川火锅到底多辣 网促统一标准 川菜学者泼冷水

近日有网友在四川麻辣社交平台发文称微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制订四川全省统一的火锅辣度指数。就此，四川省火锅协会表示：网民意见靠谱，正在研究方案。

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网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广「辣度」标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：赞同！外地人确实很需要。

对于火锅辣度标准该如何制定？又将在什么时候推出？据中新网报导，四川省火锅协会运行会长严龙近日回应指称，下一步就准备联合一些专门的学术机构来做这个事情，接下来就是组织专家。「估计立项加我们研究，加初稿，加企业讨论，估计年内要差不多可以完成（发布）。」

2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。2017年，德庄集团发布「李氏辣度」标准，以「度」为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°至29°）、低辣（30°至39°）、中辣（40°至49°）、高辣（50°至59°）、特辣（60°至69°）、暴辣（≥70°）六个等级。

严龙指出，现在先把这个辣度准确地测试一下，测出来。打个比方说，辣椒分10度，1到3度是微辣，4到6度是中辣，7到10度是特辣，「我们把这个标准量化一下，用数据把它表示一下。还有辣度测量这个仪器，现在很多这个仪器是在实验室里面。但是我们想（找企业）生产这种小型便捷，每家（火锅）企业能用的这种测量辣度的仪器，我们现在正在做这个事情。」

对于辣度的标准划定，重庆文旅协会副会长、川菜学者司马青衫表示，辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，和客观标准很难统一。而且辣度标准可能会为部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些最终都会反映到火锅价格上，「我个人认为这个标准的运行难度很大。」