Saftiger Kürbiskuchen
Zutaten für 8 Portionen
| 2 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 2 | EL | Puderzucker, gesiebt, zum Bestreuen |
Zutaten für das Kürbismus
| 430 | g | Hokkaido-Kürbis |
|---|
Zutaten für den Teig
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
|---|---|---|
| 120 | g | Zucker |
| 120 | g | Butter, gesalzen, weich |
| 120 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 0.5 | TL | Zimt, gemahlen |
| 330 | g | Kürbismus |
| 50 | ml | Milch |
| 0.5 | Pk | Backpulver |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
Kategorien
Zeit
105 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 85 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
- Den Kürbis gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vierteln. Anschließend die Kerne herausschaben, die Kürbisviertel auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 30-40 Minuten backen.
- Danach das weiche Fruchtfleisch von der Schale schieben und mit einem Schneidstab pürieren.
- Nun die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker in einen Rührbecher geben und zu steifem Eischnee schlagen.
- Dann die Eigelbe mit der weichen Butter, Vanillezucker und Puderzucker in einer Rührschüssel sehr schaumig rühren und den Zimt untermischen. Jetzt das Kürbismus sowie die Milch nach und nach unterrühren.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben, aber nicht mehr rühren!
- Nun den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40-45 Minuten backen.
- Zum Schluss den saftigen Kürbiskuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Grundsätzlich muss ein Hokkaidokürbis nicht geschält werden, da die Schale beim Garen weich wird und sich zum Verzehr eignet. Da das Mus für den Kuchen aber so fein wie möglich sein soll, macht dieses Rezept eine Ausnahme.
Die Eigelb-Butter-Mischung solange schaumig rühren, bis sie hell-cremig ist. So gelangt viel Luft in den Teig, die ihn schön fluffig macht. Auch im Eischnee ist viel Luft enthalten. Damit sie nicht entweicht, den Eischnee mit einem Teigschaber unterziehen.
Der Kürbiskuchen soll zwar saftig, aber dennoch durchgebacken sein. Deshalb etwa 5-10 Minuten vor Beendigung der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen und ihn gegebenenfalls früheraus dem Ofen nehmen.
Schokolade und Kürbiskuchen sind eine tolle Kombination. Mit einer selbstgemachten Ganache statt Puderzucker ist dem Kuchen Beifall sicher.
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