Gesund weil... Mit einem veganen Obstkuchen bringst du nicht nur Farbe auf den Kaffeetisch, sondern zusätzlich noch viele gute Vitamine und Ballaststoffe aus dem Obst. Durch die Puddingcreme ist der Kuchen besonders saftig.
Das Mehl, die Stärke und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzugeben und miteinander vermischen.
In einer hohen Schüssel die Mandelmilch, das Sonnenblumenöl, die Vanillepaste und den Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Die festen und die flüssigen Zutaten miteinander vermischen.
Den fertigen Teig in eine gefettete Obstbodenform mit 28 cm Durchmesser geben. Den Boden bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Anschließend für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und herausstürzten. Den Boden komplett auskühlen lassen.
Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker in 5 EL der Mandelmilch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Puddingpulver-Milch-Mischung einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Den fertigen Pudding vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dabei durchrühren.
Den Frischkäse zum Pudding geben und die Creme mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend die Creme auf dem Tortenboden verteilen und mit dem gewaschenen und geputzten Obst belegen.
Den Tortenguss mit Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten und das Obst mit dem Guss bestreichen. Den fertigen Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wer den Kuchen mit frischen, saisonalen Früchten anstatt Dosenobst belegt, bekommt beim Naschen eine Extraportion Vitamine. Und den Zucker kannst du ganz einfach durch Alternativen wie Xylit, Erythrit oder andere Zuckeraustauschstoffe ersetzen.
Rezept: Carolin Nüssgen
Mit einem veganen Obstkuchen bringst du nicht nur Farbe auf den Kaffeetisch, sondern zusätzlich noch viele gute Vitamine und Ballaststoffe aus dem Obst. Durch die Puddingcreme ist der Kuchen besonders saftig.
