Wer sie kennt, liebt sie
Pfefferbreze, Sansibarbreze oder auch Sambabreze - keine andere Breze erfreut sich derzeit so einer Beliebtheit. Dabei unterscheidet sie sich bis auf den Pfeffer kaum von einer gewöhnlichen Brezel. Was macht die Trend-Breze für Laugen-Fans so besonders?
Beim Bäcker findet man allerlei Brezenvarianten wie Mohn, Sesam oder Kürbiskernen. Eine tut sich seit einem Jahr besonders hervor: die Pfefferbreze. In unserer Redaktion wurde sie bereits getestet und für mehr als gut befunden.
Äußerlich unterscheidet sich das Laugengebäck bis auf den schwarzen gesprenkelten Pfeffer kaum. Diejenigen, die sie gekostet haben, sind jedoch überzeugt: Sie schmeckt besonders würzig, pikant und vor allem saftiger als andere Brezenarten.
Eine gewöhnliche Breze mit Salz kostet meist deutlich weniger als einen Euro. Der Preis für eine Pfefferbreze kann hingegen schon deutlich darüber liegen. Was macht die Pfefferbreze so besonders?
Daher kommt der Geschmack der Pfefferbreze
Entgegen der Erwartung, dass Pfefferkörner hinzugefügt werden, liegt das Geheimnis an einer Spezialzutat. "Die Breze wird in eine Mischung aus Fett, Salz und Pfeffermischung getaucht oder bestrichen und anschließend gebacken", erklärt ein Sprecher des Bäckerei-Unternehmens "Der Beck". Dadurch weist die Pfefferbreze im Vergleich zur gewöhnlichen Breze einen höheren Fettanteil auf.
Diese geschmackgebende Würzmischung heißt Tigerpaste oder Pfefferpaste. Bei Großhändlern sind in der Zutatenliste neben Öl, Salz und Pfeffer, auch Lebensmittelzusatzstoffe wie Ascorbinsäure (E 300), Diphosphate (E 450) und L-Cystein (E 920) aufgeführt. Letzteres wird meist für die Mehlverarbeitung benötigt, um den Teig knetfähiger zu machen. Cystein kann synthetisch, aber auch aus Tier- oder Menschenhaar gewonnen werden.
Wer sich gerade vor der letzten Zutat scheut: Es gibt im Internet Rezepttipps, um vegetarische Pfefferbrezen selbst herzustellen.
Neuer Trend Pfefferbreze?
In Foren finden sich vor allem Pfefferbrezen-Anhänger im Raum Bayern. In Oberbayern wird das Gebäck als Sambabreze bezeichnet. Unter dem Namen Sansibar-Breze finden Kunden es vor allem im Großraum Nürnberg, Erlangen und Fürth.
Das fränkische Familienunternehmen "Der Beck" bestätigt, dass in diesem Gebiet die Nachfrage seitens der Kunden nach neuen Brezenvarianten definitiv gestiegen ist. Von einem Trend bundesweiten Trend kann jedoch nicht gesprochen werden. Auf Anfrage beim Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks in Berlin ist in anderen Bundesländern keine höhere Nachfrage erkennbar.
