Rezept für gebratenen Parasolpilz
Schirmpilze im Korb: Daraus lassen sich leckere Schnitzel zubereiten
Der Gemeine Riesenschirmpilz ist paniert und in der Pfanne gebraten ein Hochgenuss.
Der Herbst ist die Zeit ganz besonderer Jäger. Sie sind auf der Pirsch nach Pilzen. Doch Pilze sind wählerisch in Bezug auf Standort, Wetter und Untergrund. Wann aus dem Mycel Pilze wachsen, lässt sich selten vorhersagen. Ein Pilz, der relativ häufig in unseren heimischen Wäldern wächst, ist der Gemeine Riesenschirmling.
Riesenschirmpilze – auch Parasolpilze genannt – lassen sich leichter finden als andere Waldpilze. Denn sie wachsen häufig am Rand von lichten Laubwäldern, auf Wiesen und Lichtungen – und häufig in kleinen Gruppen. Manchmal sind ihre leuchtend hellen, etwas gesprenkelten Hüte schon von der Landstraße aus zu erspähen, wenn man mit dem Fahrrad oder Auto unterwegs ist. Es lohnt sich, Ausschau nach Schirmpilzen zu halten.
Denn die Hüte der Schirmpilze machen sich gut in einem Gericht mit gemischten Waldpilzen, etwa einer Pilzpfanne. Sie haben einen sehr angenehmen nussigen Geschmack. Wenn Sie aber viele Parasole gesammelt haben, können diese auch paniert und dann in der Pfanne gebraten werden – Pilzschnitzel sozusagen.
Die Zutaten für Schnitzel aus Schirmpilzen
Das brauchen Sie: Vier große Hüte von Riesenschirmpilzen, zwei bis drei Eier, 100 Gramm Mehl, 100 Gramm Semmelbrösel, Öl oder Butterschmalz zum Braten, Zitrone nach Geschmack.
Die Zubereitung von Schnitzel aus Schirmpilzen
So geht's: Zuerst stellen Sie sich für die Pilzschnitzel eine Panierstrecke zusammen. An erster Stelle einen Teller mit Mehl, daneben einen Teller mit den verquirlten Eiern und am Ende einen Teller mit den Semmelbröseln.
Putzen Sie die Riesenschirmpilze, von denen Sie die Stiele entfernt haben, sorgfältig unter fließendem Wasser. Dann würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Hüte der Pilze im Mehl. Danach tauchen Sie die Hüte ausgiebig in die Eimasse. Nun werden die panierten Pilze in eine große Pfanne mit heißem Fett gegeben. Die Pilzschnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten.
So servieren Sie die Schnitzel aus Schirmpilzen
Die Schnitzel aus Riesenschirmpilzen kommen am besten direkt aus der Pfanne heiß auf den Tisch. Nach Wunsch können sie mit Zitronenschnitzen dekoriert werden. Zu den Pilzschnitzeln passen gut Salate, etwa Gurkensalat, Kopfsalat oder Tomatensalat.