四川火锅和重庆火锅，你站哪一队？

冬天，是吃火锅最爽的季节，外面寒风凛冽，屋内香气弥漫。作为一个四川人，每天都在吃火锅，你对四川火锅了解多少呢？能不能清晰的分辨出四川火锅和重庆火锅有啥区别？

川渝火锅同宗同源，在最早期的时候其实重庆还是四川的一部分，不管是文化还是美食，川渝都是兄弟伙。

有人说：四川火锅和重庆火锅完全不一样，四川成都是平原、重庆是山城，成都是天府之国、重庆有码头文化，因此各自孕育了截然不同的美食文化。到今天，食客似乎早已不在乎火锅到底从哪儿来？更看重的是味道、环境、价格，至于其他的身份溯源，也就没那么重要了。

锅底

一家火锅好不好吃，锅底就占了一大半，只要锅底好，皮带也能煮！

而锅底，也是成都火锅和重庆火锅的一大区别。以前最明显的就是重庆火锅用牛油，成都火锅用清油，但到了现在，成都火锅其实也基本都是牛油锅底，陈艳红市井老火锅的锅底选4斤牛油来打底，味道醇厚，越用越香，越久越浓，让吃过陈艳红的好吃嘴都能记住这个味道，

菜品

重庆因为沿江，老火锅里面招牌三件套就是——毛肚、黄喉和鸭肠。其他配菜，土豆、藕、豆皮也有！但每桌这三件套是绝对少不了的。

但成都的火锅就选择性大了，可以煮世界！只要它能吃，你能想到的，就没有一样逃得过成都人吃它的命运。

陈艳红可以把各种菜品都分个系列出来烫火锅，滑系列、干菜系列、鲜肉系列、牛肉系列......你就说吃个成都火锅满不满足！