster eindrücken.
4. Die fertigen Mettbrötchen mit Zwiebelringen und Petersilie garnieren, auf einem rustikalen Holzbrett anrichten und sofort servieren.