Sonnentor Senfkörner gelb ganz, Packung 120g

Gelber Senf wird auch als weißer Senf bezeichnet und vor allem im alten Rom und alten Griechenland seit Jahrtausenden als Würz- und Heilmittel verwendet. Er zählt zur Familie der Kreuzblütler und ist verwandt mit dem Meerrettich und der Kresse. Obwohl die getrockneten Samen geruchlos sind, entwickeln sie durch das Kauen einen scharfen Geschmack.
Vorwiegend verwendet für die Senfherstellung, da die Senfkörner dem Speisesenf erst seine Konsistenz geben. Auf Zusatzstoffe in der Rezeptur kann daher ganz verzichtet werden. Senfkörner sind aber auch ein hervorragender Zusatz in konserviertem Gemüse (Essiggurken), in Wurstwaren (Salami) oder in Fischmarinaden. Sie können im Mörser zerstoßen werden und geben besonders asiatischen Gerichten eine raffinierte Schärfe. Man fügt diese zerstoßenen Senfkörner am Ende der Garzeit zu, da bei Hitze die Schärfe vergeht. Die Senfkörner eignen sich besonders für feine Saucen, z.B. Fischsauce, als auch für kräftig-aromatische Saucen, zB. Barbecue-Soßen.

Tipp
Für scharf-pikante Mayonnaisen eignen sich einige Senfkörner ebenso gut.

Besonderheiten
Die gelb bis beige farbenen Senfkörner sind im Geschmack anfangs neutral. Danach schmecken sie leicht süßlich, bevor die brennend - würzige Schärfe kommt, die bis im Abgang anhält. Was die Griechen so richtig scharf machte - Schon die Griechen liebten sein Aroma und streuten gemahlenen Senf über ihre Speisen. Die für die Schärfe verantwortlichen Senföle werden erst durch den Kontakt mit Flüssigkeit freigesetzt.

Zubereitungshinweise
Die Senfkörner werden in der Küche vor allem für Marinaden, zum Einlegen von Essig-Gemüse und zum Würzen von scharfen Saucen verwendet.

Lagerungshinweise
Vor Wärme geschützt und trocken lagern

Zutatenverzeichnis Sonnentor Senfkörner gelb
SENFKÖRNER GELB bio
Allergene Zutaten: Senf