Es domingo y los autoservicios en muchos lugares de México se llenan de compradores. El supermercado que está sobre la avenida Acoxpa del Distrito Federal, no es la excepción. Ahí, una promotora de la marca Guten, trata de convencer a un grupo de personas de llevarse a casa los productos en sus distintas presentaciones. Con un buen número de compradores logra su objetivo y algunos otros dudan por el precio, por la presentación o por la «falta de creatividad» que cuestiona la promotora, en sus palabras: «sólo es cuestión de ponerle lo que más le guste y se crea un nuevo platillo», dice además, que es un producto popular entre estudiantes y deportistas porque tiene proteína y que como es consumido por vegetarianos, es garantía de ser saludable. No obstante, espero que otros como yo, se hayan preguntado ¿de dónde sale esa «carne»?

Con esta pregunta volví a casa lista para hacer una revisión exhaustiva sobre lo que es realmente el Guten. Guten es la marca con la que se conoce un tipo de «carne adicionada con proteína de soya» (como textualmente se lee en su empaque) y que es propiedad de Sigma Alimentos, tiene la siguiente información nutrimental: proteína de soya, gluten y fécula de trigo, sodio, saborizantes, colorantes y conservadores. Ahora, desentrañemos cada uno de estos ingredientes: La proteína de soya se agrega con la finalidad de disminuir costos de producción, además, la soya cuando es procesada causa mala absorción de hierro, zinc y yodo. El gluten y la fécula de maíz sirven para que el producto luzca «jugoso», esta mezcla de ingredientes causa retención de agua en el producto, de esta manera abaratan aún más los costos al rellenar los empaques. Contiene también 695 mg de sodio por cada 90 gr de producto, la Organización Mundial de la Salud recomienda no exceder los 2300 mg al día. En cuanto a colorantes, saborizantes y conservadores, el colorante caramelo y los nitritos que se usan en el Guten se relacionan con el desarrollo de cáncer. Sin embargo, hay aún un elemento de mayor atención. Este producto «alternativo», contiene solecina.

La solecina es un químico diseñado entre 2004 y 2007 por DuPont que contiene proteína de soya, gluten de trigo y color caramelo dos. Du Pont considera a la solecina como una éxito en innovación y de oferta en los supermercado, es para la empresa «nutrición económica de alto valor».

La intención principal de Du Pont ha sido incrementar sus ventas en Latinoamérica creando nuevas estrategias y abriéndose camino en el sector de alimentos como una manera de apoyar a la solución de problemas sociales de la región: nutrición, hambre, etc.  Solucionar estos problemas sociales le ha llevado una inversión de 25 millones de dólares entre 2003 y 2011 generando el 10% de sus ingresos totales a nivel mundial. Martín González Iakl  – gerente general de DuPont Chile – en el Seminario Innovación para Crecimiento y Sustentabilidad que se llevó acabo el 3 Noviembre 2009 informó en su presentación que la marca Guten, se desarrolló originalmente para «solucionar las necesidades del segmento socio-económico D en México». Fue así que la compañía Sigma Alimentos y DuPont, firmaron una asociación bajo la marca Guten.

DuPont comenzó con una investigación profunda entre la población de bajos ingresos de México (nivel D) para evaluar la forma en que mejor podría satisfacer sus necesidades alimenticias. La compañía encontró que las familias de este grupo socioeconómico querían consumir más carne de res, pero pocas veces podían permitírselo. «Poner la carne de res en la mesa es prueba de que puede hacerse cargo de la familia», dice Eduardo Wanick, Líder Global de la Iniciativa para el Crecimiento de Mercados Emergentes de DuPont. En respuesta, DuPont creó la SoleCina, «es más nutritivo que la carne de vacuno, tiene menos grasa y es un 30% a un 40% más barato que la carne de vaca de segundo grado en México», dice Wanick.

DuPont asegura que:

 «Hoy, los consumidores mexicanos de todas las edades y niveles de ingresos, están disfrutando de sus platillos tradicionales favoritos hechos más saludablemente y a menor costo».

¿A costa de qué?

Fuentes de consulta: http://www2.dupont.com/Sustainability/en_US/assets/downloads/2007_SG_award_brochure.pdf http://www.marketwired.com/press-release/auf-der-suche-nach-einem-besseren-hamburger-geben-lebensmittelexperten-einen-durchbruch-nyse-bg-697532.htm http://www.ey.com/GL/en/Issues/Business-environment/The-new-global-reality—Thriving-in-a-globalized-world—Foreign-firms-re-engage