Altwiener Backfleisch
gebackenes Rindfleisch mit Kren und Senf
Zutaten
für| 1 | Schnitzel oder Beiried vom Rind |
| 1 Port. | Senf, würziger, kein süßer |
| 1 Port. | Meerrettich (Kren), frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 10 EL | Mehl |
| 1 großes | Ei(er) |
| 10 EL | Brösel |
| 1 Liter | Fett (Öl, Schmalz oder Butterschmalz) |
| 1 | Zitrone(n) - Scheibe |
| 1 EL | Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre) |
Zubereitung
Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und am Rand einschneiden (5 mm an 3 - 4 Stellen, damit es sich beim Ausbacken nicht einrollt), leicht klopfen (nicht erschlagen, ist ja schon tot).
Beidseitig salzen und pfeffern und eine Seite mit Senf bestreichen und mit Kren bestreuen, diesen fest andrücken. Dann in Mehl - Ei - Bröseln panieren und schwimmend ausbacken.
Als Beilage bieten sich Petersilienkartoffeln an oder Kartoffelsalat (Kartoffel-Mayo-Salat) mit Vogerlsalat. Natürlich darf die Zitronenscheibe als Deko mit einem Löffel Preiselbeerkonfitüre nicht fehlen!
Beidseitig salzen und pfeffern und eine Seite mit Senf bestreichen und mit Kren bestreuen, diesen fest andrücken. Dann in Mehl - Ei - Bröseln panieren und schwimmend ausbacken.
Als Beilage bieten sich Petersilienkartoffeln an oder Kartoffelsalat (Kartoffel-Mayo-Salat) mit Vogerlsalat. Natürlich darf die Zitronenscheibe als Deko mit einem Löffel Preiselbeerkonfitüre nicht fehlen!
Kommentare
Ah verstehe :-) das ist dann was ganz anderes, das hatte ich dem Rezept hier nicht entnehmen können. Dann ist es ja schon "gar" sozusagen. Vielen Dank für die Aufklärung, ich hatte schon bedenken dass ich das Fleisch nicht hin bekomme. :-)
Hallo Katzi 13 Im Originalrezept wird kein Schnitzel, Steak oder Beiried genommen sondern ein Stück von der Schulter (Scherzel) oder Tafelspitz. Außerdem wird das Fleisch vorher gegart, also fast durchgegart wie den Tafelspitz (al Dente wie Spaghetti). Dann wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und ohne Klopfen Beidseitig weiter verarbeitet. Hoffentlich hilft das weiter ;)
Ich persönlich kenne das altwiener Backfleisch mit Schweine- oder Rindsfledermäusen oder -lungenbraten. Ich hatte bisher nie Probleme mit der Garzeit des Fleisches und kann mir bei Schnitzelfleisch oder Beiried auch nicht wirklich welche vorstellen, dass es da Probleme geben sollte. Ist ja doch (wie der Name suggeriert) ein Rezept, welches schon etwas länger im Umlauf ist und funktioniert.
Hallo in die Runde, ich habe das Rezept noch nicht aufprobiert, bin jedoch ein wenig skeptisch, dass das Rindfleisch in der Kürze der Zeit weich wird. Gibt es Erfahrungsberichte? Oder handelt es sich doch eher um Schweineschnitzel? LG, Katzi