Dreierlei Schichtparfait

Zubereitung

1. Zuerst dieSchokolade nach Sorten getrennt grob hacken und in je einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dotter, Ei und Zucker ebenfalls über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen.
2. Beliebige Silikonformen mit Frischhaltefolie auskleiden und zuerst die weiße Schokomasse einfüllen. Formen ca. 30 min einfrieren, dann die Vollmilchschokoladenmasse darauf geben. Wieder ca. 30 min einfrieren und zum Schluss die Zartbitterschokoladenmasse einfüllen. Parfaits für mind. vier Stunden einfrieren – anschließend aus der Form nehmen und mit Schokospänen garnieren.
3. Für die flambierten Erdbeeren den Zucker in einer feuerfesten Pfanne karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Zitrone auf eine Gabel aufspießen und so lange in der Pfanne rühren, bis sich das Karamell gelöst hat – anschließend auf die Hälfte einkochen. Die Erdbeeren dazugeben, kurz erwärmen und dann mit dem Cointreau flambieren.