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Essig ist vielfältig einsetzbar Warenkunde Essig wird durch eine Essigsäure-Gärung mit Alkohol gewonnen oder als sogenannter Essig aus Essigsäure durch ein Verdünnen von gereinigter Essigsäure mit Wasser.
B
ei einem Säurean teil von mindes tens fünf Prozent spricht man von Essig, zwischen 15,5 Prozent und maximal 25 Prozent dagegen von Essigessenz. Essig ist lan ge nicht so sauer, wie man denkt. Essigessenz verfügt über eine deutlich konzen triertere Säure. Essigessenz wird aus mit Wasser verdünnter, gerei nigter Essigsäure hergestellt. Bei dieser Methode wird ein besonders hoher Säureanteil und Reinheitsgrad erreicht.
Das macht Essigessenz sehr kompakt, ergiebig und frei von Zusätzen. Gärungsessig entsteht durch einen anderen Pro zess: Bakterien reagieren in größtenteils alkoholischen Flüssigkeiten wie zum Bei spiel Wein und Agraralkohol, aber auch in Fruchtsaft mit der Luft, und beginnen zu gären, so dass der Alkohol im Laufe der Zeit in Essig umge wandelt wird. In modernen Verfahren werden im Sinne der Beschleunigung Essigbak terien hinzugefügt und zum Gären gebracht.
ERNÄHRUNG | Nutrition volume 45 | 02. 2021
Seit jeher wird bei Essig die Kombination aus Ge schmack und konservie render Wirkung geschätzt. Diese natürlichen Vorteile können auch in der hand werklichen und industriel len Lebensmittelproduktion genutzt werden. Dazu wird der Essig in einem patentier ten Verfahren zunächst „ge mildert“. Die gewonnene Haltbarkeit bei gleichzeitig ge schmacklicher Abrundung der produzierten Lebens mittel ist die große Stärke des gemilderten Essigs. Die
Kombination aus Natürlich keit, Wirksamkeit und Ge schmacksverbesserung macht den gemilderten Essig zu et was ganz Besonderem. Die Vorteile auf einen Blick: • Natürliches Produkt, keine E-Nummer • Deklaration als „gemilder ter Essig“ • Bakteriostatischer Effekt, hemmt das Wachstum von Listerien • Geschmackliche Abrundung des Endprodukts • Keine Beeinträchtigung der Wasserbindefähigkeit