Ein einfaches Rezept für einen herzhaften Gemüseeintopf mit Veggie Würstchen – Dieser leckere Kartoffel-Erbsen-Eintopf ist eine gesunde, kalorienarme und deftige Gemüsesuppe für jedermann – egal, ob vegan, vegetarisch oder omnivore! Der Eintopf ist mit frischen Zutaten schnell zubereitet und perfekt für die ganze Familie!
Kartoffel-Erbsen-Eintopf wie bei Oma!
Gemüseeintöpfe und cremige Suppen sind nicht nur gesund, sondern auch äußerst lecker und perfekt für die kalte Jahreszeit. Besonders für Vegetarier bieten sie eine vielfältige Möglichkeit, den Geschmack von frischem Gemüse in einem herzhaften Gericht zu genießen. In diesem Blogbeitrag möchte ich Dir einen köstlichen Gemüseeintopf mit Veggie Würstchen vorstellen, der nicht nur schnell gemacht, sondern auch gesund, nahrhaft und lecker ist. Lass dich von diesem einfachen und dennoch raffinierten Rezept inspirieren!
Warum dieser Gemüseeintopf ein Genuss ist:
Dieser Gemüseeintopf ist nicht nur für Vegetarier eine Bereicherung auf dem Speiseplan. Die Kombination aus frischem Gemüse, Veggie Würstchen und den Gewürzen verleiht diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Dabei ist das Rezept sehr vielseitig, denn du kannst das Gemüse nach Belieben variieren. Ob du nun zusätzlich Zucchini, Mais, Kürbis oder Brokkoli hinzufügst, bleibt ganz Dir überlassen.
Darüber hinaus punktet dieser Gemüseeintopf auch mit seiner gesundheitlichen Wertigkeit. Das Gemüse liefert Dir viele wichtige Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Die Veggie Würstchen sind eine hervorragende Proteinquelle für Vegetarier und Veganer und tragen zur Sättigung bei.
Zutaten für die Gemüsesuppe
- Zwiebeln
- Lauch / Porree
- Karotten
- Kartoffeln
- Knollensellerie
- Erbsen
- Gemüsebrühe
- Lorbeerblatt
- Weißweinessig (oder Apfelessig)
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
- Pflanzenöl
- Vegane Würstchen (oder Räuchertofu)
Gemüseeintopf mit Veggie Würtschen kochen – So einfach geht das Rezept!
Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!
Schritt 1: Das Gemüse anbraten.
Zunächst das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Dann Lauch, Karotten, Kartoffeln und Sellerie hinzugeben und weitere 1-2 Minuten anrösten.
Schritt 2: Die Suppe kochen.
Nun die Gemüsebrühe eingießen, das Lorbeerblatt hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Dann die Erbsen dazugeben und die Suppe etwa 15 Minuten mit Deckel drauf kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend die veganen Würstchen hinzufügen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Den Eintopf servieren.
Den Eintopf in Schüsseln servieren. Dazu schmeckt auch eine Scheibe frisch gebackenes Brot, Brötchen, Focaccia oder Baguette. Guten Appetit!
Tipps für die Zubereitung – So wird dein Gemüseeintopf richtig lecker!
- Du kannst mit einer Vielzahl von Gemüsesorten experimentieren. Neben Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch, sind auch Zucchini, Blumenkohl, Kürbis & Co tolle Optionen.
- Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichzeitig gar wird.
- Wenn du statt gefrorene TK Erbsen, lieber Erbsen aus der Dose nimmst, solltest du sie erst zum Schluss mit den Würstchen hinzufügen, damit sie nicht zu matschig werden. Wenn du trockene Erbsen nimmst, musst du den Eintopf länger kochen, bis die Erbsen gar und weich sind.
- Verwende frische Kräuter und Gewürze, um den Geschmack zu intensivieren. Neben Petersilie und Lorbeerblättern eignen sich auch andere Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano gut.
- Brate das Gemüse kurz in etwas Öl an, bevor du die Brühe hinzufügst, um Aromen zu intensivieren.
- Wenn du möchtest, dass der Eintopf eine dickere Konsistenz hat, kannst du pürierte Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen.
- Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lass den Eintopf dann langsam köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
- Füge Getreide oder Hülsenfrüchte wie Nudeln, Graupen, Linsen, Kichererbsen oder Bohnen hinzu, um den Eintopf nahrhafter zu gestalten.
- Vergiss nicht, vor dem Servieren zu kosten und die Gewürze gegebenenfalls anzupassen.
- Ein Schuss Essig oder Zitronensaft am Ende kann dem Kartoffel-Erbsen-Eintopf Frische verleihen. Guten Appetit!
Rezept-Variationen für die Gemüsesuppe
Hier sind ein paar kreative Variationen, die Du ausprobieren könntest, um Deinen Gemüseeintopf noch spannender zu gestalten:
- Mediterraner Twist: Füge dem Gemüseeintopf Oliven, getrocknete Tomaten und mediterrane Gewürze wie Oregano und Thymian hinzu. Das verleiht dem Eintopf eine mediterrane Note und ein kräftiges Aroma.
