Kopenhagener Kranzkuchen
mit viel Marzipan - reicht für 2 Kränze
Zutaten
für| 430 g | Mehl, gesiebtes |
| Salz | |
| 3 | Ei(er) |
| 40 g | Zucker |
| ½ Würfel | Hefe |
| 400 g | Marzipanrohmasse, geraspelte |
| 250 g | Butter |
| 125 ml | Milch, lauwarme |
| 1 EL | Schlagsahne |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 100 g | Puderzucker |
| 3 EL | Wasser |
Nährwerte pro Portion
kcal
6738Eiweiß
139,47 gFett
406,11 gKohlenhydr.
614,08 gZubereitung
380 g Mehl, Salz, 1 Ei und Zucker mischen. Die Hefe darauf bröckeln. 50 g Butter schmelzen und die Milch zugeben, beides in die Schüssel gießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
50 g Mehl, 200 g Butter verkneten und auf bemehlter Fläche quadratisch (ca. 20 cm x 20 cm) ausrollen. Den Hefeteig ebenfalls zu einem Quadrat (30 cm x 30 cm) ausrollen. Die Butterteigplatte um ca. 45° gedreht darauf legen. Die Ecken des Hefeteiges nun darüber schlagen und zu einem Rechteck von ca. 25 cm x 35 cm ausrollen. Die Längsseite dann zur Mitte hin überklappen. In Folie gewickelt ca. 20 Min. kalt stellen. Dann ausrollen und die Seiten überklappen, erneut kalt stellen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zum Rechteck von ca. 20 cm x 60 cm) ausrollen. 2 Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Marzipan verrühren. Je die Hälfte auf einem Teigstreifen verteilen, dabei entlang der Längsseiten einen Rand frei lassen. Die Längsseiten zur Mitte hin überklappen, dabei einen ca. 1 cm breiten Spalt lassen. Den Teig leicht andrücken. Nun jeden Strang zu einem Kranz legen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Nun Eigelb und Sahne verrühren und die Kränze damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
Die Kränze nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. backen.
Dann Puderzucker und 3 EL Wasser miteinander verrühren und die heißen Kränze damit bestreichen. Auskühlen und trocknen lassen.
50 g Mehl, 200 g Butter verkneten und auf bemehlter Fläche quadratisch (ca. 20 cm x 20 cm) ausrollen. Den Hefeteig ebenfalls zu einem Quadrat (30 cm x 30 cm) ausrollen. Die Butterteigplatte um ca. 45° gedreht darauf legen. Die Ecken des Hefeteiges nun darüber schlagen und zu einem Rechteck von ca. 25 cm x 35 cm ausrollen. Die Längsseite dann zur Mitte hin überklappen. In Folie gewickelt ca. 20 Min. kalt stellen. Dann ausrollen und die Seiten überklappen, erneut kalt stellen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zum Rechteck von ca. 20 cm x 60 cm) ausrollen. 2 Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Marzipan verrühren. Je die Hälfte auf einem Teigstreifen verteilen, dabei entlang der Längsseiten einen Rand frei lassen. Die Längsseiten zur Mitte hin überklappen, dabei einen ca. 1 cm breiten Spalt lassen. Den Teig leicht andrücken. Nun jeden Strang zu einem Kranz legen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Nun Eigelb und Sahne verrühren und die Kränze damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
Die Kränze nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. backen.
Dann Puderzucker und 3 EL Wasser miteinander verrühren und die heißen Kränze damit bestreichen. Auskühlen und trocknen lassen.
Kommentare
Ich würde dieses Rezept so gerne ausprobieren, aber ich verstehe die ganzen Arbeitsschritte mit dort einklappen und hier überklappen nicht :( Gibt es dieses Rezept irgendwie in einfacher oder als Video? Das wäre mega hilfreich 😄
Sehr leckeres Rezept, das war mein erster Blätterteig und er ist sehr gut angekommen! Nur ist bei mir das Marzipan so ein "Klumpen" in der Mitte geworden und der Teig nach außen "gefallen", gibt es da einen Trick wie mir das noch gleichmäßiger gelingen kann? 😉
Wirklich ein supertolles Rezept. Habe es schon mehrere Male gebacken. Mit Blätterteig aus der Kühltheke habe ich es auch schon probiert und bin davon genauso begeistert.Vor allem, wenn es mal schnell gehen muss. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Auch von mir gibt's verdiente *****!
Viiiiel Arbeit, die sich aber auf jeden Fall lohnt. Wir sind begeisterte Marzipanfans und kommen hier voll auf unsre Kosten. Schmeckt auch ohne Zuckerguss.
Sehr lecker :) Foto hochgeladen. Danke für das Rezept
Ich habe ganz vergessen das Rezept zu bewerten. 5 Sterne von mir und ich backe bald wieder diesen Kopenhagener Strang. LG Marianne
Danke, Danke, Danke, ein tolles Rezept. Oberlecker, so fluffig und zart. Ich habe zwei Stangen daraus gebacken, schmecken wie vom Bäcker in Dänemark. Es ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Bilder sind auch schon hochgeladen. LG Marianne
Hallo, für mich hörte sich der Kuchen so an, als wenn ich ihn aus einer Bäckerei in Wilhelmshaven gekannt habe. Allerdings mein ich mich erinnern zu können (ist schon zig Jahre her), daß dort noch Rosinen mit drauf waren. Hab ihn jetzt nachgebacken und er kommt dem Kuchen sehr nah. Auf jeden Fall total lecker. Hab ihn allerdings als Strang gebacken....also Kopenhagener Strangkuchen. Foto lade ich hoch. LG Tombstone
Klasse Rezept :o) das hab sogar ich geschafft ... Hab auch ein Bild hochgeladen ich hoffe es funktioniert . LG freiwiederwind
Hallo, freut mich, dass das Rezept auch bei Dir so super geklappt hat :) Lg Sarah