Abseihen: Bedeutung des Küchenbegriffs und wie es funktioniert

Abseihen ist eine Küchentechnik, die vor allem bei der Zubereitung von Suppen, Soßen, Brühen und bestimmten Teesorten von Bedeutung ist. Wir verraten Ihnen, was der Begriff Abseihen genau bedeutet, und zeigen Ihnen, wo diese Technik überall zum Einsatz kommt.

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Abseihen - Bedeutung und Begriffserklärung

Die Anweisung, eine Brühe, einen Tee oder auch einen Cocktail abzuseihen, kommt in vielen, vor allem traditionelleren, Rezepten vor.

Häufig steht in Rezepten auch der Ausdruck 'durchseihen'. Beide Begriffe bedeuten dasselbe und werden synonym verwendet.
Grundsätzlich geht es darum, dass Zutaten herausgefiltert werden sollen. Denn viele Rezepte enthalten Zutaten, die zwar wichtig für den Geschmack sind, aber nicht unbedingt mit verzehrt werden sollen.
Hierzu gehören zum Beispiel holzige Teile von Kräutern oder Gemüse, Fischgräten oder Knochenteile, die nach dem Kochen aus dem Gericht entfernt werden.
Aber auch bei Tees und Cocktails ist Abseihen eine häufig vorgebrachte Anweisung, damit das Getränk am Ende getrunken werden kann, ohne dass man auf einmal irgendwelche Stücke zwischen den Zähnen hat.
Abseihen ist dabei nicht dasselbe wie Passieren. Denn beim Passieren geht es darum, ein Püree aus gekochten Zutaten wie Obst und Gemüse herzustellen.

So gehen Sie beim Abseihen vor

Zum Abseihen können Sie entweder ein normales Metallsieb oder auch ein Baumwolltuch verwenden.

Mit einem Küchensieb filtern Sie gröbere Bestandteile wie Knochen, Gräten, Kräuter oder Gemüsestrünke aus einem flüssigen Gericht.
Gießen Sie das Ganze einfach durch das Sieb und fangen Sie die Flüssigkeit auf der anderen Seite auf. Am besten hängen Sie das Sieb in einen Topf oder ein anderes Gefäß ein.
Wenn Sie auch feinere Bestandteile und Schwebstoffe herausfiltern möchten, verwenden Sie am besten ein Baumwolltuch, das sie in das Sieb hineinlegen.
Nutzen Sie hierfür aus hygienischen Gründen ausschließlich Tücher, die Sie vor und nach dem Gebrauch als Kochwäsche bei mindestens 60 Grad Celsius waschen.