Wenn der Bäcker weit entfernt ist oder am Sonntag nicht öffnet: Gute Aufbackbrötchen im Test können eine wohlschmeckende Alternative sein. © Manuel Krug
Nicht jeder hat einen Bäcker um die Ecke, nicht jeder Bäcker hat sonntags auf. Also Tüte auf, Ofen an, Brötchen rein – schon duftet es zu Hause wie beim Bäcker. Brötchen zum Aufbacken machen es möglich. Die Stiftung Warentest hat 23 Weizenbrötchen geprüft, darunter tiefgekühlte und ungekühlte Brötchen von Marken wie Coppenrath & Wiese sowie Discounterprodukte von Aldi oder Lidl. Ein Brötchen im Test kostet von 6 bis 60 Cent. 13 Aufbackbrötchen im Test sind gut, drei nur ausreichend.
Testergebnisse für 23 Aufbackbrötchen 02/2021 freischalten
Liste der 23 getesteten Produkte
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Aldi Nord Goldähren Brötchen
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Aldi Nord Gut Bio Bio-Farmerkrusti
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Aldi Süd Bio Brötchen Farmerkrusti
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Aldi Süd Mühlengold Sonntagsbrötchen
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Edeka Bio Krustenbrötchen auf Stein gebacken
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Edeka Gut & Günstig Weizen-Brötchen zum Fertigbacken
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Harry Bäcker Premium Krüstchen
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Herzberger Kaiser Bio-Brötchen
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Kaufland K-Classic Baguette Brötchen
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Lidl Grafschafter Bio Organic Crustini
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Lidl Grafschafter Unsere besten Weizenbrötchen
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Netto Marken-Discount BioBio Krustenbrötchen im Steinofen gebacken
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Netto Marken-Discount Korn Mühle Frühstücksbrötchen
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Penny Baguettebrötchen
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Rewe Bio Weizenvollkorn Brötchen
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Rewe Ja Baguettebrötchen
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Sinnack Kaiser-Brötchen
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Slooow Bio Organic Bio Rusti
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Bofrost Bäckerbrötchen Artikel-Nr. 01882
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Coppenrath & Wiese Unsere Goldstücke Weizenbrötchen
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Eismann Baguette-Brötchen Artikel-Nr. 9809
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Golden Toast Back mich Weizenbrötchen
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Moin Bio Sonntags Krustis
Brötchen, Schrippe, Semmel, Weckle
Weizenbrötchen haben je nach Region andere Namen. Doch egal, wie man es nennt: Ein gutes Brötchen sollte außen knusprig, innen locker und insgesamt aromatisch sein. 23 Aufbackbrötchen hat die Stiftung Warentest in den Ofen geschoben, verkostet sowie auf Schadstoffe und Keime untersucht. Im Test waren „normale“ Weizenbrötchen, Krustenbrötchen, Kaiserbrötchen und ein Vollkornbrötchen: Vier Sorten Weizenbrötchen im Test.
Vier im Test bieten puren Brötchengenuss
In der Verkostung konnten vier Produkte besonders überzeugen. Die Testsieger schneiden sensorisch sehr gut ab – darunter sowohl ungekühlte als auch tiefgekühlte Aufbackbrötchen. Für zwei andere Produkte reichte es geschmacklich und damit auch insgesamt nur für ein Ausreichend. Sie präsentierten sich etwa faltig, und rissig, schmeckten leicht teigig, trocken oder alt.
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Bildergalerie Brötchentest: So sehen die 23 getesteten Brötchen gebacken aus (jeweils Vor- und Rückseite) © Manuel Krug
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Aldi Nord Goldähren Brötchen © Manuel Krug
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Aldi Nord Gut Bio Bio-Farmerkrusti © Manuel Krug
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Aldi Süd Bio Brötchen Farmerkrusti © Manuel Krug
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Aldi Süd Mühlengold Sonntagsbrötchen © Manuel Krug
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Bofrost Bäckerbrötchen © Manuel Krug
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Coppenrath & Wiese Unsere Goldstücke Weizenbrötchen © Manuel Krug
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Edeka Bio Krustenbrötchen auf Stein gebacken © Manuel Krug
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Edeka Gut & Günstig Weizen-Brötchen zum Fertigbacken © Manuel Krug
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Eismann Baguette-Brötchen © Manuel Krug
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Golden Toast Back mich Weizenbrötchen © Manuel Krug
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Harry Bäcker Premium Krüstchen © Manuel Krug
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Herzberger Kaiser Bio-Brötchen © Manuel Krug
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Kaufland K-Classic Baguette Brötchen © Manuel Krug
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Lidl Grafschafter Unsere besten Weizenbrötchen © Manuel Krug
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Lidl Grafschafter Bio Organic Crustini © Manuel Krug
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Moin Bio Sonntags Krustis © Manuel Krug
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Netto Marken-Discount BioBio Krustenbrötchen im Steinofen gebacken © Manuel Krug
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Netto Marken-Discount Korn Mühle Frühstücksbrötchen © Manuel Krug
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Penny Baguettebrötchen © Manuel Krug
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Rewe Bio Weizenvollkorn Brötchen © Manuel Krug
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Rewe Ja Baguettebrötchen © Manuel Krug
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Sinnack Kaiser-Brötchen © Manuel Krug
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Slooow Bio Organic Bio Rusti © Manuel Krug
Das bietet der Aufbackbrötchen-Test der Stiftung Warentest
- Testergebnisse. Die Tabelle zeigt Bewertungen für 23 Aufbackbrötchen, darunter bekannte Marken wie Coppenrath & Wiese und Harry Brot sowie preiswerte Handelsmarken von Aldi, Lidl oder Penny. Neun getestete Produkte tragen ein Bio-Siegel.