- Asiatische Fusion: Ergänze den Gemüseeintopf mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch für einen asiatischen Touch. Du kannst auch noch frisches Gemüse wie Bambussprossen, Pak Choi oder Mungobohnensprossen hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Mexikanischer Kick: Gib dem Gemüseeintopf eine mexikanische Note, indem Du Mais, schwarze Bohnen, Paprika und Chili hinzufügst. Würze das Ganze mit Kreuzkümmel, Paprika und etwas Cayennepfeffer, um einen würzigen Geschmack zu erzielen.
- Süßkartoffel-Überraschung: Für eine leicht süßliche Note kannst Du dem Erbseneintopf gewürfelte Süßkartoffeln hinzufügen. Sie verleihen dem Gericht eine angenehme Textur und eine leicht süße Geschmacksnote.
- Rustikale Pilz-Variante: Wenn Du ein Fan von Pilzen bist, dann füge der Gemüsesuppe eine Auswahl verschiedener Pilzsorten hinzu, wie Champignons, Shiitake oder Pfifferlinge. Das bringt ein erdiges und herzhaftes Aroma in den Eintopf.
Wie soll man Gemüseeintopf aufbewahren? Kann man ihn einfrieren?
Gemüseeintopf kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Stelle jedoch sicher, dass der Eintopf vor dem Aufbewahren vollständig abgekühlt ist, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden. Verzehre die Suppe bestenfalls innerhalb von 2-3 Tagen oder friere ihn für eine längere Lagerung ein.
Dieser Kartoffel-Erbsen-Eintopf ist:
- Vegan, Vegetarisch
- Schnell und einfach zubereitet
- Glutenfrei
- Gesund
- Herzhaft
- Aromatisch
- Sättigend
- Reich an pflanzlichem Eiweiß
- Sehr lecker!
- Eine köstliche Gemüsemahlzeit der vegetarischen Küche
- Ideal zum Vorbereiten für Meal Prep
- Perfekt als Beilage, Vorspeise oder Hauptmahlzeit zum Mittagessen oder Abendessen!
Weitere gesunde Rezeptideen zum Ausprobieren:
- Omas Linseneintopf
- Kichererbsen-Eintopf
- Süßkartoffel-Linsen-Eintopf
- Bohneneintopf
- Rotes Linsen-Dal
- Goldene Linsensuppe
- Minestrone-Suppe
- Gemüse-Curry mit Kichererbsen
- Ratatouille
- Gefüllte Zucchini
- Herzhafte Gemüse-Muffins
- Vegane Frittata
- Gebratener Reis mit Gemüse
- Spaghetti mit Linsen-Bolognese
Rezept Video
Wenn du diese einfache Gemüsesuppe mit Veggie Würtschen ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sterne-Bewertung, damit ich weiß, ob dir dieses Rezept gefallen hat. Und wenn du ein Foto von deinem Gemüsegericht machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen und Genießen! 🙂
Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Erbsen und Veggie Würstchen - schnell & einfach!
Autor:Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- ½ Stange Lauch gehackt
- 150 g Karotten gewürfelt
- 300 g Kartoffeln gewürfelt
- 100 g Knollensellerie gewürfelt
- 720 ml Gemüsebrühe
- 450 g TK Erbsen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt
Optional
- 200 g vegane Würstchen oder Räuchertofu
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!
- Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten. Lauch, Karotten, Kartoffeln und Sellerie mit in den Topf geben und weitere 1-2 Minuten anrösten.
- Die Gemüsebrühe eingießen, Lorbeerblatt hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Die Erbsen dazugeben und die Suppe ca. 15 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Vegane Würstchen hinzufügen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Wenn man Erbsen aus der Dose nimmt, sollte man sie erst zum Schluss mit den Würstchen hinzufügen. Wenn man trockene Erbsen nimmt, muss man den Eintopf länger kochen, bis die Erbsen gar und weich sind.
- Viele Tipps und weitere Informationen zum Rezept wie Hinweise zum Aufbewahren und Einfrieren sowie Ideen für Rezept-Variationen stehen oben im Blog-Beitrag.
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Denise
Hi Bianca, welche Würstchen hast du für das Rezept verwendet? 🙂
Bianca Zapatka
Oh, das weiß ich gerade nicht mehr so genau, weil ich immer mal eine andere Sorte probiere. Ich glaube aber, dass sie von DM waren. LG 🙂
Julia
Absolut empfehlenswert und auch für Anfänger zu schaffen. Habe aber die Erbsen mit Linsen ausgetauscht, weil mir das lieber war. Kann das Rezept echt nur empfehlen, es war soo lecker.
Bianca Zapatka
Super, das freut mich sehr! 🙂
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!