Gesund frittieren - so funktioniert's

Mit ein paar kulinarischen Tricks kann Frittieren gesund sein. Dabei kommt es besonders darauf an, welches Öl Sie für die Garmethode benutzen. In unserem Artikel lesen Sie, was Sie sonst noch beachten müssen.

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Gesund frittieren: Zubereitung mit dem passenden Öl

Bei der Wahl des passenden Öls kommt es vor allem auf den Rauchpunkt an. Das ist die Temperatur, bei der ein Fett anfängt, Rauch zu entwickeln. Darauf folgt die Entstehung gesundheitsschädigender Stoffe in der Nahrung. Unsere Tipps für die Öl-Wahl:

Natives Olivenöl können Sie bis 180 °C für alles verwenden. Muss das Öl eine höhere Temperatur für ein bestimmtes Lebensmittel erreichen, sollten Sie auf raffiniertes Olivenöl zurückgreifen.
Kokosnussöl hat einen hohen Rauchpunkt, der in etwa bei 205 °C liegt.
Auch Avocadoöl eignet sich zum Frittieren. Es hat den Rauchpunkt bei etwa 250 °C. Die gleiche Hitzebeständigkeit hat raffiniertes Erdnussöl.
Die Verwendung anderer Öle kann den Konsum von gesättigten Fetten senken.
Tipps: Eine möglichst konstante Öl-Temperatur ist beim Frittieren wichtig. Kontrollieren Sie diese am besten mit einem Thermometer. Je nachdem, was Sie frittieren, muss die perfekte Temperatur zwischen 162 °C und 200 °C liegen.

Eine Portion mit Pommes Frites und Ketchup-Sauce. — Mit dem passenden Öl frittieren Sie gesund und lecker (Bild: Pexels/kei photo)

Weitere Tipps für gesünderes Frittieren

Nicht nur das Öl ist beim Frittieren wichtig. Mit ein paar Tipps können Sie die Garmethode gesünder machen:

Achten Sie darauf, dass Ihr Frittieröl immer sauber ist. Schwimmen Reste im Fett, sollten Sie diese mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Um die Menge des absorbierten Fetts in der Nahrung zu verringern, lassen Sie das Lebensmittel nach dem Frittieren einige Minuten auf einem Papiertuch liegen.
Verwenden Sie Airfryer. Das ist eine Art Fritteuse, die vollkommen ohne oder mit wenig Öl auskommt. Die Lebensmittel werden trotzdem knusprig und behalten ihren Geschmack. So lassen sich zum Beispiel Pommes im Airfryer zubereiten.
Versuchen Sie einmal, ein frittiertes Lieblingsessen zu backen oder zu grillen. Hierbei benötigen Sie weniger Öl.