Impossible Food | Das fleischlose Fleisch

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Pflanzliches Fleisch ist ein Produkt, das Fleisch imitieren soll. Während frühere Produkte wie Tofu, Tempe und Seitan Fleisch ersetzen sollten, versuchen die neuesten Produkte, dessen Geschmack, Textur, Geruch und Aussehen zu imitieren. Pat Brown, Gründer und CEO von Impossible Food, gründete das Unternehmen 2011, nachdem er erkannt hatte, dass das größte Umweltproblem auf unserem Planeten die Tierhaltung ist. Er brachte ein Team von Experten zusammen, um herauszufinden, wie man Fleisch, Milchprodukte und Fisch ohne tierische Bestandteile herstellen kann. Im Jahr 2016 wurde der Impossible Burger erstmals auf den Markt gebracht, und die Rezeptur wird ständig weiterentwickelt und neu formuliert, um bessere Standards zu erreichen. Dank des Herstellungsprozesses ist der Burger frei von Hormonen, Antibiotika und Cholesterin. Der Impossible Burger ist das Ergebnis einer fünfjährigen Entwicklungsarbeit von Impossible Foods, dem ersten Unternehmen, das Fleisch auf molekularer Ebene gründlich untersucht hat, um genau zu analysieren, warum es wie Fleisch schmeckt, kocht, brutzelt und riecht.

"Für 2019 haben wir das Rezept 2.0 angekündigt. Der neueste Impossible Burger ist schmackhafter, saftiger und nahrhafter, mit 30 % weniger Natrium und 40 % weniger gesättigten Fettsäuren als unser Originalrezept und genauso viel Eiweiß wie 80/20 Rinderhackfleisch, 100 % leckerer und vielseitiger als je zuvor", sagt Jessica Appelgren, Vizepräsidentin für Kommunikation von Impossible Foods,

DIE ENTSTEHUNG VON FLEISCHLOSEM FLEISCH

Mit dem Wachstum des Marktes für fleischloses Fleisch hat sich die bevorzugte Bezeichnung auf pflanzliche Lebensmittel verlagert. Der Begriff hat sich bei den Verbrauchern, die fleischlose Alternativen suchen, als bevorzugte Bezeichnung durchgesetzt, was vielleicht darauf zurückzuführen ist, dass viele Verbraucher mehr pflanzliche Lebensmittel essen möchten, ohne sich vollständig vegetarisch oder vegan zu ernähren.

Menschen, die es gewohnt sind, Fleisch zu essen, haben Bedenken hinsichtlich des Geschmacks, der Konsistenz und vor allem des Nährwerts von pflanzlichen Lebensmitteln. Fleisch hat bestimmte Eigenschaften wie Muskeln, Bindegewebe, Eiweiß und Fett - und damit einen eigenen Charakter und eine eigene Essenz; eine Herausforderung für Wissenschaftler, diese zu imitieren. Im Rahmen der Forschungs- und Entwicklungsarbeiten entdeckte Impossible Foods, dass ein Molekül als "magische Zutat" dient, das dem Fleisch seinen einzigartigen, begehrten Geschmack und sein Aroma verleiht: "Häm", ein wesentlicher molekularer Baustein des Lebens, der in jedem Tier und jeder Pflanze natürlich vorkommt. Häm verleiht dem Blut die Fähigkeit, Sauerstoff zu transportieren, und dem Fleisch seine rote Farbe und den unverwechselbaren Fleischgeschmack. Daher ist die Pastete von Impossible Food dafür bekannt, dass sie wie eine echte Pastete "blutet".

Häm wird von Hämoglobin aus Hülsenfrüchten freigesetzt und verleiht Fleisch auf pflanzlicher Basis beim Erhitzen die charakteristische rote Färbung von Fleisch. Hämoglobin aus Hülsenfrüchten wurde früher aus den Wurzeln von Sojapflanzen geerntet, wird aber heute im Labor aus gentechnisch veränderter Hefe hergestellt. Das Unternehmen ist der Ansicht, dass dieses Verfahren umweltfreundlicher, nachhaltiger und skalierbarer ist als die Gewinnung von Hämoglobin aus Sojawurzeln. Um das Fett von Rindfleisch zu imitieren, wurden Kokosnussöl, Sonnenblumenöl und Bindemittel hinzugefügt.

