Frischen Fisch erkennen

Richtig einkaufen von Fisch ist das Um und Auf. (Foto by: alexraths / Depositphotos.com)

Der richtige Fischeinkauf ist sehr wichtig. Daher sollte man Fisch nur beim Fischhändler seines Vertrauens kaufen. Ansonsten sollte man versuchen selber zu erkennen ob der Fisch auch wirklich frisch ist.

Die wichtigsten Merkmale, zum Erkennen von frischem Fisch sind:

• Geruch
• Fleisch und Blut
• Haut und Flossen
• Augen und Kiemen

Geruch

Frischer Fisch riecht im Normalfall nach fast gar nichts - ein wenig nach See oder Meerwasser - je nach Fisch etwas stärker oder eben schwächer.

Tipp: Den Geruchstest sollte man am besten an Kiemen und Bauchraum machen.

Fleisch und Blut

Sie können die Frische eines Fisches einfach überprüfen, indem Sie mit Ihrem Finger das Fleisch leicht eindrücken (=Drucktest):

• Bei frischen Fischen ist das Fleisch fest und elastisch und nimmt nach dem Eindrücken binnen einiger Sekunden seine ursprüngliche Form wieder an.
• Bleibt hingegen eine Delle im Fleisch, ist der Fisch schon älter.

Werfen Sie auch einen Blick in die Bauchhöhle – sie muss sauber ausgenommen und geruchsneutral sein. Mögliche Blutreste müssen hellrot sein. Dunkles Blut weist auf längere Lagerung und mangelnde Frische hin.

Haut und Flossen

Frische Fische haben eine weiche und feuchte Haut, die mit einer glänzenden, natürlichen durchsichtigen Schleimhaut bedeckt ist. Ist die Schleimhaut eingetrocknet oder milchig verfärbt, ist der Fisch nicht mehr frisch.

Auch die Flossen müssen feucht und dürfen keinesfalls verklebt sein. Sind die Flossen beschädigt, kann das auf unsachgemäßen Transport hinweisen.

Augen und Kiemen

Für die Augen gilt: Sie müssen klar, noch feucht und leicht herausstehend sein. Fische mit trockenen, trüben oder eingefallenen Augen sollten Sie nicht kaufen.

Achten Sie bei den Kiemen darauf, ob die einzelnen Blättchen der Kiemen sichtbar, feucht und leuchtend rot sind. Sind diese verklebt oder weisen Flecken auf, ist der Fisch schon sehr alt oder er wurde falsch gelagert.

Info: Vorsicht ist geboten bei Fischen, bei denen Kopf und Kiemen bereits entfernt wurden.

Lagerung

Immer auch beim Fischhändler darauf achten wie er die Fische lagert - Fisch muss kühl (am besten auf Eis) gelagert sein. Daher sollte man den Fisch, wenn möglich auch mit Eis nach Hauser transportieren, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen.

Tipp: Ein guter Händler filetiert und entschuppt den ausgesuchten Fisch.