Endlich ist der Sommer da! Jetzt haben Erdbeeren, Schwarzbeeren, Ribisel und vieles mehr Saison. Also habe ich ein Rezept für einen blitzschnellen Beerenkuchen für euch.
Zutaten für den Kuchenboden:
- 5 EL Dinkelvollkornmehl fein
- 3 EL Zucker
- 1 Pkg. Vanillinzucker
- 2 TL Backpulver
- 3 Eier
- 4 EL Öl
- 1 EL Essig
Zutaten für den Belag:
- 1/8 l Schlagobers
- 1/8 l Joghurt
- 2 EL Mascarpone
- 2 EL Staubzucker
- frische Beeren nach Saison
Zunächst den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Dinkelvollkornmehl, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver in einer Rührschüssel mit einem Löffel vermischen. Danach Eier, Öl und Essig dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Obstkuchenform fallen und ca. 15 Min. backen.
Den Obstkuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Schlagobers mit Staubzucker aufschlagen, danach Joghurt und Mascarpone hinzufügen und nochmals kurz verrühren.
Zum Schluss die Creme auf dem Obstkuchen verteilen und mit frischen Beeren bestreuen. Fertig!
Tipp: Beim Abmessen der Zutaten immer gut gehäufte Esslöffel verwenden!
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