Zusammenstellung der Zubereitungsmethoden.
Handfilter – Hario V60
Mahlgrad: mittel
→ für Mahlkönig: 7
Zubereitung
FILTER FALTEN UND AUSSPÜHLEN
Falte den Filter in eine Kegelform und spüle ihn im Hario-Handfilter mit kochendem Wasser aus, um den Papiergeschmack zu beseitigen und die Karaffe, in die du brühst, aufzuwärmen. Entsorge anschliessend das Spülwasser.
ABMESSEN UND MAHLEN
Mahle 21 Gramm (ca. 3 Esslöffel) Kaffee so fein wie grobkörniges Salz. Gebe den Kaffee in den Handfilter.
BODEN SÄTTIGEN
Tränke den Kaffee gleich nach dem Kochen des Wassers (ca. 90 °C). Verwende gerade genug Wasser, um den Kaffee zu bedecken. Lassen Sie es 15 Sekunden lang blühen. Kaffee entgast oder „blüht“, wenn er frisch ist – das Kaffeebett sollte sich anheben und ein wenig sprudeln.
KONTINUIERLICH GIESSEN
Giesse Wasser in einer langsamen, gleichmässigen Spirale und füge alle 10 – 15 Sekunden Wasser hinzu, um eine gleichmäßige Extraktion zu erzielen. Über die dunklen Stellen giessen und die hellen meiden. Wenn du eine Waage verwendst, solltest du so lange einschenken, bis 360 g erreicht sind.
FILTER ENTFERNEN UND GENIESSEN
Nach 15 Minuten hast du in etwa 3 dl gebrühten Kaffee. Entferne den Filter und giesse den Kaffee in eine warme Tasse.
Chemex
Mahlgrad: mittel
Zubereitung
VORBEREITEN UND VORHEIZEN
Lege den Chemex-Filter so in den Brüher, dass eine Falte vom Auslauf weg ist und mehrere Falten am Auslauf ausgerichtet sind. Spüle den Filter mit heissem Wasser aus, um rundherum eine schöne, gleichmässige Abdichtung zu erhalten. Dadurch wird der Brüher vorgeheizt und jeglicher Papiergeschmack aus dem Filter entfernt. Lassen Sie das Spülwasser ab und klappen Sie den Filter in Richtung Auslauf, um diesen Bereich zu verstärken.
KAFFEE ABWIEGEN UND MAHLEN
Füge 42 g oder etwa 6 Esslöffel Kaffee hinzu, gemahlen, ähnlich wie koscheres Salz. Zentriere den Kaffee in Ihrem Brüher und stelle die Waage auf Null.
BODEN SÄTTIGEN
Starte den Timer, sobald du das heisse Wasser hinzufügen. Giesse, bis der gesamte Boden gesättigt ist oder bis etwa 150 g erreicht sind. Mit einem Stäbchen oder Löffel umrühren, um sicherzustellen, dass keine trockenen Klumpen entstehen.
MEHR WASSER HINZUFÜGEN
Beginne nach 45 Sekunden mit dem zweiten Guss und achte darauf, dass sich Kaffee und Wasser wieder vermischen. Giesse es mit einer wackelnden Bewegung und dann mit einer sanften Spirale, bis das Volumen etwa eine Fingerspitze unterhalb des Randes oder 450 g Wasser erreicht sind. Über die dunklen Stellen gießen und die hellen meiden.
BIS ZUM RAND FÜLLEN
Fülle den Brüher bei 1:45 Minuten bis zum Rand mit etwa 700 g Wasser.
WARTE BIS ES GEBRAUT IST
Nach 4:00 Minuten sollte die Lautstärke ziemlich nahe sein. Schaue auf die Glasblase oder den Bauchnabel, der 20 Unzen anzeigt. Hebe den Filter an. Es ist in Ordnung, den Mauszeiger einige Sekunden lang zu bewegen, um sicherzustellen, dass die Lautstärke ausreicht. Ziehe dann den Filter vollständig heraus und lasse ihn in die Spüle abtropfen.
SERVIEREN UND GENIESSEN
Schwenke den Chemex ein wenig herum und schon kannst du zwei Tassen gebrühten Kaffee servieren.
French Press
Mahlgrad: mittel – grob
→ für Mahlkönig: 10
Zubereitung
FRENCHPRESS AUFWÄRMEN
Wärme deine leere French Press auf, indem du sie mit heissem Wasser ausspülst. Dies trägt dazu bei, die Temperatur während des Brühens aufrechtzuerhalten und so eine optimale Extraktion zu gewährleisten.
ABMESSEN UND MAHLEN
Für die Zubereitung von 1 Liter Kaffee: Messe 56 g Kaffee (ca. 5-6 Esslöffel) ab und mahle ihn auf mittlerem bis leicht grobem Mahlgrad.
WASSER HINZUFÜGEN
Nachdem die French Press aufgewärmt ist, giesse das heisse Wasser weg und gebe den Kaffee in die leere Presse. Start deinen Timer, sobald du das heisse Wasser hinzufügst. Fülle bis zur Hälfte auf, sättige den gesamten Kaffeesatz und achte darauf, dass keine trockenen Stellen entstehen.
AUFSEHEN
Verwende nach 1 Minute einen Löffel, um die oberste Schicht (Kruste) aufzubrechen. Wir bevorzugen die Verwendung von Holz und nicht von Metall, damit das Glas nicht versehentlich zerspringt. Rühre es gut um.
WASSER HINZUFÜGEN
Fülle nun bis zum Rand mit Wasser nach. Setze den Deckel auf und lasse den Kaffee brühen.
