Abgelaufenen Lachs?

Hallo,

es handelt sich hier um einen Räucherlachs, vorgeschnitten.

Für dieses Lachsprodukt gibt es kein MHD, sondern ein sog. "Verbrauchsdatum". Nach Ablauf dieses Datums darf ein solches Produkt gewerbsmäßig nicht mehr in Umlauf gebracht werden.

Du dürftest diesen Räucherlachs allerdings selber noch essen. Die Verantwortung liegt bei Dir und bei einer evtl. Erkrankung infolge spezieller Keime kannst Du dann auch niemand verantwortlich machen.

Ob der Fisch noch genießbar ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab.

• der bisherigen, tatsächlichen Lagertemperatur (u.a. abhängig von der richtigen Einstellung des Kühlschrankes)
• den sensorischen Eigenschaften, also Optik, Geruch, Geschmack & Konsistenz
• z.B. mehrfache Entnahme aus der Umverpackung

So ein (vorgeschnittener) Räucherlachs hat max. 10 Tage Haltbarkeit. Auf der Packung wirst Du irgendwo den Hinweise finden, dass die Ware entweder aufgetaut wurde, oder aber mit Säure behandelt worden ist (siehe Zutatenliste).

Die Kühltemperatur liegt bei einem Räucherlachs bei +2°C bis max. +4°C. Eine Lagertemperatur darüber reduziert die Haltbarkeit erheblich. Eine passende Lagerung ist also nur im Bereich der niedrigsten Temperatur des Kühlschrankes möglich und da sollten es ca. +2°C sein.

Das Problem bei vorgeschnittenem Räucherlachs ist die sehr große Oberfläche, die durch das Schneiden entsteht. Die Kontamination mit Keimen ist hier von Grund auf sehr hoch. Bei höheren Temperaturen vermehren sich diese Keime sehr schnell, bei niedrigen Temperaturen kann man sie zumindest eine Zeit lang in Schach halten.

Wenn man jetzt z.B. aus einer Packung Räucherlachs, die geöffnet wird, immer wieder mal einige Scheiben entnimmt und den Rest dann zurück in den Kühlschrank gibt, sorgt das für eine weitere Verkeimung und reduziert die Haltbarkeit ebenfalls.

Letztendlich bleibt nur die sensorische Prüfung, wobei man hier eine gewisse Erfahrung mitbringen sollte. Wenn Räucherlachs erst mal unangenehm oder säuerlich riecht, dann ist es sowieso schon zu spät.

Von der Optik her wird der Fisch (vorher rötlich) dann eher rosa und sehr blass. Die Konsistenz wird sehr weich mit Austritt von flüssigem Lachsfett. Nimmt man eine Scheibe in die Hand, so fällt diese auseinander.

Selbst bei ungeöffneten Packungen treten diese Veränderungsprozesse ein und Vakuum ist ja kein wirklicher Schutz, was man eigentlich heute wissen sollte.

Last but not least ist vorgeschnittener Räucherlachs ein sehr häufig beanstandetes Produkt, insbesondere im Hinblick auf hohe Keimwerte. Darüber hinaus ist dieser Lachs, der heute meist im Ausland produziert wird (Polen, Litauen...) oft mit gefährlichen Lysterien behaftet und führt regelmäßig zu erheblichen Rückrufaktionen.

Mein Profi-Tipp:

Räucherlachs immer nur am Stück kaufen, also nicht vorgeschnitten. Den bekommt man am besten bei einer Räucherei oder bei professionellen Versandhändlern.

Ein Räucherlachs am Stück ist (aufgrund der geringeren Oberfläche) weniger keimbelastet und hält deutlich länger. Auch geschmacklich ist so ein Lachs ein echter Genuss, der wirklich Freude bereitet.

Hier einige professionelle online-Versender mit gutem Ruf und Top-Qualität:

https://www.deutschesee.de/

https://www.norgelachs.de/

https://www.lachs-shop.com/

und da gibt es noch eine ganze Menge mehr gute Adressen.

hier ein Link mit einer Haltbarkeiten-Tabelle für Lachsprodukte:

https://www.gravedlachs-raeucherlachs.de/lachs-infos/haltbarkeit-in-der-%C3%BCbersicht/

LG Jürgen

Ich habe gestern Lachs gegessen, bei dem die Ränder schon ranzig gerochen und geschmeckt haben und ich hatte heute vormittag so eine Übelkeit - ich dachte, ich sterbe. Das Essen war so ziemlich in der Mitte von der Verdauung her, so dass ich es nicht mehr erbrechen konnte bzw. durch Durchfall 'entsorgen konnte. Schließlich habe ich 50 Kohletabletten und dann war Ruhe. Der Lachs hat an sich relativ gut geschmeckt - so wie immer - nur die Ränder waren komisch. Es ist nicht ungefährlich verdorbene Lebensmittel zu essen.

Solange er noch normal schmeckt und riecht ist er noch essbar. Wenn er schmeckt als wie wäre er zu wenig gesalzen oder leicht ranzig riecht, dann ist er am verderben und sollte besser entsorgt werden.

Allerdings sollte man Räucherfisch der am Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums ist möglichst auf einmal, oder zumindest innerhalb von so 3 Stunde aufessen. Denn durch das Öffnen vermehren sich die Keime dann verstärkt. Einmal geöffnet einen halben Tag im Kühlschrank lassen ist nicht so gut.

Das ist ja seit Tagen abgelaufen schau die Farbe an sehr braun Wäääääääh

Das Datum ist ein MINDESThaltbarkeitsdatum. Sehr wahrscheinlich ist der Lachs noch länger gut. Mache dir keine Gedanken. Guten Appetit! :-)