Zürcher Geschnetzeltes mit Endiviensalat
Das Zürcher Geschnetzeltes bereiten wir anstatt mit schweren Rösti mit zart-bitterem Endiviensalat zu – knackig und frisch!
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Putenbrüste (in Scheiben)
Salz
TL TL Speisestärke
Bund Bund Lauchzwiebeln (100 g)
Gramm Gramm Champignons
EL EL Rapsöl
EL EL Halbfettbutter
Liter Liter Geflügelfond (aus dem Glas; oder klare Hühnerbouillon)
Liter Liter Weißwein (alkoholfrei oder Geflügelfond und etwas Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Kochsahne (15 % Fett)
EL EL dunkler Soßenbinder
weißer Pfeffer
Gramm Gramm Endiviensalat
Zitrone
EL EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
EL EL Olivenöl
Prise Prisen Zucker
Zubereitung
- Fleisch quer in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Speisestärke mischen.
- Lauchwiebeln putzen, längs halbieren und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und eventuell halbieren oder vierteln.
- Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Putenfleischstreifen bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
- Butter und Geflügelfond in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln und Champignons zugeben und etwa 2-3 Minuten dünsten.
- Wein, Sahne und Soßenbinder zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis eine cremige Soße entsteht. Fleischstreifen in die Soße geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Endiviensalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zitronensaft, Joghurt, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und Salat untermischen.
- Geschnetzeltes mit Endiviensalat anrichten.
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Tipp Dazu 450 g gekochter Parboiled Reis (entspricht 150 g rohem Reis).
Bei uns findet ihr weitere Rezepte für Geschnetzeltes.