DRÜCKEN
Drücke nach 4 Minuten den Stempel der Presse langsam nach unten.
SERVIEREN UND GENIESSEN
Giesse den Kaffee sofort in eine Karaffe, um eine Überextraktion zu vermeiden. Bleibt der Kaffee zu lange auf dem Kaffeesatz, extrahiert er weiter und wird bitter. Um die French Press zu reinigen, gebe etwas Wasser auf den Boden. Schwenke die French Press und entleere den Kaffeesatz in den Müll- oder Kompostbehälter.
Aeropress
Mahlgrad: fein – mittel
Zubereitung
MESSEN UND MAHLEN
Mahle 17 g Kaffee – auf einem abgerundeten AeroPress-Löffel oder etwa 2½ Esslöffel. Mahle den Kaffee etwa so fein wie Speisesalz.
BEREITE DIE AEROPRESS VOR
Bereite die AeroPress zum Brühen vor, indem du den Filter in den Korb legst. Als nächstes heize den Brüher vor und spülen den Filter mit heissem Wasser aus. Dadurch wird jeglicher Papiergeschmack beseitigt und alles wird aufgewärmt. Erhitze deine Tasse nebenbei mit heissem Wasser.
KAFFEE HINZUFÜGEN
Entsorge das Spülwasser aus deiner Tasse. Befestige den Korb am Boden der Brühkammer und stelle ihn auf die Tasse. Wenn es praktisch ist, verwenden Sie den mit der AeroPress gelieferten Trichter (oder Kaffeebehälter), um 17 g Kaffee hinzuzufügen. Entferne danach den Trichter.
WASSER HINZUFÜGEN
Starte den Timer, wenn du das heisse Wasser (direkt am Siedepunkt oder etwa 95 °C) in den Brüher giesst. Sättige den gesamten Kaffeesatz innerhalb von 10 Sekunden. Giesse bis zur Nr. 4 oder 220 g Wasser, wenn du eine Waage verwendest. Drehe die Kammer und stelle sicher, dass der gesamte Kaffee gesättigt ist.
SETZE DEN KOLBEN EIN UND WARTE
Sobald du die Nr. 4 erreicht hast, rühre die Kaffee-Wasser-Mischung um, setze den Kolben auf die Brühkammer und ziehe ihn leicht nach oben, um eine Druckdichtung zu erzeugen. Tauche noch nicht ein!
UMRÜHREN UND EINTAUCHEN
Entferne nach 1:15 Minuten die Druckdichtung und rühre die Aufschlämmung noch einmal mit einem Löffel oder Rührbesen um. Setze den Kolben wieder auf und drücke ihn vorsichtig mit gleichmäßigem Druck nach unten. Stoppe, sobald du ein zischendes Geräusch hörst. Dieser gesamte Brühvorgang sollte knapp zwei Minuten dauern und 2½ dl Kaffee ergeben.
REINIGEN UND GENIESSEN
Die AeroPress ist leicht zu reinigen. Nehme den Korb ab, danach den Kaffeesatz und den Filter heraus. Reinige den Gummikolben mit heissem Wasser und schon bist du für deinen nächsten Kaffee bereit.
AeroPress Brew Guide
Siebträger
Mahlgrad: sehr fein
→ Mahlkönig: 3.5
→ für Zuriga: 2.5 – 2.9
Zubereitung
KAFFEE MAHLEN UND DOSIEREN
Entferne den Siebträger. Stelle die Waage auf Null und mahle für einen doppelten Espresso etwa 18 g Kaffee ziemlich fein direkt in den Siebträger. Verteile den Kaffee gleichmäßig mit dem Finger und drücke ihn gut mit dem Tamper an.
MASCHINE VORBEREITEN
Spüle Wasser durch den Gruppenkopf, um sicherzustellen, dass dieser heiss ist. Setze danach den Siebträger ein.
KAFFEE ZUBEREITEN
Schalte den Gruppenkopf ein und starte den Timer. Stelle eine Tasse unter den Siebträger und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig strömt. Die gesamte Extraktion sollte etwa 23–28 Sekunden dauern. Wenn es zu lange dauert, versuche es mit einem gröberen Mahlgrad. Wenn es zu schnell brüht, versuche es mit einem feineren Mahlgrad.
SERVIEREN UND GENIESSEN
Enjoy
Bialetti
Mahlgrad: fein – mittel
→ für Mahlkönig: 5
Zubereitung
BODEN MIT HEISSEM WASSER FÜLLEN
Giesse heisses Wasser ein bis es knapp unter das Sicherheitsventil reicht.
KAFFEE EINFÜLLEN
Fülle den Brühkorb bis zum Rand mit gemahlenem Kaffee von mittlerem Mahlgrad. Verwende 1½ EL Kaffee (15 g) für jede Tasse (180 ml).
KANNE AUF BODEN SCHRAUBEN
Schraube die Kanne auf den Boden. Stelle dabei sicher, dass der Filter und die Gummidichtung fest sitzen.
AUFHEIZEN
Erhitze die Moka-Kanne auf mittlerer bis niedriger Hitze
Wenn das Wasser im unteren Fach zu kochen beginnt, tropft der Kaffee in den oberen Teil der Kanne.
ZUHÖREN
Wenn der Kaffee fertig ist, hörst du ein leises, sprudelndes Geräusch.
Vermeide ein erneutes Erhitzen, da es den Geschmack abstumpfen lässt. Wenn dein Brewer keine Isolierkanne hat, kannst du den Kaffee in eine Thermoskanne umfüllen.