Zutaten
für| 500 g | Rindfleisch, z.B. Suppenfleisch, Rinderbrust, Rinderrippe |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 | Paprikaschote(n), grüne |
| 250 ml | Weißwein |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 ½ EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Weißweinessig |
| ½ Tasse | Oliven, grüne, ca. 100 g |
| 2 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Kreuzkümmelpulver |
| ½ TL | Knoblauchpulver |
| ½ TL | Chilipulver |
| ½ TL | Zwiebelpulver |
| ½ TL | Kurkumapulver |
| 1 TL | Salz und Pfeffer, schwarzer |
| 2 TL | Oregano, getrockneter |
| ½ | Limette(n), Saft davon |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Gemüsebrühepulver |
| Öl zum Braten oder Butterschmalz |
Zubereitung
Zwiebeln und Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Das Fleisch in ca. 250 g Stücke portionieren. In einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dafür die Zwiebeln darin anschwitzen. Danach Knoblauch und Paprika dazugeben und alles kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein etwas reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Restliche Zutaten in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
Fleisch und die Paprika-Zwiebelmischung in einen Sous Vide Beutel füllen und vakuumieren.
Sous Vide Wasserbad auf 85 °C aufheizen, Beutel hineinlegen und 24 Stunden garen.
Den Beutelinhalt wieder in eine Pfanne geben. Das Fleisch gleichmäßig zerrupfen und unter gleichmäßigem Rühren alles etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Geschmack kann man auch einige vorgegarte Kichererbsen mitkochen.
Dazu passen Polenta, gelber Reis oder einfach Brot.
Das Fleisch in ca. 250 g Stücke portionieren. In einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dafür die Zwiebeln darin anschwitzen. Danach Knoblauch und Paprika dazugeben und alles kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein etwas reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Restliche Zutaten in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
Fleisch und die Paprika-Zwiebelmischung in einen Sous Vide Beutel füllen und vakuumieren.
Sous Vide Wasserbad auf 85 °C aufheizen, Beutel hineinlegen und 24 Stunden garen.
Den Beutelinhalt wieder in eine Pfanne geben. Das Fleisch gleichmäßig zerrupfen und unter gleichmäßigem Rühren alles etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Geschmack kann man auch einige vorgegarte Kichererbsen mitkochen.
Dazu passen Polenta, gelber Reis oder einfach Brot.
Kommentare
War ganz okay, mir persönlich jedoch etwas zu sauer. Das nächste Mal würde ich den Essig reduzieren oder sogar ganz weglassen. Hatte noch ein paar Chilis hinzugefügt, was sehr gut gepasst hat.
Hat schon einmal jemand versucht das Gericht mit Hähnchenfleisch zu kochen?
Für eine Party habe ich die 3-fache Menge sous-vide genau wie beschrieben zubereitet. Dafür habe ich Fleisch-Stücke aus einem Angus-Rindfleischpaket, die ich nicht genau einem Rinderteil zuordnen konnte, verwendet. Es hat meinen Gästen und mir sehr gut geschmeckt. Empfindliche Gemüter sollten vielleicht etwas vorsichtiger mit der Gewürzmenge sein. Für meinen Geschmack war's etwas viel Kreuzkümmel, vielleicht aber auch nur, weil ich ihn frisch gemörsert hatte und deshalb besonders intensiv war. Das Fleisch darf bei dieser Zubereitungsart gern durchwachsen mit Fett und Bindegewebe sein. Fazit: Sehr lecker und eine gute Verwendung für "minderwertige" Fleischstücke. Party-geeignet. 5 Sterne!
Das Rezept hat bei größerer Menge eindeutig zu viele Gewürze und wird damit durch den Essig zu sauer und alle weiteren zu scharf. Dennoch danke für die interessante Alternative.
Ein sehr leckeres Gericht, Kompliment! Für mich war's etwas zuviel Säure, werde das nächste mal den Essig reduzieren, jedoch keinesfalls die Limetten weglassen, die passen sehr gut.
Habe es gestern gemacht, allerdings nicht sous vide sondern im Slow cooker. 8 Stunden auf Low. Ich hatte ein 600 g Stück Entre-Côte, anstatt der Oliven habe ich zum Schluss Mais dazu gegeben. Als Beilage Pfannenbrot
Einfach nur wow! Alle Testesser waren absolut begeistert. Es blieb nur ein Anstandsrest über. Mit Sicherheit nicht das letzte Mal gekocht!
Wir haben das Rezept letzte Woche nachgekocht. War sehr lecker und wir können es nur weiterempfhelen.
Obwohl ich 5 Sterne angegeben habe, zeigt das Rezept nur 3 1/2 an. Ich kann jedem empfehlen das Rezept nach zu kochen
Absolut köstlich!!! Sehr gutes Rezept, mach etwas Vorbereitung leicht umzusetzen. Ich habe es komplett im Topf gemacht, da ich kein sous vide habe. 8 Stunden bei schwacher Hitze. Himmlisch lecker, lieben Dank für das Rezept.