📢#einfachbewusst‼️Hallo Foodies 🙋🏼♀️ Ich liebe das Stöbern in den Hofläden der Region - warum? Regionalität schafft Identität. Man kauft nicht ein anonymes Produkt vom Ende der Welt, sondern ein Produkt vom Bauern gleich um die Ecke. Perfekt...kaum ist mein Ei aus dem Huhn gefallen, schon in einem Dessert verbaut. Danke @familienbetrieb_jahn
Eierlikör (für 300ml): > 3 Eigelb in eine Schüssel geben > 1 Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen > zu den Eigelb das Mark der Vanilleschote und 75g Zucker geben > Wasser in einem Topf erhitzen und Schüssel darauf stellen > über dem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen > 150g Sahne (wer es cremiger und dickflüssiger mag nimmt Kondensmilch) und 75ml weißen Rum (40%, auch Vodka möglich) hinzugeben > ca 4min unter Rühren erhitzen > in eine Flasche füllen und kalt werden lassen Panna Cotta: > 600ml Sahne mit 50g Zucker, einer ausgekratzen Vanilleschote und deren Mark in einem Topf erhitzen > 5 Blätter Gelatine in kalten Wasser einweichen > nach 5min Gelatineblätter ausdrücken und in die warme Sahnemasse einrühren > 200ml Eierlikör hinzugeben > die Masse in Gläser füllen und mindestens 3h kaltstellen Spiegel: > 3 Gelatineblätter in Wasser einweichen > 300ml Kaffe und 2 EL Rohrzucker > Gelatineblätter ausdrücken und einrühren bis sie aufgelöst ist > kurz abkühlen lassen und aus die Panna Cotta geben > über Nacht kühlstellen Ragout: > 600g TK Himbeeren in je 2x 300g teilen > 300g Himbeeren mit 150g Zucker und einer geriebenem Tonkabohne in einen Topf geben und erwärmen > wenn sich Flüssigkeit gebildet hat, etwas abschöpfen und 3 EL Zitronensaft einführen > zu der Flüssigkeit 2 leicht geh. TL Stärke geben und mithilfe eines Schneebesens glattrühren > Stärkemasse zu den Himbeeren in den Topf geben und bei milder Hitze 5min köcheln lassen > die heiße Masse durch ein Sieb streichen und in einer Schüssel auffangen > die restlichen 300g TK Himbeeren hinzugeben und einrühren Sahne: > 1El Butter und 1 EL Zucker karamellisieren > mit einem Espresso und Kaffeelikör ablöschen und einkochen lassen > mit etwas Salz würzen > 100ml Sahne anschlagen > Kaffeesirup hinzugeben und zu ende schlagen Hippe: > 12g Waldhonig und 15g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen > Topf vom Herd nehmen > 25g Puderzucker und 12g Mehl hinzugeben und Mithilfe eines Schneebesens glattrühren > mit Folie bedecken und 30min kalt stellen > Ofen auf 200° > aus dem Kühlschrank nehmen > mit der Hand zu 1cm Kugeln formen > im Absatnd von 10cm auf ein Blech legen > auf zweiter Schiene von unten 6-8min goldbraun backen > aus dem Ofen holen und abkühlen lassen
