Nachspeise

Süße Brandteig-Froscherln

Ja, was hüpft uns da denn auf den Nachspeisentellern entgegen? Süße Brandteig-Froscherl mit Obers und Erbsen-Augen.

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Foto: Katharina Gossow
Mit ihren grünen Erbsenaugen sehen uns die Brandteig-Froscherl frech an.  
  • Tipp: Spritze die Brandteigkrapferl nicht zu eng auf dem Backblech auf, denn sie gehen stark auf und nehmen sich dann gegenseitig den Platz weg und kleben zusammen.

Teig, rühren, Kinder, kochen
Foto: Katharina Gossow
Schnell den Brandteig verkosten, bevor es weitergeht.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 1 Stunde
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Für den Brandteig
80 g Butter
5 Eier
180 g Mehl
0,5 TL Salz
250 ml Milch
Für die Fülle
250 ml Obers
Vanillezucker
4-5 Zweig(e) Zitronenmelisse
20 ml Melissensirup
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Erbsen für die Augen
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Zubereitung
  1. Zuerst heizt du das Backrohr auf 190 °C Grad (Heißluft) vor. Für den Brandteig bringst du dann die Milch mit der Butter und dem Salz zum Kochen.

  2. Dann schüttest du das ganze Mehl auf einmal dazu und rührst so lange, bis sich der Teig vom Kochtopf löst. Nun muss die Masse etwas auskühlen.

  3. Die Eier versprudelst du, bevor du sie nach und nach unter stetigem Rühren dem Teig beimengst

  4. Den fertigen Brandteig füllst du in einen Spritzbeutel mit großer Tülle und spritzt damit kleine Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bitte nicht zu knapp nebeneinander, denn die Krapferln gehen stark auf!

  5. Dann spritzt du noch etwas Wasser auf das Blech. Nun kommen die Brandteigkrapferln für ca. 25 Minuten ins vorgeheizte Rohr. Nach 15 Minuten schaltest du die Temperatur auf 160 °C Grad zurück. Das Rohr muss während der Backzeit unbedingt geschlossen bleiben.

  6. Für die Fülle pürierst du den Sirup und die Melissenblätter zu einer grünen Soße. Dann schlägst du das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif und hebst die Melissensoße unter.

  7. Sobald die Krapferln ausgekühlt sind, kannst du sie füllen. Die Froscherln sind richtige Hohlköpfe und lassen sich ganz leicht auseinander brechen, indem du einfach einen Daumen vorsichtig in die Mitte des Gebäcks schiebst.

  8. Dann kannst du mit einem Löffel die grüne Obersfülle zwischen die beiden Hälften klecksen. Zuletzt bekommen deine Frösche noch grüne Erbsen-Glubschaugen. Quak! Und guten Appetit!

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