Gekochtes Rindfleisch mit Schnittlauchsauce

Name: Gekochtes Rindfleisch mit Schnittlauchsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Stg Lauch; 1 EL Liebstöckel; 6 Schb Markknochen; 1 EL Petersilie; 0.5 TL Pfefferkörner; 2 kg Rindfleisch; 800 g Rindsknochen; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch; 250 g Suppengemüse; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Dotter (gekocht); 2 Stk Dotter, roh; 1 Spr Essig; 3 EL Milch; 400 ml Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch; 1 TL Senf; 100 g Weißbrot; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Zucker

Gekochtes Rindfleisch mit Schnittlauchsauce ist ein Klassiker der Wiener Küche, mit diesem Rezept gelingt es Ihnen bestimmt!

Foto SlowFood

Bewertung: Ø 4,6 (111 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten für das gekochte Rindfleisch

2	kg	Rindfleisch
800	g	Rindsknochen
6	Schb	Markknochen
250	g	Suppengemüse
0.5	Stg	Lauch
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Petersilie
1	EL	Schnittlauch
0.5	TL	Pfefferkörner
1	EL	Liebstöckel
1	TL	Salz

Zutaten für die Schnittlauchsauce

2	Stk	Dotter (gekocht)
2	Stk	Dotter, roh
400	ml	Pflanzenöl
100	g	Weißbrot
2	EL	Schnittlauch
3	EL	Milch
1	TL	Senf
1	Prise	Salz
1	Spr	Essig
1	Prise	Zucker
1	Prise	weißer Pfeffer

Kategorien

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Wasser zum Kochen bringen, währenddessen eine Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Die Zwiebel mit Knochen, Rindfleisch, Markknochen, Suppengemüse, Lauch und Pfefferkörnern einlegen und ca. eineinhalb Stunden kochen.
Etwas bevor das Rindfleisch gegart ist die Schnittlauchsauce zubereiten; dazu Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Danach den gekochten Dotter mit Weißbrot passieren, mit restlichem Dotter, Senf, Milch, Essig, Salz, Zucker und weißem Pfeffer vermengen. Jetzt die Sauce mixen und nach und nach Öl einrühren bis eine sämige Sauce entsteht.
Fleisch gemeinsam mit Gemüse aus der Suppe geben und die Suppe mit Salz und ev. Rindssuppenpulver abschmecken und abseihen. Nun das Fleisch gegen den Faserlauf in Scheiben schneiden, das Gemüse nochmals putzen, in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Fleisch auf einer Serviertplatte anrichten.
Zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch in die Schnittlauchsauce einmengen und mit dem Fleisch servieren.