- Kaufberatung. Ob ungekühlt oder tiefgekühlt, ob Krustenbrötchen oder „normales“ Weizenbrötchen – wir sagen, welche Aufbackbrötchen am besten sind und besonders aromatisch schmecken. So finden Sie für Ihren Frühstückstisch die passenden Brötchen.
- Tipps und Hintergrund. Wir geben Tipps zur richtigen Lagerung und Zubereitung und erklären, was es mit Begriffen wie Kruste, Krume oder Rösche auf sich hat.
- Heftartikel. Wenn Sie das Thema freischalten, erhalten Sie Zugriff auf das PDF zum Testbericht aus 03/2021 und 03/2011.
Farmerkrustis von Aldi Süd: Schimmelpilzgift
Ein Produkt ist im Vergleich zu den anderen Brötchen im Test deutlich mit einem Schimmelpilzgift belastet: Wer täglich viele Brötchen isst, sollte nicht die Farmerkrustis von Aldi Süd wählen. Akut gesundheitsgefährdend ist der Fund jedoch nicht. Der Grenzwert wird nicht überschritten. Wir bewerten die Brötchen im Schadstoffurteil und auch insgesamt mit der Note Ausreichend.
Tiefkühlbrötchen halten länger als ungekühlte
TK-Brötchen brauchen zwar ziemlich viel Platz im Eisfach, können dort aber mitunter bis zu zwölf Monate verbleiben. Die ungekühlten Aufbackbrötchen im Test halten rund drei bis zehn Wochen. Liegen sie länger im Schrank, sollten Fans der Backware sie vor dem Aufbacken erst mit Augen und Nase prüfen: Brötchen richtig aufbacken und frischhalten.
Testergebnisse für 23 Aufbackbrötchen 02/2021 freischalten
Brötchen selber backen
Wenn Sie nicht auf die getesteten Aufbackbrötchen ausweichen oder das Brötchenbacken einfach mal selbst probieren möchten, haben wir zwei leckere Brötchen-Rezepte mit Vollkorn für Sie.
Nutzerkommentare, die vor dem 27. Januar 2021 gepostet wurden, beziehen sich auf eine frühere Untersuchung.
Testergebnisse für 23 Aufbackbrötchen 02/2021 freischalten
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So schützen Sie sich vor Krankmachern
- Keime in Lebensmitteln siedeln auf Fleisch, Fisch, Eiern, Salat. Sie können krank machen, sogar lebensbedrohlich sein. Wir stellen die häufigsten Erreger vor.
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Kommentarliste
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In sämtlichen Ernährungsratgebern steht, dass Vollkorn gesünder ist als Weißmehlprodukte.
Demzufolge sollten Vollkornbrörtchen (egal von welchem Hersteller) doch erste Wahl sein!?
@marcla: Ihre Anregung nehmen wir gerne als Untersuchungswunsch auf. Momentan lässt sich leider nicht übersehen, ob und wann eine entsprechende Untersuchung durchgeführt wird. Ihre Anregung haben wir aber in jedem Fall registriert. Und vielen Dank für Ihren Hinweis zum Verein "Slowbaking". Wir leiten Ihren Hinweis gerne zur Kenntnisnahme an unsere Fachabteilung im Haus weiter.
Würde mich über einen Test bzw. Auflistung von Bäckereien freuen, welche sich dem slowbaking verschrieben haben. Den entsprechenden Verein scheint es so ja nicht mehr zu geben :(
@NataK: Wie haben die Aufbackbrötchen nicht auf Pestizide und Glyphosat untersucht, da wie die Wahrscheinlichkeit auf derartige Rückstände zu stoßen für sehr gering erachten. (cg/bp)
Hallo!
Ich habe nur eine Frage.
Wurden denn alle Brötchen auch auf Glyphosat Bestand getestet?
Danke im Voraus