2019 führte Burger King Schweden das "50/50-Menü" ein, bei dem die Kunden nach dem Zufallsprinzip entweder einen pflanzlichen oder einen Fleisch-Burger erhielten. Nach der Verkostung mussten die Kunden raten, welchen Burger sie gegessen hatten. Das Ergebnis war, dass 44 % der Kunden falsch lagen; sie konnten den Unterschied zwischen den beiden nicht erkennen. Burger King ist eines der beliebten Restaurants, die Impossible Burgers in ihrer Kette verwenden.

Es gibt jedoch Zweifel daran, dass pflanzliche Lebensmittel die Ernährung aus Fleisch ersetzen können. Laut der in den Scientific Reports veröffentlichten Studie wurden die Unterschiede in den Stoffwechselprodukten von Rindfleisch und pflanzlichem Fleisch festgestellt. Die Forscher fanden heraus, dass die größten Unterschiede unter anderem im Vitamingehalt, bei den Aminosäuren und den Arten von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren in beiden Lebensmitteln zu finden sind. Ferner weist die Studie darauf hin, dass mehrere Stoffwechselprodukte, die nachweislich für die menschliche Gesundheit wichtig sind, entweder ausschließlich oder in größeren Mengen in Rindfleisch gefunden wurden.

AUFBAU EINES NACHHALTIGEN LEBENSMITTELSYSTEMS

Die nicht nachhaltige Praxis der Tierhaltung war der Hauptgrund für Brown, Impossible Foods zu gründen. Seine Besorgnis über das explosionsartige Wachstum und die Ausdehnung der Tierhaltung und deren CO2-Fußabdruck veranlasste ihn, eine Lösung zu entwickeln, die einen besseren Weg für das Lebensmittelsystem bietet - und die dazu beitragen könnte, das globale Ökosystem und die Menschheit zu retten. "Bis 2050 stehen wir vor der Herausforderung, 10 Milliarden Menschen zu ernähren, und unser Ziel ist es, eine wichtige Rolle bei der Lösung einer der dringendsten Herausforderungen unseres Planeten zu spielen", sagt Appelgren.

Außerdem weist Appelgren darauf hin: "Die überwiegende Mehrheit des Rindfleischs, mit dem die Verbraucher*innen heute konfrontiert werden, stammt von Rindern, die durch künstliche Befruchtung gezeugt und mit wachstumsfördernden Hormonen und Antibiotika behandelt wurden, begleitet von einer Kontamination im Schlachthof. Lebensmitteltechnologie gibt es seit den Anfängen des globalen Lebensmittelsystems, und das wird auch in Zukunft der Fall sein, wenn Unternehmen wie wir pflanzliches Fleisch entwickeln, um ein nachhaltiges Lebensmittelsystem aufzubauen."

Darüber hinaus gibt es immer mehr umweltbewusste Köche und Restaurantbetreiber, die auf pflanzliche Produkte setzen, wie Pinky Cole von The Slutty Vegan. "Das ist sehr aufregend für uns", sagt Apperlgren. Impossible Food arbeitet auch mit weltbekannten Köchen zusammen, um andere Nachhaltigkeitsthemen wie Menschenrechte und Gleichberechtigung zu fördern. Einer von ihnen ist Chefköchin May Chew, Besitzerin zweier sehr erfolgreicher Restaurants in Hongkong, Little Bao und Happy Paradise, globale LGBTQ+ Aktivistin und eine der besten weiblichen Köche Asiens. Chefköchin Chew verwendet das Fleisch von Impossible Food für ihre köstlichen chinesischen Gerichte und demonstriert die Vielseitigkeit der Produkte, wie z. B. Teigtaschen und Hot Pockets.

Inmitten des Für und Wider von fleischlosem Fleisch ist es irgendwie beruhigend zu wissen, dass es Unternehmen wie Impossible Food gibt, die sich dem Kampf gegen den Klimawandel und der Verbesserung unseres Lebensmittelsystems verschrieben haben. Am Ende des Interviews fordert Appelgren alle auf, nach einer Lösung zu suchen und auf eine nachhaltige Zukunft hinzuarbeiten: "Wir glauben, dass die Klimakrise das dringendste Problem ist, und wir empfehlen jedem, der daran arbeitet, es zu lösen."

*All images are courtesy of Impossible Food