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清朝皇帝都吃山珍海味、滿漢全席嗎?同治不但由太監替他用膳還只能吃湯湯水水

苑洪琪顧玉亮 2022年09月20日 07:00:00
清同治帝(取自百度百科)

清同治帝(取自百度百科)

同治帝六歲繼承皇位時,還是個剛剛離開乳母的頑童,但清代宮廷規定的「皇帝日常飲食口份」,並沒有因為皇帝的年齡小而減少。

 

同治元年六月初一日的早膳膳單,記載了在長春宮為同治帝準備的一餐早膳:

 

「用填漆花膳桌擺鍋燒鴨子一品、肥雞絲一品、羊肉燉豆腐一品、羊肉片燉冬瓜一品、豬肉燉白菜一品、山藥黃燜肉一品、大炒肉燉雞一品(此七品中盤),祭神肉片湯一品(此一品銀盤),後送肉絲燉酸菜一品(三號黃盤),肉片燉榆蘑一品、炒瓠子一品(此二品四號盤),羊肉片燜扁豆一盤、羊肉片溜黃瓜一品、篤鮮茄一品、肉丁豆腐乾醬一盤(此四品碟),白煮塞勒片一品、祭神肉下水一品(此二品銀盤),烹肉一品(此一品銀盤),棗湯糕一品、棗如意捲一品、黃麵餃子一品(此三品黃盤)。隨送羊肉絲冬瓜片麵疙瘩湯、老米膳、老米溪膳、粳米粥、克食二桌、餑餑三品和菜三品一桌、盤肉五盤一桌。」

 

 

這些食品別說小皇帝一個人吃不完,就是三五個成年人也吃不掉。實際上,小皇帝並不吃這些豐盛的「美味佳餚」,每次用膳前,御膳太監總是在膳單上寫明「太監張文亮替萬歲爺用膳」。張文亮不僅平時替同治帝吃飯,遇到宮中有節日或萬壽日等仍替同治帝「用膳」。

 

張文亮是同治帝身邊的一名御前太監,因長著一張圓圓臉並且能說會道,深得慈禧的喜愛。因此,張文亮就被委以替皇帝吃飯的重任。吃畢,張文亮還要替皇帝到母后皇太后慈安、聖母皇太后慈禧面前去謝恩,彙報「皇上進膳好,進得香」。

 

 

其實,生在清代宮廷的皇子和皇女,從小都營養不良,因為他們一生下來就離開母親,由乳母撫養。另外,清代宮廷有一條不成文的規定,嚴格控制小皇子和小皇女的衣食。乳母害怕小皇子和小皇女生病,把古傳的「要想小兒安,三分饑和寒」的說法當成金科玉律,一味地讓他們節食、少衣。

 

同治帝一日兩膳吃的是母后皇太后慈安、聖母皇太后慈禧賜給他的壽膳房食品,如檔案中記載的小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、麵片湯、豆腐片湯等,都是些容易消化的流食。同治帝六歲繼位到十九歲病逝,都處在長身體的重要時期,僅吃湯粥根本無法飽腹。只不過為了顯示皇帝的尊嚴,每膳擺樣子罷了。

 

 

*本文摘自《故宮宴》,大旗出版社 出版。

【作者簡介】

 

苑洪琪

 

北京故宮博物院研究員。畢業於天津南開大學歷史系,同年進入北京故宮博物院,從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽工作。曾任故宮博物院宮廷部副主任。現負責故宮乾隆花園的文物保護研究專案。


曾主辦宮廷原狀(復原清宮當年的生活)展覽和大型的專題展覽。在主持、策劃展覽的同時,注重對紫禁城建築的使用與宮廷文物的利用、研究,尤其對宮廷史進行研究,提出了清代宮廷飲食的研究課題,對宮廷飲食、帝王養生等有系統的研究。


曾應釣魚台國賓館、台灣中華飲食學會等地邀請,聯合研究、開發清代宮廷飲食。與釣魚台國賓館研究的成果已經成為招待國際貴賓的國宴餐點。
 


顧玉亮
 

中國飯店協會烹飪大師、北京中華廚藝研究會副會長、2019義大利駐中國大使館美食主題周星級主廚、中國中央電視台「2018廚王爭霸」獲勝廚王、一廚一範(北京)餐飲創始人、景德鎮美食美器設計院顧問,以及「中國味道」、「回家吃飯」、北京衛視「養生堂」等多檔美食節目特邀主廚。
 




 

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