Veel mensen zullen weckpotten kennen uit de voorraadkast van hun grootouders, want wecken is een oude traditie die al honderden jaren bestaat. Toch is het wecken van voedsel de laatste jaren ontzettend populair geworden. Fabrikant J. Weck – vernoemd naar de bedenker van de potten – zag de vraag door de coronacrisis toenemen, maar omdat het veel (dure) energie kost om glas te maken, heeft het 123 jaar oude bedrijf nu toch faillissement aangevraagd.

Dat wecken weer populair is, komt volgens Carolina Verhoeven van het Culinair Historisch Erfgoedcentrum doordat we in een crisis zitten. "De populariteit van wecken kent pieken en dalen", zegt ze tegen Editie NL. "In tijden van schaarste komt het meer naar voren. Vroeger was wecken iets wat alleen huisvrouwen deden, maar tegenwoordig hebben chefs het omarmd en er hun eigen creatieve toepassingen voor bedacht."

"Al sinds de 17e eeuw wordt voedsel bewaard in glazen potten, het was vooral handig voor de scheepvaart." Tegenwoordig hebben veel mensen een eigen moestuin en dan is er soms oogst over. "Dan biedt wecken een goede manier om voedsel te kunnen bewaren."

Vacuüm

Dat weet ook Vicky Giltjes van Bij Vicky, zij geeft workshops wecken. Ze legt uit wat het precies is: "Je hebt een glazen pot, een rubberen ring en een klem nodig. Je doet het voedsel in de pot en je verhit het in een ketel tot 100 graden. Door het koken wordt de zuurstof uit de pot gedrukt en worden de bacteriën gedood. Wanneer het voedsel daarna afkoelt trekt de pot vacuüm en krijgen bacteriën geen kans meer."

"Ik heb zelf een grote moestuin en ik werk hard om al mijn groenten te verbouwen", zegt ze tegen Editie NL. "Wecken stelt mij in staat om in de winter ook in de winter gebruik te maken van producten die alleen in de zomer geteeld kunnen worden, zo kan ik het hele jaar van mijn tomaten genieten." Ook zij ziet de interesse naar wecken enorm stijgen. "Mensen komen overal vandaan om een cursus te volgen." 

Conserveren

Op deze manier kan ze het hele jaar aardappelen, groenten en pastasaus eten. "Je kunt op verschillende manieren voedsel conserveren", gaat ze verder. Je gebruikt dan zout, olie, alcohol, azijn of suiker als conserveringsmiddel, dat voeg je aan het product toe zodat het niet bederft. "Suiker wordt bijvoorbeeld aan jam toegevoegd of zout bij zuurkool. Als je een van deze middelen gebruikt is wecken niet nodig, maar als je het zonder deze conserveringsmiddelen wil doen dan moet je het voedsel wecken."

Deze ouderwetse manier van conserveren raakte na de Tweede Wereldoorlog iets uit de mode omdat de Amerikanen destijds de diepvries introduceerden. "Mensen gingen voedsel invriezen. Maar wecken is veel gemakkelijker dan voedsel uit de vriezer halen. Je bewaart het voedsel in een pot, je doet het zo in de pan en tien minuten later kan je al eten."