Lammkeule ist ein Essen für besondere Anlässe. Das zarte Fleisch wird mit Knoblauchstücken und Rosmarin gespickt und dann mit Karotten eine Stunde lang im Ofen gegart.
Zutaten für 4-6 Personen
- 1 Lammkeule (ca. 1,5-1,8 kg; vom Metzger entbeinen lassen)
- 6-8 Knoblauchzehen
- 1 Bund Rosmarin
- 3 große Karotten
- 5 EL Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer
- 1/2l Brühe
Zubereitung
Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Rosmarinzweige in Stücke von etwa 3 Zentimeter Länge zupfen. Die Karotten schälen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Mit einem kleinen spitzen Messer Einschnitte in das Lammfleisch machen und abwechselnd die Knoblauchstücke und die Rosmarinzweige hineinstecken.
In einem großen Bräter die Karottenstücke verteilen. Das Lamm rundherum mit Olivenöl einpinseln. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Karotten setzen.
Das Lamm in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde garen. Sobald das Fleisch und die Karotten gut angebräunt sind, seitlich etwas Brühe zugießen. Ab und zu kontrollieren, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Eventuell weiter Brühe zugießen.
Nach Ende der Garzeit in die dickste Stelle der Keule stechen. Tritt nur noch klarer Fleischsaft aus, ist das Fleisch gar. Keule herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Bratensatz im Bräter mit etwas Brühe lösen und durch ein Sieb passieren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zur Lammkeule reichen.
Literatur:
Wiener, Sarah: Das große Sarah Wiener Kochbuch. Knaur Ratgeber, ISBN-13: 978-3-426-64363-1, 272 Seiten, 24,95 Euro
