Freilandpilze Anbauinfo Shiitake bebildert - Panoramahof Tschädigen

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Anbau von <strong>Shiitake</strong>-Pilzen auf Holz<br />

Als Delikatesse gelten auf Eichenholz gezüchtete <strong>Shiitake</strong> Pilze. Die Zucht kann aber auch auf<br />

Buchenholz erfolgen. <strong>Shiitake</strong> Pilze benötigen für ihr Wachstum keinen Bodenkontakt. Die Hölzer<br />

sollten etwa einen Meter lang und im Durchmesser maximal 20 cm dick sein. Das Pilzmyzel<br />

durchwächst Splintholz besser als Kernholz. Am besten geeignet sind deshalb Äste grösserer Bäume.<br />

Auch hier sollte die Rinde der Hölzer möglichst unbeschädigt sein.<br />

Pilzbrut<br />

In mehreren Zuchtvorgängen beimpfen wir Buchenholzdübel, die sie zum beimpfen Ihrer Holzrugeli<br />

verwenden können. Die Holzdübel versenden wir in sterilen Petflaschen oder speziellen Beuteln.<br />

Lagern Sie die Dübel nicht länger als sechs Wochen bei 0-2 Grad im Kühlschrank.<br />

Beimpfen<br />

Drei Tage vor dem Beimpfen ist es von Vorteil die Hölzer im Wasser einzulegen. Sinken sie unter die<br />

Wasseroberfläche, sind sie genügend feucht.<br />

Bohren Sie spiralförmig über den ganzen Stamm verteilt mit einem 8 mm Bohrer 50 mm tiefe Löcher.<br />

Bohren Sie zudem in der Mitte der Schnittfläche oben und unten ebenfalls ein Loch. Schlagen Sie<br />

anschliessend mit einem Hammer die ca. 5 Minuten zuvor im lauwarmen Wasser (maximal 25 Grad!)<br />

eingelegten Holzdübel in die vorgebohrten Löcher. Achten Sie dabei auf die Wassertemperatur. Das<br />

Pilzmyzel ist sehr anfällig gegenüber Hitze; mit zu warmem Wasser können Sie die gesamte Pilzbrut<br />

zerstören. Verwenden Sie pro Holz 10-12 Holzdübel. Die Besiedelung des Holzes erfolgt schneller<br />

wenn Sie die Anzahl Dübel grosszügiger berechnen. Achten Sie beim beimpfen auf Sauberkeit,<br />

waschen Sie zuvor die Hände und fassen Sie die Holzdübel nicht unnötig an. Steriles Arbeiten ist in<br />

dieser Phase aber nicht notwendig.<br />

Besiedlungsphase<br />

Während der nächsten 6-12 Monate wächst das Pilzmyzel und besiedelt das Ganze Holz. Ein fertig<br />

durchwachsenes Holz erkennen Sie an den weissen Schnittflächen. Während dieser Zeit müssen die<br />

Hölzer schattig gelagert werden. Wenn Sie nur wenige Hölzer beimpfen empfiehlt sich das Verpacken<br />

in dünne, durchsichtige Müllbeutel, es können je nach Grösse 2-3 Hölzer gemeinsam verpackt<br />

werden.<br />

Grössere Mengen Hölzer lagern sie am besten in einer Miete im Garten. Legen Sie eine Folie auf den<br />

Boden, die Hölzer drauf, decken Sie die Hölzer mit Laub, Tannästen oder Stroh (darf nicht schimmlig<br />

sein!) ab und decken Sie die Hölzer mit einer zweiten Folie zu. Die Miete darf nicht besonnt werden da<br />

Pilzmyzel hitzeempfindlich ist (nicht über 30 Grad!). Auch sollten die Hölzer während der<br />

Besiedlungsphase nicht zu starkem Frost ausgesetzt sein. Halten Sie die Hölzer feucht.<br />

Ursula Küchler | <strong>Panoramahof</strong> <strong>Tschädigen</strong> | 6045 Meggen<br />

Tel. 041 377 32 75 | E-mail: info@panoramahof.ch | Internet: www.panoramahof.ch

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Aufstellen<br />

<strong>Shiitake</strong>-Hölzer benötigen keinen Bodenkontakt. Packen Sie die<br />

Hölzer auf und stellen Sie diese an einen schattigen, windstillen,<br />

warmen Ort, nachdem sie die Hölzer für 24-72 Stunden im Wasser<br />

eingelegt haben. Halten Sie die Rinde feucht. Die Pilze wachsen<br />

3-10 Tage nach dem wässern.<br />

Schneckenabwehr<br />

Schnecken lieben Pilze! Sie riechen sie von weither und können<br />

ganze Pilzernten vernichten. Eine Schneckenabwehr-Strategie ist<br />

daher essenziell. Ein Schneckenzaun ist die sicherste Variante. Auch<br />

Bier-Schneckenfallen oder das Ablesen der Schnecken ist eine<br />

Version. Den Einsatz von Bio-Schneckenkörner können wir nicht<br />

empfehlen da nicht ausgeschlossen werden kann, dass das Pilzmyzel<br />

gewisse Stoffe aufnimmt.<br />

Bewässerung<br />

Der <strong>Shiitake</strong> Pilz benötigt für sein Wachstum eine möglichst hohe<br />

Luftfeuchtigkeit. Falls Sie in der Zucht erfolgreich sein möchten,<br />

empfiehlt sich dringend der Einsatz einer Sprühbewässerung. Je nach<br />

Grösse der Kultur kann mittels Handsprüher oder Sprühschlauch mit<br />

Zeitschaltuhr gewässert werden.<br />

Pilzernte<br />

Informieren Sie sich zuvor wie die von Ihnen kultivierten Pilze<br />

aussehen. Essen Sie nur Pilze die Sie kennen! Auch bei <strong>Shiitake</strong>-<br />

Hölzern kann es zu Fehlbesiedlungen kommen. Allerdings<br />

unterscheiden sich diese Pilze deutlich von dem <strong>Shiitake</strong> Pilz.<br />

Ernten Sie alle Pilze eines Holzes zum selben Zeitpunkt ab. Lassen<br />

Sie das Holz anschliessend für ca. 6 Wochen ruhen, bevor Sie es<br />

wieder für 24-72 Stunden wässern und wieder aufstellen und feucht<br />

halten. Durchschnittlich können von einem <strong>Shiitake</strong>-Holz während drei<br />

bis fünf Jahren Pilze geerntet werden.<br />

<strong>Shiitake</strong> Pilze fruchten bei wärmeren Temperaturen ab ca. Mai bis<br />

Ende September, je nach Witterung.<br />

Ursula Küchler | <strong>Panoramahof</strong> <strong>Tschädigen</strong> | 6045 Meggen<br />

Tel. 041 377 32 75 | E-mail: info@panoramahof.ch | Internet: www.panoramahof.ch