Schmandmousse an Pflaumen-Granatapfelkompott
Zutaten
6
Gläser
Blatt Blätter weiße Gelatine
Vanilleschote (das ausgekratzte Mark davon)
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Rum
g g Schmand
g g Puderzucker
ml ml Granatäpfel (ca. 1 Granatapfel)
g g Pflaumen
g g Zucker
El El Rum
Tl Tl Zimt
El El Speisestärke
El El Wasser
Zubereitung
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Für die Mousse: Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Gelatine ausdrücken und zusammen mit 50 ml der Sahne, Rum und Mark der Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
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In einer Schüssel den Schmand mit dem Puderzucker verrühren. Gelatine-Sahne dazu geben und gut mischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Für das Kompott Granatäpfel aufschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen und durch ein Sieb drücken. Den Saft auffangen. Ein Granatapfel ergibt ungefähr 100 ml Saft. Pflaumen waschen, entsteinen, achteln und beiseite stellen.
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Zucker im Topf langsam karamellisieren. Rum dazu geben und kräftig rühren, bis die Blasenbildung zurück geht. Anschließend mit Granatapfelsaft ablöschen. Pflaumen und Zimt in den Sud geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nebenbei die Speisestärke mit Wasser anrühren und zum Kompott geben. Kurz köcheln lassen, bis der Saft dickflüssig wird. Fertig ist das Kompott! Es kann warm oder kalt serviert werden.
